一、蛋黃醬是甜的還是咸的

蛋黃醬既不(bu)是(shi)甜(tian)的(de)，也不(bu)是(shi)咸的(de)，蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)醬(jiang)的(de)味道(dao)是(shi)酸的(de)。蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)醬(jiang)的(de)色澤(ze)淡(dan)黃(huang)(huang)(huang)，柔軟適(shi)度，呈粘(zhan)稠態，有一定韌(ren)性(xing)，清香爽(shuang)口，回(hui)味濃厚。食用時先與舌頭(tou)接觸，所以(yi)給人以(yi)滑潤、爽(shuang)快的(de)酸味感。

蛋黃(huang)醬是(shi)一種(zhong)調(diao)味油，是(shi)由食(shi)用植物油脂、食(shi)醋(cu)、果汁、蛋黃(huang)、蛋白、食(shi)鹽(yan)、糖(tang)、香草料、化學調(diao)味料、酸味料等(deng)原料組成。

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二、蛋黃醬用來做什么

1、蛋黃醬可以(yi)夾面包吃。

2、蛋黃醬可以(yi)跟吐司(si)一起吃，特別(bie)香。

3、蛋黃醬可以做壽(shou)司吃。

4、蛋(dan)黃醬可(ke)(ke)以用來(lai)拌蔬(shu)菜色拉(la)：添加番茄汁(zhi)(zhi)、青(qing)椒、腌胡瓜、洋蔥等，可(ke)(ke)調(diao)制出用于(yu)新鮮蔬(shu)菜色拉(la)或通心粉色拉(la)的調(diao)味汁(zhi)(zhi)。

5、以(yi)蛋(dan)黃醬為基(ji)本原(yuan)料，可調(diao)制出炸魚、牛扒以(yi)及蝦、蛋(dan)、牡蠣(li)等(deng)冷菜的調(diao)味汁。

6、蛋(dan)黃(huang)醬(jiang)可以(yi)用來做菜，如蛋(dan)黃(huang)醬(jiang)拌(ban)章魚黃(huang)瓜(gua)。

三、蛋黃醬做法

原(yuan)料：雞蛋2顆、白糖(tang)、食鹽(yan)、橄(gan)欖(lan)油、白酒、植物(wu)油。

制作：

1、在干凈無水的圓底深盆中(zhong)放入(ru)蛋黃(huang)，加入(ru)1湯匙（15ml）的糖(tang)用打(da)(da)蛋器打(da)(da)勻，使糖(tang)溶化，蛋黃(huang)顏(yan)色變淺(qian)體積變大。

2、加入(ru)10ml左(zuo)右的橄(gan)欖油(you)，加油(you)的時候(hou)一定要(yao)一點(dian)點(dian)地加入(ru)避免油(you)和(he)蛋黃分離，加入(ru)油(you)以后要(yao)朝(chao)一個方(fang)向(xiang)用力攪拌，剛(gang)開(kai)始(shi)加油(you)避免整勺倒入(ru)，最好滴入(ru)。

3、朝(chao)一(yi)個方(fang)向用力攪(jiao)(jiao)拌，這時(shi)(shi)候蛋液會變得(de)越來越粘稠(chou)，當感覺(jue)攪(jiao)(jiao)拌費力時(shi)(shi)，加(jia)入1茶匙(chi)的(de)白醋(cu)繼續攪(jiao)(jiao)拌，加(jia)入白醋(cu)以后蛋液會變稀，再加(jia)入一(yi)些色(se)拉油繼續攪(jiao)(jiao)拌蛋液又(you)會變粘稠(chou)，如此反復(fu)，一(yi)邊攪(jiao)(jiao)拌再一(yi)邊輪流加(jia)入白醋(cu)和(he)油，直至醬達到理想的(de)稀稠(chou)程度。

4、加鹽，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的(de)酸(suan)甜度是否(fou)理想，如果覺得不合適可以加入糖或者(zhe)醋進(jin)行(xing)調整。