一、蒸魚豉油和生抽的區別

1、原料不同

蒸魚豉油制作原料是水(shui)(shui)、白(bai)砂糖(tang)(tang)、食用鹽(yan)、大豆(dou)、小麥粉(fen)、酵母(mu)提取物、食品添(tian)加劑等(deng)。生抽主要原料是水(shui)(shui)、脫脂(zhi)大豆(dou)、黃(huang)豆(dou)、小麥粉(fen)、食用鹽(yan)、谷氨酸鈉、白(bai)砂糖(tang)(tang)，酵母(mu)抽提物等(deng)。

2、用法不同

蒸魚豉油是(shi)專門蒸魚用(yong)的。而生(sheng)抽主要(yao)是(shi)用(yong)來提鮮味的，常用(yong)來炒菜或者涼拌菜。

3、顏色和質感不同

生抽(chou)顏色(se)比較淡，呈紅褐色(se)。而蒸魚(yu)豉油加(jia)入了焦糖色(se)、黃酒等成分，顏色(se)較深。在質感上，生抽(chou)流(liu)動性更好，蒸魚(yu)豉油更濃稠。

4、味道不同

生抽的味(wei)(wei)道(dao)鮮美(mei)，口(kou)味(wei)(wei)較咸，而(er)蒸魚豉油因為(wei)加入了焦(jiao)糖(tang)色、黃(huang)酒(jiu)等成分，所以還帶點(dian)甜味(wei)(wei)和酒(jiu)味(wei)(wei)。

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二、蒸魚豉油能用生抽代替嗎

蒸魚用的蒸魚豉油只是一種專門為做魚而準備的一道菜，但是蒸魚豉油屬于醬油中的(de)一種(zhong)，和生(sheng)抽一樣是一類調味品，蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)擁有(you)(you)的(de)功能(neng)醬油(you)也有(you)(you)，而且生(sheng)活中也有(you)(you)很多人(ren)做魚(yu)是不用蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)的(de)，只是說用蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)味道會比較(jiao)鮮(xian)美(mei)一些(xie)，所(suo)以(yi)蒸(zheng)魚(yu)是不一定(ding)要用豉油(you)的(de)。

如果蒸魚時沒有蒸魚豉油的話，是(shi)(shi)可以用(yong)生(sheng)抽(chou)代替(ti)，或著(zhu)用(yong)味極鮮(xian)來代替(ti)的。蒸魚(yu)豉油中(zhong)的豉就是(shi)(shi)豆(dou)，蒸魚(yu)豉油顧名思義就是(shi)(shi)用(yong)來蒸魚(yu)的醬油，它(ta)屬于(yu)生(sheng)抽(chou)類醬油，但更(geng)適(shi)用(yong)于(yu)清蒸魚(yu)以及海(hai)鮮(xian)和其他蒸的菜式(shi)。