一、煲仔飯不出鍋巴是什么原因

很多人之所以會喜歡吃煲仔飯，很大程度上都是因為煲仔飯里金黃的鍋(guo)(guo)巴，浸(jin)滿了肉香(xiang)、油香(xiang)和菜(cai)香(xiang)，吃起來又香(xiang)又脆(cui)，在家自己做(zuo)煲(bao)仔飯的時候，要(yao)么(me)不出鍋(guo)(guo)巴，要(yao)么(me)鍋(guo)(guo)巴少而且不香(xiang)脆(cui)，這是什(shen)么(me)原因呢(ni)？

1、選用(yong)的米(mi)飯不對，煲仔飯要做(zuo)出(chu)鍋(guo)巴，米(mi)飯不能太軟(ruan)，稀飯是做(zuo)不出(chu)鍋(guo)巴的（但米(mi)飯也切忌過硬）。

2、沒(mei)有在砂鍋(guo)上(shang)涂(tu)油(you)或涂(tu)油(you)不夠，油(you)是煲仔(zi)飯起鍋(guo)巴的關鍵，油(you)越多鍋(guo)巴越多（不過也不要放(fang)太多食用油(you)）

3、火候沒有控制好，火候控制不好主要是容易糊底，自然也無(wu)法結(jie)出金黃的鍋(guo)巴，即使有鍋(guo)巴也都焦(jiao)黑了(le)。

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二、煲仔飯怎么做鍋巴又脆又香

在家(jia)做煲(bao)仔(zi)(zi)飯(fan)要(yao)想做出(chu)鍋(guo)巴(ba)，需要(yao)掌握正(zheng)確的烹飪方法和一定的技(ji)巧(qiao)，注意操作的話(hua)，在家(jia)用砂(sha)鍋(guo)也能做出(chu)有鍋(guo)巴(ba)的煲(bao)仔(zi)(zi)飯(fan)，那么煲(bao)仔(zi)(zi)飯(fan)怎么做出(chu)香脆的鍋(guo)巴(ba)呢(ni)？

1、做煲(bao)仔飯(fan)要想出鍋(guo)巴，需要注(zhu)意(yi)涂(tu)油，將米飯(fan)放入砂鍋(guo)之前，要先在砂鍋(guo)底倒(dao)入些油，抹(mo)勻(yun)；米飯(fan)里面的水變(bian)干后(hou)，再(zai)沿著(zhu)鍋(guo)邊淋入一(yi)圈食用(yong)油，并注(zhu)意(yi)轉(zhuan)動鍋(guo)子，這樣可(ke)以使(shi)形成(cheng)的鍋(guo)巴更加均勻(yun)。

2、做(zuo)煲(bao)仔(zi)飯的米要選合適的米，一般(ban)選用泰國香米、絲苗(miao)米、象牙(ya)米等，而珍珠米比較粘(zhan)稠，水分較多，不太合適用來做(zuo)煲(bao)仔(zi)飯；另外，大米不要淘洗完就開(kai)始煮，要先泡(pao)半個小時，將芯泡(pao)透再放入砂鍋(guo)，這樣熟得快，不會(hui)出現糊鍋(guo)巴的情況。

3、加(jia)的(de)水(shui)(shui)量一定要控(kong)制好，水(shui)(shui)大多，米飯太爛不(bu)好吃，水(shui)(shui)少了米飯夾生(sheng)不(bu)好吃，大概(gai)掌控(kong)水(shui)(shui)和(he)米的(de)比例在(zai)1：1.5左(zuo)右比較適合。

4、火候的控制也是煲仔飯出鍋巴的關鍵，煮(zhu)(zhu)飯時(shi)，先用大(da)(da)火(huo)(huo)燒滾(gun)，大(da)(da)火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)大(da)(da)概十分(fen)鐘不到，等米粒脹大(da)(da)水(shui)分(fen)快完(wan)全吸收時(shi)，淋入(ru)少量食用油(you)，再轉小火(huo)(huo)加(jia)蓋(gai)燜(men)煮(zhu)(zhu)；注意，煮(zhu)(zhu)米飯時(shi)鍋中煮(zhu)(zhu)開的時(shi)候就要立(li)刻轉小火(huo)(huo)，這樣是為了避免溢鍋和糊鍋。

以(yi)上(shang)就是(shi)煲仔(zi)飯結鍋巴(ba)的技巧，掌握這些技巧，自己在家也可以(yi)做出(chu)和外(wai)面賣(mai)的煲仔(zi)飯一(yi)樣好吃(chi)香脆的鍋巴(ba)了(le)。