一、蛋黃醬是甜的還是咸的

蛋黃醬既不(bu)是甜的(de)，也(ye)不(bu)是咸的(de)，蛋黃醬的(de)味道(dao)是酸的(de)。蛋黃醬的(de)色澤淡黃，柔軟適度，呈(cheng)粘稠態，有一(yi)定韌性(xing)，清香爽口(kou)，回味濃(nong)厚。食(shi)用時先(xian)與舌頭接觸，所以給人以滑潤(run)、爽快的(de)酸味感。

蛋黃醬是一種(zhong)調(diao)(diao)味油，是由食(shi)用植(zhi)物油脂、食(shi)醋(cu)、果汁、蛋黃、蛋白、食(shi)鹽、糖、香草料(liao)、化(hua)學調(diao)(diao)味料(liao)、酸味料(liao)等原料(liao)組(zu)成。

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二、蛋黃醬用來做什么

1、蛋黃醬可以夾面包(bao)吃。

2、蛋黃(huang)醬可以(yi)跟吐司一起吃，特(te)別香。

3、蛋黃醬可(ke)以做壽司吃。

4、蛋黃醬可以用來拌蔬菜(cai)色拉：添(tian)加(jia)番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥(cong)等，可調制出用于新(xin)鮮蔬菜(cai)色拉或通心粉色拉的調味汁。

5、以蛋黃醬為(wei)基(ji)本(ben)原料，可調(diao)制(zhi)出炸魚、牛扒以及(ji)蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調(diao)味汁。

6、蛋(dan)黃醬(jiang)可(ke)以(yi)用來做菜，如(ru)蛋(dan)黃醬(jiang)拌章魚黃瓜(gua)。

三、蛋黃醬做法

原料：雞(ji)蛋2顆、白糖、食鹽、橄(gan)欖油(you)、白酒(jiu)、植物油(you)。

制作：

1、在(zai)干(gan)凈無水的(de)圓(yuan)底(di)深(shen)盆(pen)中放入(ru)蛋(dan)(dan)黃，加入(ru)1湯匙（15ml）的(de)糖用(yong)打蛋(dan)(dan)器打勻，使糖溶化，蛋(dan)(dan)黃顏(yan)色變(bian)淺體積變(bian)大(da)。

2、加入(ru)10ml左右(you)的橄欖(lan)油(you)，加油(you)的時候一定要(yao)(yao)一點(dian)點(dian)地加入(ru)避(bi)免(mian)油(you)和蛋黃分(fen)離，加入(ru)油(you)以后要(yao)(yao)朝(chao)一個方(fang)向用力攪拌(ban)，剛開始(shi)加油(you)避(bi)免(mian)整勺倒入(ru)，最好滴入(ru)。

3、朝一個方向用(yong)力攪(jiao)(jiao)拌，這時(shi)(shi)候蛋(dan)(dan)液會(hui)變(bian)得(de)越(yue)來越(yue)粘稠(chou)，當感覺攪(jiao)(jiao)拌費力時(shi)(shi)，加入(ru)1茶匙的白醋繼續攪(jiao)(jiao)拌，加入(ru)白醋以后(hou)蛋(dan)(dan)液會(hui)變(bian)稀，再加入(ru)一些色拉油繼續攪(jiao)(jiao)拌蛋(dan)(dan)液又會(hui)變(bian)粘稠(chou)，如此反復，一邊(bian)攪(jiao)(jiao)拌再一邊(bian)輪流加入(ru)白醋和油，直至醬達到理(li)想的稀稠(chou)程度。

4、加鹽，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸(suan)甜度(du)是否(fou)理想，如果覺得不合(he)適(shi)可以加入糖或者醋進行調整。