一、冰糖是什么做的

糖(tang)類有很多(duo)種(zhong)，冰糖(tang)是(shi)比(bi)較(jiao)常見的(de)(de)，由(you)于(yu)它結晶如冰狀，因此(ci)被稱為冰糖(tang)，其成分(fen)就是(shi)含結晶水的(de)(de)葡萄(tao)糖(tang)，可(ke)以代替白(bai)糖(tang)。那(nei)么(me)冰糖(tang)的(de)(de)原(yuan)料是(shi)什么(me)呢？

1、一般情況下，冰糖(tang)(tang)是以白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)為原(yuan)料，白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)和水攪(jiao)拌溶解形成糖(tang)(tang)液，再通過清(qing)凈、重結晶(jing)等生產工(gong)藝就(jiu)得到了常見的冰糖(tang)(tang)。

2、除(chu)了白砂糖(tang)以(yi)外，精(jing)(jing)煉(lian)(lian)糖(tang)廠精(jing)(jing)煉(lian)(lian)車間(jian)的中(zhong)間(jian)制品——精(jing)(jing)制糖(tang)漿也可(ke)以(yi)作為(wei)冰糖(tang)的生產原料。

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二、冰糖是怎么制作出來的

冰糖(tang)的制(zhi)作(zuo)方(fang)法主要有兩(liang)種，傳統的土法制(zhi)作(zuo)和現代的規模化(hua)生(sheng)產(chan)工藝，下(xia)面為大家介紹：

1、土法制冰糖

（1）配制糖液：白(bai)砂糖50kg，加清(qing)水(shui)10kg，攪拌均勻，使(shi)糖充分(fen)溶解于水(shui)。

（2）熬制(zhi)：在夾(jia)(jia)層鍋(guo)(guo)中夾(jia)(jia)層內(nei)(nei)加入植物油，將(jiang)配制(zhi)好(hao)的(de)糖(tang)液倒入上(shang)層鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)，用火熬制(zhi)；當糖(tang)液煮開(kai)5-6分(fen)鐘時，加入常溫(wen)的(de)飽和白(bai)礬溶液0.5公斤，邊(bian)加邊(bian)攪拌，使(shi)其充(chong)分(fen)混合；當糖(tang)液內(nei)(nei)溫(wen)度升高(gao)到150℃時，停火降溫(wen)出鍋(guo)(guo)。

（3）結晶：出鍋的糖液盛入盤(pan)(pan)內(nei)，放在(zai)土(tu)坑(keng)(keng)上，當天盤(pan)(pan)內(nei)溫(wen)度(du)保持在(zai)90℃左右，以后每天降(jiang)溫(wen)10℃，降(jiang)到(dao)第七天即可得到(dao)冰糖（如溫(wen)度(du)不夠，可加火升高坑(keng)(keng)溫(wen)）。

2、現代冰糖制作工藝

（1）糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)濃縮：用來(lai)制(zhi)作冰糖(tang)(tang)(tang)的糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)母液注入蒸(zheng)發罐(guan)，通入0.3Mpa 飽和蒸(zheng)汽(qi)，使(shi)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)在沸點在112-114℃的范圍內蒸(zheng)發濃縮，待糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)蒸(zheng)發水分后錘度達到82-84°Bx 時(shi)，濃縮過程結束。

（2）冰糖(tang)結晶：蒸發罐內(nei)的(de)糖(tang)漿(jiang)在(zai)(zai)(zai)溫度(du)(du)112℃的(de)狀(zhuang)態下(xia)，靠位壓通(tong)過管路注(zhu)入(ru)擺放在(zai)(zai)(zai)結晶室(shi)內(nei)，結晶室(shi)設有蒸汽加熱器、加溫器、溫度(du)(du)計和濕(shi)度(du)(du)計，用于控制結晶期間室(shi)內(nei)的(de)溫度(du)(du)和濕(shi)度(du)(du)一、二天溫度(du)(du)保持(chi)在(zai)(zai)(zai) 70-80℃，相對濕(shi)度(du)(du)保持(chi)在(zai)(zai)(zai)80%；第(di)(di)(di)三、四(si)天溫度(du)(du)保持(chi)在(zai)(zai)(zai)65-70℃，相對濕(shi)度(du)(du)70%；第(di)(di)(di)五(wu)、六(liu)天溫度(du)(du)保持(chi)在(zai)(zai)(zai)55-65℃，相對濕(shi)度(du)(du)為60-65%；第(di)(di)(di)七、八天溫度(du)(du)保持(chi)在(zai)(zai)(zai)40-5O℃，相對濕(shi)度(du)(du)約(yue)50%；第(di)(di)(di)九天打開結晶室(shi)的(de)門(men)，降(jiang)濕(shi)、降(jiang)溫后出室(shi)控漿(jiang)。

（3）控(kong)漿：將(jiang)桶內的冰(bing)糖(tang)母(mu)液集中到母(mu)液儲箱中，然后用泵送去黃砂糖(tang)車間的糖(tang)漿儲罐中，供其煮糖(tang)；桶內的結(jie)晶(jing)冰(bing)糖(tang)和剩余的少量母(mu)液倒扣在空漿槽的網架(jia)上(shang)，將(jiang)冰(bing)糖(tang)中的母(mu)液排盡并(bing)回收(shou)利用；根據(ju)具體情況決(jue)定(ding)是否噴灑(sa)溫水將(jiang)晶(jing)體表面的母(mu)液洗凈。

（4）烘干：桶內冰糖扣入烘(hong)(hong)干盤(pan)內(nei)適當對冰(bing)(bing)糖晶體進行(xing)人工(gong)破碎，結晶桶中間和(he)底(di)部的(de)(de)冰(bing)(bing)糖存(cun)在質量(liang)上(shang)的(de)(de)差異，需要(yao)進行(xing)人工(gong)分選，合格冰(bing)(bing)糖的(de)(de)烘(hong)(hong)干盤(pan)送入隧道式烘(hong)(hong)干機(ji)中，經鼓風(feng)機(ji)熱風(feng)吹拂和(he)引風(feng)機(ji)抽出(chu)濕氣而被強制烘(hong)(hong)干。

（5）包裝(zhuang)：烘干后的冰糖輸送至包裝(zhuang)間后進行分(fen)裝(zhuang)。