一、茶樹菇煲湯用干的好還是新鮮的好

茶樹菇的鮮(xian)味來自于游離(li)的氨基酸和呈味核苷酸。這種核苷酸是由其他物質轉化而來的，干(gan)(gan)燥的過程中這個(ge)轉化會(hui)大大增加(jia)，所以(yi)干(gan)(gan)的茶樹菇就(jiu)比鮮(xian)茶樹菇味道更鮮(xian)。

不過鮮(xian)味畢竟只是(shi)(shi)風味口感的一個方面，還是(shi)(shi)要根據(ju)實際情況選(xuan)擇用干的茶樹(shu)菇還是(shi)(shi)鮮(xian)的茶樹(shu)菇，如(ru)(ru)果是(shi)(shi)炒(chao)、涮之類講求鮮(xian)嫩的做(zuo)法，還是(shi)(shi)新鮮(xian)的茶樹(shu)菇好吃；如(ru)(ru)果是(shi)(shi)燉、煮之類講求喝(he)湯的做(zuo)法，干茶樹(shu)菇就有一定優(you)勢。

二、茶樹菇和什么煲湯好

（一）茶樹菇燉雞湯

食(shi)材(cai)：土雞、茶樹菇、白參、紅棗、枸(gou)杞、蓮(lian)子。

步驟：

1、將準備好(hao)的茶樹菇、枸杞、紅棗等清洗干(gan)凈，并且用清水進行浸泡。

2、將土雞放入(ru)清水(shui)(shui)中，慢慢煮開，水(shui)(shui)開之后，將血水(shui)(shui)倒(dao)掉。

3、在電飯煲里一次性加足冷水(shui)，并且，將焯(zhuo)好的土(tu)雞(ji)放入其(qi)中，姜片(pian)、蓮子(zi)等一起放入。

4、大火燒開(kai)，轉小火煲1小時。

5、加入茶樹菇、枸(gou)杞(qi)、紅棗(zao)繼續煲45分鐘左右(you)，調味后即(ji)可食用。

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（二）茶樹菇燉排骨湯

食材：排骨300克、茶樹菇30克(ke)、紅棗(zao)10顆、姜(jiang)2片、鹽1茶匙。

步驟：

1、茶樹菇去掉根部(bu)，然(ran)后用清水浸(jin)泡約1個小時。

2、將浸泡(pao)好后的茶樹菇切成長(chang)段(duan)。

3、紅棗(zao)洗干凈(jing)，將(jiang)兩頭(tou)剪開口，瀝干水分。

4、排(pai)骨(gu)洗(xi)干凈(jing)，切(qie)成大(da)塊，將(jiang)排(pai)骨(gu)放入沸水(shui)中(zhong)焯燙去掉血水(shui)，然后撈(lao)起，沖(chong)洗(xi)掉浮(fu)沫。

5、將焯燙好的排骨放入(ru)湯(tang)鍋(guo)中，加入(ru)茶樹菇、紅棗和姜片，倒(dao)入(ru)淹沒食(shi)材(cai)的清水(shui)。

6、用大(da)火(huo)燒開(kai)，然(ran)后換成小火(huo)熬煮2個小時。

（三）茶樹菇煲老鴨湯

食材(cai)：茶樹(shu)菇、春筍、老鴨、大蔥、姜、火(huo)腿(tui)。

步驟：

1、首先把(ba)茶樹菇用溫水泡發(fa)30分(fen)鐘時間(jian)，然后撈(lao)出洗凈，過濾(lv)好泡發(fa)的水備用。

2、接著春筍去外層殼，切(qie)去老根，用刀背(bei)拍(pai)松，切(qie)成段。

3、把(ba)老鴨頭尾爪和(he)內臟(zang)都(dou)分別的去掉，洗凈，斬成(cheng)大塊。

4、鍋(guo)內加入適量的(de)清水，大火煮(zhu)沸，放入鴨塊煮(zhu)5分鐘時間，等(deng)到變色以后撈起瀝水備用。

5、接著大蔥洗凈，切(qie)段；姜洗凈，用刀拍散。

6、把泡(pao)發過的蘑菇水，倒(dao)入砂鍋內，一次性加入足夠的清水，大火煮沸以(yi)后(hou)，放入鴨塊，火腿片，蔥段，姜塊，茶樹(shu)菇和蘑菇，蓋上(shang)蓋轉(zhuan)文(wen)火燉3小時(shi)。

7、時(shi)間3小(xiao)時(shi)后(hou)，放(fang)入筍塊，繼續(xu)燉(dun)20分鐘，食(shi)用前添加少(shao)許鹽調味即可。

（四）茶樹菇豬心湯

食材：豬心1個、干茶樹菇80克、小(xiao)番(fan)茄6粒、油(you)菜100克、蔥花、姜片各少許、精鹽適(shi)量、醬油(you)1大匙、味精1/2小(xiao)匙、大蒜油(you)1小(xiao)匙、料酒2大匙。

步驟：

1、豬心切(qie)開去除里面血塊(kuai)洗(xi)凈(jing)切(qie)片(pian)。

2、干茶(cha)樹(shu)菇(gu)(gu)用(yong)冷(leng)水(shui)泡至(zhi)漲發(fa)，剪去(qu)菇(gu)(gu)蒂，再用(yong)流(liu)水(shui)沖洗(xi)幾遍，去(qu)除茶(cha)樹(shu)菇(gu)(gu)的酸澀味，取出切段。

3、小番(fan)茄洗凈切(qie)半，油(you)菜擇洗干凈。

4、鍋中(zhong)加2大匙色(se)拉油燒熱，下入(ru)蔥花、姜片熗鍋，倒入(ru)豬心翻炒，烹入(ru)料酒，加醬油炒至(zhi)上色(se)，倒入(ru)8杯(bei)高湯，下入(ru)茶樹(shu)菇、精(jing)鹽煮沸，再放入(ru)小番茄(qie)，油菜續煮5分鐘(zhong)，加味精(jing)調(diao)味，淋大蒜油即(ji)可。