一、蒸魚豉油和生抽的區別
1、原料不同
蒸魚豉油制作原(yuan)料是(shi)水(shui)(shui)、白(bai)砂糖(tang)、食(shi)用(yong)(yong)鹽(yan)、大(da)豆、小(xiao)麥粉、酵(jiao)母提取物、食(shi)品添加劑等。生(sheng)抽(chou)(chou)主要原(yuan)料是(shi)水(shui)(shui)、脫脂大(da)豆、黃豆、小(xiao)麥粉、食(shi)用(yong)(yong)鹽(yan)、谷氨酸鈉、白(bai)砂糖(tang),酵(jiao)母抽(chou)(chou)提物等。
2、用法不同
蒸魚(yu)豉(chi)油(you)是專(zhuan)門蒸魚(yu)用的。而(er)生(sheng)抽主要是用來提鮮味的,常用來炒菜或者涼(liang)拌菜。
3、顏色和質感不同
生抽顏(yan)色比較淡,呈紅褐色。而蒸(zheng)魚豉(chi)油加入了(le)焦糖色、黃酒等成分,顏(yan)色較深。在質(zhi)感上,生抽流動(dong)性更好,蒸(zheng)魚豉(chi)油更濃稠。
4、味道不同
生(sheng)抽的味(wei)(wei)道鮮美,口味(wei)(wei)較(jiao)咸,而蒸(zheng)魚豉(chi)油因(yin)為加入(ru)了(le)焦糖色、黃酒等(deng)成分,所以(yi)還帶點甜味(wei)(wei)和酒味(wei)(wei)。
二、蒸魚豉油能用生抽代替嗎
蒸魚用的蒸魚豉油只是一種專門為做魚而準備的一道菜,但是蒸魚豉油屬于醬油中的(de)一(yi)種,和生(sheng)抽一(yi)樣是一(yi)類調味(wei)品,蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)(yu)豉(chi)油擁(yong)有的(de)功能醬油也有,而且生(sheng)活中也有很(hen)多(duo)人做魚(yu)(yu)(yu)是不用蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)(yu)豉(chi)油的(de),只是說用蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)(yu)豉(chi)油味(wei)道(dao)會比較鮮(xian)美一(yi)些,所以(yi)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)(yu)是不一(yi)定要用豉(chi)油的(de)。
如果蒸魚時沒有蒸魚豉油的(de)話(hua),是可以用生抽代替,或(huo)著用味(wei)極(ji)鮮來代替的(de)。蒸(zheng)(zheng)魚(yu)豉(chi)油(you)中的(de)豉(chi)就是豆,蒸(zheng)(zheng)魚(yu)豉(chi)油(you)顧(gu)名思義就是用來蒸(zheng)(zheng)魚(yu)的(de)醬油(you),它屬于生抽類醬油(you),但更(geng)適用于清(qing)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)以及海鮮和(he)其他蒸(zheng)(zheng)的(de)菜式(shi)。