一、桂皮怎么挑選

桂皮分桶(tong)桂(gui)、厚肉桂(gui)、薄(bo)肉桂(gui)三種，主要從以下三個(ge)方面來分辨優劣：

1、聞香：質(zhi)優的桂皮(pi)(pi)(pi)有(you)些許的樹(shu)木和土味(wei)，香味(wei)比較濃郁(yu)，有(you)一些淡(dan)淡(dan)的甜(tian)味(wei)；而劣質(zhi)的桂皮(pi)(pi)(pi)聞起來香氣(qi)不突出。用(yong)手(shou)指(zhi)甲摳桂皮(pi)(pi)(pi)的腹面聞其香氣(qi)，將(jiang)橫面折(zhe)斷或用(yong)牙咬(yao)桂皮(pi)(pi)(pi)，感有(you)清香、涼味(wei)重，且帶微甜(tian)的為上品(pin)。

2、觀形：桂(gui)(gui)皮的長度一般在35厘米。好(hao)的桂(gui)(gui)皮較(jiao)干，質堅實，用手(shou)折時(shi)松(song)脆易(yi)斷(duan)，聲音發響(xiang)，斷(duan)面平整；較(jiao)潮(chao)的桂(gui)(gui)皮折斷(duan)時(shi)聲音不響(xiang)而帶(dai)韌性(xing)，斷(duan)面呈鋸齒狀。

3、辨色：好的桂皮(pi)外(wai)表(biao)呈(cheng)灰(hui)褐色，肉皮(pi)呈(cheng)赤色，表(biao)面(mian)沒有白色斑點，肉質較(jiao)厚，兩面(mian)或皮(pi)里有光澤，沒有蟲霉；劣質的桂皮(pi)厚薄不均，卷(juan)曲(qu)的內表(biao)面(mian)顏色較(jiao)淺，外(wai)表(biao)面(mian)比深(shen)褐色還要深(shen)，有蟲蛀、霉斑的痕跡(ji)。

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二、桂皮怎么保存

1、密封保存

家有空置的玻(bo)璃瓶，把(ba)(ba)桂皮放(fang)在玻(bo)璃瓶子里也(ye)行(xing)，或者是塑料(liao)瓶子里也(ye)行(xing)，蓋上蓋子就可以(yi)了。然后再把(ba)(ba)容器放(fang)在避(bi)免(mian)光(guang)照的地方，這樣也(ye)能夠使香料(liao)保存較長的時間(jian)不變質。

2、遠離熱源

存(cun)放桂(gui)皮(pi)(pi)的時候，要(yao)把桂(gui)皮(pi)(pi)放在(zai)遠離熱(re)源的地方，比如遠離微波爐、灶臺等熱(re)源，這樣(yang)能夠(gou)使桂(gui)皮(pi)(pi)存(cun)放更(geng)長一點(dian)。

三、桂皮放了好幾年了可以用嗎

如果是存放了幾年的桂皮一(yi)(yi)般不(bu)建(jian)議再繼(ji)續(xu)食用，桂皮(pi)是一(yi)(yi)種氣味(wei)芳香(xiang)的調味(wei)香(xiang)料，存放幾(ji)年以(yi)(yi)上(shang)(shang)的桂皮(pi)即便是沒(mei)有變質(zhi)但其中的芳香(xiang)物質(zhi)基本上(shang)(shang)都已經揮發掉(diao)了，在烹飪中也(ye)就起不(bu)到提香(xiang)的效果。一(yi)(yi)般來說，罐中的干(gan)調味(wei)品、香(xiang)草和香(xiang)料可以(yi)(yi)保存大(da)約(yue)1-2年。