一、冷面和涼面有什么區別

1、原料差異

涼(liang)面(mian)(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)其實和我們平常吃的(de)撈(lao)面(mian)(mian)(mian)異(yi)曲同工，都是由小麥(mai)粉制(zhi)成(cheng)，但涼(liang)面(mian)(mian)(mian)有(you)一(yi)個重要的(de)特征(zheng)就是“堿水面(mian)(mian)(mian)”，一(yi)般來說，都是商家用機器壓制(zhi)而成(cheng)的(de)。

冷面的面條是由蕎麥(mai)、小(xiao)麥(mai)、淀粉(fen)混合制成(cheng)的，因(yin)為有淀粉(fen)，所以面條特別勁道、順滑，和(he)單(dan)純用小(xiao)麥(mai)做成(cheng)的面條口感差異非(fei)常大。一(yi)般都是從市場(chang)上買回現(xian)成(cheng)的冷面，回來先用涼水泡，再(zai)下鍋(guo)煮，然(ran)后過一(yi)遍涼水。有些飯館(guan)里的冷面有“干條” 和(he)“現(xian)壓”兩(liang)種，后者價格稍微高那么一(yi)點點， 但顯然(ran)現(xian)壓的要(yao)好吃。

2、配料差異

印象中的涼面會加油、鹽(yan)、蒜(suan)糖、醋、雞精、醬油、黃瓜、豆(dou)芽(ya)等等，挑(tiao)好料汁，拌勻就(jiu)可以了。

而冷(leng)(leng)面的(de)湯和配料(liao)說起來(lai)都有點麻煩。正宗(zong)的(de)冷(leng)(leng)面湯是(shi)(shi)(shi)用牛(niu)(niu)肉湯的(de)，而且，表面不能有油，煮出鍋油花花的(de)牛(niu)(niu)肉湯直(zhi)接加進去，那(nei)就(jiu)完全(quan)不對了！冷(leng)(leng)面吃(chi)的(de)是(shi)(shi)(shi)清爽，而且是(shi)(shi)(shi)要吃(chi)“冷(leng)(leng)”的(de)，通(tong)常冷(leng)(leng)面是(shi)(shi)(shi)吃(chi)酸甜口的(de)，湯里(li)加鹽、糖、醋和少許醬(jiang)油調(diao)味調(diao)色，然后放進冰箱(xiang)晾涼。其他配料(liao)包(bao)括(kuo)：醬(jiang)牛(niu)(niu)肉，煮雞蛋(dan)，西紅(hong)柿，黃瓜絲，梨片（最好是(shi)(shi)(shi)水晶(jing)梨），香菜，辣白(bai)菜，韓(han)式辣椒醬(jiang)。

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二、冷面的熱量是多少卡

每100克的冷面所含有的熱量為102大卡，這個數值當然只是一個大概的，因為冷面在制作(zuo)的時候，并(bing)沒有(you)一(yi)個標準，根據選(xuan)擇的配菜不同(tong)，冷面(mian)的熱量肯定是不一(yi)樣的。這里的冷面(mian)加了(le)牛肉(rou)、卷(juan)心(xin)菜、醬黃瓜(gua)、雞(ji)蛋作(zuo)為配菜的一(yi)個參考(kao)值。如果加的肉(rou)類比較(jiao)多(duo)的話，肯定熱量也會相應(ying)的變多(duo)一(yi)些的。

三、冷面熱量高嗎

冷(leng)面(mian)(mian)的(de)(de)熱量(liang)并不是(shi)(shi)特別高，因為正宗的(de)(de)冷(leng)面(mian)(mian)的(de)(de)面(mian)(mian)條是(shi)(shi)蕎(qiao)麥粉制作成的(de)(de)，蕎(qiao)麥屬(shu)于(yu)(yu)粗糧，含有(you)很多的(de)(de)纖(xian)維素以及碳水(shui)(shui)化合物(wu)，很容易讓人產生飽(bao)腹感，從而是(shi)(shi)減(jian)肥(fei)人群比(bi)較理想(xiang)的(de)(de)食(shi)物(wu)。冷(leng)面(mian)(mian)中的(de)(de)大部分熱量(liang)主(zhu)要是(shi)(shi)來自于(yu)(yu)冷(leng)面(mian)(mian)的(de)(de)湯(tang)底以及各(ge)自醬料(liao)。冷(leng)面(mian)(mian)的(de)(de)湯(tang)底是(shi)(shi)用(yong)牛肉湯(tang)熬制而成的(de)(de)，因此(ci)比(bi)一般(ban)的(de)(de)開水(shui)(shui)肯定熱量(liang)要高一些。另外，一般(ban)冷(leng)面(mian)(mian)里面(mian)(mian)都(dou)會(hui)加入辣(la)椒醬，而這個辣(la)椒醬的(de)(de)熱量(liang)也是(shi)(shi)相對比(bi)較高的(de)(de)。

四、冷面減肥的時候可以吃嗎

在減肥期間是可以適當食用冷面的。因(yin)為(wei)冷(leng)面(mian)本(ben)身熱(re)量并不是很高，只要(yao)在(zai)食用(yong)冷(leng)面(mian)的時(shi)候，盡(jin)量不要(yao)喝湯(tang)，另(ling)外，加入的辣椒醬等調味(wei)料也稍微少一些，選(xuan)擇清淡一點的口味(wei)的話，是不會導致身體(ti)發胖的。如果大家喜歡烹飪，可以自己(ji)在(zai)家嘗試著(zhu)做冷(leng)面(mian)更好。