一、蝦醬豆腐怎么做

蝦醬豆腐是一道傳統的美味家常菜肴，老少皆宜，很多人都愛吃，而且蝦醬豆(dou)腐的(de)做法也是多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣，下面教大(da)家怎么做蝦醬豆(dou)腐：

做法一

原料：

北(bei)豆(dou)腐250克(ke)、蝦醬1/2湯匙(chi)、韭菜(cai)或小蔥1小把、大蒜2瓣、花椒(jiao)水適(shi)量(liang)。

做法：

1、北豆(dou)腐用刀切(qie)成大(da)小均等(deng)的(de)見方塊，鍋內放入冷水，將豆(dou)腐塊放入鍋中，開大(da)火(huo)讓豆(dou)腐與水同時加(jia)熱，待水溫上(shang)升(sheng)到(dao)90℃時，轉(zhuan)小火(huo)恒溫加(jia)熱；待豆(dou)腐慢慢上(shang)浮(fu)，用手捏一(yi)下豆(dou)腐有一(yi)定的(de)牢度時，把煮(zhu)豆(dou)腐的(de)水和(he)豆(dou)腐一(yi)起倒(dao)在碗中備用。

2、鍋放火上燒熱，倒入(ru)適量的食用油，加入(ru)1/2湯匙(chi)蝦(xia)醬，舀入(ru)3勺花椒(jiao)水，稍煮片(pian)刻，使蝦(xia)醬被花椒(jiao)水稀釋(shi)。

3、豆腐控水(shui)撈出，放在蝦(xia)(xia)醬里，用鏟子(zi)翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦(xia)(xia)醬包(bao)裹，中火加熱至(zhi)蝦(xia)(xia)醬表(biao)面產生(sheng)大量的氣泡。

4、韭菜或小蔥洗凈切(qie)成小段，大蒜去皮切(qie)片，撒入鍋中提(ti)味即可。

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做法二

原料：

豆腐250克、蝦(xia)醬15克、蔥花(hua)適量。

做法：

1、豆腐切塊熱水煮熟(shu)。

2、鍋內放油，下(xia)入(ru)蔥花炒香(xiang)，然(ran)后(hou)加入(ru)蝦醬(jiang)微(wei)炒。

3、放(fang)豆腐，加(jia)少量(liang)水(shui)，翻炒炒熟即可出鍋。

做法三

原料：

鹵水豆腐1塊、大蔥、蝦醬、八(ba)角、蠔(hao)油、生(sheng)抽(chou)、水淀粉(fen)適量。

做法：

1、豆腐切塊(kuai)，蔥切蔥花備用。

2、熱(re)鍋涼(liang)油，放入(ru)八角煸出香味，接著(zhu)放入(ru)蔥花、兩小勺蝦醬、豆腐(fu)、蠔油、生抽，炒勻后倒入(ru)適量水(shui)，小火(huo)煮幾(ji)分(fen)鐘。

3、待豆腐燉熟，倒入少量水淀(dian)粉收濃湯汁即(ji)可。

做法四

原料：

蝦醬(jiang)一勺、豆(dou)腐半(ban)斤(jin)、蒜瓣兩瓣、花(hua)椒6-8顆(ke)、食鹽5克、花(hua)生油5克。

做法：

1、豆腐切成方塊，放入鍋中，加(jia)適(shi)量涼(liang)水，大火加(jia)熱，待(dai)豆腐上浮(fu)時把豆腐和水倒(dao)入碗中。

2、鍋(guo)加熱，放入(ru)花(hua)生油、蝦醬(jiang)、花(hua)椒，等混合稀(xi)釋，散發出(chu)香味，再把從(cong)水中過濾出(chu)來的豆腐放入(ru)鍋(guo)中，和(he)調味料一起翻炒。

3、在翻炒(chao)過程中加入(ru)食鹽和(he)蒜瓣(ban)，等到豆(dou)腐焦黃時，盛(sheng)起豆(dou)腐即可。

做法五

原料：

北豆腐500克(ke)、蝦(xia)醬(jiang)50克(ke)、干辣椒(jiao)(jiao)2個、青椒(jiao)(jiao)50克(ke)、白糖1/2茶匙(chi)、料酒1茶匙(chi)、大蔥5克(ke)、生姜3克(ke)、大蒜(suan)3克(ke)、干淀粉1茶匙(chi)、辣椒(jiao)(jiao)紅油2湯匙(chi)。

做法：

1、豆腐切成2厘米見方的小塊，蔥姜蒜切片(pian)，干辣椒切段，青椒切丁。

2、鍋中燒(shao)油(you)，放入蔥(cong)姜蒜爆香(xiang)，再(zai)放入干(gan)辣椒、料酒、蝦醬(jiang)，炒出香(xiang)味。

3、接著放入豆(dou)腐，鍋內(nei)加白糖和一小碗水加蓋(gai)燉煮2-3分鐘。

4、放入(ru)少許蔥花(hua)，再用水淀(dian)粉勾芡。

5、出鍋時(shi)，愛吃(chi)辣(la)的(de)朋友可(ke)以淋(lin)入辣(la)椒紅(hong)油，不(bu)喜歡吃(chi)辣(la)也可(ke)以不(bu)淋(lin)直(zhi)接(jie)吃(chi)。

二、蝦醬豆腐的做法竅門有哪些

做(zuo)蝦醬豆腐的(de)時候，運用一些小的(de)烹飪技巧，可(ke)以讓做(zuo)出來的(de)美(mei)食更美(mei)味，蝦醬豆腐的(de)烹飪技巧有：

1、烹飪之前(qian)，豆(dou)腐要處理好，可(ke)以(yi)放(fang)在鹽水中焯一下，這樣能除掉豆(dou)腐表(biao)面的豆(dou)腥味和苦澀味。

2、煮豆(dou)腐的(de)時(shi)(shi)候要注意(yi)，將豆(dou)腐與水同(tong)時(shi)(shi)放入(ru)鍋中，同(tong)時(shi)(shi)加(jia)熱，這(zhe)樣豆(dou)腐的(de)中心不會出現(xian)空(kong)洞(dong)，后續烹(peng)飪的(de)時(shi)(shi)候也不容(rong)易碎。

3、加熱(re)的過程中(zhong)(zhong)要(yao)注意火(huo)(huo)候的把握，要(yao)將(jiang)水加熱(re)至90度(du)后就改微火(huo)(huo)恒(heng)溫加熱(re)，不要(yao)等水開，不然也會使豆腐的中(zhong)(zhong)心(xin)出現空(kong)洞。

4、焯好的(de)豆腐用煮豆腐的(de)水浸(jin)泡，這樣在烹(peng)飪時(shi)豆腐松散(san)，不(bu)會粘連在一起。

5、蝦醬豆腐由于蝦醬本(ben)身的味(wei)道就(jiu)比較咸了，因此要少放(fang)或不放(fang)其他調味(wei)料(liao)，以免(mian)味(wei)道過重(zhong)。