辣椒面怎么做辣椒油

做法一：

原料：辣椒面、油、花椒面、鹽。

步驟：

1、準備好(hao)辣(la)椒面，還有花椒面。

2、把辣(la)椒(jiao)面取適(shi)量放入碗里，喜歡有花椒(jiao)味的還可以放點花椒(jiao)面在里面。

3、然后再放一(yi)點鹽，攪拌均(jun)勻。

4、鍋里放(fang)小(xiao)半碗油燒熱后(hou)再(zai)涼一會(hui)，不可以太(tai)熱容易把(ba)辣(la)椒面燙糊。

5、接著把(ba)熱油倒入(ru)辣(la)椒面里面。

6、馬上攪拌均勻。一碗香香的辣辣的辣椒油就做好(hao)了。涼了以(yi)(yi)后可以(yi)(yi)裝在(zai)干(gan)凈的瓶子里存放(fang)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

做法二：

主料：500g辣椒面（粗(cu)面250g、細面250g）、75g白(bai)芝麻、45g花生。

調料(liao)：生(sheng)姜、香(xiang)蔥、食(shi)鹽、食(shi)用油、香(xiang)醋、芹菜、香(xiang)菜。

香(xiang)料(liao)：香(xiang)葉、花椒(jiao)、桂皮(pi)、小茴香(xiang)。

步驟：

1、將粗細辣(la)椒(jiao)面都(dou)倒(dao)(dao)入一個大碗中備用。花(hua)生(sheng)在鍋里(li)炒熟后去皮，壓(ya)成花(hua)生(sheng)碎，倒(dao)(dao)進(jin)辣(la)椒(jiao)面里(li)。白(bai)芝麻(ma)也下鍋炒至(zhi)發(fa)黃(huang)，倒(dao)(dao)進(jin)辣(la)椒(jiao)面里(li)，再加(jia)入適量的食鹽和小茴香，攪拌均(jun)勻(yun)。

2、香(xiang)(xiang)料放進清水(shui)里(li)泡(pao)5分鐘(zhong)，去除灰塵和(he)雜質(zhi)后(hou)撈出瀝干。生姜(jiang)洗凈后(hou)切片，香(xiang)(xiang)蔥切段，起鍋(guo)燒油(you)，油(you)溫達到八成(cheng)熱(re)時(shi)倒進香(xiang)(xiang)料和(he)蔥姜(jiang)，開小火(huo)炸出香(xiang)(xiang)味后(hou)撈出，熱(re)油(you)留下備用。

3、當油(you)(you)溫稍微降低(di)一(yi)些后，把(ba)(ba)1/3的(de)熱油(you)(you)潑在辣椒(jiao)面上(shang)，一(yi)邊潑一(yi)邊用筷子攪拌，低(di)油(you)(you)溫可以瞬(shun)間(jian)激(ji)發出辣椒(jiao)面、白芝麻和香料的(de)香氣，又不會把(ba)(ba)辣椒(jiao)面炸糊，這一(yi)點一(yi)定要注(zhu)意。

4、當油溫再降低一(yi)(yi)些(xie)時(shi)，再把1/3的(de)熱油潑在(zai)辣椒(jiao)面(mian)上，然后加(jia)入適量的(de)香(xiang)醋攪拌均勻。香(xiang)醋能中(zhong)和(he)一(yi)(yi)些(xie)辣椒(jiao)的(de)辣味(wei)，吃起(qi)來(lai)更香(xiang)。

5、最(zui)后將剩下的(de)1/3的(de)熱油全(quan)部倒進辣(la)椒面(mian)里(li)，用筷子攪拌均勻，油一定要沒(mei)過(guo)辣(la)椒面(mian)并且高出少許，做好的(de)辣(la)椒油顏色紅亮誘人(ren)(ren)，又香(xiang)又辣(la)，讓人(ren)(ren)食欲大(da)增。

要點解析：

1、做辣椒油時，最好是用粗細兩種辣椒面，這樣口感更(geng)豐(feng)富，味道也更(geng)香(xiang)辣(la)。也別只用辣(la)椒面，可以加(jia)一些輔助食材，比如花生碎、白芝麻和(he)小茴香(xiang)，可以給(gei)辣(la)椒油(you)增香(xiang)提味。

2、炸香(xiang)料(liao)時一(yi)定要用(yong)小火，掌握(wo)好(hao)(hao)油(you)(you)(you)溫，如果香(xiang)料(liao)炸糊了(le)，油(you)(you)(you)也會有(you)一(yi)股糊味，用(yong)來(lai)做辣椒油(you)(you)(you)就(jiu)不好(hao)(hao)吃。用(yong)小火慢(man)炸20分鐘，可(ke)以激發出香(xiang)料(liao)的全部香(xiang)味。

3、油燒好了，不能直接潑在辣椒面上，油溫高會直接把辣椒面炸糊，也不能一次性都潑完。要把油溫降一些，分3次潑在辣椒面上，才能徹底激發出辣椒面的香氣和辣味，并加入一些香醋，辣椒油的口感就香(xiang)(xiang)辣適中，紅亮(liang)誘人，非常(chang)香(xiang)(xiang)。