一、茶樹菇煲湯用干的好還是新鮮的好
茶樹菇的(de)鮮(xian)(xian)味來自于游離的(de)氨基酸和呈味核苷(gan)酸。這種核苷(gan)酸是由其他物質轉(zhuan)化而來的(de),干(gan)燥(zao)的(de)過程中這個轉(zhuan)化會大大增(zeng)加,所以干(gan)的(de)茶樹菇就比(bi)鮮(xian)(xian)茶樹菇味道更(geng)鮮(xian)(xian)。
不過鮮味畢竟(jing)只是風味口感(gan)的(de)一個方(fang)面,還(huan)是要根據實(shi)際情況(kuang)選擇用干的(de)茶樹菇還(huan)是鮮的(de)茶樹菇,如果是炒、涮之類講求(qiu)鮮嫩的(de)做法,還(huan)是新鮮的(de)茶樹菇好吃;如果是燉、煮之類講求(qiu)喝湯的(de)做法,干茶樹菇就(jiu)有一定優(you)勢。
二、茶樹菇和什么煲湯好
(一)茶樹菇燉雞湯
食材:土(tu)雞、茶(cha)樹菇、白(bai)參(can)、紅棗(zao)、枸杞(qi)、蓮子(zi)。
步驟:
1、將準備好的茶(cha)樹菇、枸杞、紅棗等(deng)清洗干凈,并且用(yong)清水進行浸泡。
2、將土雞放入清水中(zhong),慢慢煮(zhu)開,水開之后,將血水倒掉。
3、在電飯煲里一(yi)次性加足(zu)冷水,并(bing)且,將焯好的土雞放入其中(zhong),姜片、蓮子等(deng)一(yi)起放入。
4、大火(huo)(huo)燒開,轉(zhuan)小火(huo)(huo)煲(bao)1小時(shi)。
5、加入茶樹(shu)菇、枸(gou)杞、紅棗繼續煲45分(fen)鐘左右,調味后即可食用。
(二)茶樹菇燉排骨湯
食材:排骨300克、茶樹菇30克、紅棗10顆、姜2片、鹽1茶匙(chi)。
步驟:
1、茶樹菇(gu)去掉根(gen)部(bu),然后用清(qing)水浸泡約1個小時。
2、將浸泡好后(hou)的茶(cha)樹菇切(qie)成(cheng)長段。
3、紅棗洗干凈,將兩(liang)頭剪開口,瀝(li)干水(shui)分。
4、排骨洗干凈,切(qie)成大塊,將排骨放入沸水(shui)中焯燙去(qu)掉血水(shui),然后撈起,沖洗掉浮沫。
5、將焯燙(tang)好的排骨放入湯鍋中,加入茶樹菇(gu)、紅棗(zao)和(he)姜片(pian),倒(dao)入淹(yan)沒食材的清水(shui)。
6、用大火(huo)燒開,然后換(huan)成小火(huo)熬煮(zhu)2個小時。
(三)茶樹菇煲老鴨湯
食材(cai):茶樹菇、春筍(sun)、老鴨、大蔥、姜、火(huo)腿。
步驟:
1、首(shou)先把茶樹菇用溫水泡發(fa)30分鐘時間,然(ran)后(hou)撈出洗凈(jing),過濾(lv)好(hao)泡發(fa)的(de)水備用。
2、接著春筍去外層殼,切去老(lao)根(gen),用刀背拍松,切成段。
3、把老鴨頭尾爪和內臟都分別的去掉,洗(xi)凈,斬(zhan)成大塊。
4、鍋內(nei)加入適(shi)量的(de)清水,大火煮(zhu)沸,放(fang)入鴨塊煮(zhu)5分鐘時間,等到變色以(yi)后撈(lao)起瀝水備用。
5、接著大蔥洗凈(jing)(jing),切段;姜洗凈(jing)(jing),用刀拍散。
6、把泡發過的蘑菇水(shui),倒入(ru)砂鍋內,一次性加入(ru)足(zu)夠的清水(shui),大火(huo)煮(zhu)沸(fei)以后,放入(ru)鴨塊,火(huo)腿片,蔥(cong)段,姜塊,茶樹菇和蘑菇,蓋(gai)上(shang)蓋(gai)轉文(wen)火(huo)燉(dun)3小(xiao)時(shi)。
7、時(shi)間3小時(shi)后,放入筍塊,繼續燉20分鐘(zhong),食用前(qian)添加少許鹽調味即可。
(四)茶樹菇豬心湯
食材:豬心1個、干茶樹菇80克、小(xiao)番茄6粒、油(you)菜100克、蔥花(hua)、姜(jiang)片各少許、精(jing)(jing)鹽適量、醬油(you)1大(da)(da)匙(chi)、味(wei)精(jing)(jing)1/2小(xiao)匙(chi)、大(da)(da)蒜油(you)1小(xiao)匙(chi)、料(liao)酒2大(da)(da)匙(chi)。
步驟:
1、豬心切開(kai)去除里面血(xue)塊洗(xi)凈切片(pian)。
2、干(gan)茶(cha)樹(shu)菇(gu)用冷水(shui)泡至漲(zhang)發,剪去菇(gu)蒂,再(zai)用流水(shui)沖(chong)洗幾遍,去除茶(cha)樹(shu)菇(gu)的(de)酸澀味,取出切(qie)段(duan)。
3、小(xiao)番(fan)茄洗凈切半(ban),油(you)菜擇(ze)洗干凈。
4、鍋(guo)(guo)中加2大匙色(se)拉油燒熱,下(xia)(xia)入蔥(cong)花、姜片熗鍋(guo)(guo),倒(dao)入豬心(xin)翻炒(chao),烹(peng)入料酒(jiu),加醬(jiang)油炒(chao)至上色(se),倒(dao)入8杯(bei)高(gao)湯,下(xia)(xia)入茶樹菇、精鹽煮沸,再放入小番茄,油菜續(xu)煮5分鐘(zhong),加味精調味,淋大蒜(suan)油即(ji)可。