辣椒面怎么做辣椒油

做法一：

原料：辣椒面、油、花椒面、鹽。

步驟：

1、準備好(hao)辣(la)椒面，還(huan)有花椒面。

2、把辣椒(jiao)面取適量放入碗(wan)里(li)，喜歡有花椒(jiao)味的還可以放點花椒(jiao)面在里(li)面。

3、然后再放一點鹽(yan)，攪拌均勻。

4、鍋里放小半碗(wan)油燒熱后再涼一會(hui)，不可以太熱容易把辣椒(jiao)面燙糊。

5、接著把(ba)熱油(you)倒入辣(la)椒面里面。

6、馬上攪拌均勻。一碗香香的辣辣的辣椒油就做好(hao)了。涼(liang)了以后可以裝(zhuang)在干凈的瓶子(zi)里存放。

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做法二：

主料：500g辣椒面（粗面250g、細面250g）、75g白芝麻、45g花生(sheng)。

調料(liao)：生姜、香(xiang)蔥、食鹽、食用油、香(xiang)醋(cu)、芹菜、香(xiang)菜。

香(xiang)料(liao)：香(xiang)葉、花椒、桂皮、小(xiao)茴香(xiang)。

步驟：

1、將粗細辣(la)椒面都倒(dao)入一個大碗中備用。花生在鍋(guo)里(li)炒熟(shu)后去皮(pi)，壓成花生碎，倒(dao)進(jin)辣(la)椒面里(li)。白芝麻也下(xia)鍋(guo)炒至發黃(huang)，倒(dao)進(jin)辣(la)椒面里(li)，再(zai)加入適量的食鹽和(he)小茴(hui)香，攪拌均勻(yun)。

2、香料放(fang)進清(qing)水里泡(pao)5分鐘，去除(chu)灰(hui)塵和(he)雜質后撈出(chu)瀝(li)干。生姜(jiang)洗凈(jing)后切片，香蔥(cong)切段，起鍋燒油，油溫達到八成熱時倒進香料和(he)蔥(cong)姜(jiang)，開小火(huo)炸出(chu)香味后撈出(chu)，熱油留下備用。

3、當油(you)(you)溫稍微降(jiang)低(di)一些后，把1/3的熱油(you)(you)潑在辣(la)椒面(mian)(mian)上，一邊潑一邊用筷(kuai)子攪拌，低(di)油(you)(you)溫可以(yi)瞬間激發出辣(la)椒面(mian)(mian)、白芝麻和(he)香料的香氣，又不會(hui)把辣(la)椒面(mian)(mian)炸糊，這一點一定要注(zhu)意。

4、當油溫(wen)再降低一些(xie)時(shi)，再把1/3的熱油潑(po)在辣(la)椒(jiao)面上，然后加(jia)入適量的香醋(cu)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。香醋(cu)能中和一些(xie)辣(la)椒(jiao)的辣(la)味，吃起來更香。

5、最后(hou)將剩下的1/3的熱油(you)全(quan)部倒進辣椒面里(li)，用筷子攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，油(you)一定要(yao)沒過辣椒面并且高出(chu)少許，做好(hao)的辣椒油(you)顏(yan)色紅亮誘人，又(you)香(xiang)又(you)辣，讓人食欲大增。

要點解析：

1、做辣椒油時，最好是用粗細兩種辣椒面，這樣口(kou)感更(geng)豐(feng)富，味道也(ye)更(geng)香(xiang)(xiang)辣(la)。也(ye)別只用辣(la)椒(jiao)面，可(ke)以(yi)加一些輔助食材(cai)，比如花生碎、白芝麻和小茴(hui)香(xiang)(xiang)，可(ke)以(yi)給(gei)辣(la)椒(jiao)油增香(xiang)(xiang)提(ti)味。

2、炸(zha)(zha)香料時一(yi)定要用(yong)小火，掌握好油溫，如果香料炸(zha)(zha)糊了，油也會有一(yi)股糊味(wei)，用(yong)來做辣椒(jiao)油就(jiu)不好吃。用(yong)小火慢炸(zha)(zha)20分鐘，可(ke)以激發(fa)出香料的全部香味(wei)。

3、油燒好了，不能直接潑在辣椒面上，油溫高會直接把辣椒面炸糊，也不能一次性都潑完。要把油溫降一些，分3次潑在辣椒面上，才能徹底激發出辣椒面的香氣和辣味，并加入一些香醋，辣椒油的口感就(jiu)香(xiang)(xiang)辣適中，紅亮誘人，非常香(xiang)(xiang)。