一、蝦醬的種類有哪些

蝦醬是我(wo)國沿(yan)(yan)海(hai)地區及東南亞地區常(chang)用的(de)(de)調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發(fa)酵(jiao)磨成粘(zhan)稠狀后，做成的(de)(de)醬食品(pin)，屬于一種(zhong)儲藏(zang)發(fa)酵(jiao)食品(pin)，很(hen)受沿(yan)(yan)海(hai)地區人民(min)的(de)(de)歡迎(ying)。蝦醬的(de)(de)種(zhong)類眾(zhong)多，常(chang)見的(de)(de)有：

1、沙茶醬

沙茶(cha)醬一般是先將蝦米、洋蔥進行油炸，花生仁進行焙炒，然后再與蒜肉、白糖、錦豉、醬(jiang)油(you)、沙姜粉(fen)，生油(you)和(he)少量(liang)防腐粉(fen)等(deng)，經煮后(hou)，再磨細(xi)而得成品(pin)。

2、銀蝦醬

銀蝦(xia)醬是(shi)用白酒(jiu)、蝦(xia)羔、少(shao)(shao)量(liang)蝦(xia)醬和少(shao)(shao)量(liang)保(bao)存粉等原料(liao)，經(jing)磨爛再曬(shai)而(er)得成品(pin)。

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3、麻蝦醬

麻蝦醬是(shi)(shi)麋鹿(lu)之鄉江蘇省大豐市(shi)的(de)一(yi)(yi)個特產(chan)(chan)，因為是(shi)(shi)海(hai)濱城市(shi)，也屬(shu)于海(hai)產(chan)(chan)品。就是(shi)(shi)用麻(ma)蝦(xia)(xia)（很小很小的(de)蝦(xia)(xia)，基本不能分辨(bian)），然(ran)后用調(diao)料熬(ao)的(de)醬(jiang)，味(wei)道鮮美(mei)，是(shi)(shi)饋贈佳品，這(zhe)里也有(you)廠(chang)家專門生產(chan)(chan)，味(wei)道不錯，而且保(bao)存時間較長。麻(ma)蝦(xia)(xia)又名糠蝦(xia)(xia)，是(shi)(shi)一(yi)(yi)種獨(du)(du)產(chan)(chan)于江蘇海(hai)安(an)李(li)堡(bao)地(di)區的(de)一(yi)(yi)種淡水小蝦(xia)(xia)，味(wei)道鮮美(mei)獨(du)(du)特。

4、低鹽無腥海蝦醬

低鹽無腥海蝦(xia)醬是利用高(gao)新(xin)(xin)技術方法，改變(bian)了(le)傳統蝦醬(jiang)(jiang)的(de)(de)高(gao)鹽度腥臊(sao)味的(de)(de)缺點(dian)，使蝦醬(jiang)(jiang)成(cheng)為(wei)一種(zhong)(zhong)開瓶即食的(de)(de)快餐海(hai)鮮食品，有史(shi)以(yi)來(lai)蝦醬(jiang)(jiang)不能作為(wei)快餐食品的(de)(de)問題，得(de)到了(le)徹底的(de)(de)解決(jue)，填補了(le)同類產品國內甚至國際空白。低(di)鹽無腥蔬(shu)(shu)菜營養(yang)蝦、蟹醬(jiang)(jiang)在(zai)經過新(xin)(xin)技術工藝在(zai)低(di)鹽無腥的(de)(de)基礎上，以(yi)各(ge)種(zhong)(zhong)不同的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜分別添加(jia)入其(qi)中，提高(gao)了(le)蝦醬(jiang)(jiang)風味及纖維(wei)素含(han)量，是蝦醬(jiang)(jiang)的(de)(de)營養(yang)多樣化，品種(zhong)(zhong)系(xi)列化，增加(jia)了(le)食欲(yu)性。

5、臺山蝦膏

臺山(shan)蝦膏是廣(guang)東臺(tai)山(shan)市(shi)的(de)(de)著名特(te)產(chan)。臺(tai)山(shan)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)膏(gao)的(de)(de)主(zhu)要產(chan)地為臺(tai)山(shan)市(shi)的(de)(de)廣(guang)海(hai)(hai)、海(hai)(hai)晏和上川、下川等沿海(hai)(hai)鄉鎮。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)膏(gao)主(zhu)要用產(chan)于海(hai)(hai)中的(de)(de)苗蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，加適量食(shi)鹽(yan)加工(gong)而(er)(er)成。苗蝦(xia)(xia)(xia)(xia)是一種個(ge)體很小(xiao)的(de)(de)海(hai)(hai)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)（只有(you)幾粒米那(nei)么(me)大），蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼薄而(er)(er)柔軟，可謂全(quan)身是肉，營(ying)養豐富。當地人一向有(you)捕食(shi)苗蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)習慣。過去，所捕苗蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，除(chu)鮮食(shi)外，便(bian)(bian)腌制成蝦(xia)(xia)(xia)(xia)膏(gao)，除(chu)自家食(shi)用，多余的(de)(de)便(bian)(bian)出售，很受消費者歡(huan)迎。臺(tai)山(shan)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)膏(gao)，色澤(ze)紅艷，味(wei)道(dao)鮮美，有(you)濃郁的(de)(de)海(hai)(hai)鮮味(wei)，營(ying)養豐富，是調味(wei)、佐餐的(de)(de)佳品。

二、蝦醬的營養價值及功效

蝦醬作為一(yi)種(zhong)發酵(jiao)食品，在儲(chu)藏期間，其中蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)會分解成(cheng)氨(an)基酸，使之具有(you)獨特的(de)清香，滋味鮮美，回味無窮；而且小蝦所(suo)含鈣(gai)質(zhi)(zhi)(zhi)分解后成(cheng)為易于(yu)人體吸收的(de)鈣(gai)，脂(zhi)肪轉化(hua)為脂(zhi)肪酸，因此(ci)蝦醬同(tong)時也是優質(zhi)(zhi)(zhi)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)、鈣(gai)和(he)脂(zhi)肪酸的(de)豐(feng)(feng)富(fu)來源，營養(yang)豐(feng)(feng)富(fu)。蝦醬的(de)營養(yang)價值和(he)功效主要包括：

1、營養價值

蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，蝦醬中還有一項很重要的營養成分--蝦青素，蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。適量食用對身體頗為有益。蝦醬的熱量(liang)也比較低，適合用來做減肥時候的配菜(cai)食(shi)用。

2、食用功效

高免疫力、防貧血(xue)、降血(xue)壓、降血(xue)脂。

3、適用人群

一般人群(qun)均可食用。

4、禁忌人群

宿疾者、正值上火之時不宜食；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃；患有皮膚疥癬者忌食。