魚丸的歷史來源

根據稗史的記載，魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)最早出現(xian)在秦朝福建(jian)及江浙(zhe)一(yi)(yi)帶，而(er)且還(huan)跟大名鼎鼎的秦始(shi)(shi)皇(huang)有(you)關(guan)。秦始(shi)(shi)皇(huang)好(hao)吃魚(yu)(yu)(yu)，他統一(yi)(yi)全國(guo)做了皇(huang)帝(di)后，每餐(can)必要有(you)魚(yu)(yu)(yu)，但又不能有(you)刺，如有(you)魚(yu)(yu)(yu)刺則(ze)賜廚(chu)師(shi)死(si)，有(you)好(hao)幾個廚(chu)師(shi)為此喪(sang)命。而(er)燒魚(yu)(yu)(yu)肉湯(tang)，又怕有(you)詛咒秦始(shi)(shi)皇(huang)“粉(fen)身碎骨(gu)”之嫌。

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有一(yi)(yi)(yi)天，某廚(chu)(chu)師制作(zuo)御膳，見到(dao)(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)又(you)膽怯又(you)發(fa)狠，就用菜刀背砸魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)發(fa)泄。一(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)兩下(xia)(xia)，砸著砸著，他驚奇(qi)地發(fa)現，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)刺魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)骨竟自(zi)動露了(le)出(chu)來(lai)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉成(cheng)了(le)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)茸(rong)。正(zheng)在(zai)這時，宮中(zhong)(zhong)傳膳了(le)，廚(chu)(chu)師急(ji)中(zhong)(zhong)生(sheng)智(zhi)，揀出(chu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)刺，順手(shou)將魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)茸(rong)捏成(cheng)丸子(zi)，不(bu)假思索就投入已燒(shao)沸的豹(bao)胎湯中(zhong)(zhong)，氽(tun)成(cheng)了(le)丸子(zi)。不(bu)一(yi)(yi)(yi)會兒(er)，一(yi)(yi)(yi)個個色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗(chang)之鮮嫩的魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)丸浮于湯面上(shang)，并(bing)呈到(dao)(dao)了(le)秦(qin)始(shi)皇面前。秦(qin)始(shi)皇一(yi)(yi)(yi)嘗(chang)，極為(wei)稱贊(zan)，下(xia)(xia)令(ling)給予獎賞。后(hou)來(lai)，這種做法從宮廷(ting)漸(jian)漸(jian)傳到(dao)(dao)民(min)間，稱為(wei)“氽(tun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)丸”，也就是(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)丸。

汆魚丸的相關傳說

一、福州七星魚丸的傳說

古時候，福(fu)建閩江之(zhi)畔有(you)(you)個漁民。一(yi)天，有(you)(you)位(wei)商(shang)人搭他的船(chuan)南行經(jing)商(shang)，船(chuan)出(chu)(chu)閩江口(kou)，進了(le)大海，正遇臺風襲擊(ji)。船(chuan)入港灣避(bi)風時，不幸觸礁損壞(huai)。修船(chuan)拖(tuo)誤了(le)時間，糧(liang)(liang)斷(duan)(duan)了(le)，天天以魚當飯。商(shang)人嘆道(dao)：“天天有(you)(you)魚，食(shi)之(zhi)生厭。能不能換換別的口(kou)味(wei)(wei)?”船(chuan)婦說：“船(chuan)上(shang)糧(liang)(liang)已斷(duan)(duan)，唯有(you)(you)薯粉(fen)一(yi)包。”心靈手(shou)巧的船(chuan)婦便(bian)(bian)把剛釣到(dao)的一(yi)條大鰻魚，去皮除(chu)刺(ci)，把魚肉剁細，抹上(shang)薯粉(fen)，制成丸子(zi)，煮熟一(yi)嘗別有(you)(you)風味(wei)(wei)。 事后，這(zhe)位(wei)商(shang)人回到(dao)福(fu)州，便(bian)(bian)在城里開設一(yi)家“七(qi)星小食(shi)店”，特聘這(zhe)位(wei)船(chuan)婦為廚師(shi)，獨家經(jing)營(ying)“魚丸湯(tang)”。開頭，生意并(bing)不興隆。一(yi)天，一(yi)位(wei)上(shang)京應考的舉子(zi)路過(guo)此店就餐。店主(zhu)熱情(qing)款待，捧出(chu)(chu)魚丸。舉子(zi)食(shi)后，頗覺味(wei)(wei)道(dao)極(ji)美(mei)，便(bian)(bian)題贈一(yi)詩，魚丸由此出(chu)(chu)名。

二、晉江深滬魚丸的傳說

晉江深滬魚(yu)丸在宋元(yuan)初就甚有(you)名氣，據傳與泉(quan)州太守王十(shi)朋有(you)關。時值泉(quan)州大旱，餓(e)殍(piao)遍野，王十(shi)朋往城外(wai)法(fa)石寺觀農。他發現秦(qin)(qin)(qin)檜親(qin)戚秦(qin)(qin)(qin)興(xing)(xing)正(zheng)在寺內為老太君做(zuo)生日，魚(yu)肉滿(man)殿。秦(qin)(qin)(qin)興(xing)(xing)得知太守到來(lai)，便(bian)到廂房求(qiu)王十(shi)朋題詞(ci)討彩，并愿敬(jing)送紋銀十(shi)兩潤筆。王十(shi)朋知秦(qin)(qin)(qin)興(xing)(xing)沒啥(sha)文化(hua)，官也是買來(lai)的，便(bian)提(ti)出詩(shi)成之后，一定要回(hui)市舶司當眾(zhong)宣(xuan)讀，紋銀十(shi)兩則捐給法(fa)石寺作(zuo)(zuo)求(qiu)雨香資，大殿上的供品全部留(liu)下讓寺周圍(wei)村民分享(xiang)。秦(qin)(qin)(qin)興(xing)(xing)滿(man)口答應。秦(qin)(qin)(qin)興(xing)(xing)出題：“秦(qin)(qin)(qin)百(bai)興(xing)(xing)升”。王十(shi)朋當場揮就：“秦(qin)(qin)(qin)家魚(yu)肉滿(man)籮筐(kuang)，百(bai)姓(xing)糠菜填饑(ji)腸。興(xing)(xing)福(fu)毋忘造福(fu)眾(zhong)，升官莫作(zuo)(zuo)殃(yang)民郎。”秦(qin)(qin)(qin)興(xing)(xing)不知其(qi)意，興(xing)(xing)高采烈與家人(ren)阿山(shan)回(hui)城了(le)。

秦興(xing)把(ba)詩拿到市舶司宣讀，本(ben)想炫耀一番，不料卻(que)傳為笑柄。秦興(xing)不敢得罪這些新貴(gui)，把(ba)王(wang)(wang)十朋(peng)恨得咬(yao)牙切齒(chi)，同時，也把(ba)仆人阿(a)(a)山(shan)(shan)趕出秦家。至麥(mai)子揚(yang)花與(yu)灌漿時，泉州連日(ri)陰(yin)雨(yu)。王(wang)(wang)十朋(peng)又(you)到法(fa)石寺觀農。路上，阿(a)(a)山(shan)(shan)攔住叫屈。王(wang)(wang)十朋(peng)便(bian)為阿(a)(a)山(shan)(shan)出了(le)個主意。那次(ci)在(zai)秦家太君(jun)生日(ri)宴上，王(wang)(wang)十朋(peng)只吃了(le)一碗水(shui)丸湯，但覺得水(shui)丸太硬(ying)，味道也不佳(jia)，他正有改良水(shui)丸的(de)(de)想法(fa)。于是，在(zai)法(fa)石寺內，王(wang)(wang)十朋(peng)便(bian)將京(jing)城御菜的(de)(de)做法(fa)與(yu)水(shui)丸結合起來，為阿(a)(a)山(shan)(shan)寫下(xia)了(le)選料、制作、湯頭(tou)和(he)內餡(xian)的(de)(de)方法(fa).阿(a)(a)山(shan)(shan)如(ru)獲至寶，帶著王(wang)(wang)十朋(peng)的(de)(de)方子舉(ju)家遷往深滬，按照王(wang)(wang)十朋(peng)的(de)(de)方子，做水(shui)丸賣魚羹去了(le)。

三、彭城魚丸的傳說

清朝(chao)康熙(xi)年間(jian)，徐州名(ming)牌老店悅來酒家(jia)，店主門徒(tu)李自嘗曾以(yi)一尾鯉魚(yu)(yu)(yu)制四菜(cai)：銀珠(zhu)魚(yu)(yu)(yu)、醋溜魚(yu)(yu)(yu)丁、多味龍骨、魚(yu)(yu)(yu)衣羹(geng)，其中以(yi)“銀珠(zhu)魚(yu)(yu)(yu)”為(wei)最(zui)佳。康有為(wei)過徐州時(shi)，名(ming)廚翟世清亦烹銀珠(zhu)魚(yu)(yu)(yu)奉獻(xian)，康品(pin)嘗后乃揮毫題聯：“彭(peng)城魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)聞遇邇，聲譽久馳(chi)越南北”。自此，銀珠(zhu)魚(yu)(yu)(yu)改名(ming)“彭(peng)城魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)。”