古今外宴席吃什么

古代宴席

（1）春秋戰國

魚類，鱉(bie)類為(wei)當時的貴重食(shi)材，鱉(bie)的飼養和捕撈較為(wei)不易，故(gu)鱉(bie)類比魚類更為(wei)珍貴些。

（2）秦代

當(dang)時(shi)的突出特點就是盛(sheng)行吃狗(gou)肉。當(dang)時(shi)還(huan)出現(xian)了專門(men)以(yi)(yi)屠(tu)宰狗(gou)為(wei)職業(ye)的屠(tu)夫，如戰國時(shi)期的聶政“家貧，客(ke)游(you)以(yi)(yi)為(wei)狗(gou)屠(tu)，可以(yi)(yi)旦夕得甘毳（cui）以(yi)(yi)養親。”

（3）漢代

到了漢(han)代，人們更(geng)加(jia)重視小家(jia)禽的飼養已解(jie)決(jue)肉食(shi)問題。羊肉是(shi)當時(shi)名(ming)貴食(shi)材(cai)之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)(yi)，“羹”字從字面上(shang)理(li)解(jie)就是(shi)肥美的羊肉的意思。作為漢(han)文(wen)化的發源地(di)，徐州當地(di)名(ming)菜“羊方藏魚”據說就是(shi)漢(han)代宮廷菜之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)(yi)。另外青魚也是(shi)漢(han)代名(ming)貴食(shi)材(cai)之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)(yi)。

（4）唐宋

鱸魚(yu)(yu)為待客上品。這里的鱸魚(yu)(yu)特指松江(jiang)鱸，其質細(xi)白，肥嫩個，自古以來，被視為上乘珍饈，與黃(huang)河鯉魚(yu)(yu)，長江(jiang)鰣(shi)魚(yu)(yu)，黑(hei)龍江(jiang)大馬哈魚(yu)(yu)齊名(ming)，并稱我(wo)國(guo)“四大名(ming)魚(yu)(yu)”。關于(yu)鱸魚(yu)(yu)最著名(ming)的詩詞是范仲(zhong)淹的《江(jiang)上漁者(zhe)》，江(jiang)上往來人，但愛鱸魚(yu)(yu)美。君看一葉舟，出沒風波里。蘇(su)東坡(po)也有妙句(ju)：“季鷹真得水中(zhong)仙，直為鱸魚(yu)(yu)也自賢(xian)”。

（5）元朝

因游牧民族為主，通常遵循食用奶(nai)(nai)制品的慣例，馬奶(nai)(nai)酒，奶(nai)(nai)油，黃油和(he)各種奶(nai)(nai)制品在其(qi)食物中地位突(tu)出，尤其(qi)是馬奶(nai)(nai)在日常生活和(he)禮儀方面都(dou)極(ji)其(qi)重要。

（6）明代

從食物中發掘滋補，食療的作用，在明代是相當普遍的風氣。有補氣，補腎，生津，理肺功效的甲魚，能活血，補血的烏雞，健脾暖胃的紅棗等等都能精(jing)耕(geng)細作成款款佳肴。同(tong)時，燕翅鮑參合北(bei)方名貴(gui)肉類也一起上了(le)達官貴(gui)人的(de)餐(can)桌。

（7）清代

清(qing)代是(shi)滿(man)漢(han)合璧，偏重于京遼風味。從官府菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)看(kan)，有宮保菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（丁(ding)寶幀(zhen)），鴻章（李鴻章）菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，梁(liang)家（梁(liang)啟超）菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，譚家（譚宗浚(jun)）菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)，以孔府菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)最為(wei)知名(ming)。其(qi)取料以山(shan)東特產為(wei)主，海陸(lu)珍(zhen)交錯并容。譚家菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，江家菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，厲家菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，孔府菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)晚清(qing)至到(dao)民國時期的名(ming)貴菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)代表，其(qi)原料離(li)不(bu)開燕(yan)翅鮑海參魚唇乳豬(zhu)熊(xiong)掌等(deng)，美其(qi)名(ming)曰“海路八珍(zhen)”。

現代宴席

中式宴席菜式

中式(shi)(shi)(shi)筵席(xi)菜單(dan)的(de)(de)設(she)計(ji)模(mo)式(shi)(shi)(shi)是經過長期實踐證明、為廣大顧客所接受的(de)(de)相對(dui)穩(wen)定(ding)的(de)(de)筵席(xi)模(mo)式(shi)(shi)(shi)。總的(de)(de)來說，中餐(can)筵席(xi)的(de)(de)模(mo)式(shi)(shi)(shi)是三段式(shi)(shi)(shi)。

第一段是“序(xu)(xu)曲”。傳統的、完整的“序(xu)(xu)曲”內(nei)容(rong)(rong)很(hen)豐(feng)富、很(hen)講究。它包括以下(xia)內(nei)容(rong)(rong)：

（1）茶(cha)水。茶(cha)水又分為禮儀荼和點荼兩類(lei)。不需要收費的(de)(de)茶(cha)，稱為禮儀茶(cha)；需要收費的(de)(de)、要請顧(gu)客點用的(de)(de)茶(cha)，稱為點茶(cha)。

（2）手(shou)碟(die)(die)。傳(chuan)統而完整的(de)手(shou)碟(die)(die)分為干(gan)果(guo)、蜜(mi)果(guo)、水(shui)果(guo)三種(zhong)。現(xian)在(zai)的(de)筵席一般就只配干(gan)果(guo)手(shou)碟(die)(die)。講(jiang)究(jiu)的(de)筵席往(wang)往(wang)都會在(zai)菜單上將茶水(shui)和手(shou)碟(die)(die)的(de)內容(rong)寫(xie)出來。

（3）開(kai)(kai)(kai)胃酒(jiu)(jiu)、開(kai)(kai)(kai)胃菜。為了在正式開(kai)(kai)(kai)餐(can)前使顧客的胃口大(da)開(kai)(kai)(kai)，傳(chuan)統筵席往往要配置(zhi)開(kai)(kai)(kai)胃酒(jiu)(jiu)和開(kai)(kai)(kai)胃菜。一般開(kai)(kai)(kai)胃酒(jiu)(jiu)是低酒(jiu)(jiu)精度(du)、略帶甜(tian)酸味(wei)的酒(jiu)(jiu)，如桂花(hua)蜜(mi)酒(jiu)(jiu)、玫瑰(gui)蜜(mi)酒(jiu)(jiu)等。開(kai)(kai)(kai)胃菜一般是酸辣味(wei)、甜(tian)酸味(wei)或成鮮味(wei)的，如糖醋辣椒圈、水(shui)豆(dou)豉、榨菜等。

（4）頭(tou)湯(tang)(tang)(tang)。完(wan)整的(de)中式筵席一(yi)般應該有三道湯(tang)(tang)(tang)，即頭(tou)湯(tang)(tang)(tang)、二湯(tang)(tang)(tang)、尾湯(tang)(tang)(tang)。頭(tou)湯(tang)(tang)(tang)一(yi)般采用銀耳羹、粟米羹、滋補鮮(xian)湯(tang)(tang)(tang)或(huo)者粥(zhou)品。

（5）酒水(shui)、涼(liang)菜(cai)(cai)。酒水(shui)涼(liang)菜(cai)(cai)是序曲(qu)中(zhong)的重要內(nei)容(rong)。俗話說，“無酒不成筵”，“酒宴(yan)不分家(jia)”。一般(ban)來說，越(yue)(yue)是高(gao)檔的筵席，酒水(shui)的配置(zhi)越(yue)(yue)高(gao)檔，涼(liang)菜(cai)(cai)配置(zhi)的道(dao)數越(yue)(yue)多。講究的菜(cai)(cai)單在配置(zhi)酒水(shui)的時候，除了要將酒水(shui)的品牌寫出(chu)來以外，還要注明是燙杯還是冰鎮(zhen)。

第二段是“主題曲”。所謂“主題曲”是指筵席的大菜、熱菜。

（1）第一道菜(cai)被稱(cheng)為“頭(tou)(tou)菜(cai)”。它(ta)是為整(zheng)個(ge)(ge)筵席(xi)定調(diao)、定規格(ge)的菜(cai)。如果(guo)頭(tou)(tou)菜(cai)是金牌鮑(bao)魚(yu)，那么這個(ge)(ge)筵席(xi)就稱(cheng)為鮑(bao)魚(yu)席(xi)；如果(guo)頭(tou)(tou)菜(cai)是一品魚(yu)翅，這個(ge)(ge)筵席(xi)就稱(cheng)為魚(yu)翅席(xi)；如果(guo)頭(tou)(tou)菜(cai)是蔥燒海參(can)，這個(ge)(ge)筵席(xi)就叫(jiao)海參(can)席(xi)。

（2）第二道是烤(炸(zha))菜(cai)(cai)。按傳統習(xi)慣，第二道菜(cai)(cai)一(yi)般是燒(shao)烤的(de)(de)或者(zhe)煎炸(zha)的(de)(de)菜(cai)(cai)品。如北京烤鴨、烤乳豬、燒(shao)鵝仔或者(zhe)煎炸(zha)仔排(pai)等。

（3）第三道是(shi)二湯(tang)(tang)菜。這道菜一(yi)般采用清湯(tang)(tang)、酸湯(tang)(tang)或(huo)者酸辣湯(tang)(tang)，有醒酒的作(zuo)用。一(yi)般隨湯(tang)(tang)也跟(gen)一(yi)道酥炸(zha)點心。

（4）第四道(dao)是(shi)可以靈活安排的菜(cai)，一般(ban)是(shi)魚(yu)類菜(cai)品。

（5）第五道是可以靈(ling)活安排的菜，雞、鴨、兔、牛肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)類(lei)均可。

（6）第六(liu)道菜也是可以靈(ling)活安(an)排的菜。

（7）第七道菜(cai)(cai)一般要安排(pai)素菜(cai)(cai)，筍(sun)、菇、茵、時(shi)鮮(xian)蔬菜(cai)(cai)均可(ke)。

（8）第八道菜(cai)一般是甜菜(cai)。羹泥、烙品、酥點均(jun)可。因為喝酒、品菜(cai)已到尾聲，顧(gu)客要換口(kou)味才舒服(fu)。

（9）第九(jiu)道菜是(shi)座湯(tang)(tang)，也稱尾湯(tang)(tang)。傳統的(de)(de)座湯(tang)(tang)往往是(shi)全(quan)雞、全(quan)鴨、牛(niu)尾湯(tang)(tang)等濃湯(tang)(tang)或高湯(tang)(tang)，意味著全(quan)席有一個精彩的(de)(de)結尾。

第(di)三(san)段是“尾聲”。

（1）這時可上一些主食(shi)，如面條、米飯(fan)。講究的筵席一般會隨飯(fan)配菜四道，兩(liang)葷兩(liang)素。

（2）米(mi)飯、面條(tiao)等主食用完(wan)以后，一般要(yao)上(shang)時(shi)令(ling)水果(guo)。既能讓顧客清口，也(ye)表示整個筵席結(jie)束。

西式式宴席菜式

（1）頭盤

西(xi)餐宴席的第一(yi)道(dao)菜被(bei)稱為頭(tou)盤，也就是我們所說的開胃菜。開頭(tou)盤主要用作開胃，味道(dao)主要是酸或(huo)咸，常用的開胃菜有魚子醬、焗(ju)蝸牛、鵝肝醬等當地特色風味食物。

（2）湯

西餐宴席(xi)與中(zhong)餐最大(da)的(de)(de)不同(tong)就(jiu)是第二(er)道菜上湯(tang)(tang)，主要(yao)是海鮮湯(tang)(tang)、各類(lei)奶油(you)湯(tang)(tang)、蔬菜湯(tang)(tang)等(deng)。西餐中(zhong)的(de)(de)湯(tang)(tang)最特別之處當屬冷(leng)湯(tang)(tang)，冷(leng)湯(tang)(tang)的(de)(de)種類(lei)較(jiao)少，有西班牙番茄冷(leng)湯(tang)(tang)、黃(huang)瓜(gua)金槍魚冷(leng)湯(tang)(tang)等(deng)。

（3）蔬菜

蔬菜一般放在主菜后，在西(xi)(xi)方稱(cheng)為沙拉，主要是生(sheng)菜、西(xi)(xi)紅(hong)柿等蔬菜。

（4）咖啡和茶

飲料在西(xi)餐最后一道上，一般(ban)是咖(ka)啡或(huo)(huo)者(zhe)茶，咖(ka)啡都會搭配糖或(huo)(huo)者(zhe)奶油。

婚宴吃什么好

（1）用大紅乳豬拼盤作為婚(hun)禮的第一(yi)道菜，寓意是(shi)鴻運當(dang)頭。

（2）用魚香(xiang)龍(long)蝦作(zuo)為(wei)婚禮的(de)第二道菜肴，寓意(yi)是蜜意(yi)情濃。

（3）用彩椒炒花枝仁作為婚禮的第三道菜肴，寓意是金(jin)枝玉葉。

（4）用雪蛤燴魚(yu)翅(chi)作為婚禮的第(di)四道菜肴，寓意是(shi)大(da)展(zhan)宏圖。

（5）用蠔皇扒鮑貝(bei)作(zuo)為婚禮的(de)第五道菜肴，寓意(yi)是金玉滿船。

（6）用(yong)豉油膽蒸老虎斑作(zuo)為婚(hun)禮(li)的第六道菜肴，寓(yu)意是年年有余。

（7）用大漠風沙雞(ji)作為婚(hun)禮的第(di)七(qi)道菜(cai)肴，寓意是喜氣洋(yang)洋(yang)。

（8）用花菇扒時蔬作為婚禮的第八道菜肴，寓(yu)意是花好月圓。

（9）用粵式香(xiang)炒飯作為婚(hun)禮的第九道菜肴(yao)，寓意是幸福美(mei)滿(man)。

（10）用蓮子百(bai)合(he)紅(hong)豆(dou)沙作為婚禮(li)的第十道菜肴，寓意是百(bai)年(nian)好合(he)。

（11）用時令生果盤作(zuo)為(wei)婚禮的第十一(yi)道菜(cai)肴，寓(yu)意是萬紫千紅。

（12）用(yong)棗圓仁子羹作為婚(hun)禮的第十二道(dao)菜肴，寓意是早生貴子。

（13）用(yong)蘆蒿香干作為婚禮的第十三道菜肴，寓意是如意吉祥。

（14）用(yong)上(shang)湯(tang)時蔬作為(wei)婚(hun)禮的第(di)十四道菜肴，寓意是(shi)良辰(chen)美(mei)景。

生日宴吃什么好

（1）白灼蝦

食材準(zhun)備：基圍蝦500克、紅(hong)辣椒(jiao)絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜(jiang)塊10塊、蔥條10克、花(hua)生油5克

制作步驟：將鮮蝦洗(xi)凈，辣(la)椒絲放在味碟上(shang)。用旺(wang)火熱油(you)，澆在辣(la)椒絲上(shang)，再加(jia)入生抽、麻油(you)、蔥絲、姜末、鹽拌勻。用旺(wang)火把清水燒開(kai)，下入鮮蝦淖(nao)至熟撈起，控去(qu)水分上(shang)盤(pan)便可，跟味碟上(shang)桌。

（2）豆豉蒸(zheng)鱸魚

食(shi)材準備：鱸(lu)魚、豆豉、紅椒、蔥、姜、食(shi)鹽、生抽、料酒、香油

制作步驟(zou)：將魚(yu)頭、魚(yu)尾(wei)(wei)切下，去掉魚(yu)的內臟，清洗干(gan)。在(zai)魚(yu)身子的背部用(yong)刀(dao)切成約1cm左右寬的塊，切連刀(dao)，在(zai)魚(yu)肚子處(chu)不要切斷。撒上(shang)適(shi)量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鐘(zhong)。魚(yu)頭魚(yu)尾(wei)(wei)魚(yu)身都碼在(zai)盤子里，撒一豆豉(chi)上(shang)蒸鍋蒸8分鐘(zhong)，關火后再虛蒸5分鐘(zhong)，魚(yu)蒸好(hao)出(chu)鍋，將小蔥、紅甜椒撒在(zai)魚(yu)上(shang)面，最(zui)后熱油淋上(shang)即可(ke)。

（3）雞肉燉(dun)蘑菇

食材準備：雞腿(tui)、榛蘑、油、蔥姜、花(hua)椒(jiao)大料粉、老抽(chou)、鹽(yan)、味精。

制作步驟(zou)：雞(ji)肉(rou)洗凈(jing)切塊，榛蘑涼(liang)(liang)水如(ru)果(guo)煮開后撈出(chu)，用(yong)涼(liang)(liang)水沖(chong)洗干凈(jing)備用(yong)。雞(ji)肉(rou)焯水后用(yong)涼(liang)(liang)水沖(chong)洗裝盤。鍋里放(fang)油放(fang)入蔥姜絲炒(chao)香，放(fang)入雞(ji)塊翻(fan)炒(chao)，倒(dao)入老抽和(he)花椒大料粉后放(fang)入涼(liang)(liang)水用(yong)大火(huo)燒(shao)開。鍋開后把(ba)榛蘑放(fang)進去(qu)調中小火(huo)慢(man)燉半小時后加鹽和(he)味精(jing)，蔥花即可。

（4）紅燒牛肉

食(shi)材準(zhun)備：牛腩、姜1塊、八角2顆、草(cao)果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量

制(zhi)作步驟(zou)：牛(niu)(niu)(niu)腩(nan)切(qie)方塊，和花椒一起(qi)放入(ru)(ru)(ru)大碗中(zhong)(zhong)(zhong)，用清水浸泡20分(fen)鐘(zhong)左右，泡出血水后，將(jiang)血水倒掉，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)瀝一下。如(ru)果血水較多，中(zhong)(zhong)(zhong)途可換一次水，焯(zhuo)水。將(jiang)2片(pian)生姜切(qie)碎，和牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)下入(ru)(ru)(ru)清水鍋中(zhong)(zhong)(zhong)，煮開(kai)后繼續煮五(wu)六分(fen)鐘(zhong)，將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)撈起(qi)沖(chong)水并瀝干備用。鍋洗凈，加(jia)(jia)兩勺油(you)，下入(ru)(ru)(ru)瀝干的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、姜片(pian)、蔥白，中(zhong)(zhong)(zhong)火(huo)翻(fan)炒(chao)，邊(bian)炒(chao)邊(bian)淋入(ru)(ru)(ru)2勺楊梅酒，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)1勺老(lao)抽，1勺生抽，1勺糖，翻(fan)炒(chao)均(jun)勻。將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)炒(chao)至上(shang)色(se)均(jun)勻，加(jia)(jia)水沒過牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)八角盒草果，煮開(kai)后轉(zhuan)入(ru)(ru)(ru)砂鍋煲中(zhong)(zhong)(zhong)，加(jia)(jia)蓋(gai)，轉(zhuan)小火(huo)燉(dun)2小時(shi)以(yi)上(shang)，至牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)軟爛，轉(zhuan)大火(huo)收汁。這時(shi)候(hou)可以(yi)嘗(chang)嘗(chang)咸淡，加(jia)(jia)適量鹽調味即可。

（5）魚香肉片

食材準備：瘦豬肉400克(ke)(ke)，凈青菜50克(ke)(ke)，木耳3克(ke)(ke)，混合油(you)75克(ke)(ke)，醬油(you)20克(ke)(ke)，白糖(tang)、料酒、蔥、泡辣椒各13克(ke)(ke)，醋2克(ke)(ke)，蒜姜各8克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，濕淀粉13克(ke)(ke)，湯(tang)適量(liang)。

制作(zuo)步驟：肉切(qie)成薄片(寬(kuan)2.5厘注、長3.5厘米)青(qing)菜帶葉切(qie)成3厘米長的段，莖切(qie)片。木(mu)耳(er)用(yong)水發透洗凈，蔥、姜(jiang)、蒜(suan)切(qie)成末(mo)，將泡辣椒剁碎。將肉片用(yong)少量醬(jiang)油(you)(you)、料酒、鹽拌勻加濕淀(dian)粉漿好再拌些油(you)(you)。用(yong)食鹽、醬(jiang)油(you)(you)、料酒、味精(jing)、糖蒜(suan)、蔥、姜(jiang)、醋、濕淀(dian)粉、湯對(dui)成汁。把炒勺燒熱注油(you)(you)，油(you)(you)熱后(hou)下(xia)肉片，邊下(xia)邊用(yong)手勺推動(dong)，使肉片散開，再投入辣椒，炒出(chu)味以后(hou)下(xia)木(mu)耳(er)，青(qing)菜翻炒幾(ji)下(xia)，然后(hou)倒上對(dui)好的汁，汁開后(hou)翻幾(ji)下(xia)即(ji)成。

（6）雞蛋(dan)豆腐羹

食材準備：豆腐300克(ke)、空(kong)心(xin)菜(cai)50克(ke)、雞蛋3個、蔥(cong)姜汁(zhi)、鹽、味精、香(xiang)油(you)。

制作步驟(zou)：將豆腐(fu)洗凈后(hou)壓(ya)成(cheng)泥，放入碗中，打入雞蛋攪散;空(kong)心菜洗凈切碎末(mo)。在(zai)打散的(de)雞蛋豆腐(fu)上加入適(shi)量(liang)水、菜末(mo)、蔥姜(jiang)汁、鹽、味精攪勻。將盛豆腐(fu)蛋液的(de)碗放入蒸(zheng)(zheng)鍋，用中小火蒸(zheng)(zheng)熟取(qu)出，淋(lin)入香油即可。

（7）涼拌木耳

食材準(zhun)備：木(mu)耳、胡蘿卜(bu)、香(xiang)菜、雞精、白(bai)糖、紅辣椒、蔥姜蒜(suan)，植物油，生抽(chou)，鹽，香(xiang)醋。

制作步驟：黑木(mu)耳用(yong)冷水泡發后(hou)，剪去根蒂，撕(si)成(cheng)(cheng)小(xiao)朵(duo)。鍋中放清水燒(shao)開后(hou)，入(ru)(ru)黑木(mu)耳氽燙(tang)3分(fen)鐘撈出，用(yong)冷開水洗(xi)去表面(mian)粘液。胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)去皮(pi)切(qie)成(cheng)(cheng)牛眼片，入(ru)(ru)沸水氽燙(tang)1分(fen)鐘撈出。蔥姜蒜切(qie)末(mo)放小(xiao)碗(wan)里(li)，植物油燒(shao)熱后(hou)澆在上面(mian)烹出香味(wei)。按照(zhao)自己口(kou)味(wei)加入(ru)(ru)適量生抽(chou)、鹽(yan)、香醋、糖調勻(yun)成(cheng)(cheng)味(wei)汁(zhi)。黑木(mu)耳和胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)一起放入(ru)(ru)碗(wan)里(li)，將味(wei)汁(zhi)倒(dao)入(ru)(ru)，撒上香菜末(mo)和紅椒圈拌(ban)勻(yun)即可。

滿月宴吃什么好

冷菜

（1）木耳拌雞絲：爽口(kou)清(qing)涼(liang)

（2）荔枝肉：鮮艷靚(jing)麗

（3）麻(ma)(ma)婆豆腐：麻(ma)(ma)辣嫩鮮

（4）涼拌剁椒木耳(er)：色味俱全

（5）水(shui)煮毛豆：綠(lv)色清(qing)香

（6）江南口水(shui)雞：鮮嫩可口

（7）香辣牛(niu)肉：味(wei)香滋潤

（8）芥末黑(hei)白雙(shuang)耳：細膩清爽

（9）香椿皮蛋豆腐(fu)：多色營養

（10）涼拌(ban)金針菇：鮮美味正(zheng)

（11）紅(hong)油肚絲(si)：口感甚佳(jia)

（12）松花雞卷：特色美味(wei)

（13）涼(liang)拌五香牛(niu)肉：口感不俗(su)

（14）鹽水大蝦：鮮美(mei)誘人(ren)

（15）麻辣雞(ji)絲：口味香(xiang)濃(nong)

（16）拌三絲：多姿多彩(cai)

熱菜

（1）清燉蟹粉(fen)獅子(zi)頭(tou)：肥嫩鮮香(xiang)

（2）雞湯煮干(gan)絲：營養味美

（3）宮爆(bao)雞丁：香脆欲滴(di)

（4）干燒魚(yu)翅(chi)：名貴醇美

（5）西(xi)湖醋魚：別具特色(se)

（6）鴨包魚：特色佳品

（7）筍干(gan)燉(dun)排骨(gu)：香味撲鼻

（8）燒(shao)乳(ru)豬(zhu)：酥香(xiang)飄逸(yi)

（9）紅燒沙光魚：鮮嫩(nen)味(wei)爽

（10）冬瓜盅：清香柔(rou)軟(ruan)

（11）干菜燜肉(rou)：營養滋潤

（12）龍井蝦仁：雅麗(li)獨特

（13）錦繡魚絲(si)：美觀滑潤

（14）生(sheng)日(ri)面：飽含祝福

節日宴吃什么好

（1）泰式(shi)羅(luo)勒雞翅

材料：雞翅、新鮮羅勒葉、大蒜、蔥白、紅辣(la)椒、魚(yu)露、老抽，白糖(tang)。

做(zuo)法(fa)：大(da)蒜和(he)蔥(cong)白切碎、紅辣椒(jiao)切成圈(quan)，羅勒葉洗(xi)(xi)凈。雞翅洗(xi)(xi)凈瀝(li)干水分(fen)，剁成小塊。鍋燒熱，倒油(you)，油(you)熱下(xia)蒜末蔥(cong)末爆香(xiang)。倒入(ru)雞翅，不斷(duan)翻炒至表皮收緊變色。倒入(ru)紅辣椒(jiao)圈(quan)炒出味，加入(ru)一(yi)匙老抽(chou)、一(yi)匙半(ban)魚露、半(ban)匙白糖。放入(ru)羅勒葉，蓋上鍋蓋燜三四分(fen)鐘。開蓋收濃湯汁即可。

（2）香辣蝦

材料：明(ming)蝦、萵筍、香菇(gu)、花椒(jiao)、麻椒(jiao)、干(gan)辣椒(jiao)、蔥段(duan)、蒜粒、姜(jiang)絲(si)、郫縣(xian)豆瓣(ban)醬、白糖。

做(zuo)法：蝦(xia)(xia)(xia)(xia)洗凈剪去須，去蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腸(chang)。教(jiao)個(ge)去蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腸(chang)的方法：一(yi)根牙簽，從蝦(xia)(xia)(xia)(xia)頭(tou)往尾(wei)巴數，第(di)二(er)節(jie)和(he)第(di)三(san)節(jie)的間(jian)隙中(zhong)(zhong)(zhong)間(jian)，插入(ru)，挑出(chu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腸(chang)，可(ke)(ke)以用(yong)手輔(fu)助把蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腸(chang)拉出(chu)。如果不小心弄斷了，可(ke)(ke)以往下(xia)幾節(jie)間(jian)隙處插入(ru)再挑出(chu)剩下(xia)的蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腸(chang)。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)全部處理(li)好，萵筍(sun)（一(yi)小段）去皮切(qie)(qie)小丁，香(xiang)(xiang)菇洗凈切(qie)(qie)丁，把姜(jiang)切(qie)(qie)絲(si)、蒜(suan)剝(bo)好、蔥切(qie)(qie)段。鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)放油燒(shao)熱(re)，倒(dao)入(ru)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，炒(chao)(chao)炸至(zhi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼變(bian)脆，撈(lao)出(chu)備用(yong)。用(yong)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)余油煸(bian)香(xiang)(xiang)花(hua)椒(jiao)粒(li)和(he)麻椒(jiao)粒(li)，香(xiang)(xiang)味(wei)飄出(chu)后(hou)(hou)，撈(lao)出(chu)花(hua)椒(jiao)粒(li)和(he)麻椒(jiao)粒(li)扔掉。用(yong)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)余油煸(bian)炒(chao)(chao)蔥段姜(jiang)絲(si)蒜(suan)粒(li)和(he)干(gan)辣(la)椒(jiao)段，炒(chao)(chao)出(chu)香(xiang)(xiang)味(wei)兒。放入(ru)一(yi)大(da)勺郫縣(xian)(xian)豆瓣醬，炒(chao)(chao)出(chu)香(xiang)(xiang)味(wei)，倒(dao)入(ru)半碗水，放點(dian)白糖，調節(jie)下(xia)郫縣(xian)(xian)豆瓣醬中(zhong)(zhong)(zhong)的咸味(wei)。鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)湯汁(zhi)煮開后(hou)(hou)，放入(ru)切(qie)(qie)好的萵筍(sun)丁和(he)香(xiang)(xiang)菇丁，倒(dao)入(ru)炒(chao)(chao)好的蝦(xia)(xia)(xia)(xia)一(yi)起(qi)煮，蓋(gai)上蓋(gai)子燜煮幾分鐘(zhong)，至(zhi)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)湯汁(zhi)濃稠，收(shou)到湯汁(zhi)半干(gan)的時候(hou)，即(ji)可(ke)(ke)關火(huo)出(chu)鍋(guo)。把蝦(xia)(xia)(xia)(xia)排列(lie)成一(yi)圈在盤(pan)中(zhong)(zhong)(zhong)，當中(zhong)(zhong)(zhong)盛入(ru)萵筍(sun)丁和(he)香(xiang)(xiang)菇丁，澆(jiao)上湯汁(zhi)，撒(sa)上香(xiang)(xiang)菜(cai)葉即(ji)可(ke)(ke)。

（3）黑(hei)椒汁洋(yang)蔥炒豬肝

材(cai)料：洋蔥、豬(zhu)肝、黑椒(jiao)汁。

做(zuo)法：盆(pen)中(zhong)放清水(shui)，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)一(yi)(yi)(yi)(yi)些白(bai)醋，把豬肝(gan)整塊放入(ru)(ru)(ru)白(bai)醋水(shui)中(zhong)，浸(jin)泡半個小(xiao)時。豬肝(gan)在(zai)白(bai)醋水(shui)中(zhong)浸(jin)泡好(hao)后，撈出(chu)，切成大(da)(da)約0。5cm的(de)厚片，用(yong)流動的(de)水(shui)不斷沖洗(xi)至無(wu)血水(shui)滲出(chu)，瀝(li)干(gan)。豬肝(gan)用(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)老(lao)(lao)抽、料酒、白(bai)胡椒粉(fen)、鹽抓勻(yun)，再放干(gan)淀(dian)粉(fen)和(he)姜(jiang)絲(si)抓勻(yun)腌制(zhi)(zhi)十分鐘。洋(yang)(yang)蔥剝去表(biao)面老(lao)(lao)皮，和(he)菜(cai)刀一(yi)(yi)(yi)(yi)起在(zai)水(shui)里泡一(yi)(yi)(yi)(yi)會兒。嘴巴中(zhong)含一(yi)(yi)(yi)(yi)口水(shui)，把泡好(hao)的(de)洋(yang)(yang)蔥切成好(hao)，熱(re)鍋(guo)溫油(you)，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)腌制(zhi)(zhi)好(hao)的(de)豬肝(gan)片，大(da)(da)火滑炒至豬肝(gan)表(biao)面變色立即盛出(chu)。鍋(guo)子洗(xi)干(gan)凈，燒熱(re)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)油(you)，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)洋(yang)(yang)蔥翻炒一(yi)(yi)(yi)(yi)分鐘左右至軟。加入(ru)(ru)(ru)一(yi)(yi)(yi)(yi)大(da)(da)勺黑椒汁(zhi)，翻炒均(jun)勻(yun)。倒(dao)入(ru)(ru)(ru)剛才滑炒好(hao)的(de)豬肝(gan)，翻炒均(jun)勻(yun)即可出(chu)鍋(guo)。

（4）避風塘(tang)海蝦

材料(liao)：海蝦，蔥，姜，蒜，面包糠(kang)，白酒，老抽(chou)，花椒，五香粉，鹽，糖，淀粉。

做法：海(hai)(hai)蝦(xia)洗干凈瀝干水(shui)分，放在大(da)碗(wan)里(li)，加(jia)(jia)入(ru)拍散的(de)大(da)蒜(suan)，一(yi)(yi)勺(shao)(shao)(shao)老抽，幾粒花(hua)(hua)椒，少(shao)許五香粉和白(bai)糖，一(yi)(yi)勺(shao)(shao)(shao)鹽，一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)瓶(ping)蓋高度(du)白(bai)酒，蔥，姜拌(ban)勻，腌制半小(xiao)(xiao)時入(ru)味。帶(dai)海(hai)(hai)蝦(xia)入(ru)味后(hou)，將姜，蔥挑出，每只蝦(xia)都拍上(shang)干淀粉，輕(qing)抖去除表面多余(yu)(yu)淀粉，花(hua)(hua)椒粒也會跟著掉下來。起個稍大(da)點(dian)的(de)油鍋(guo)(guo)，把蝦(xia)炸到金(jin)黃色(se)撈出，用廚(chu)房紙巾吸去多余(yu)(yu)油份。鍋(guo)(guo)內(nei)留(liu)少(shao)量(liang)(liang)油，小(xiao)(xiao)火加(jia)(jia)熱后(hou)，下蒜(suan)末炒至香味散出，待顏色(se)開始變黃后(hou)，加(jia)(jia)入(ru)面包(bao)糠(kang)一(yi)(yi)起炒香。大(da)蒜(suan)香味全(quan)部散出后(hou)，倒入(ru)炸好(hao)的(de)海(hai)(hai)蝦(xia)，一(yi)(yi)起拌(ban)勻，加(jia)(jia)一(yi)(yi)勺(shao)(shao)(shao)糖，一(yi)(yi)勺(shao)(shao)(shao)鹽，適量(liang)(liang)雞精調味，讓面包(bao)糠(kang)均(jun)勻滾在海(hai)(hai)蝦(xia)上(shang)即可。

升學宴吃什么好

（1）滿城盡(jin)帶黃金甲——帆(fan)船椒鹽基圍蝦

（2）百花(hua)盛開錦繡紅——蘭花(hua)香(xiang)芋紅薯丸

（3）野(ye)煙(yan)千迭石在水——野(ye)兔石蛙火鍋

（4）魚唱一聲人過橋——水煮財魚

（5）莫笑農家臘酒渾——雜(za)果米酒羹

（6）豐(feng)年留客足雞(ji)豚——紅(hong)燒脆皮雞(ji)

（7）千(qian)層碧水走黃龍——香菇燒甲魚

（8）一(yi)徑(jing)蒼(cang)松迎白雪——松花魚糕

（9）半(ban)畝方塘(tang)一鑒開——芝麻(ma)牛(niu)柳

（10）天光云影(ying)共徘徊(huai)——老南瓜綠豆排骨湯

（11）金榜(bang)題名六朝拜——精美六彩碟

（12）錦(jin)繡前程(cheng)百花艷——家鄉鹵水拼

（13）寒窗苦讀十(shi)年(nian)書——豆豉肉片炒苦瓜

（14）獨占鰲頭喜氣(qi)揚——清(qing)蒸鱸魚

（15）秋天一鵠先(xian)生骨(gu)——排(pai)骨(gu)雞子(zi)火鍋

（16）春水群鷗野老心——花果檳榔鴨(ya)

（17）萬壑煙云留檻外——云豆牛腩煲(bao)

（18）狀元及第國棟梁——土豆燒甲魚【詳細】

喬遷宴吃什么好

（1）紅皮赤壯慶入伙——京蔥姜片炒(chao)燒肉

（2）丹鳳朝陽賀(he)喬(qiao)遷——豉(chi)油皇金鳳凰雞

（3）萬紫千(qian)紅迎夏日——五彩蔬果炒臘(la)味(wei)

（4）東海瑞龜獻吉祥(xiang)——老火茯苓煲龜湯

（5）老少健步齊奮進(jin)——甜酸老姜炆豬肘

（6）豪情蜜意滿家園——蜜汁金蠔伴(ban)鳳梨(li)

（7）紅牛(niu)猛進盛綠意——碧綠菜軟(ruan)炒(chao)牛(niu)肉

（8）金(jin)沙游龍(long)鬧(nao)珠水(shui)——美極(ji)豉油基圍(wei)蝦

（9）五花金竹潤長年——美味竹筍炆花腩【詳細】

謝師宴吃什么好

（1）身通六(liu)藝孔夫(fu)子-----美味六(liu)涼碟

（2）桃李天下育(yu)英才-----櫻桃才魚(yu)片

（3）一(yi)絲不(bu)茍為(wei)人師-----青(qing)椒鱔(shan)絲

（4）百花爭艷錦繡圖-----五彩大(da)拼(pin)盤

（5）舞臺方寸懸明鏡(jing)-----荊(jing)州魚糕

（6）優孟衣(yi)冠啟發人-----金盞(zhan)紅薯(shu)丸(wan)

（7）春蠶到死(si)絲方盡-----白灼銀牙(ya)基圍蝦

（8）蠟(la)燭成灰淚始(shi)干(gan)-----圣女(nv)果燒牛腩

（9）知恩圖報(bao)鴉反哺-----鵪(an)鶉蛋燒甲魚

（10）紅豆此物最相思-----紅豆肉片粉絲湯【詳細】

少數民族酒席吃什么好

壯族宴席

壯(zhuang)族(zu)是(shi)個好客(ke)的民族(zu)，過去到壯(zhuang)族(zu)村寨(zhai)任何一家(jia)(jia)(jia)作客(ke)的客(ke)人都被認(ren)為是(shi)全寨(zhai)的客(ke)人，往(wang)往(wang)幾家(jia)(jia)(jia)輪流請吃飯，有(you)時一餐飯吃五、六(liu)家(jia)(jia)(jia)。不管(guan)遠親近(jin)鄰來家(jia)(jia)(jia)做客(ke)，都要以(yi)禮(li)相迎，熱情接待。

平時(shi)即有相互做客的習(xi)(xi)慣(guan)，比如一家殺豬，必(bi)定請全村(cun)各戶每家來(lai)一人(ren)，共(gong)吃(chi)一餐。招待(dai)客人(ren)的餐桌(zhuo)上務必(bi)備酒，方顯(xian)隆(long)重。敬酒的習(xi)(xi)俗為(wei)“喝交杯”，其實并不用(yong)杯，而(er)是用(yong)白(bai)瓷湯匙。兩人(ren)從酒碗中各舀(yao)一匙，相互交飲，眼睛(jing)真誠(cheng)地望著對方。婚喪嫁娶、蓋房造(zao)屋，以及(ji)小孩滿月、周歲等紅白(bai)喜事，都要置席痛飲。

壯(zhuang)族(zu)宴席(xi)一(yi)般(ban)要有扣肉(rou)、米粉肉(rou)、清煮白肉(rou)塊(kuai)、豬肝、白斬雞、烤乳豬、豆(dou)(dou)腐圓、油(you)炸(zha)蓉(用(yong)油(you)豆(dou)(dou)腐加工而成)、筍片、魚生(sheng)等8或10道菜。實行男女分(fen)席(xi)，但一(yi)般(ban)不(bu)(bu)排座次，不(bu)(bu)論輩分(fen)大(da)小，均可同桌。

回族宴席

“九碗(wan)三(san)行”是回族(zu)人(ren)(ren)的正(zheng)宗宴(yan)席，參加這種(zhong)宴(yan)席叫“吃席”。回族(zu)舉辦婚喪(sang)嫁娶的活動，都要搞“九碗(wan)三(san)行”來招(zhao)待客人(ren)(ren)的親朋好友。

“九碗(wan)三行(xing)”是(shi)(shi)指宴席(xi)上(shang)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)，全部用九只(zhi)大(da)小一(yi)(yi)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)碗(wan)來(lai)盛，并要(yao)把(ba)九只(zhi)碗(wan)菜(cai)(cai)(cai)擺成(cheng)每邊(bian)(bian)三碗(wan)的(de)(de)(de)正方形，這(zhe)樣(yang)(yang)無論從南北(bei)或東西(xi)方向看(kan)，都成(cheng)三行(xing)，故名“九碗(wan)三行(xing)”。這(zhe)種宴席(xi)不僅(jin)擺法有(you)(you)講(jiang)究，而且(qie)上(shang)菜(cai)(cai)(cai)時，也(ye)有(you)(you)名堂。一(yi)(yi)般(ban)先上(shang)四個(ge)角(jiao)的(de)(de)(de)肉菜(cai)(cai)(cai)，稱(cheng)之(zhi)為“角(jiao)肉”，然(ran)后(hou)再上(shang)四個(ge)邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)，其中(zhong)對面(mian)的(de)(de)(de)兩碗(wan)菜(cai)(cai)(cai)，名稱(cheng)要(yao)對稱(cheng)，謂(wei)“門子(zi)”。“門子(zi)”菜(cai)(cai)(cai)就是(shi)(shi)菜(cai)(cai)(cai)名要(yao)一(yi)(yi)樣(yang)(yang)，但花(hua)(hua)樣(yang)(yang)和原料(liao)可(ke)(ke)以有(you)(you)區(qu)別。比如東面(mian)是(shi)(shi)“丸(wan)(wan)子(zi)”，那么西(xi)邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)也(ye)必須是(shi)(shi)“丸(wan)(wan)子(zi)”。但一(yi)(yi)邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)丸(wan)(wan)子(zi)可(ke)(ke)以用牛肉，另一(yi)(yi)邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)丸(wan)(wan)子(zi)可(ke)(ke)以用羊(yang)肉，另外(wai)也(ye)可(ke)(ke)分別放(fang)些雞蛋(dan)、木耳之(zhi)類的(de)(de)(de)東西(xi)，以示區(qu)別。這(zhe)樣(yang)(yang)要(yao)求的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)，是(shi)(shi)增加(jia)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)花(hua)(hua)色和品種，以顯豐盛。最后(hou)上(shang)中(zhong)間的(de)(de)(de)那碗(wan)菜(cai)(cai)(cai)，一(yi)(yi)般(ban)放(fang)涼菜(cai)(cai)(cai)，講(jiang)究的(de)(de)(de)中(zhong)間放(fang)火鍋。

“九碗三行”的菜(cai)(cai)。都(dou)不(bu)用過(guo)油炸，其(qi)烹飪(ren)術全部用蒸、煮(zhu)、拌。菜(cai)(cai)的原料主要是牛(niu)、羊、雞肉以(yi)及白菜(cai)(cai)、豆腐、粉條、辣子、木(mu)耳、黃花(hua)、雞蛋、蔥花(hua)和其(qi)他蔬菜(cai)(cai)。有時(shi)也根據(ju)四季上市蔬菜(cai)(cai)的不(bu)同，所做的菜(cai)(cai)的內容也有所變(bian)化。

這種席的(de)(de)主飯(fan)有花(hua)卷、饃饃、米飯(fan)和油香(xiang)(辦喜事時不(bu)可用油香(xiang))。客(ke)人(ren)入席后，先要上小麻(ma)花(hua)、油果、方塊糖之類的(de)(de)點心和糖果，并要請客(ke)人(ren)喝茶，稍吃些后，立即上“九碗三行”的(de)(de)菜(cai)。九碗菜(cai)是(shi)同(tong)時準備好的(de)(de)，上菜(cai)速度很(hen)快，一(yi)兩分鐘內即可上齊，使客(ke)人(ren)對每道菜(cai)都(dou)能吃上熱的(de)(de)。由(you)于(yu)九碗菜(cai)都(dou)不(bu)過油，選料精(jing)細，所以吃起(qi)來不(bu)膩人(ren)，且(qie)爽口(kou)，別有一(yi)番風味。

蒙古族宴席

蒙古人的(de)食譜傳統上(shang)依季節變換，夏秋季以奶食為(wei)主(zhu)，冬春(chun)季以肉(rou)(rou)食為(wei)主(zhu)。每年到農(nong)歷10月中(zhong)(zhong)下旬(xun)，當(dang)(dang)牲(sheng)畜膘情好(hao)而且北方(fang)氣候適(shi)合(he)凍(dong)(dong)藏肉(rou)(rou)類的(de)時(shi)候，牧(mu)(mu)人們(men)(men)開始屠宰殺(sha)牲(sheng)畜準(zhun)備(bei)冬儲肉(rou)(rou)。這是一(yi)(yi)年當(dang)(dang)中(zhong)(zhong)重(zhong)要的(de)一(yi)(yi)次食物(wu)儲備(bei)，因此牧(mu)(mu)人們(men)(men)十分重(zhong)視(shi)，他們(men)(men)要精心挑(tiao)選好(hao)牲(sheng)畜后集中(zhong)(zhong)宰殺(sha)。除了現吃的(de)以外，其他的(de)肉(rou)(rou)剔骨并裝在牛(niu)羊的(de)瘤肚里凍(dong)(dong)儲。為(wei)了一(yi)(yi)些節慶活動(dong)和送(song)禮(li)，還(huan)要保留一(yi)(yi)些不剔骨的(de)肉(rou)(rou)，如(ru)“哈卜斯嘎”（整羊、整牛(niu)肉(rou)(rou)）整羊背、整胸骨等。把(ba)灌(guan)血腸及心肝肺等裝在牛(niu)羊的(de)肚子里凍(dong)(dong)儲的(de)叫作(zuo)“寨達斯”（即“凍(dong)(dong)肚兒”），以備(bei)冬春(chun)調節食用。

維吾爾族宴席

烤(kao)全羊(yang)(yang)(yang)：選用羯羊(yang)(yang)(yang)或(huo)兩歲以內的(de)(de)肥(fei)羔羊(yang)(yang)(yang)為主要(yao)原料，宰殺后剝皮(pi)，去其(qi)內臟及蹄，用一(yi)(yi)根釘有(you)大鐵釘的(de)(de)持制木(mu)棍貫穿羊(yang)(yang)(yang)身(shen)，然后用精白(bai)面(mian)、鹽(yan)水、雞(ji)蛋、姜黃，胡椒粉、孜然粉等配料調制成的(de)(de)汁(zhi)均(jun)勻地抹在(zai)羊(yang)(yang)(yang)全身(shen)、放(fang)在(zai)特制的(de)(de)馕坑(keng)中(zhong)，蓋口燜烤(kao)約一(yi)(yi)小時左右即孰，色澤黃亮(liang)、皮(pi)脆(cui)肉嫩，將烤(kao)好的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)頭扎上紅綢子，羊(yang)(yang)(yang)嘴里街(jie)上香菜，置(zhi)于(yu)整(zheng)羊(yang)(yang)(yang)之上，放(fang)入木(mu)盆端上宴席(xi)，色、香、味懼全的(de)(de)“烤(kao)全羊(yang)(yang)(yang)”是維吾(wu)爾族招待貴賓的(de)(de)佳肴。

烤羊肉(rou)串：將(jiang)上(shang)好(hao)鮮(xian)羊肉(rou)切(qie)成大小均勻的薄(bo)片、拌(ban)以蔥頭沫、黑胡椒、腌制約半(ban)小時、穿(chuan)在(zai)(zai)鐵(tie)簽上(shang)。放(fang)在(zai)(zai)特制的烤爐上(shang)烤、并上(shang)下翻動。

快熟時(shi)，再(zai)往羊肉上串(chuan)(chuan)(chuan)敷以適量(liang)的辣椒面、孜然(ran)粉、精鹽(yan)、其味咸辣、孜然(ran)香味撲(pu)鼻；其色呈焦黃(huang)、油亮(liang)、烤羊肉串(chuan)(chuan)(chuan)時(shi)忌用明火(huo)，一般以優質無煙煤做燃料(liao)，烤肉時(shi)，點燃炭火(huo)，稍(shao)后待(dai)煙盡火(huo)旺時(shi)，再(zai)將羊肉串(chuan)(chuan)(chuan)架在烤爐的槽上烘烤。

抓飯(fan)：抓飯(fan)是維吾爾族(zu)招待(dai)客人的美(mei)味(wei)食(shi)品。它用大米、羊肉、清(qing)油(you)、洋蔥、胡蘿卜蒸煮(zhu)而成，白里透黃，油(you)亮(liang)噴香(xiang)、硬(ying)軟適度，戚(qi)甜味(wei)美(mei)。

常見少數民族飲食禁忌

蒙古(gu)族(zu)：在飲食上，蒙古(gu)族(zu)忌(ji)食蝦、蟹、魚、海味等(deng)。

藏(zang)族：藏(zang)族人(ren)忌食魚(yu)、蝦、騾(luo)、馬、驢、狗肉(rou)等。

苗(miao)(miao)族(zu)：苗(miao)(miao)族(zu)人(ren)不(bu)喜歡(huan)吃(chi)羊肉，忌(ji)諱吃(chi)狗(gou)肉，禁止殺狗(gou)、打狗(gou)。

朝(chao)鮮族：朝(chao)鮮族不喜歡吃鴨子、羊肉、肥豬肉。

滿(man)族：滿(man)族忌(ji)諱吃狗肉。

回(hui)族：回(hui)族人忌食豬肉(rou)、狗肉(rou)、馬(ma)肉(rou)、驢(lv)肉(rou)和(he)騾肉(rou)，不(bu)吃(chi)(chi)未經信仰(yang)伊斯蘭教者宰殺的(de)和(he)自(zi)死的(de)畜(chu)禽肉(rou)，不(bu)吃(chi)(chi)動物的(de)血(xue)等。

苗族(zu)：在苗族(zu)人(ren)家做客(ke)，切記(ji)不能去夾雞(ji)頭(tou)吃。客(ke)人(ren)一般也不能夾雞(ji)肝、雞(ji)雜(za)和雞(ji)腿(tui)，雞(ji)膽、雞(ji)雜(za)要敬(jing)老年婦(fu)女，雞(ji)腿(tui)則是(shi)留給小孩的(de)。

怒族：兒童要禁(jin)(jin)食熊、虎、豺肉，禁(jin)(jin)食雞爪、雞血(xue)，婦(fu)女(nv)在40歲前不吃心肺。

烏(wu)孜別克族：不食豬、驢、騾、狗肉。

塔吉(ji)克族(zu)：禁(jin)食豬、馬、驢、熊、狼、狐(hu)、狗(gou)、貓、兔和旱獺等動(dong)物(wu)的(de)肉(rou)，以及一切動(dong)物(wu)的(de)血。

塔(ta)塔(ta)爾(er)族：塔(ta)塔(ta)爾(er)族最(zui)忌諱豬，不吃豬肉(rou)。禁(jin)食驢、狗、騾肉(rou)和自死牲(sheng)畜以及兇禽猛(meng)獸，禁(jin)食一切動物的血（包(bao)括羊血在內）。

推薦閱讀

國內外菜系大全 各場合食譜推薦 最實用的菜式菜譜大匯總

【各國料理】世界有名的外國菜有哪些?帶你吃遍全球美食！

滿漢全席菜譜 家常做法有哪些 一共有多少道菜

【皇帝吃什么】古代皇上吃飯有多少菜 皇帝們愛吃的菜盤點

【肉菜烹飪技巧】如何烹飪肉類口感更好 肉菜烹飪技巧大匯總

【蔬(shu)菜(cai)烹飪技巧(qiao)】各(ge)類蔬(shu)菜(cai)烹調有竅門 烹飪耍點“小聰明(ming)” 讓蔬(shu)菜(cai)更好吃！