一、手打墨魚丸的制作方法

墨(mo)(mo)魚(yu)丸(wan)(wan)是海(hai)南和潮(chao)汕地區的傳統名菜，又稱墨(mo)(mo)斗(dou)丸(wan)(wan)，是用新(xin)鮮墨(mo)(mo)魚(yu)和豬肥肉配制而成的魚(yu)丸(wan)(wan)類食品，手工制作出的墨(mo)(mo)魚(yu)丸(wan)(wan)色澤潔白，富有彈性，入(ru)口爽脆，味(wei)道鮮美。那(nei)么(me)墨(mo)(mo)魚(yu)丸(wan)(wan)怎么(me)做呢？

原料：

墨(mo)魚、蛋清、鹽、白糖、白胡椒粉(fen)、紅(hong)薯(shu)淀粉(fen)、肥肉、香油。

做法：

1、新鮮(xian)墨(mo)魚去(qu)(qu)內臟，去(qu)(qu)皮(pi)和筋(jin)膜，清洗干凈(jing)，用干凈(jing)潔(jie)白(bai)毛巾吸去(qu)(qu)水分；豬肥肉洗干凈(jing)，放入冷藏柜(ju)備用。

2、把(ba)墨魚和豬肉混合在一起，剁(duo)成泥。也可以用絞肉機(ji)或料理機(ji)打成肉泥。

3、清(qing)水加入紅薯(shu)淀粉(fen)中(zhong)，研成濕(shi)漿，和白(bai)胡椒粉(fen)、鹽、白(bai)糖、蛋(dan)清(qing)、香油一起(qi)加入墨(mo)魚泥(ni)中(zhong)，不停摔打，直到上(shang)勁為止(zhi)。

4、鍋(guo)中(zhong)放冷水，一(yi)(yi)手抓墨魚泥(ni)，從拇(mu)指虎口處擠出小團，另一(yi)(yi)手使湯(tang)匙將其刮(gua)下，丸(wan)子(zi)全(quan)部下鍋(guo)后，全(quan)程開小火(huo)(huo)慢慢煮，煮到墨魚丸(wan)浮起來就可以撈出來了(le)，直(zhi)接吃或者下火(huo)(huo)鍋(guo)、打(da)湯(tang)都可以。

還有(you)一(yi)種做(zuo)(zuo)法是不將墨(mo)魚丸(wan)放(fang)在水中煮，而是放(fang)進生(sheng)油(you)中浸脫，猛火燒鍋，倒入生(sheng)油(you)及墨(mo)魚丸(wan)，加溫至熟(shu)時倒人笊(zhao)籬(li)控(kong)干油(you)分，這(zhe)樣做(zuo)(zuo)成的墨(mo)魚丸(wan)一(yi)般是炒著(zhu)吃的。

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二、制作墨魚丸要用什么墨魚

正宗的(de)(de)(de)墨(mo)(mo)魚(yu)丸(wan)對于制作的(de)(de)(de)墨(mo)(mo)魚(yu)有很高的(de)(de)(de)要求(qiu)，而且(qie)也不是一整(zheng)條墨(mo)(mo)魚(yu)都可以用來(lai)做墨(mo)(mo)魚(yu)丸(wan)的(de)(de)(de)，通常只會取中(zhong)間段的(de)(de)(de)厚(hou)實墨(mo)(mo)魚(yu)肉(rou)，這(zhe)樣做出來(lai)的(de)(de)(de)墨(mo)(mo)魚(yu)丸(wan)才好(hao)吃，做墨(mo)(mo)魚(yu)丸(wan)的(de)(de)(de)墨(mo)(mo)魚(yu)要求(qiu)：

1、是(shi)肉質(zhi)緊致(zhi)的成年墨斗魚。

2、整(zheng)只墨魚的重量應至(zhi)少在0.3公斤以上。

3、要是當(dang)天(tian)上岸的(de)新鮮墨魚。

只有滿足這三個條件的墨魚做出來的墨魚丸才(cai)是正宗的(de)潮(chao)汕墨斗丸，煮的(de)時候還可以搭配配好的(de)蒜朥(朥)（大蒜切碎后油炸），味道更(geng)好吃。