一、煲仔飯是什么美食

煲仔飯(fan)也(ye)稱(cheng)瓦煲飯(fan)，是廣東省廣州(zhou)市的一道特色名菜，屬于粵菜系，其做(zuo)法通常是先將鍋(guo)中(zhong)刷(shua)豬油，再把淘好的米(mi)放入煲中(zhong)，量好水量，加蓋，把米(mi)飯(fan)煲至(zhi)七成熟(shu)時加入配料，再轉用慢火(huo)煲熟(shu)，做(zuo)好的煲仔飯(fan)吃起(qi)來鮮香(xiang)可(ke)口，回味無窮。

二、煲仔飯的做法大全

1、廣式臘腸煲仔飯

原料：

廣式臘(la)腸、大米雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、生抽、蠔(hao)油、白糖。

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做法：

（1）把大米洗(xi)凈放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，倒入(ru)水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時(shi)。

（2）取一砂鍋，在鍋底薄(bo)薄(bo)的抹一層油，放入(ru)浸泡好的大米(mi)，加入(ru)半湯匙色拉油拌勻。

（3）將鍋子(zi)移至火(huo)(huo)上(shang)，大(da)火(huo)(huo)煮開后(hou)立(li)即轉小火(huo)(huo)，蓋上(shang)蓋子(zi)燜煮，將米飯煮至8成(cheng)熟。

（4）臘腸(chang)切片(pian)，再(zai)切點姜絲，等(deng)鍋中水份快干時，在米飯(fan)表面(mian)鋪上臘腸(chang)和姜絲，再(zai)打(da)個雞蛋進(jin)去，蓋(gai)上蓋(gai)子再(zai)小火煮五分鐘后關火。

（5）關(guan)火后(hou)不(bu)要開蓋，繼續(xu)蓋著蓋子燜15分鐘(zhong)，同時(shi)把小(xiao)油(you)菜(cai)洗凈(jing)，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油(you)，放入小(xiao)油(you)菜(cai)燙熟，撈出瀝干水份(fen)。

（6）1湯(tang)匙(chi)蠔油(you)、1湯(tang)匙(chi)涼開水、2湯(tang)匙(chi)生抽、0.5湯(tang)匙(chi)白糖、0.5湯(tang)匙(chi)香麻油(you)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，調成調味汁。

（7）燜好的米(mi)飯開(kai)蓋，排入(ru)小(xiao)油菜，澆上調味汁，拌勻(yun)即可食用。

2、香菇排骨煲仔飯

原料：

排骨500克、大米(mi)300克、香菇3個(ge)、油菜3顆、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老(lao)抽。

做法：

（1）排骨提前用蠔油(you)、生抽、水淀粉、糖、蒜、香油(you)、老抽、鹽，味精(jing)腌(a)制1小時。

（2）電壓力(li)鍋中(zhong)放入洗好的大(da)米(mi)，加入適(shi)量(liang)的水(shui)，選(xuan)擇(ze)米(mi)飯類，大(da)約10分鐘(zhong)左右，排氣開蓋。

（3）將腌制好(hao)的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲(bao)邊(bian)輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵(jian)，大(da)約15分(fen)鐘(zhong)，排氣開蓋。

（4）將油菜(cai)放入(ru)開水中焯熟，放入(ru)煲(bao)好的排(pai)骨飯中即可食用。

3、香腸煲仔飯

原料：

大米、香腸(chang)、柿子(zi)椒、胡蘿卜、蘆筍、豆油、生抽(chou)、老抽(chou)。

做法：

（1）所有配菜洗干(gan)凈，青椒(jiao)切(qie)塊，胡蘿卜(bu)、土豆、蘆筍(sun)切(qie)丁備(bei)用。

（2）鑄鐵(tie)鍋清洗干(gan)凈(jing)后，擦干(gan)水(shui)，鍋底和鍋壁刷一層油。

（3）米(mi)淘洗干(gan)凈后倒入鑄(zhu)鐵鍋，加(jia)入適量(liang)水（大概自己的食指豎著放(fang)下去的話，水面到(dao)食指第一(yi)(yi)節的二(er)分之一(yi)(yi)偏(pian)上一(yi)(yi)點點）

（4）中火(huo)將米飯燜煮四、五分(fen)(fen)鐘看到咕(gu)嘟咕(gu)嘟冒泡了，把(ba)香腸(chang)、土豆(dou)和胡蘿卜(bu)放(fang)進去(qu)，改小火(huo)繼續燜十分(fen)(fen)鐘。

（5）十(shi)分鐘(zhong)后揭開(kai)鍋蓋，沿著(zhu)鍋壁澆兩勺(shao)植物油，輕輕轉動鑄鐵鍋，讓油均勻流到鍋底再燜三分鐘(zhong)。

（6）放入(ru)青椒(jiao)和蘆筍，澆入(ru)生抽、老抽、蠔油調的醬汁，再燜兩(liang)分鐘，關火后繼續燜三分鐘即可。

4、窩蛋牛肉煲仔飯

原料：

白米、青菜、牛肉、雞蛋、姜、蔥、鹽、雞精、白糖(tang)、醬油、蠔油、麻油、生粉。

做法：

（1）牛肉洗干凈(jing)切片放(fang)入姜(jiang)絲、蔥白、精(jing)(jing)鹽(yan)、雞精(jing)(jing)、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉，然后攪勻腌制好放(fang)一(yi)邊備(bei)用。

（2）泡(pao)過的(de)米放進煲(bao)仔內，按分量加(jia)水放上爐具直(zhi)接加(jia)熱。

（3）當鍋內冒(mao)大泡時(shi)用筷子(zi)適當攪拌，待水差不(bu)多干時(shi)，沿著煲仔(zi)邊(bian)淋上少許油，適當轉動。

（4）放進事先腌制好的牛肉，淋上(shang)少許蠔油(you)，調(diao)至小火，雞蛋打(da)破鋪(pu)在牛肉面上(shang)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋。

（5）另起砂鍋(guo)將青(qing)(qing)菜(cai)灼熟(shu)，待到(dao)牛(niu)肉八成熟(shu)時直接(jie)關火，不要開蓋，繼(ji)續焗十分鐘，等到(dao)焗的(de)時間足夠，放入(ru)青(qing)(qing)菜(cai)即成。

三、廣式煲仔飯的制作竅門有哪些

很(hen)多朋(peng)友都喜歡吃煲(bao)仔飯(fan)，有(you)人會在家自己做，但做出(chu)來的煲(bao)仔飯(fan)要想像外面的一(yi)樣好吃香脆，就要注(zhu)意掌握一(yi)些制作竅門：

1、選材很關鍵

煲(bao)仔飯要(yao)想好(hao)吃，關鍵(jian)要(yao)看材料的(de)選(xuan)擇，主要(yao)是用米(mi)(mi)和(he)配(pei)菜兩方面：米(mi)(mi)應選(xuan)用油潤(run)晶(jing)瑩、米(mi)(mi)身修長、柔韌適中的(de)絲苗(miao)米(mi)(mi)，并(bing)且(qie)應浸泡之后(hou)再(zai)煮制，這(zhe)樣口(kou)感更有彈性，顆粒也飽滿(man)漂亮；配(pei)菜可以根據自己的(de)喜好(hao)添加，比如(ru)傳(chuan)統的(de)臘(la)味煲(bao)仔飯，通常采用肥瘦相間(jian)的(de)臘(la)味肉。

2、工具的選擇

外面的(de)煲(bao)仔飯(fan)一般是用(yong)煲(bao)仔飯(fan)機器和砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)制(zhi)作的(de)，在(zai)家(jia)直接用(yong)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)放在(zai)火上煮就行了，砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)宜選(xuan)用(yong)淺一點(dian)的(de)平口(kou)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)，砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)質量要(yao)好(hao)，并注意(yi)保養。

3、料汁的調配

煲仔飯(fan)(fan)在(zai)煲制(zhi)時不加任何調(diao)(diao)料(liao)，因此料(liao)汁(zhi)的味(wei)道(dao)非常重要(yao)，在(zai)食用(yong)(yong)前直接淋在(zai)飯(fan)(fan)上(shang)。直接用(yong)(yong)醬油(you)調(diao)(diao)比較(jiao)咸(xian)，味(wei)道(dao)也單一(yi)，可以用(yong)(yong)蠔油(you)、麻油(you)、魚露等(deng)一(yi)起調(diao)(diao)，味(wei)道(dao)更好。

4、青菜的處理

煲仔飯通常都會(hui)配一(yi)些青(qing)(qing)菜(cai)，如(ru)西藍花、小(xiao)青(qing)(qing)菜(cai)、小(xiao)油(you)菜(cai)等，這些菜(cai)都需要提前(qian)焯(zhuo)燙(tang)，在焯(zhuo)燙(tang)的水(shui)中(zhong)放(fang)一(yi)些油(you)和鹽，除了會(hui)給蔬菜(cai)增(zeng)加味道，也會(hui)使(shi)顏(yan)色更鮮亮(liang)。