一、茶樹菇煲湯用干的好還是新鮮的好

茶樹菇的(de)鮮(xian)味(wei)來自于游離的(de)氨(an)基酸(suan)和呈味(wei)核苷酸(suan)。這(zhe)種核苷酸(suan)是由其他物質轉(zhuan)化(hua)(hua)而來的(de)，干燥的(de)過程中這(zhe)個轉(zhuan)化(hua)(hua)會大大增加，所以干的(de)茶樹菇就比鮮(xian)茶樹菇味(wei)道(dao)更鮮(xian)。

不(bu)過鮮味(wei)畢竟(jing)只(zhi)是風味(wei)口感的(de)(de)一個方(fang)面，還是要根據實際情況選擇用干的(de)(de)茶(cha)(cha)樹菇還是鮮的(de)(de)茶(cha)(cha)樹菇，如果(guo)是炒、涮(shuan)之(zhi)類講求(qiu)鮮嫩的(de)(de)做(zuo)法，還是新鮮的(de)(de)茶(cha)(cha)樹菇好吃；如果(guo)是燉、煮之(zhi)類講求(qiu)喝湯的(de)(de)做(zuo)法，干茶(cha)(cha)樹菇就有(you)一定優(you)勢。

二、茶樹菇和什么煲湯好

（一）茶樹菇燉雞湯

食材(cai)：土雞、茶(cha)樹(shu)菇、白(bai)參、紅棗(zao)、枸杞、蓮(lian)子。

步驟：

1、將準備好的茶樹(shu)菇、枸杞、紅棗等(deng)清洗干凈，并(bing)且(qie)用清水進行(xing)浸泡。

2、將土(tu)雞放入清水(shui)中，慢慢煮開，水(shui)開之后，將血水(shui)倒(dao)掉。

3、在電飯煲里一(yi)次性加(jia)足(zu)冷(leng)水，并且，將(jiang)焯(zhuo)好的土雞放入其中，姜片、蓮子(zi)等(deng)一(yi)起放入。

4、大火(huo)燒(shao)開(kai)，轉(zhuan)小火(huo)煲1小時。

5、加入(ru)茶樹菇、枸杞(qi)、紅棗繼續煲45分(fen)鐘左(zuo)右，調味(wei)后即(ji)可(ke)食用。

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（二）茶樹菇燉排骨湯

食材：排骨300克、茶樹菇30克、紅棗10顆、姜(jiang)2片、鹽1茶(cha)匙。

步驟：

1、茶樹(shu)菇去掉根部，然后(hou)用清水浸泡約1個小時。

2、將(jiang)浸泡好后的(de)茶樹菇(gu)切成長(chang)段(duan)。

3、紅棗洗干凈(jing)，將兩頭剪開口，瀝(li)干水(shui)分(fen)。

4、排骨(gu)洗干凈(jing)，切(qie)成大塊，將排骨(gu)放入沸(fei)水(shui)中(zhong)焯燙(tang)去掉血(xue)水(shui)，然后撈起(qi)，沖洗掉浮(fu)沫。

5、將(jiang)焯燙好的排骨放(fang)入(ru)(ru)湯鍋(guo)中(zhong)，加入(ru)(ru)茶樹(shu)菇、紅棗和(he)姜片，倒入(ru)(ru)淹沒(mei)食材的清水。

6、用大火(huo)(huo)燒開，然后換成(cheng)小(xiao)火(huo)(huo)熬煮2個小(xiao)時。

（三）茶樹菇煲老鴨湯

食材：茶(cha)樹(shu)菇、春筍、老鴨、大(da)蔥(cong)、姜、火腿(tui)。

步驟：

1、首先(xian)把茶樹菇用溫水泡(pao)(pao)發(fa)(fa)30分鐘時(shi)間，然后撈出洗凈(jing)，過濾好泡(pao)(pao)發(fa)(fa)的水備用。

2、接著春筍(sun)去(qu)外層殼，切去(qu)老(lao)根(gen)，用(yong)刀(dao)背拍松(song)，切成(cheng)段(duan)。

3、把(ba)老鴨頭尾爪和(he)內臟都分別(bie)的去掉(diao)，洗凈(jing)，斬成大塊。

4、鍋(guo)內加(jia)入適量的清水(shui)，大火煮(zhu)沸，放入鴨塊(kuai)煮(zhu)5分鐘時間，等到變色以后(hou)撈起瀝水(shui)備(bei)用。

5、接著大蔥(cong)洗(xi)凈，切段；姜(jiang)洗(xi)凈，用刀拍散。

6、把(ba)泡發(fa)過的(de)蘑菇水，倒入(ru)(ru)砂鍋(guo)內，一次(ci)性(xing)加入(ru)(ru)足夠的(de)清水，大(da)火(huo)煮沸以(yi)后，放入(ru)(ru)鴨塊，火(huo)腿片，蔥段(duan)，姜(jiang)塊，茶(cha)樹菇和蘑菇，蓋上(shang)蓋轉文火(huo)燉(dun)3小時。

7、時間(jian)3小(xiao)時后，放入筍塊，繼續燉(dun)20分鐘，食用前添(tian)加少許(xu)鹽調味即可(ke)。

（四）茶樹菇豬心湯

食材：豬心1個、干茶樹菇80克(ke)、小番茄(qie)6粒、油菜(cai)100克(ke)、蔥(cong)花、姜片(pian)各少許、精(jing)鹽適量、醬油1大(da)匙、味精(jing)1/2小匙、大(da)蒜油1小匙、料酒2大(da)匙。

步驟：

1、豬心切(qie)(qie)開(kai)去(qu)除里面(mian)血塊洗凈(jing)切(qie)(qie)片(pian)。

2、干(gan)茶樹菇(gu)用(yong)冷水泡至漲發，剪去菇(gu)蒂，再用(yong)流水沖洗幾(ji)遍，去除茶樹菇(gu)的酸澀味，取出切段(duan)。

3、小番茄洗(xi)凈切半，油(you)菜擇洗(xi)干凈。

4、鍋(guo)(guo)中加(jia)2大匙色拉(la)油(you)燒熱，下入(ru)(ru)蔥花、姜片熗鍋(guo)(guo)，倒入(ru)(ru)豬心翻炒，烹入(ru)(ru)料(liao)酒(jiu)，加(jia)醬油(you)炒至上(shang)色，倒入(ru)(ru)8杯高湯，下入(ru)(ru)茶樹菇(gu)、精(jing)鹽煮(zhu)沸，再放入(ru)(ru)小番(fan)茄，油(you)菜(cai)續煮(zhu)5分(fen)鐘，加(jia)味(wei)精(jing)調味(wei)，淋大蒜油(you)即可(ke)。