一、廣式臘腸煲仔飯的家常做法

臘(la)(la)腸(chang)煲(bao)仔飯(fan)是用(yong)臘(la)(la)腸(chang)、米(mi)飯(fan)為(wei)主要(yao)食材做(zuo)成(cheng)的一(yi)道美(mei)食，正(zheng)宗的臘(la)(la)腸(chang)煲(bao)仔飯(fan)是用(yong)廣式臘(la)(la)腸(chang)制作(zuo)的，非(fei)常(chang)美(mei)味，自(zi)己在家也可(ke)以做(zuo)：

食材：

臘(la)腸、菜心、大米、香菇、香菜根、鹽(yan)、小蔥、姜(jiang)片(pian)、尖椒、香葉、野(ye)山椒、生(sheng)抽、醬油(you)、魚露、雞精、糖(tang)。

做法：

1、大(da)米淘洗干凈，下1.5厘米左右水(shui)泡一(yi)小時；廣式臘腸放入水(shui)中泡十五分(fen)鐘，斜刀切(qie)開；菜心(xin)去(qu)根部(bu)的硬皮、香(xiang)蔥切(qie)末、香(xiang)菇打花刀。

2、砂鍋(guo)(guo)底部用姜片蘸油擦(ca)一下，將浸泡好的(de)大米(mi)倒入(ru)砂鍋(guo)(guo)，放好蒸飯(fan)的(de)水，蓋(gai)上(shang)臘腸，中大火燒開后，沿鍋(guo)(guo)邊淋入(ru)少量食用油，轉小(xiao)火，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)。

3、等到米飯(fan)成熟(shu)時(shi)關火(huo)，這個時(shi)間(jian)的控制要看經驗(yan)不同(tong)的火(huo)侯，大米和水(shui)量所需(xu)的時(shi)間(jian)都不同(tong)，一般(ban)聽到鍋里傳出“嗞(zi)嗞(zi)”聲就差不多了，關火(huo)后(hou)不要立即打開蓋，讓米飯(fan)繼續燜一下(xia)。

4、另一(yi)口鍋(guo)煮開水(shui)，加入(ru)適量油和鹽，放入(ru)菜(cai)心和香(xiang)菇，焯(zhuo)燙后立即過涼水(shui)。

5、用小蔥、姜片、香菜根、尖椒、香葉幾片、野山椒、熬水、加入生抽、醬油、魚露、雞精、糖，煮開調成豉油(you)汁(zhi)。

6、打開(kai)鍋蓋，碼好青菜，澆上料汁就可以吃了(le)。

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二、煲仔飯的臘腸什么時候放

臘(la)腸(chang)煲仔飯什么時(shi)候放臘(la)腸(chang)主要有兩種不同的(de)做法：

1、米(mi)(mi)飯放(fang)入砂鍋時，將臘腸碼放(fang)在米(mi)(mi)飯上，中大火(huo)一(yi)起蒸(zheng)，這樣做出來的臘腸會濕一(yi)些、軟(ruan)一(yi)點。

2、大米先(xian)用中(zhong)大火(huo)煲，等(deng)到米飯(fan)收干水，呈(cheng)蜂窩狀態時再下入臘腸(chang)，這樣(yang)臘腸(chang)會硬一(yi)(yi)點、焦香一(yi)(yi)點。

兩種做法(fa)各有各的特色(se)，都(dou)是可以的，主要看自己想吃什么口感(gan)的臘腸。

三、臘腸煲仔飯的臘腸要先煮熟或蒸熟嗎

制作臘腸煲仔飯的時候，很多朋友有這樣的疑問，臘腸是放在飯上直接蒸，還是煮熟或蒸熟后再放在飯上，其實臘腸煲仔飯是(shi)不需要(yao)事先蒸(zheng)熟臘腸(chang)。

廣式(shi)臘腸(chang)(chang)本身(shen)是生的(de)的(de)，淘好米(mi)(mi)之后直接下臘腸(chang)(chang)，然后用開火(huo)一(yi)(yi)同燜就行(xing)了(le)，水(shui)分(fen)在蒸熟(shu)米(mi)(mi)飯的(de)同時(shi)也可以順(shun)帶蒸熟(shu)臘腸(chang)(chang)，而且臘腸(chang)(chang)里面的(de)油脂(zhi)會滲入(ru)到米(mi)(mi)飯里，臘腸(chang)(chang)也能增添一(yi)(yi)份米(mi)(mi)飯的(de)清香，讓二(er)者合(he)二(er)為一(yi)(yi)，化為一(yi)(yi)個(ge)整體，吃起來味(wei)道更好。