一、廣式臘腸煲仔飯的家常做法

臘(la)(la)(la)腸(chang)煲(bao)仔(zi)飯(fan)是(shi)用臘(la)(la)(la)腸(chang)、米飯(fan)為主要食(shi)材做成的一道美(mei)食(shi)，正宗的臘(la)(la)(la)腸(chang)煲(bao)仔(zi)飯(fan)是(shi)用廣式臘(la)(la)(la)腸(chang)制(zhi)作的，非常美(mei)味(wei)，自己在家也可(ke)以做：

食材：

臘腸、菜心(xin)、大米(mi)、香(xiang)(xiang)菇、香(xiang)(xiang)菜根、鹽、小蔥、姜片、尖椒、香(xiang)(xiang)葉、野山椒、生抽、醬油、魚(yu)露、雞精、糖。

做法：

1、大米淘洗干(gan)凈，下1.5厘米左右水(shui)泡(pao)一小時；廣式(shi)臘腸放入水(shui)中(zhong)泡(pao)十五分鐘(zhong)，斜刀(dao)切開；菜心(xin)去根部(bu)的(de)硬皮、香蔥切末、香菇打花(hua)刀(dao)。

2、砂(sha)鍋(guo)底部用(yong)姜片蘸油(you)擦一(yi)下，將(jiang)浸泡好(hao)的大米倒(dao)入砂(sha)鍋(guo)，放好(hao)蒸飯的水，蓋上臘腸，中大火燒開后，沿鍋(guo)邊淋入少量食用(yong)油(you)，轉小(xiao)火，蓋上鍋(guo)蓋。

3、等(deng)到(dao)米飯(fan)成熟時(shi)(shi)(shi)關(guan)火(huo)，這個時(shi)(shi)(shi)間(jian)的控制要(yao)看(kan)經驗不同的火(huo)侯(hou)，大米和水量所需的時(shi)(shi)(shi)間(jian)都不同，一般聽到(dao)鍋里傳出“嗞嗞”聲就差(cha)不多了，關(guan)火(huo)后不要(yao)立即打開蓋，讓(rang)米飯(fan)繼(ji)續燜一下(xia)。

4、另一口鍋煮(zhu)開水，加入適量油和鹽，放入菜心和香(xiang)菇，焯燙后立即(ji)過(guo)涼水。

5、用小蔥、姜片、香菜根、尖椒、香葉幾片、野山椒、熬水、加入生抽、醬油、魚露、雞精、糖，煮開調(diao)成豉油汁。

6、打(da)開鍋蓋，碼(ma)好(hao)青(qing)菜，澆(jiao)上料汁就可以吃了。

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二、煲仔飯的臘腸什么時候放

臘腸(chang)煲仔飯什么時候放(fang)臘腸(chang)主(zhu)要(yao)有兩種不同的做法：

1、米飯(fan)放(fang)入(ru)砂鍋(guo)時，將臘腸碼放(fang)在米飯(fan)上，中大(da)火一(yi)起蒸(zheng)，這樣做(zuo)出來(lai)的臘腸會濕一(yi)些(xie)、軟一(yi)點。

2、大米先用(yong)中大火煲，等(deng)到米飯(fan)收(shou)干水，呈蜂窩(wo)狀態時再(zai)下入(ru)臘腸，這(zhe)樣臘腸會硬(ying)一(yi)點、焦香一(yi)點。

兩種做法各(ge)有各(ge)的特(te)色，都是可以(yi)的，主要看自己想吃(chi)什么口感的臘腸(chang)。

三、臘腸煲仔飯的臘腸要先煮熟或蒸熟嗎

制作臘腸煲仔飯的時候，很多朋友有這樣的疑問，臘腸是放在飯上直接蒸，還是煮熟或蒸熟后再放在飯上，其實臘腸煲仔飯是不需要事先(xian)蒸熟臘(la)腸(chang)。

廣式臘(la)(la)腸本(ben)身是生的(de)(de)的(de)(de)，淘好(hao)米(mi)之后直接下臘(la)(la)腸，然后用開火一(yi)同燜(men)就行(xing)了，水分在蒸熟米(mi)飯的(de)(de)同時(shi)也可以順帶蒸熟臘(la)(la)腸，而且臘(la)(la)腸里面的(de)(de)油脂會滲入到米(mi)飯里，臘(la)(la)腸也能增添一(yi)份米(mi)飯的(de)(de)清(qing)香，讓二者(zhe)合二為一(yi)，化為一(yi)個整體，吃起來味道(dao)更好(hao)。