一、蝦丸的制作方法和步驟

蝦丸是(shi)魚丸的(de)一種，它是(shi)以(yi)蝦仁為主要(yao)原料制作成(cheng)的(de)肉丸類(lei)食品，由于(yu)其獨(du)特的(de)風味(wei)，食用既無魚腥(xing)味(wei)，又沒有骨刺(ci)，因此受(shou)到了很多(duo)人的(de)喜(xi)愛，家里買了蝦子的(de)話，可以(yi)手工制作成(cheng)蝦丸，那么蝦丸怎么做呢？

原料：

大(da)青蝦、蛋清(qing)、鹽、白胡椒粉(fen)、十三香、蔥花。

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做法：

1、活蝦(xia)(xia)放(fang)冰(bing)箱冷凍一(yi)小時左(zuo)右取(qu)出，這樣蝦(xia)(xia)殼(ke)更容易(yi)剝凈(jing)，去殼(ke)后剔除(chu)蝦(xia)(xia)線，清(qing)洗干凈(jing)。

2、用(yong)刀(dao)背把(ba)蝦拍扁，剁(duo)成泥(ni)，剁(duo)的時候(hou)加(jia)入(ru)鹽和(he)白(bai)胡椒粉(fen)一(yi)起剁(duo)，剁(duo)到(dao)起膠為止。如果覺得用(yong)刀(dao)剁(duo)比較累，也可以(yi)用(yong)料理機處理。

3、把(ba)蝦(xia)泥放入大碗(wan)中，加(jia)入一個雞(ji)蛋清，兩勺(shao)紅薯淀粉，少許十三香，順著(zhu)同一個方向攪拌，攪打上勁為止，加(jia)入蔥花拌勻。

4、鍋內放入(ru)清水煮開(kai)，轉小火，微沸狀態(tai)下，將蝦泥放入(ru)手中，用虎(hu)口擠(ji)出丸子的形狀，放入(ru)鍋中煮。擔心(xin)用手會(hui)粘的話(hua)，也可以(yi)用勺子直接挖一勺蝦泥放下去煮。

5、蝦丸在鍋(guo)中煮(zhu)到浮起就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)撈(lao)出了，可(ke)以(yi)(yi)直(zhi)接吃，也可(ke)以(yi)(yi)煮(zhu)湯、下火鍋(guo)等。

二、蝦丸子怎樣做到又嫩又滑

在家手工制(zhi)作蝦丸(wan)的(de)時候(hou)，有(you)時候(hou)會發現做(zuo)出來的(de)蝦丸(wan)子(zi)沒(mei)有(you)外面(mian)買的(de)那么(me)嫩、那么(me)滑，可(ke)能是(shi)因為沒(mei)有(you)掌握正確的(de)方法竅門和技(ji)巧(qiao)導致的(de)，下面(mian)給大家介紹一(yi)些制(zhi)作蝦丸(wan)的(de)技(ji)巧(qiao)：

1、剁蝦肉的時(shi)候要用(yong)(yong)刀背(bei)(bei)剁，用(yong)(yong)刀背(bei)(bei)剁蝦肉能夠不切斷它的纖維，這樣能夠保持Q彈的口感，吃起來更嫩一些(xie)。

2、做蝦丸的時候(hou)，不要全(quan)部用(yong)蝦肉(rou)，可以加一塊豬的肥肉(rou)，這樣能夠(gou)讓蝦肉(rou)感覺(jue)到口感非(fei)常滑嫩，肥肉(rou)與蝦肉(rou)的比(bi)例(li)是1:2為宜。

3、煮蝦丸時，不(bu)要煮到水開(kai)，大概90℃的(de)水就比(bi)較好，這樣能夠保持蝦(xia)肉非常(chang)的(de)嫩(nen)滑。

4、蝦丸煮好后，撈(lao)起來(lai)放入冰水(shui)中(zhong)浸一(yi)會兒再撈(lao)出，味道(dao)會更加滑嫩q彈。