古今外宴席吃什么

古代宴席

（1）春秋戰國

魚類，鱉(bie)(bie)類(lei)為(wei)當時的(de)貴重食(shi)材，鱉(bie)(bie)的(de)飼養(yang)和捕撈較為(wei)不易，故鱉(bie)(bie)類(lei)比魚(yu)類(lei)更為(wei)珍貴些。

（2）秦代

當時的(de)突(tu)出特點就(jiu)是(shi)盛行吃(chi)狗(gou)肉(rou)。當時還出現了專(zhuan)門以屠宰狗(gou)為(wei)職業的(de)屠夫，如(ru)戰國時期的(de)聶政“家(jia)貧，客游以為(wei)狗(gou)屠，可以旦夕得(de)甘毳（cui）以養親。”

（3）漢代

到了漢代，人們更加重視(shi)小家(jia)禽的(de)(de)飼養已解決肉食(shi)(shi)(shi)問題。羊肉是當時(shi)名貴食(shi)(shi)(shi)材(cai)之(zhi)一(yi)(yi)，“羹”字從字面上(shang)理解就(jiu)是肥美的(de)(de)羊肉的(de)(de)意思(si)。作為漢文化的(de)(de)發源地，徐州當地名菜“羊方藏魚(yu)”據說就(jiu)是漢代宮廷(ting)菜之(zhi)一(yi)(yi)。另外青魚(yu)也是漢代名貴食(shi)(shi)(shi)材(cai)之(zhi)一(yi)(yi)。

（4）唐宋

鱸(lu)(lu)魚(yu)為待客上(shang)品。這里的(de)鱸(lu)(lu)魚(yu)特指松江(jiang)鱸(lu)(lu)，其(qi)質細(xi)白，肥嫩個，自(zi)古以(yi)來(lai)(lai)，被視(shi)為上(shang)乘珍饈，與黃(huang)河鯉魚(yu)，長江(jiang)鰣魚(yu)，黑龍江(jiang)大馬哈魚(yu)齊(qi)名(ming)，并稱(cheng)我國“四大名(ming)魚(yu)”。關于鱸(lu)(lu)魚(yu)最著名(ming)的(de)詩詞(ci)是范仲淹的(de)《江(jiang)上(shang)漁者》，江(jiang)上(shang)往來(lai)(lai)人，但愛鱸(lu)(lu)魚(yu)美。君看一葉(xie)舟，出沒風(feng)波里。蘇東坡(po)也有妙句：“季鷹真得水中仙，直為鱸(lu)(lu)魚(yu)也自(zi)賢”。

（5）元朝

因游牧民族為(wei)主(zhu)，通(tong)常(chang)(chang)遵循食(shi)用(yong)奶(nai)制(zhi)品(pin)(pin)的(de)慣例，馬(ma)(ma)奶(nai)酒(jiu)，奶(nai)油(you)，黃油(you)和各種(zhong)奶(nai)制(zhi)品(pin)(pin)在其食(shi)物中地(di)位(wei)突出，尤其是(shi)馬(ma)(ma)奶(nai)在日常(chang)(chang)生(sheng)活和禮儀方面都(dou)極其重要。

（6）明代

從食物中發掘滋補，食療的作用，在明代是相當普遍的風氣。有補氣，補腎，生津，理肺功效的甲魚，能活血，補血的烏雞，健脾暖胃的紅棗等(deng)等(deng)都能精耕(geng)細作成款款佳肴。同時，燕翅鮑參合(he)北方名貴肉類也一起上了達官貴人的餐桌。

（7）清代

清代是滿漢合璧，偏(pian)重于(yu)京遼風味。從官府菜(cai)(cai)看(kan)，有宮(gong)保菜(cai)(cai)（丁寶幀），鴻章(zhang)（李鴻章(zhang)）菜(cai)(cai)，梁家（梁啟超）菜(cai)(cai)，譚家（譚宗浚(jun)）菜(cai)(cai)等(deng)，以(yi)(yi)孔府菜(cai)(cai)最為(wei)知名。其取料以(yi)(yi)山東特(te)產為(wei)主，海(hai)陸珍交錯并容。譚家菜(cai)(cai)，江家菜(cai)(cai)，厲家菜(cai)(cai)，孔府菜(cai)(cai)是晚清至到(dao)民國(guo)時期的名貴(gui)菜(cai)(cai)代表，其原料離不開燕翅鮑海(hai)參魚唇乳(ru)豬熊(xiong)掌(zhang)等(deng)，美其名曰“海(hai)路八珍”。

現代宴席

中式宴席菜式

中(zhong)式(shi)(shi)(shi)筵席(xi)菜(cai)單的設計模式(shi)(shi)(shi)是經過長(chang)期實踐證明、為廣大(da)顧客所接(jie)受的相(xiang)對穩定的筵席(xi)模式(shi)(shi)(shi)。總的來說，中(zhong)餐筵席(xi)的模式(shi)(shi)(shi)是三段(duan)式(shi)(shi)(shi)。

第(di)一(yi)段是“序曲”。傳統的(de)、完(wan)整的(de)“序曲”內(nei)容很豐富、很講(jiang)究(jiu)。它包(bao)括以下內(nei)容：

（1）茶(cha)(cha)(cha)水。茶(cha)(cha)(cha)水又分為禮(li)儀(yi)(yi)荼(tu)和點(dian)(dian)荼(tu)兩類。不需要(yao)收費(fei)的茶(cha)(cha)(cha)，稱為禮(li)儀(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)；需要(yao)收費(fei)的、要(yao)請(qing)顧客點(dian)(dian)用(yong)的茶(cha)(cha)(cha)，稱為點(dian)(dian)茶(cha)(cha)(cha)。

（2）手(shou)碟(die)。傳統而完整的手(shou)碟(die)分為(wei)干(gan)果、蜜果、水果三種。現在的筵(yan)席一般就只配干(gan)果手(shou)碟(die)。講究的筵(yan)席往(wang)往(wang)都(dou)會在菜單上將茶水和手(shou)碟(die)的內容寫出來(lai)。

（3）開(kai)胃酒(jiu)(jiu)(jiu)、開(kai)胃菜。為了在正(zheng)式開(kai)餐前(qian)使顧客的(de)胃口(kou)大(da)開(kai)，傳(chuan)統筵席往往要(yao)配(pei)置開(kai)胃酒(jiu)(jiu)(jiu)和開(kai)胃菜。一(yi)般開(kai)胃酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)低酒(jiu)(jiu)(jiu)精度、略帶(dai)甜酸(suan)味(wei)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，如桂花蜜酒(jiu)(jiu)(jiu)、玫瑰蜜酒(jiu)(jiu)(jiu)等。開(kai)胃菜一(yi)般是(shi)酸(suan)辣味(wei)、甜酸(suan)味(wei)或成鮮味(wei)的(de)，如糖醋(cu)辣椒圈、水(shui)豆豉(chi)、榨(zha)菜等。

（4）頭(tou)(tou)湯(tang)(tang)(tang)。完(wan)整的中式筵(yan)席一般(ban)應該有三道(dao)湯(tang)(tang)(tang)，即頭(tou)(tou)湯(tang)(tang)(tang)、二湯(tang)(tang)(tang)、尾(wei)湯(tang)(tang)(tang)。頭(tou)(tou)湯(tang)(tang)(tang)一般(ban)采用銀(yin)耳(er)羹、粟(su)米羹、滋補鮮(xian)湯(tang)(tang)(tang)或(huo)者粥品。

（5）酒(jiu)水(shui)(shui)、涼菜。酒(jiu)水(shui)(shui)涼菜是序曲中的(de)(de)重要(yao)內容(rong)。俗(su)話說，“無酒(jiu)不成筵”，“酒(jiu)宴不分(fen)家”。一般來說，越是高(gao)檔的(de)(de)筵席，酒(jiu)水(shui)(shui)的(de)(de)配(pei)置(zhi)越高(gao)檔，涼菜配(pei)置(zhi)的(de)(de)道數越多。講(jiang)究的(de)(de)菜單在配(pei)置(zhi)酒(jiu)水(shui)(shui)的(de)(de)時(shi)候，除(chu)了(le)要(yao)將酒(jiu)水(shui)(shui)的(de)(de)品(pin)牌(pai)寫出(chu)來以外，還要(yao)注明(ming)是燙杯(bei)還是冰鎮。

第二段是(shi)“主(zhu)題曲”。所謂“主(zhu)題曲”是(shi)指(zhi)筵席的大菜、熱菜。

（1）第(di)一(yi)道(dao)菜(cai)(cai)被稱為(wei)“頭菜(cai)(cai)”。它是(shi)為(wei)整個筵(yan)(yan)席(xi)(xi)(xi)定調(diao)、定規格的(de)菜(cai)(cai)。如(ru)果頭菜(cai)(cai)是(shi)金(jin)牌鮑(bao)魚(yu)(yu)，那么這個筵(yan)(yan)席(xi)(xi)(xi)就(jiu)稱為(wei)鮑(bao)魚(yu)(yu)席(xi)(xi)(xi)；如(ru)果頭菜(cai)(cai)是(shi)一(yi)品魚(yu)(yu)翅，這個筵(yan)(yan)席(xi)(xi)(xi)就(jiu)稱為(wei)魚(yu)(yu)翅席(xi)(xi)(xi)；如(ru)果頭菜(cai)(cai)是(shi)蔥(cong)燒(shao)海(hai)參，這個筵(yan)(yan)席(xi)(xi)(xi)就(jiu)叫(jiao)海(hai)參席(xi)(xi)(xi)。

（2）第(di)二道是(shi)(shi)烤(kao)(炸(zha)(zha))菜(cai)。按(an)傳統(tong)習慣，第(di)二道菜(cai)一般是(shi)(shi)燒烤(kao)的或者(zhe)煎炸(zha)(zha)的菜(cai)品。如(ru)北京烤(kao)鴨(ya)、烤(kao)乳豬、燒鵝(e)仔(zi)或者(zhe)煎炸(zha)(zha)仔(zi)排等。

（3）第三道是二湯(tang)(tang)菜。這道菜一般(ban)采用清湯(tang)(tang)、酸(suan)湯(tang)(tang)或者酸(suan)辣湯(tang)(tang)，有(you)醒酒的作用。一般(ban)隨湯(tang)(tang)也跟一道酥炸點心(xin)。

（4）第四道(dao)是可(ke)以(yi)靈活安排(pai)的菜，一(yi)般是魚類菜品。

（5）第五(wu)道(dao)是可以靈活安排的菜，雞(ji)、鴨(ya)、兔、牛肉、豬肉類均可。

（6）第(di)六道菜也是可以(yi)靈活安排的菜。

（7）第七道菜一般要安排(pai)素菜，筍、菇、茵、時(shi)鮮蔬菜均可。

（8）第八道(dao)菜一(yi)般是(shi)甜菜。羹泥、烙品、酥點均可。因(yin)為喝酒、品菜已到尾聲，顧客要換口(kou)味(wei)才舒服(fu)。

（9）第九道菜是座(zuo)湯(tang)，也(ye)稱尾(wei)湯(tang)。傳統的座(zuo)湯(tang)往往是全雞、全鴨、牛(niu)尾(wei)湯(tang)等濃湯(tang)或高湯(tang)，意味著全席有一(yi)個精彩的結尾(wei)。

第三段是(shi)“尾聲”。

（1）這時可上一些(xie)主食，如(ru)面(mian)條、米飯。講究(jiu)的筵席(xi)一般會隨飯配菜四道，兩葷兩素(su)。

（2）米飯、面(mian)條等主食用完以后，一般要上時令水果。既能讓顧客清(qing)口，也(ye)表示整(zheng)個筵席結(jie)束。

西式式宴席菜式

（1）頭盤

西餐宴席的(de)第一道(dao)(dao)菜被(bei)稱為頭盤(pan)，也就是(shi)我們所說的(de)開(kai)胃(wei)菜。開(kai)頭盤(pan)主要(yao)(yao)用作開(kai)胃(wei)，味(wei)道(dao)(dao)主要(yao)(yao)是(shi)酸或(huo)咸，常用的(de)開(kai)胃(wei)菜有魚子醬(jiang)、焗蝸牛、鵝(e)肝醬(jiang)等當地(di)特色風味(wei)食物。

（2）湯

西餐(can)宴席(xi)與(yu)中餐(can)最大的不(bu)同(tong)就是第(di)二道(dao)菜上湯(tang)(tang)(tang)，主要是海(hai)鮮湯(tang)(tang)(tang)、各類奶油湯(tang)(tang)(tang)、蔬菜湯(tang)(tang)(tang)等。西餐(can)中的湯(tang)(tang)(tang)最特別之處當屬冷湯(tang)(tang)(tang)，冷湯(tang)(tang)(tang)的種(zhong)類較少，有(you)西班牙番茄冷湯(tang)(tang)(tang)、黃瓜金槍魚冷湯(tang)(tang)(tang)等。

（3）蔬菜

蔬菜一般放在(zai)主(zhu)菜后，在(zai)西方(fang)稱(cheng)為沙拉，主(zhu)要是生菜、西紅柿等蔬菜。

（4）咖啡和茶

飲料(liao)在西餐最后一道上，一般是(shi)咖啡或(huo)者茶，咖啡都會搭配糖或(huo)者奶油。

婚宴吃什么好

（1）用(yong)大紅(hong)乳豬(zhu)拼盤作(zuo)為婚禮的第(di)一(yi)道菜，寓(yu)意是鴻(hong)運當頭。

（2）用魚香龍蝦作為婚禮的第二道菜(cai)肴(yao)，寓(yu)意是(shi)蜜(mi)意情濃。

（3）用彩椒炒花枝(zhi)仁作(zuo)為婚禮的第三道菜肴，寓(yu)意(yi)是金枝(zhi)玉葉。

（4）用雪蛤(ha)燴魚翅作為婚禮(li)的第四道菜(cai)肴，寓意是大展宏圖。

（5）用蠔皇扒鮑(bao)貝(bei)作為婚禮的第(di)五(wu)道菜(cai)肴，寓意(yi)是金(jin)玉滿船。

（6）用(yong)豉油(you)膽蒸老(lao)虎斑作為婚禮的第六道菜肴(yao)，寓意是年年有余。

（7）用大漠風沙雞作為婚禮的第七道(dao)菜肴，寓(yu)意是喜氣洋洋。

（8）用花菇扒時蔬作為婚(hun)禮(li)的第(di)八道菜肴，寓意是(shi)花好(hao)月圓。

（9）用粵(yue)式(shi)香(xiang)炒飯作為(wei)婚禮(li)的第九道菜肴，寓意是幸福美滿。

（10）用蓮子百(bai)合紅豆沙作為婚禮的第十道菜(cai)肴，寓意(yi)是(shi)百(bai)年(nian)好(hao)合。

（11）用時令(ling)生(sheng)果盤作為婚(hun)禮(li)的第十一道菜肴(yao)，寓(yu)意是萬紫千(qian)紅。

（12）用棗圓仁(ren)子羹作為婚禮的第(di)十二道菜肴，寓意是早生貴子。

（13）用(yong)蘆蒿香(xiang)干(gan)作為婚禮的第十三道菜肴，寓意是如意吉祥。

（14）用(yong)上湯時蔬(shu)作為婚禮的第十四(si)道(dao)菜肴，寓意是(shi)良辰美景。

生日宴吃什么好

（1）白灼蝦

食材準(zhun)備：基圍(wei)蝦500克、紅辣椒(jiao)絲25克、生(sheng)抽50克、芝(zhi)麻(ma)油(you)5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生(sheng)油(you)5克

制作步驟：將(jiang)鮮蝦洗凈，辣(la)椒(jiao)絲(si)(si)(si)放在(zai)味(wei)碟上(shang)。用(yong)旺火熱(re)油，澆在(zai)辣(la)椒(jiao)絲(si)(si)(si)上(shang)，再(zai)加入生抽、麻油、蔥絲(si)(si)(si)、姜末、鹽拌勻。用(yong)旺火把清(qing)水(shui)燒開(kai)，下入鮮蝦淖至熟撈(lao)起，控去水(shui)分上(shang)盤便(bian)可，跟味(wei)碟上(shang)桌(zhuo)。

（2）豆(dou)豉蒸(zheng)鱸魚

食材(cai)準(zhun)備(bei)：鱸魚、豆豉、紅椒、蔥、姜(jiang)、食鹽、生(sheng)抽、料(liao)酒、香油

制作步(bu)驟：將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)頭、魚(yu)(yu)(yu)尾切下(xia)，去(qu)掉魚(yu)(yu)(yu)的內臟，清洗(xi)干(gan)。在(zai)魚(yu)(yu)(yu)身(shen)子的背部(bu)用刀(dao)切成約1cm左右寬的塊(kuai)，切連刀(dao)，在(zai)魚(yu)(yu)(yu)肚(du)子處不要切斷(duan)。撒(sa)上(shang)(shang)適(shi)量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鐘。魚(yu)(yu)(yu)頭魚(yu)(yu)(yu)尾魚(yu)(yu)(yu)身(shen)都(dou)碼(ma)在(zai)盤(pan)子里(li)，撒(sa)一豆豉上(shang)(shang)蒸鍋(guo)蒸8分鐘，關火后再虛蒸5分鐘，魚(yu)(yu)(yu)蒸好出鍋(guo)，將(jiang)小蔥、紅甜椒(jiao)撒(sa)在(zai)魚(yu)(yu)(yu)上(shang)(shang)面，最(zui)后熱油淋(lin)上(shang)(shang)即可。

（3）雞肉燉蘑菇

食材準備：雞(ji)腿(tui)、榛(zhen)蘑、油、蔥姜、花椒大料(liao)粉(fen)、老抽、鹽(yan)、味精。

制作(zuo)步驟(zou)：雞肉(rou)洗凈切塊，榛(zhen)蘑涼水如(ru)果煮開(kai)后(hou)撈出，用(yong)涼水沖(chong)洗干(gan)凈備用(yong)。雞肉(rou)焯水后(hou)用(yong)涼水沖(chong)洗裝盤。鍋里(li)放(fang)油放(fang)入(ru)蔥(cong)姜絲炒(chao)香，放(fang)入(ru)雞塊翻炒(chao)，倒入(ru)老抽和花椒(jiao)大(da)料粉后(hou)放(fang)入(ru)涼水用(yong)大(da)火燒開(kai)。鍋開(kai)后(hou)把榛(zhen)蘑放(fang)進去調中小(xiao)火慢燉(dun)半小(xiao)時后(hou)加(jia)鹽和味(wei)精，蔥(cong)花即可。

（4）紅燒牛肉

食材準備：牛腩、姜1塊、八(ba)角2顆(ke)、草果(guo)1顆(ke)、糖1勺(shao)、楊(yang)梅酒2勺(shao)、蔥白適量、花椒適量

制(zhi)作(zuo)步驟(zou)：牛腩(nan)切方塊，和花椒一(yi)起放入(ru)(ru)大碗中，用清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)浸泡20分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右，泡出血水(shui)(shui)(shui)(shui)后，將(jiang)(jiang)血水(shui)(shui)(shui)(shui)倒掉，牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)瀝(li)一(yi)下。如果(guo)血水(shui)(shui)(shui)(shui)較(jiao)多，中途可換一(yi)次水(shui)(shui)(shui)(shui)，焯水(shui)(shui)(shui)(shui)。將(jiang)(jiang)2片生姜切碎(sui)，和牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)下入(ru)(ru)清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)鍋(guo)中，煮開(kai)后繼續煮五六分(fen)鐘(zhong)(zhong)，將(jiang)(jiang)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)撈(lao)起沖水(shui)(shui)(shui)(shui)并瀝(li)干(gan)備(bei)用。鍋(guo)洗(xi)凈，加(jia)(jia)(jia)兩勺(shao)油，下入(ru)(ru)瀝(li)干(gan)的牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)、姜片、蔥白，中火(huo)翻炒，邊炒邊淋入(ru)(ru)2勺(shao)楊梅(mei)酒，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)1勺(shao)老抽，1勺(shao)生抽，1勺(shao)糖，翻炒均(jun)勻。將(jiang)(jiang)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)炒至上色(se)均(jun)勻，加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui)沒過牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)八角(jiao)盒草(cao)果(guo)，煮開(kai)后轉(zhuan)入(ru)(ru)砂(sha)鍋(guo)煲中，加(jia)(jia)(jia)蓋，轉(zhuan)小火(huo)燉(dun)2小時以(yi)(yi)上，至牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)軟爛，轉(zhuan)大火(huo)收汁。這時候可以(yi)(yi)嘗嘗咸(xian)淡(dan)，加(jia)(jia)(jia)適量鹽(yan)調味即可。

（5）魚香肉片

食材準(zhun)備：瘦豬肉400克(ke)(ke)，凈青菜50克(ke)(ke)，木耳(er)3克(ke)(ke)，混合油(you)75克(ke)(ke)，醬油(you)20克(ke)(ke)，白糖(tang)、料酒、蔥、泡辣椒各13克(ke)(ke)，醋2克(ke)(ke)，蒜姜各8克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，濕淀(dian)粉13克(ke)(ke)，湯適量。

制作步驟：肉(rou)切成(cheng)薄片(寬2.5厘注(zhu)、長(chang)3.5厘米)青(qing)菜(cai)帶葉切成(cheng)3厘米長(chang)的段，莖切片。木耳(er)用水發透洗凈，蔥、姜、蒜切成(cheng)末(mo)，將(jiang)泡(pao)辣椒剁碎。將(jiang)肉(rou)片用少量(liang)醬(jiang)油、料酒、鹽(yan)(yan)拌勻加濕(shi)淀粉漿好再拌些油。用食鹽(yan)(yan)、醬(jiang)油、料酒、味(wei)精、糖(tang)蒜、蔥、姜、醋、濕(shi)淀粉、湯對(dui)(dui)成(cheng)汁。把炒勺燒熱注(zhu)油，油熱后(hou)(hou)下(xia)(xia)肉(rou)片，邊下(xia)(xia)邊用手(shou)勺推動，使肉(rou)片散開(kai)，再投入辣椒，炒出味(wei)以后(hou)(hou)下(xia)(xia)木耳(er)，青(qing)菜(cai)翻炒幾(ji)(ji)下(xia)(xia)，然后(hou)(hou)倒上(shang)對(dui)(dui)好的汁，汁開(kai)后(hou)(hou)翻幾(ji)(ji)下(xia)(xia)即成(cheng)。

（6）雞蛋豆(dou)腐羹

食材準備：豆腐(fu)300克(ke)、空心菜50克(ke)、雞蛋(dan)3個、蔥姜汁(zhi)、鹽、味精(jing)、香油。

制(zhi)作步驟：將豆(dou)腐洗凈后壓成泥(ni)，放(fang)入碗(wan)中，打(da)入雞(ji)蛋攪散;空(kong)心菜洗凈切碎末。在打(da)散的雞(ji)蛋豆(dou)腐上加(jia)入適量(liang)水、菜末、蔥姜汁、鹽、味精攪勻。將盛豆(dou)腐蛋液的碗(wan)放(fang)入蒸鍋，用中小火蒸熟取出，淋(lin)入香油即可。

（7）涼拌木耳

食材準備：木耳、胡蘿卜(bu)、香(xiang)菜、雞精、白糖、紅辣椒、蔥姜蒜，植(zhi)物油，生抽，鹽，香(xiang)醋。

制作步驟(zou)：黑木耳用冷(leng)水(shui)泡發后(hou)，剪(jian)去根(gen)蒂，撕(si)成(cheng)小朵。鍋(guo)中放清水(shui)燒開后(hou)，入(ru)黑木耳氽燙3分(fen)鐘撈出，用冷(leng)開水(shui)洗去表面粘液。胡蘿卜去皮切成(cheng)牛(niu)眼片，入(ru)沸(fei)水(shui)氽燙1分(fen)鐘撈出。蔥姜(jiang)蒜切末(mo)放小碗里，植物油燒熱后(hou)澆在上面烹出香味。按(an)照自己口味加入(ru)適量生(sheng)抽、鹽(yan)、香醋(cu)、糖調勻成(cheng)味汁。黑木耳和胡蘿卜一起放入(ru)碗里，將味汁倒入(ru)，撒上香菜末(mo)和紅椒(jiao)圈拌勻即(ji)可(ke)。

滿月宴吃什么好

冷菜

（1）木耳(er)拌(ban)雞絲：爽(shuang)口清涼(liang)

（2）荔(li)枝肉：鮮(xian)艷靚麗

（3）麻(ma)婆豆腐：麻(ma)辣嫩鮮

（4）涼拌剁(duo)椒木耳：色(se)味(wei)俱全

（5）水煮毛豆：綠(lv)色清香(xiang)

（6）江南口水雞：鮮嫩可口

（7）香辣牛肉：味香滋潤(run)

（8）芥末黑白雙耳：細膩(ni)清爽(shuang)

（9）香椿皮蛋豆腐：多(duo)色營養(yang)

（10）涼拌金(jin)針菇(gu)：鮮美味正

（11）紅油(you)肚(du)絲：口感甚佳

（12）松花(hua)雞卷：特色美味(wei)

（13）涼(liang)拌五香牛肉：口感不俗

（14）鹽水大蝦：鮮(xian)美誘人

（15）麻辣(la)雞絲(si)：口(kou)味香濃

（16）拌三絲：多姿(zi)多彩

熱菜

（1）清燉蟹(xie)粉獅(shi)子頭：肥嫩鮮(xian)香

（2）雞湯煮干絲(si)：營(ying)養味美

（3）宮爆雞(ji)丁：香脆欲滴(di)

（4）干燒魚(yu)翅：名貴醇美

（5）西湖醋魚：別具特(te)色(se)

（6）鴨包魚：特(te)色(se)佳品

（7）筍干燉排骨：香味撲鼻

（8）燒乳豬：酥(su)香(xiang)飄逸

（9）紅燒沙光(guang)魚：鮮嫩味爽

（10）冬瓜(gua)盅：清(qing)香柔軟(ruan)

（11）干菜(cai)燜肉：營(ying)養(yang)滋潤(run)

（12）龍井蝦(xia)仁：雅麗獨特

（13）錦繡魚絲：美觀滑潤

（14）生日面：飽含祝福

節日宴吃什么好

（1）泰式羅勒雞(ji)翅

材(cai)料：雞翅、新鮮羅(luo)勒葉(xie)、大蒜、蔥白(bai)(bai)、紅辣椒(jiao)、魚露、老(lao)抽，白(bai)(bai)糖。

做法：大蒜和蔥(cong)白切碎、紅辣椒切成(cheng)圈，羅勒葉洗凈。雞翅(chi)洗凈瀝干水分(fen)，剁成(cheng)小塊。鍋燒熱，倒油，油熱下(xia)蒜末蔥(cong)末爆(bao)香。倒入(ru)雞翅(chi)，不斷翻炒至表皮收緊變色。倒入(ru)紅辣椒圈炒出味，加入(ru)一(yi)匙老抽、一(yi)匙半魚露、半匙白糖。放(fang)入(ru)羅勒葉，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜三四分(fen)鐘。開(kai)蓋(gai)收濃湯汁即可。

（2）香辣蝦

材料：明蝦、萵筍、香菇、花椒、麻椒、干辣椒、蔥段、蒜粒、姜絲、郫縣豆瓣(ban)醬、白糖。

做法(fa)：蝦(xia)(xia)(xia)洗凈(jing)剪去須，去蝦(xia)(xia)(xia)腸(chang)。教個去蝦(xia)(xia)(xia)腸(chang)的(de)(de)方法(fa)：一根牙簽，從蝦(xia)(xia)(xia)頭往尾巴數，第(di)二節(jie)(jie)和(he)第(di)三節(jie)(jie)的(de)(de)間(jian)隙中(zhong)(zhong)(zhong)間(jian)，插(cha)入(ru)(ru)，挑出蝦(xia)(xia)(xia)腸(chang)，可(ke)以(yi)用(yong)手輔助把蝦(xia)(xia)(xia)腸(chang)拉(la)出。如(ru)果(guo)不小心弄斷了(le)，可(ke)以(yi)往下幾(ji)節(jie)(jie)間(jian)隙處插(cha)入(ru)(ru)再挑出剩下的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)腸(chang)。蝦(xia)(xia)(xia)全部處理好，萵筍(sun)（一小段）去皮切(qie)小丁，香(xiang)(xiang)(xiang)菇洗凈(jing)切(qie)丁，把姜(jiang)切(qie)絲、蒜剝(bo)好、蔥切(qie)段。鍋中(zhong)(zhong)(zhong)放(fang)油燒(shao)熱，倒入(ru)(ru)蝦(xia)(xia)(xia)，炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)炸至(zhi)蝦(xia)(xia)(xia)殼變脆(cui)，撈(lao)出備用(yong)。用(yong)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)余油煸(bian)(bian)香(xiang)(xiang)(xiang)花(hua)椒粒(li)(li)和(he)麻(ma)椒粒(li)(li)，香(xiang)(xiang)(xiang)味飄(piao)出后(hou)，撈(lao)出花(hua)椒粒(li)(li)和(he)麻(ma)椒粒(li)(li)扔掉。用(yong)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)余油煸(bian)(bian)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)蔥段姜(jiang)絲蒜粒(li)(li)和(he)干辣椒段，炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)出香(xiang)(xiang)(xiang)味兒。放(fang)入(ru)(ru)一大勺郫(pi)縣豆瓣(ban)醬，炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)出香(xiang)(xiang)(xiang)味，倒入(ru)(ru)半(ban)(ban)碗水，放(fang)點(dian)白糖(tang)，調(diao)節(jie)(jie)下郫(pi)縣豆瓣(ban)醬中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)咸(xian)味。鍋中(zhong)(zhong)(zhong)湯(tang)汁煮(zhu)開(kai)后(hou)，放(fang)入(ru)(ru)切(qie)好的(de)(de)萵筍(sun)丁和(he)香(xiang)(xiang)(xiang)菇丁，倒入(ru)(ru)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)好的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)一起煮(zhu)，蓋(gai)上蓋(gai)子燜(men)煮(zhu)幾(ji)分(fen)鐘，至(zhi)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)湯(tang)汁濃(nong)稠，收到(dao)湯(tang)汁半(ban)(ban)干的(de)(de)時候，即可(ke)關火(huo)出鍋。把蝦(xia)(xia)(xia)排列(lie)成一圈在盤(pan)中(zhong)(zhong)(zhong)，當中(zhong)(zhong)(zhong)盛入(ru)(ru)萵筍(sun)丁和(he)香(xiang)(xiang)(xiang)菇丁，澆(jiao)上湯(tang)汁，撒上香(xiang)(xiang)(xiang)菜葉(xie)即可(ke)。

（3）黑椒(jiao)汁洋蔥炒豬(zhu)肝

材(cai)料：洋(yang)蔥、豬肝、黑椒汁。

做法：盆中(zhong)放(fang)清水(shui)(shui)，倒(dao)入(ru)一些白(bai)醋，把(ba)豬(zhu)(zhu)肝(gan)整塊放(fang)入(ru)白(bai)醋水(shui)(shui)中(zhong)，浸泡半個(ge)小時(shi)。豬(zhu)(zhu)肝(gan)在(zai)白(bai)醋水(shui)(shui)中(zhong)浸泡好后，撈出，切成大約0。5cm的(de)(de)厚(hou)片(pian)，用(yong)流動的(de)(de)水(shui)(shui)不斷沖(chong)洗(xi)至(zhi)無血水(shui)(shui)滲出，瀝(li)干(gan)。豬(zhu)(zhu)肝(gan)用(yong)一點(dian)老抽、料酒、白(bai)胡椒(jiao)粉、鹽抓(zhua)勻(yun)，再放(fang)干(gan)淀(dian)粉和姜絲抓(zhua)勻(yun)腌制十分鐘。洋蔥剝去表面(mian)老皮，和菜刀一起在(zai)水(shui)(shui)里泡一會兒。嘴巴(ba)中(zhong)含一口水(shui)(shui)，把(ba)泡好的(de)(de)洋蔥切成好，熱(re)鍋(guo)(guo)溫油(you)，倒(dao)入(ru)腌制好的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肝(gan)片(pian)，大火滑炒至(zhi)豬(zhu)(zhu)肝(gan)表面(mian)變色立(li)即(ji)盛出。鍋(guo)(guo)子洗(xi)干(gan)凈，燒熱(re)倒(dao)入(ru)一點(dian)油(you)，倒(dao)入(ru)洋蔥翻炒一分鐘左右至(zhi)軟。加入(ru)一大勺(shao)黑椒(jiao)汁，翻炒均勻(yun)。倒(dao)入(ru)剛才滑炒好的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肝(gan)，翻炒均勻(yun)即(ji)可出鍋(guo)(guo)。

（4）避(bi)風塘海蝦(xia)

材料：海(hai)蝦(xia)，蔥，姜，蒜，面(mian)包糠，白酒(jiu)，老抽，花椒，五香粉，鹽，糖，淀粉。

做法：海(hai)蝦(xia)(xia)洗(xi)干(gan)(gan)凈瀝干(gan)(gan)水分，放(fang)在大(da)碗(wan)里(li)，加(jia)入拍散(san)的大(da)蒜(suan)，一(yi)勺老抽，幾粒(li)花椒(jiao)，少(shao)許(xu)五香(xiang)(xiang)粉和白(bai)(bai)糖，一(yi)勺鹽，一(yi)小(xiao)瓶蓋高度白(bai)(bai)酒，蔥(cong)，姜拌勻，腌制半(ban)小(xiao)時(shi)入味(wei)(wei)。帶海(hai)蝦(xia)(xia)入味(wei)(wei)后(hou)，將姜，蔥(cong)挑(tiao)出(chu)，每只蝦(xia)(xia)都拍上干(gan)(gan)淀粉，輕抖去(qu)除表面多余(yu)淀粉，花椒(jiao)粒(li)也會跟(gen)著掉下來。起(qi)個(ge)稍大(da)點的油(you)鍋(guo)，把蝦(xia)(xia)炸(zha)到金(jin)黃色(se)撈(lao)出(chu)，用廚房紙巾(jin)吸去(qu)多余(yu)油(you)份。鍋(guo)內留(liu)少(shao)量(liang)油(you)，小(xiao)火加(jia)熱后(hou)，下蒜(suan)末炒(chao)至香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)散(san)出(chu)，待顏色(se)開(kai)始(shi)變黃后(hou)，加(jia)入面包糠一(yi)起(qi)炒(chao)香(xiang)(xiang)。大(da)蒜(suan)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)全部散(san)出(chu)后(hou)，倒入炸(zha)好的海(hai)蝦(xia)(xia)，一(yi)起(qi)拌勻，加(jia)一(yi)勺糖，一(yi)勺鹽，適量(liang)雞精調味(wei)(wei)，讓面包糠均勻滾在海(hai)蝦(xia)(xia)上即可(ke)。

升學宴吃什么好

（1）滿城盡帶黃(huang)金甲——帆船椒(jiao)鹽基圍(wei)蝦(xia)

（2）百花盛開錦繡紅(hong)——蘭花香芋(yu)紅(hong)薯丸

（3）野煙千迭石(shi)在水——野兔(tu)石(shi)蛙火鍋

（4）魚唱一聲人過橋——水煮(zhu)財魚

（5）莫笑農家臘酒渾——雜果米(mi)酒羹

（6）豐年(nian)留(liu)客足雞豚——紅(hong)燒脆皮雞

（7）千層碧(bi)水走黃龍——香菇燒(shao)甲魚

（8）一(yi)徑(jing)蒼松(song)迎白雪——松(song)花魚糕(gao)

（9）半畝方塘一鑒開——芝麻(ma)牛柳

（10）天光云影(ying)共徘徊——老南瓜綠豆排骨湯

（11）金榜(bang)題名(ming)六朝(chao)拜——精美六彩碟

（12）錦繡(xiu)前程百花艷——家鄉鹵水拼

（13）寒窗苦(ku)讀十年書——豆(dou)豉肉片炒苦(ku)瓜

（14）獨占鰲頭喜(xi)氣揚——清(qing)蒸(zheng)鱸魚(yu)

（15）秋天一鵠先生骨——排骨雞子火(huo)鍋

（16）春水(shui)群鷗野老心——花(hua)果(guo)檳榔鴨

（17）萬壑(he)煙(yan)云留檻外——云豆牛腩煲

（18）狀元及第國棟梁——土豆燒甲魚【詳細】

喬遷宴吃什么好

（1）紅(hong)皮赤壯慶入伙——京蔥姜片(pian)炒(chao)燒肉

（2）丹鳳朝陽賀喬遷——豉油皇金鳳凰雞

（3）萬紫千紅迎夏(xia)日——五彩蔬果炒臘味(wei)

（4）東海瑞(rui)龜(gui)(gui)獻吉祥——老火茯苓煲龜(gui)(gui)湯

（5）老少健步齊奮(fen)進——甜酸老姜炆豬肘

（6）豪(hao)情蜜(mi)意滿家園——蜜(mi)汁金蠔伴鳳梨(li)

（7）紅(hong)牛猛(meng)進盛(sheng)綠意(yi)——碧綠菜(cai)軟炒牛肉(rou)

（8）金(jin)沙游龍鬧珠(zhu)水——美極豉油基圍蝦

（9）五花金竹潤長年——美味竹筍炆花腩【詳細】

謝師宴吃什么好

（1）身通六(liu)藝(yi)孔夫子-----美(mei)味六(liu)涼碟

（2）桃李天下(xia)育英才-----櫻桃才魚片(pian)

（3）一絲不(bu)茍為人師-----青椒鱔絲

（4）百花爭艷(yan)錦繡圖(tu)-----五彩大(da)拼盤

（5）舞(wu)臺(tai)方寸懸明鏡-----荊州魚糕

（6）優孟衣(yi)冠啟發人-----金(jin)盞紅薯丸(wan)

（7）春(chun)蠶到死絲方盡-----白灼(zhuo)銀牙基(ji)圍(wei)蝦

（8）蠟(la)燭成灰淚始(shi)干-----圣女果(guo)燒牛腩(nan)

（9）知恩圖報鴉反哺-----鵪鶉蛋燒甲(jia)魚

（10）紅豆此物最相思-----紅豆肉片粉絲湯【詳細】

少數民族酒席吃什么好

壯族宴席

壯族(zu)是個(ge)好客(ke)(ke)的民(min)族(zu)，過去(qu)到壯族(zu)村寨任何一(yi)家(jia)作客(ke)(ke)的客(ke)(ke)人(ren)都被認為是全寨的客(ke)(ke)人(ren)，往(wang)往(wang)幾(ji)家(jia)輪流請(qing)吃(chi)飯，有時一(yi)餐飯吃(chi)五(wu)、六家(jia)。不管(guan)遠(yuan)親近鄰(lin)來家(jia)做(zuo)客(ke)(ke)，都要以禮相迎，熱情(qing)接待(dai)。

平時即有相互做客(ke)的習慣，比如一(yi)(yi)家殺(sha)豬，必定請全村各戶每家來(lai)一(yi)(yi)人，共吃一(yi)(yi)餐。招待客(ke)人的餐桌上務必備酒(jiu)，方(fang)顯隆重。敬(jing)酒(jiu)的習俗為“喝交杯(bei)”，其(qi)實并(bing)不用杯(bei)，而(er)是(shi)用白瓷湯匙(chi)。兩人從(cong)酒(jiu)碗中各舀一(yi)(yi)匙(chi)，相互交飲，眼睛真(zhen)誠地望著對方(fang)。婚(hun)喪嫁娶、蓋房造屋，以及小孩滿月、周歲等(deng)紅白喜事，都要置(zhi)席痛飲。

壯族宴席(xi)一般(ban)要有(you)扣肉(rou)、米粉肉(rou)、清煮白(bai)肉(rou)塊、豬(zhu)(zhu)肝、白(bai)斬雞、烤乳豬(zhu)(zhu)、豆腐圓、油炸(zha)蓉(用油豆腐加工而(er)成)、筍片、魚生等8或10道(dao)菜。實行男(nan)女分(fen)席(xi)，但一般(ban)不排座次(ci)，不論輩(bei)分(fen)大(da)小，均可(ke)同(tong)桌(zhuo)。

回族宴席

“九碗(wan)三行”是回(hui)族人(ren)(ren)的正宗(zong)宴(yan)(yan)席(xi)(xi)，參加這種(zhong)宴(yan)(yan)席(xi)(xi)叫“吃席(xi)(xi)”。回(hui)族舉(ju)辦婚喪嫁娶的活動(dong)，都要搞“九碗(wan)三行”來(lai)招(zhao)待客人(ren)(ren)的親朋好(hao)友。

“九(jiu)碗(wan)(wan)三(san)行”是(shi)(shi)指宴席上(shang)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)，全部用(yong)九(jiu)只(zhi)大(da)小一樣的(de)(de)(de)(de)碗(wan)(wan)來盛，并要(yao)把九(jiu)只(zhi)碗(wan)(wan)菜(cai)(cai)擺成每邊(bian)三(san)碗(wan)(wan)的(de)(de)(de)(de)正方形(xing)，這(zhe)樣無論從南北或(huo)東(dong)西方向看，都成三(san)行，故名(ming)“九(jiu)碗(wan)(wan)三(san)行”。這(zhe)種宴席不僅擺法(fa)有講究(jiu)，而且上(shang)菜(cai)(cai)時，也(ye)有名(ming)堂。一般先上(shang)四個角的(de)(de)(de)(de)肉(rou)菜(cai)(cai)，稱(cheng)(cheng)(cheng)之為“角肉(rou)”，然后再(zai)上(shang)四個邊(bian)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)，其中(zhong)對面的(de)(de)(de)(de)兩(liang)碗(wan)(wan)菜(cai)(cai)，名(ming)稱(cheng)(cheng)(cheng)要(yao)對稱(cheng)(cheng)(cheng)，謂(wei)“門子(zi)(zi)”。“門子(zi)(zi)”菜(cai)(cai)就是(shi)(shi)菜(cai)(cai)名(ming)要(yao)一樣，但花樣和原(yuan)料(liao)可以有區別(bie)。比如東(dong)面是(shi)(shi)“丸(wan)子(zi)(zi)”，那么西邊(bian)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)也(ye)必須是(shi)(shi)“丸(wan)子(zi)(zi)”。但一邊(bian)的(de)(de)(de)(de)丸(wan)子(zi)(zi)可以用(yong)牛肉(rou)，另一邊(bian)的(de)(de)(de)(de)丸(wan)子(zi)(zi)可以用(yong)羊肉(rou)，另外也(ye)可分別(bie)放(fang)(fang)些雞蛋、木耳之類的(de)(de)(de)(de)東(dong)西，以示區別(bie)。這(zhe)樣要(yao)求的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)，是(shi)(shi)增加菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)花色和品(pin)種，以顯豐盛。最(zui)后上(shang)中(zhong)間的(de)(de)(de)(de)那碗(wan)(wan)菜(cai)(cai)，一般放(fang)(fang)涼菜(cai)(cai)，講究(jiu)的(de)(de)(de)(de)中(zhong)間放(fang)(fang)火鍋。

“九碗三行”的(de)(de)菜(cai)(cai)。都不用過油炸(zha)，其烹飪(ren)術全部用蒸、煮(zhu)、拌(ban)。菜(cai)(cai)的(de)(de)原料(liao)主要是牛、羊、雞(ji)肉以及白菜(cai)(cai)、豆腐、粉條、辣子、木耳、黃花(hua)、雞(ji)蛋、蔥花(hua)和其他蔬(shu)菜(cai)(cai)。有時(shi)也根據四季上(shang)市蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)不同，所做的(de)(de)菜(cai)(cai)的(de)(de)內容(rong)也有所變化。

這(zhe)種席的(de)主飯有(you)(you)花卷、饃饃、米飯和油(you)(you)香(辦喜事(shi)時不(bu)可用油(you)(you)香)。客(ke)人(ren)入(ru)席后(hou)，先要上(shang)(shang)小麻花、油(you)(you)果、方塊糖之類的(de)點(dian)心和糖果，并要請客(ke)人(ren)喝茶，稍(shao)吃(chi)些后(hou)，立即(ji)上(shang)(shang)“九碗(wan)三行(xing)”的(de)菜(cai)(cai)。九碗(wan)菜(cai)(cai)是同時準備(bei)好(hao)的(de)，上(shang)(shang)菜(cai)(cai)速(su)度很快，一兩分鐘(zhong)內即(ji)可上(shang)(shang)齊，使客(ke)人(ren)對(dui)每道菜(cai)(cai)都(dou)(dou)能(neng)吃(chi)上(shang)(shang)熱的(de)。由于九碗(wan)菜(cai)(cai)都(dou)(dou)不(bu)過油(you)(you)，選(xuan)料精細，所以吃(chi)起(qi)來不(bu)膩人(ren)，且爽口(kou)，別(bie)有(you)(you)一番風味。

蒙古族宴席

蒙古人(ren)的食譜傳(chuan)統上依(yi)季(ji)節(jie)變換，夏秋季(ji)以(yi)奶(nai)食為(wei)(wei)主，冬春季(ji)以(yi)肉(rou)食為(wei)(wei)主。每年到農(nong)歷10月中(zhong)下(xia)旬(xun)，當牲(sheng)畜膘情好而且(qie)北方氣候適合凍(dong)(dong)藏肉(rou)類(lei)的時候，牧人(ren)們(men)開始屠(tu)宰殺牲(sheng)畜準備冬儲(chu)肉(rou)。這是一(yi)年當中(zhong)重(zhong)要的一(yi)次食物(wu)儲(chu)備，因此牧人(ren)們(men)十分重(zhong)視，他(ta)們(men)要精心(xin)挑選好牲(sheng)畜后集中(zhong)宰殺。除了現吃的以(yi)外，其他(ta)的肉(rou)剔骨并裝(zhuang)在(zai)牛(niu)羊的瘤(liu)肚里凍(dong)(dong)儲(chu)。為(wei)(wei)了一(yi)些節(jie)慶活動和送禮(li)，還要保留一(yi)些不(bu)剔骨的肉(rou)，如(ru)“哈卜斯(si)嘎”（整(zheng)羊、整(zheng)牛(niu)肉(rou)）整(zheng)羊背、整(zheng)胸(xiong)骨等(deng)(deng)。把灌血腸及心(xin)肝肺等(deng)(deng)裝(zhuang)在(zai)牛(niu)羊的肚子里凍(dong)(dong)儲(chu)的叫作“寨達斯(si)”（即“凍(dong)(dong)肚兒”），以(yi)備冬春調節(jie)食用(yong)。

維吾爾族宴席

烤(kao)全羊：選用羯羊或兩(liang)歲(sui)以內(nei)的(de)肥羔羊為主要原(yuan)料，宰(zai)殺(sha)后剝皮，去(qu)其內(nei)臟及蹄，用一(yi)根釘有(you)大鐵釘的(de)持制(zhi)木棍貫(guan)穿羊身，然(ran)后用精白面、鹽水、雞蛋(dan)、姜黃(huang)，胡椒粉、孜然(ran)粉等(deng)配料調制(zhi)成的(de)汁均勻地抹(mo)在羊全身、放(fang)(fang)在特制(zhi)的(de)馕坑中(zhong)，蓋(gai)口燜烤(kao)約一(yi)小時左(zuo)右即孰(shu)，色(se)澤黃(huang)亮、皮脆肉嫩，將烤(kao)好的(de)羊頭(tou)扎上(shang)紅綢子(zi)，羊嘴(zui)里街上(shang)香(xiang)菜，置(zhi)于整羊之上(shang)，放(fang)(fang)入木盆端上(shang)宴席，色(se)、香(xiang)、味懼(ju)全的(de)“烤(kao)全羊”是維(wei)吾爾族招待貴賓的(de)佳肴。

烤(kao)羊(yang)肉(rou)串(chuan)：將(jiang)上(shang)(shang)好鮮羊(yang)肉(rou)切成大小均(jun)勻的(de)薄片、拌以蔥(cong)頭沫、黑胡椒、腌制約(yue)半小時、穿在鐵(tie)簽上(shang)(shang)。放在特(te)制的(de)烤(kao)爐上(shang)(shang)烤(kao)、并上(shang)(shang)下翻(fan)動。

快熟時(shi)，再(zai)往羊(yang)肉(rou)上串敷以適量的(de)辣椒面、孜(zi)(zi)然(ran)粉、精鹽、其(qi)味(wei)咸辣、孜(zi)(zi)然(ran)香味(wei)撲鼻(bi)；其(qi)色(se)呈(cheng)焦黃、油亮(liang)、烤(kao)羊(yang)肉(rou)串時(shi)忌用明火，一般(ban)以優質無煙煤做(zuo)燃料，烤(kao)肉(rou)時(shi)，點燃炭火，稍后待(dai)煙盡火旺時(shi)，再(zai)將羊(yang)肉(rou)串架在烤(kao)爐的(de)槽(cao)上烘烤(kao)。

抓飯(fan)：抓飯(fan)是維吾爾族招待(dai)客(ke)人的美味(wei)食品。它用大米(mi)、羊肉、清油(you)、洋(yang)蔥(cong)、胡蘿卜蒸煮而成，白里(li)透(tou)黃，油(you)亮噴香、硬軟適度，戚甜(tian)味(wei)美。

常見少數民族飲食禁忌

蒙古(gu)族：在(zai)飲食上，蒙古(gu)族忌食蝦、蟹、魚、海味等。

藏(zang)族：藏(zang)族人忌(ji)食魚、蝦、騾(luo)、馬(ma)、驢(lv)、狗肉等。

苗族：苗族人不喜歡吃(chi)羊(yang)肉(rou)，忌諱吃(chi)狗肉(rou)，禁止殺(sha)狗、打狗。

朝鮮(xian)族：朝鮮(xian)族不喜歡吃鴨子、羊肉、肥豬肉。

滿(man)(man)族：滿(man)(man)族忌諱吃狗肉。

回族：回族人(ren)忌(ji)食豬肉(rou)、狗肉(rou)、馬肉(rou)、驢(lv)肉(rou)和騾肉(rou)，不吃(chi)未經信仰(yang)伊斯蘭教者宰殺(sha)的和自死的畜禽肉(rou)，不吃(chi)動(dong)物(wu)的血等。

苗族：在苗族人(ren)家做客，切記不能(neng)(neng)去(qu)夾雞(ji)頭吃。客人(ren)一般也不能(neng)(neng)夾雞(ji)肝、雞(ji)雜和雞(ji)腿，雞(ji)膽、雞(ji)雜要敬老年婦(fu)女(nv)，雞(ji)腿則(ze)是留(liu)給小孩的。

怒族：兒童要禁食熊、虎、豺(chai)肉，禁食雞爪、雞血，婦(fu)女在40歲前不吃心肺。

烏孜別(bie)克族：不食(shi)豬、驢、騾、狗肉。

塔吉(ji)克(ke)族：禁食豬、馬、驢、熊、狼、狐(hu)、狗、貓、兔和旱獺等動(dong)物(wu)的(de)肉，以及一切動(dong)物(wu)的(de)血。

塔(ta)塔(ta)爾族：塔(ta)塔(ta)爾族最(zui)忌諱豬，不吃豬肉。禁(jin)食驢、狗、騾(luo)肉和自死牲畜(chu)以及(ji)兇禽猛獸，禁(jin)食一(yi)切(qie)動(dong)物的血(xue)（包括羊血(xue)在內）。

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