一、冰糖是什么做的

糖(tang)類有(you)很(hen)多(duo)種(zhong)，冰糖(tang)是(shi)比較常見的(de)，由于(yu)它結晶如冰狀，因此被稱為(wei)冰糖(tang)，其成(cheng)分就是(shi)含結晶水(shui)的(de)葡萄糖(tang)，可以(yi)代替白糖(tang)。那么冰糖(tang)的(de)原料是(shi)什么呢？

1、一(yi)般情況下，冰糖(tang)(tang)是以(yi)白(bai)(bai)砂糖(tang)(tang)為原(yuan)料(liao)，白(bai)(bai)砂糖(tang)(tang)和水攪拌溶解(jie)形(xing)成糖(tang)(tang)液(ye)，再通過清凈(jing)、重結晶等(deng)生產工藝就得到了常見的冰糖(tang)(tang)。

2、除了白砂(sha)糖(tang)以外，精(jing)煉糖(tang)廠精(jing)煉車間的(de)(de)中間制品——精(jing)制糖(tang)漿(jiang)也可以作為冰糖(tang)的(de)(de)生產原料。

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二、冰糖是怎么制作出來的

冰(bing)糖的制(zhi)作方法(fa)主(zhu)要有兩種，傳統的土法(fa)制(zhi)作和現(xian)代的規模化生產工藝，下面為大家介(jie)紹：

1、土法制冰糖

（1）配制(zhi)糖(tang)液：白砂糖(tang)50kg，加清水(shui)10kg，攪拌均勻(yun)，使糖(tang)充分(fen)溶解(jie)于(yu)水(shui)。

（2）熬(ao)(ao)制(zhi)(zhi)：在(zai)夾(jia)(jia)層鍋中(zhong)夾(jia)(jia)層內加入植(zhi)物油，將配(pei)制(zhi)(zhi)好的糖液(ye)倒(dao)入上層鍋內，用火(huo)熬(ao)(ao)制(zhi)(zhi)；當糖液(ye)煮開5-6分鐘時，加入常(chang)溫(wen)(wen)(wen)的飽(bao)和(he)白礬(fan)溶液(ye)0.5公斤，邊加邊攪(jiao)拌，使其充分混合；當糖液(ye)內溫(wen)(wen)(wen)度升高到(dao)150℃時，停火(huo)降溫(wen)(wen)(wen)出(chu)鍋。

（3）結晶：出鍋的(de)糖液盛入盤內，放在(zai)土(tu)坑上(shang)，當天盤內溫度保持在(zai)90℃左右，以后(hou)每天降溫10℃，降到第七天即可(ke)(ke)得到冰糖（如溫度不(bu)夠，可(ke)(ke)加火(huo)升高(gao)坑溫）。

2、現代冰糖制作工藝

（1）糖(tang)(tang)漿濃縮：用來(lai)制作(zuo)冰糖(tang)(tang)的糖(tang)(tang)漿母液(ye)注入(ru)蒸(zheng)發(fa)罐，通入(ru)0.3Mpa 飽(bao)和蒸(zheng)汽，使糖(tang)(tang)漿在沸點在112-114℃的范圍(wei)內蒸(zheng)發(fa)濃縮，待糖(tang)(tang)漿蒸(zheng)發(fa)水分后錘度達(da)到82-84°Bx 時，濃縮過程結(jie)束。

（2）冰糖(tang)結晶(jing)：蒸發罐(guan)內(nei)的糖(tang)漿在(zai)溫(wen)度(du)(du)112℃的狀態下，靠位壓通(tong)過(guo)管路注入擺放在(zai)結晶(jing)室(shi)(shi)內(nei)，結晶(jing)室(shi)(shi)設有蒸汽加熱(re)器、加溫(wen)器、溫(wen)度(du)(du)計(ji)和濕(shi)(shi)度(du)(du)計(ji)，用于控(kong)制結晶(jing)期間室(shi)(shi)內(nei)的溫(wen)度(du)(du)和濕(shi)(shi)度(du)(du)一、二天(tian)溫(wen)度(du)(du)保(bao)(bao)持(chi)在(zai) 70-80℃，相(xiang)對(dui)濕(shi)(shi)度(du)(du)保(bao)(bao)持(chi)在(zai)80%；第(di)(di)三、四天(tian)溫(wen)度(du)(du)保(bao)(bao)持(chi)在(zai)65-70℃，相(xiang)對(dui)濕(shi)(shi)度(du)(du)70%；第(di)(di)五、六(liu)天(tian)溫(wen)度(du)(du)保(bao)(bao)持(chi)在(zai)55-65℃，相(xiang)對(dui)濕(shi)(shi)度(du)(du)為(wei)60-65%；第(di)(di)七、八天(tian)溫(wen)度(du)(du)保(bao)(bao)持(chi)在(zai)40-5O℃，相(xiang)對(dui)濕(shi)(shi)度(du)(du)約50%；第(di)(di)九(jiu)天(tian)打開結晶(jing)室(shi)(shi)的門，降濕(shi)(shi)、降溫(wen)后出室(shi)(shi)控(kong)漿。

（3）控漿：將(jiang)桶內(nei)的(de)冰糖(tang)母(mu)(mu)液集中到母(mu)(mu)液儲箱中，然(ran)后用泵送去黃砂糖(tang)車間的(de)糖(tang)漿儲罐(guan)中，供其(qi)煮(zhu)糖(tang)；桶內(nei)的(de)結(jie)晶(jing)(jing)冰糖(tang)和剩余的(de)少量母(mu)(mu)液倒扣(kou)在空漿槽的(de)網架上，將(jiang)冰糖(tang)中的(de)母(mu)(mu)液排(pai)盡并回收利用；根據具體情況決定是否噴灑溫水將(jiang)晶(jing)(jing)體表(biao)面的(de)母(mu)(mu)液洗凈。

（4）烘干：桶內冰糖扣入(ru)烘干(gan)盤內(nei)適當對冰糖晶體進(jin)行人工(gong)破碎，結晶桶中間和底部的(de)(de)冰糖存在質(zhi)量上(shang)的(de)(de)差異(yi)，需要進(jin)行人工(gong)分選，合格冰糖的(de)(de)烘干(gan)盤送入(ru)隧道式(shi)烘干(gan)機中，經鼓(gu)風機熱(re)風吹(chui)拂和引風機抽出濕(shi)氣(qi)而被強制烘干(gan)。

（5）包裝：烘干后(hou)(hou)的(de)冰糖(tang)輸送(song)至包裝間后(hou)(hou)進(jin)行分裝。