一、桂皮怎么挑選

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三(san)種，主要從以(yi)下三(san)個(ge)方面來分辨優劣：

1、聞香(xiang)(xiang)：質優的(de)(de)桂皮(pi)(pi)有些(xie)許的(de)(de)樹木和土(tu)味(wei)(wei)，香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)比較濃(nong)郁，有一些(xie)淡淡的(de)(de)甜味(wei)(wei)；而(er)劣(lie)質的(de)(de)桂皮(pi)(pi)聞起(qi)來香(xiang)(xiang)氣(qi)不(bu)突(tu)出。用(yong)手指甲(jia)摳桂皮(pi)(pi)的(de)(de)腹面聞其香(xiang)(xiang)氣(qi)，將橫面折斷或用(yong)牙咬桂皮(pi)(pi)，感(gan)有清(qing)香(xiang)(xiang)、涼味(wei)(wei)重，且帶微甜的(de)(de)為上品(pin)。

2、觀形：桂(gui)皮(pi)的長度一般在35厘(li)米。好的桂(gui)皮(pi)較干，質(zhi)堅實(shi)，用(yong)手折(zhe)時松脆易斷，聲(sheng)(sheng)音發響(xiang)，斷面平整；較潮的桂(gui)皮(pi)折(zhe)斷時聲(sheng)(sheng)音不(bu)響(xiang)而(er)帶韌性，斷面呈鋸齒狀。

3、辨色(se)：好的(de)(de)桂皮(pi)(pi)外表呈灰褐色(se)，肉(rou)皮(pi)(pi)呈赤色(se)，表面(mian)沒有(you)白(bai)色(se)斑點，肉(rou)質(zhi)較(jiao)厚(hou)，兩面(mian)或皮(pi)(pi)里有(you)光澤，沒有(you)蟲(chong)霉(mei)；劣質(zhi)的(de)(de)桂皮(pi)(pi)厚(hou)薄不均(jun)，卷曲(qu)的(de)(de)內表面(mian)顏色(se)較(jiao)淺，外表面(mian)比深(shen)褐色(se)還要深(shen)，有(you)蟲(chong)蛀、霉(mei)斑的(de)(de)痕跡。

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二、桂皮怎么保存

1、密封保存

家有空置的(de)玻璃瓶，把桂(gui)皮放在(zai)玻璃瓶子(zi)里(li)也(ye)行(xing)，或(huo)者是(shi)塑料(liao)瓶子(zi)里(li)也(ye)行(xing)，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)就可以了(le)。然后(hou)再把容器放在(zai)避(bi)免(mian)光照的(de)地方(fang)，這樣也(ye)能夠使香料(liao)保存(cun)較長的(de)時間不變質。

2、遠離熱源

存(cun)放(fang)桂(gui)皮(pi)(pi)的時候(hou)，要把桂(gui)皮(pi)(pi)放(fang)在遠離熱源的地(di)方，比如遠離微波爐(lu)、灶臺(tai)等熱源，這樣(yang)能夠使桂(gui)皮(pi)(pi)存(cun)放(fang)更長一點(dian)。

三、桂皮放了好幾年了可以用嗎

如果是存放了幾年的桂皮一般不(bu)建議再繼續食用，桂(gui)皮(pi)是(shi)一種氣味(wei)芳香(xiang)(xiang)的(de)調味(wei)香(xiang)(xiang)料(liao)，存放幾年(nian)以上的(de)桂(gui)皮(pi)即便是(shi)沒有變質(zhi)但其中的(de)芳香(xiang)(xiang)物質(zhi)基本上都已經揮發掉了，在烹飪中也就起不(bu)到提(ti)香(xiang)(xiang)的(de)效果。一般來說，罐(guan)中的(de)干調味(wei)品、香(xiang)(xiang)草和香(xiang)(xiang)料(liao)可(ke)以保存大約1-2年(nian)。