一、做魚丸的魚要怎么處理

吃火(huo)鍋的(de)(de)時(shi)候經常能(neng)吃到魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)(wan)，一般是(shi)直接買的(de)(de)速凍(dong)魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)(wan)，也有朋友想自己制作魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)(wan)，于是(shi)會到市場上購買新鮮的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)來制作手(shou)工魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)(wan)，做魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)(wan)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)要(yao)經過處理才(cai)能(neng)開始制作，那(nei)么做魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)(wan)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)如(ru)何處理呢？

1、處理(li)魚(yu)：將買回來的(de)魚(yu)處理(li)干(gan)凈，包括清洗表面、去(qu)除內(nei)臟等，不會處理(li)的(de)話(hua)可以讓賣(mai)魚(yu)的(de)商販幫(bang)忙處理(li)一下。

2、按(an)(an)壓(ya)魚頭：將魚放在砧(zhen)板上，右手拿刀(dao)，左(zuo)手按(an)(an)壓(ya)魚頭，將魚頭的下面開(kai)始動刀(dao)。

3、片(pian)魚(yu)肉：用刀沿著魚(yu)骨的部分往下面(mian)剖開(kai)，片(pian)下來魚(yu)片(pian)，得(de)到一(yi)塊完(wan)成的魚(yu)肉。

4、取(qu)魚(yu)肉：一(yi)面(mian)魚(yu)肉取(qu)好(hao)之后，將魚(yu)翻(fan)過來(lai)，另(ling)一(yi)面(mian)也是(shi)這(zhe)樣取(qu)肉，將兩(liang)(liang)塊(kuai)兩(liang)(liang)塊(kuai)魚(yu)肉取(qu)下來(lai)。

5、去除魚皮(pi)：取下(xia)(xia)來(lai)(lai)的魚肉，魚皮(pi)的一面放在下(xia)(xia)面，用刀將魚肉片下(xia)(xia)來(lai)(lai)。

6、去除魚(yu)刺：用刀(dao)將魚(yu)肉(rou)里的魚(yu)刺剔除干凈(jing)。

7、清(qing)洗干凈：去掉(diao)魚皮的(de)魚肉放在清(qing)水(shui)里面浸泡，洗掉(diao)上面的(de)血水(shui)，反復沖洗幾次，就可以開(kai)始制作魚丸了。

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二、魚肉丸子怎么去除魚刺

魚(yu)(yu)一(yi)般(ban)是有魚(yu)(yu)刺(ci)(ci)的，做成的魚(yu)(yu)丸卻(que)沒有魚(yu)(yu)刺(ci)(ci)，因為在制作的時候(hou)就已經先把魚(yu)(yu)刺(ci)(ci)剔(ti)除(chu)干凈了，那么魚(yu)(yu)丸怎么去除(chu)魚(yu)(yu)刺(ci)(ci)呢？

一般來說(shuo)，做魚(yu)(yu)(yu)丸的(de)時候，要盡量(liang)選擇魚(yu)(yu)(yu)刺比(bi)較少的(de)魚(yu)(yu)(yu)，像草魚(yu)(yu)(yu)等，這(zhe)種魚(yu)(yu)(yu)在(zai)片魚(yu)(yu)(yu)之后，直(zhi)接把(ba)大的(de)刺挑走，小(xiao)的(de)刺用(yong)刀剁碎就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)，如(ru)果想(xiang)完(wan)整剔除魚(yu)(yu)(yu)刺，可(ke)以(yi)采用(yong)以(yi)下幾種方法：

1、片(pian)完(wan)魚之后，將魚肉平攤在(zai)砧板上，用刀刃斜著，一(yi)下下的把魚肉抹(mo)在(zai)案板上，抹(mo)的薄一(yi)些，就可(ke)以看到魚肉里面的刺(ci)了，再(zai)把里面的魚刺(ci)剔(ti)除即可(ke)。這個過程中就要(yao)求我們(men)要(yao)有耐心和細心了，不然就很難(nan)把全部的刺(ci)挑好。

2、在片完魚(yu)之后(hou)，用刀背用力捶魚(yu)肉直至它(ta)變茸(rong)，然后(hou)再(zai)拿(na)刀仔(zi)細排查(cha)就可以了。

3、手工制作魚丸的(de)話(hua)，可(ke)以買一(yi)條魚，直(zhi)接(jie)把魚洗凈(jing)之(zhi)后拿去一(yi)些檔(dang)口，他們有采肉機是專門來剔除魚刺的(de)。這就省(sheng)去了(le)一(yi)些功夫(fu)，挑(tiao)得也(ye)(ye)更(geng)干凈(jing)，做出(chu)來的(de)魚丸也(ye)(ye)更(geng)滑(hua)一(yi)些。

4、還可(ke)以把魚(yu)肉切成(cheng)片，放在過濾器中，將魚(yu)肉擠(ji)出來后，就可(ke)以將魚(yu)肉和魚(yu)刺分(fen)離干凈了。