魚丸的歷史來源

根據稗史的(de)記(ji)載，魚(yu)丸最早出現在秦(qin)朝福建及江浙一帶，而且還跟大名鼎(ding)鼎(ding)的(de)秦(qin)始皇(huang)有(you)(you)關。秦(qin)始皇(huang)好吃魚(yu)，他(ta)統一全國做了皇(huang)帝后，每(mei)餐必要有(you)(you)魚(yu)，但又不能有(you)(you)刺，如有(you)(you)魚(yu)刺則賜廚師(shi)死，有(you)(you)好幾個廚師(shi)為此喪命。而燒魚(yu)肉湯，又怕有(you)(you)詛咒(zhou)秦(qin)始皇(huang)“粉身碎骨(gu)”之嫌。

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有一天(tian)，某廚(chu)(chu)師(shi)制作(zuo)御膳，見到(dao)魚(yu)(yu)(yu)又(you)膽怯又(you)發狠，就(jiu)(jiu)用菜刀(dao)背砸(za)魚(yu)(yu)(yu)發泄。一下(xia)(xia)兩下(xia)(xia)，砸(za)著砸(za)著，他驚奇地發現，魚(yu)(yu)(yu)刺魚(yu)(yu)(yu)骨竟自(zi)動露(lu)了(le)出來，魚(yu)(yu)(yu)肉成了(le)魚(yu)(yu)(yu)茸。正在(zai)這時，宮中傳膳了(le)，廚(chu)(chu)師(shi)急(ji)中生智(zhi)，揀(jian)出魚(yu)(yu)(yu)刺，順手(shou)將魚(yu)(yu)(yu)茸捏成丸子，不假(jia)思索就(jiu)(jiu)投(tou)入已燒沸的(de)豹(bao)胎湯中，氽(tun)(tun)成了(le)丸子。不一會兒，一個個色澤(ze)潔白(bai)，柔軟晶(jing)瑩(ying)，嘗(chang)之鮮嫩的(de)魚(yu)(yu)(yu)丸浮于湯面上(shang)，并呈(cheng)到(dao)了(le)秦始皇面前。秦始皇一嘗(chang)，極(ji)為(wei)稱(cheng)贊(zan)，下(xia)(xia)令給予獎賞。后(hou)來，這種做法從宮廷(ting)漸漸傳到(dao)民間，稱(cheng)為(wei)“氽(tun)(tun)魚(yu)(yu)(yu)丸”，也(ye)就(jiu)(jiu)是魚(yu)(yu)(yu)丸。

汆魚丸的相關傳說

一、福州七星魚丸的傳說

古時候，福建閩江(jiang)之畔有個漁民(min)。一天(tian)，有位(wei)商人(ren)搭他的(de)船(chuan)(chuan)(chuan)南行經(jing)商，船(chuan)(chuan)(chuan)出閩江(jiang)口，進了大(da)海，正遇臺(tai)風襲擊。船(chuan)(chuan)(chuan)入(ru)港(gang)灣避(bi)風時，不幸觸礁(jiao)損壞(huai)。修船(chuan)(chuan)(chuan)拖誤了時間(jian)，糧(liang)斷了，天(tian)天(tian)以魚(yu)當飯。商人(ren)嘆道(dao)(dao)：“天(tian)天(tian)有魚(yu)，食(shi)(shi)之生厭。能不能換換別(bie)的(de)口味?”船(chuan)(chuan)(chuan)婦說：“船(chuan)(chuan)(chuan)上(shang)糧(liang)已斷，唯有薯粉(fen)一包(bao)。”心靈手巧的(de)船(chuan)(chuan)(chuan)婦便把(ba)剛(gang)釣到(dao)(dao)的(de)一條(tiao)大(da)鰻魚(yu)，去(qu)皮除刺，把(ba)魚(yu)肉(rou)剁細(xi)，抹上(shang)薯粉(fen)，制成(cheng)丸子(zi)，煮(zhu)熟一嘗別(bie)有風味。 事(shi)后(hou)，這(zhe)位(wei)商人(ren)回(hui)到(dao)(dao)福州(zhou)，便在城里開設一家(jia)(jia)“七星小食(shi)(shi)店(dian)”，特聘這(zhe)位(wei)船(chuan)(chuan)(chuan)婦為廚師，獨家(jia)(jia)經(jing)營“魚(yu)丸湯”。開頭，生意并不興隆(long)。一天(tian)，一位(wei)上(shang)京(jing)應(ying)考的(de)舉子(zi)路過(guo)此(ci)店(dian)就餐。店(dian)主熱情款(kuan)待(dai)，捧出魚(yu)丸。舉子(zi)食(shi)(shi)后(hou)，頗覺(jue)味道(dao)(dao)極(ji)美，便題贈一詩，魚(yu)丸由此(ci)出名。

二、晉江深滬魚丸的傳說

晉(jin)江深(shen)滬魚(yu)(yu)丸在宋元初就(jiu)甚有名氣，據傳與泉州太(tai)守(shou)王(wang)十(shi)(shi)(shi)朋有關。時值泉州大旱，餓殍遍野，王(wang)十(shi)(shi)(shi)朋往(wang)城(cheng)外法石(shi)寺觀農。他發(fa)現秦(qin)(qin)(qin)(qin)檜親戚秦(qin)(qin)(qin)(qin)興正(zheng)在寺內為老太(tai)君做生日，魚(yu)(yu)肉滿殿。秦(qin)(qin)(qin)(qin)興得知(zhi)太(tai)守(shou)到來，便(bian)到廂房求(qiu)王(wang)十(shi)(shi)(shi)朋題(ti)詞討彩，并愿敬送紋銀十(shi)(shi)(shi)兩潤筆。王(wang)十(shi)(shi)(shi)朋知(zhi)秦(qin)(qin)(qin)(qin)興沒啥文化(hua)，官(guan)也是買來的(de)，便(bian)提出詩(shi)成之后，一定要回市舶司當(dang)眾宣讀，紋銀十(shi)(shi)(shi)兩則捐給(gei)法石(shi)寺作求(qiu)雨香(xiang)資，大殿上的(de)供品全(quan)部留下讓寺周圍村民(min)分享。秦(qin)(qin)(qin)(qin)興滿口答應。秦(qin)(qin)(qin)(qin)興出題(ti)：“秦(qin)(qin)(qin)(qin)百(bai)興升”。王(wang)十(shi)(shi)(shi)朋當(dang)場揮就(jiu)：“秦(qin)(qin)(qin)(qin)家魚(yu)(yu)肉滿籮(luo)筐，百(bai)姓糠菜填饑腸。興福毋(wu)忘造(zao)福眾，升官(guan)莫作殃民(min)郎。”秦(qin)(qin)(qin)(qin)興不知(zhi)其意，興高采烈與家人阿山回城(cheng)了。

秦興把(ba)(ba)詩拿到市舶司宣(xuan)讀，本想(xiang)炫耀一(yi)番，不(bu)料卻(que)傳(chuan)為(wei)笑(xiao)柄(bing)。秦興不(bu)敢得罪(zui)這些新貴(gui)，把(ba)(ba)王(wang)十(shi)朋(peng)恨得咬牙切(qie)齒，同時，也把(ba)(ba)仆(pu)人阿(a)(a)山(shan)(shan)趕出(chu)秦家。至(zhi)麥子揚花與灌(guan)漿時，泉州連(lian)日(ri)陰雨(yu)。王(wang)十(shi)朋(peng)又到法石寺觀(guan)農(nong)。路上，阿(a)(a)山(shan)(shan)攔住叫(jiao)屈。王(wang)十(shi)朋(peng)便為(wei)阿(a)(a)山(shan)(shan)出(chu)了(le)個主意。那次在秦家太(tai)君生日(ri)宴上，王(wang)十(shi)朋(peng)只吃了(le)一(yi)碗水(shui)丸湯，但覺得水(shui)丸太(tai)硬，味(wei)道也不(bu)佳，他正有改良(liang)水(shui)丸的(de)想(xiang)法。于是，在法石寺內，王(wang)十(shi)朋(peng)便將京城御菜的(de)做法與水(shui)丸結合起來，為(wei)阿(a)(a)山(shan)(shan)寫下(xia)了(le)選料、制作(zuo)、湯頭和內餡的(de)方(fang)法.阿(a)(a)山(shan)(shan)如獲(huo)至(zhi)寶，帶著王(wang)十(shi)朋(peng)的(de)方(fang)子舉(ju)家遷往深滬，按照(zhao)王(wang)十(shi)朋(peng)的(de)方(fang)子，做水(shui)丸賣魚(yu)羹去了(le)。

三、彭城魚丸的傳說

清朝(chao)康熙年間，徐州(zhou)名(ming)牌老店悅來酒家，店主門徒(tu)李自嘗曾以一尾(wei)鯉魚(yu)制(zhi)四菜(cai)：銀珠(zhu)魚(yu)、醋溜魚(yu)丁、多味龍骨、魚(yu)衣(yi)羹，其中以“銀珠(zhu)魚(yu)”為(wei)最佳(jia)。康有為(wei)過徐州(zhou)時，名(ming)廚翟世清亦(yi)烹銀珠(zhu)魚(yu)奉獻，康品嘗后乃揮毫題聯：“彭(peng)城魚(yu)丸(wan)(wan)聞遇邇，聲譽久(jiu)馳越南北”。自此，銀珠(zhu)魚(yu)改名(ming)“彭(peng)城魚(yu)丸(wan)(wan)。”