一、蝦醬豆腐怎么做

蝦醬豆腐是一道傳統的美味家常菜肴，老少皆宜，很多人都愛吃，而且蝦醬豆(dou)腐的做(zuo)法(fa)也是多(duo)種多(duo)樣，下面教(jiao)大家怎么做(zuo)蝦(xia)醬豆(dou)腐：

做法一

原料：

北豆腐250克(ke)、蝦醬(jiang)1/2湯(tang)匙、韭菜或(huo)小蔥1小把、大蒜2瓣(ban)、花椒(jiao)水適量。

做法：

1、北(bei)豆(dou)(dou)腐(fu)用刀(dao)切成大小(xiao)均等的見方塊，鍋(guo)內(nei)放(fang)入(ru)(ru)冷水，將豆(dou)(dou)腐(fu)塊放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中，開大火讓(rang)豆(dou)(dou)腐(fu)與水同時(shi)加熱(re)，待(dai)水溫上升到90℃時(shi)，轉(zhuan)小(xiao)火恒溫加熱(re)；待(dai)豆(dou)(dou)腐(fu)慢慢上浮，用手捏一下豆(dou)(dou)腐(fu)有一定的牢度(du)時(shi)，把(ba)煮豆(dou)(dou)腐(fu)的水和豆(dou)(dou)腐(fu)一起(qi)倒在碗中備用。

2、鍋(guo)放火(huo)上燒熱，倒入適(shi)量的食用油，加(jia)入1/2湯匙蝦醬(jiang)，舀入3勺花椒水，稍(shao)煮片刻(ke)，使(shi)蝦醬(jiang)被花椒水稀釋。

3、豆(dou)腐控水撈出，放在蝦(xia)醬(jiang)里，用鏟(chan)子翻炒均勻，使(shi)每一(yi)片(pian)豆(dou)腐都均勻的(de)被(bei)蝦(xia)醬(jiang)包裹(guo)，中火加熱至蝦(xia)醬(jiang)表面產生大量的(de)氣(qi)泡(pao)。

4、韭菜或小蔥(cong)洗凈(jing)切成小段，大蒜去皮切片，撒入鍋中提味即可(ke)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

做法二

原料：

豆(dou)腐250克、蝦醬15克、蔥花適量。

做法：

1、豆腐切塊熱水煮(zhu)熟。

2、鍋內(nei)放油，下(xia)入蔥花炒香，然后加入蝦醬微(wei)炒。

3、放豆腐(fu)，加少量(liang)水，翻炒炒熟即可出鍋。

做法三

原料：

鹵水豆腐1塊、大蔥、蝦(xia)醬、八角、蠔油、生抽、水淀(dian)粉適量(liang)。

做法：

1、豆(dou)腐切塊，蔥切蔥花備用。

2、熱鍋涼油，放(fang)入(ru)八(ba)角煸出香味，接著放(fang)入(ru)蔥花、兩小勺蝦醬、豆腐、蠔油、生抽，炒(chao)勻(yun)后倒(dao)入(ru)適(shi)量(liang)水，小火煮幾分(fen)鐘。

3、待(dai)豆腐(fu)燉熟，倒(dao)入少量水淀粉收濃湯(tang)汁即可。

做法四

原料：

蝦醬一(yi)勺(shao)、豆腐半斤(jin)、蒜瓣兩瓣、花(hua)椒6-8顆、食鹽5克(ke)、花(hua)生(sheng)油5克(ke)。

做法：

1、豆腐(fu)切成(cheng)方塊，放入鍋中(zhong)，加適量涼水，大火加熱，待豆腐(fu)上浮時把(ba)豆腐(fu)和水倒入碗中(zhong)。

2、鍋加熱，放入花生油、蝦醬、花椒，等混合(he)稀釋，散發出香(xiang)味，再把從水中過濾出來的豆腐放入鍋中，和調味料一(yi)起翻炒。

3、在翻炒(chao)過(guo)程中加(jia)入食(shi)鹽和(he)蒜瓣，等(deng)到(dao)豆腐焦(jiao)黃時，盛(sheng)起豆腐即(ji)可。

做法五

原料：

北豆腐(fu)500克(ke)(ke)、蝦醬50克(ke)(ke)、干辣椒(jiao)2個、青椒(jiao)50克(ke)(ke)、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、大蔥5克(ke)(ke)、生(sheng)姜(jiang)3克(ke)(ke)、大蒜3克(ke)(ke)、干淀粉1茶匙、辣椒(jiao)紅(hong)油2湯匙。

做法：

1、豆腐切(qie)成2厘米見方(fang)的小塊，蔥姜蒜切(qie)片(pian)，干辣椒切(qie)段，青(qing)椒切(qie)丁。

2、鍋中燒(shao)油，放入蔥姜蒜爆香(xiang)，再放入干辣椒、料酒、蝦醬(jiang)，炒出香(xiang)味。

3、接(jie)著放入豆(dou)腐，鍋內加白(bai)糖和(he)一小(xiao)碗水加蓋燉煮2-3分鐘。

4、放入少(shao)許蔥花，再用水淀粉勾(gou)芡(qian)。

5、出鍋時，愛吃(chi)辣(la)的朋友可以(yi)淋入辣(la)椒紅油，不喜歡吃(chi)辣(la)也(ye)可以(yi)不淋直接吃(chi)。

二、蝦醬豆腐的做法竅門有哪些

做(zuo)蝦(xia)醬豆(dou)腐(fu)的時(shi)候(hou)，運用一些小的烹飪技巧，可以讓做(zuo)出來的美食更(geng)美味，蝦(xia)醬豆(dou)腐(fu)的烹飪技巧有：

1、烹(peng)飪之前，豆腐(fu)要處理好(hao)，可以放在鹽水中焯一下，這樣能(neng)除掉(diao)豆腐(fu)表(biao)面的豆腥味和(he)苦澀味。

2、煮豆腐(fu)的時(shi)候(hou)要注意，將(jiang)豆腐(fu)與水同(tong)時(shi)放入鍋(guo)中，同(tong)時(shi)加熱，這樣豆腐(fu)的中心不會出現空(kong)洞，后續烹飪的時(shi)候(hou)也不容易碎。

3、加熱(re)的過程(cheng)中要(yao)注意火候的把(ba)握，要(yao)將水(shui)加熱(re)至90度后就(jiu)改微(wei)火恒(heng)溫加熱(re)，不要(yao)等水(shui)開，不然也會使豆腐的中心出現空(kong)洞。

4、焯好(hao)的(de)豆腐(fu)用煮豆腐(fu)的(de)水浸泡(pao)，這(zhe)樣在烹飪時(shi)豆腐(fu)松散，不(bu)會粘(zhan)連在一起。

5、蝦醬豆腐由于蝦醬本身的(de)味(wei)道(dao)就比較咸了，因此要(yao)少(shao)放或(huo)不放其他調味(wei)料，以免味(wei)道(dao)過重。