一、冷面機做冷面和面的方法

（一）面的調配

1、配料：面(mian)粉70斤、玉(yu)米淀粉30斤。面(mian)團的干(gan)、濕(shi)度要(yao)適(shi)中，每百斤面(mian)需(xu)加(jia)水30--50斤左右。

2、根據實際(ji)情況可加入(ru)適(shi)量的食(shi)鹽，一般0.3%比較合適(shi)，再加入(ru)0.3-0.5%食(shi)品添加劑筋力源（提前用(yong)溫(wen)水溶(rong)解），混合攪拌均(jun)勻(yun)成(cheng)塊即可。

3、成品面條可根據出(chu)機(ji)時(shi)間的長短用水(shui)浸(jin)泡(pao)，（涼干時(shi)間大約(yue)2小時(shi)左右，浸(jin)泡(pao)時(shi)間大約(yue)15分(fen)鐘）。

4、面條撈(lao)出后(hou)(hou)應把(ba)水(shui)放凈，噴少量食(shi)用油攪(jiao)拌均勻后(hou)(hou)，加入調味品即可食(shi)用。

5、浸(jin)泡(pao)面條的水(shui)應用開水(shui)放涼后浸(jin)泡(pao)。

6、成品面條不能用開水浸泡、更不能下鍋煮。

7、該面條熱食時不(bu)能加入(ru)熱湯或熱水后可食用。

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（二）使用方法

1、該機(ji)需配電機(ji)和皮帶A型(xing)1400毫米兩根。

2、開機前應對(dui)整要機進行檢查，并給軸(zhou)承加入(ru)適(shi)量的食(shi)用油作(zuo)潤滑。

3、進料方法：應把面團拽成小塊拋入機內，可根據出面條的(de)生(sheng)熟情況決(jue)定進料(liao)的(de)快慢，如(ru)發現面條(tiao)過熟可(ke)加快下(xia)料(liao)速度，如(ru)過生(sheng)可(ke)放慢進料(liao)，生(sheng)熟正常后均勻地進料(liao)。

4、機(ji)器在工作中面(mian)條突然不下(xia)，應立即停機(ji)，防止濕度過高擠死缸筒。停機(ji)后，應卸(xie)掉缸筒，清理死面(mian)和漏面(mian)盤。

5、漏面盤用(yong)后(hou)，應(ying)立(li)即卸下(xia)放(fang)入(ru)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡，以便下(xia)次使(shi)用(yong)。

6、生(sheng)產結束后(hou)，卸下漏(lou)面盤，放入水中浸泡，以便下次(ci)使用(yong)并(bing)空轉把殘存的面塊甩出。

二、冷面機維護與保養

1、在生產過(guo)程中(zhong)，需要(yao)經(jing)常給(gei)下面的軸承(cheng)添(tian)加(jia)食用油潤滑（上面的軸承(cheng)可三個(ge)月(yue)加(jia)一次黃(huang)油）。

2、經常檢(jian)查皮(pi)帶(dai)松緊程(cheng)度，如(ru)過(guo)松時需調(diao)整。

3、如(ru)停(ting)機時(shi)間過長，需把(ba)筒卸下(xia)，清洗并涂上少量的黃油一備下(xia)次再用。