一、中筋面粉和高筋面粉有什么區別

面粉有不同的種類，中筋面粉和高(gao)筋面粉(fen)是(shi)常用的兩種面粉(fen)，那么(me)這(zhe)兩種面粉(fen)有什么(me)區(qu)別(bie)呢？

1、顏色不同

中筋面(mian)粉(fen)(fen)顏色為(wei)乳白(bai)色；高筋面(mian)粉(fen)(fen)顏色為(wei)純白(bai)。

2、材料不同

中筋面粉(fen)就是普(pu)通常(chang)見(jian)的面粉(fen)，是整(zheng)粒麥(mai)子直接加(jia)成粉(fen)的；高筋面粉(fen)則只要(yao)麥(mai)子中間的部分(fen)。

3、蛋白質含量不同

中筋面粉(fen)(fen)的蛋白質含(han)量在9.5％-12％范圍內；高(gao)筋面粉(fen)(fen)的蛋白質含(han)量則在12.5~13.5%之(zhi)間。

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4、口感不同

由于蛋白質含量不同，中(zhong)(zhong)筋(jin)面粉(fen)和高(gao)筋(jin)面粉(fen)在口感(gan)方面，主要(yao)是(shi)(shi)筋(jin)度方面有所差異，中(zhong)(zhong)筋(jin)面粉(fen)筋(jin)道程度一般，高(gao)筋(jin)面粉(fen)則是(shi)(shi)筋(jin)度非(fei)常高(gao)的(de)面粉(fen)。

5、用途不同

中筋(jin)面(mian)粉(fen)一(yi)般中式點心(xin)(xin)比較常(chang)用(yong)，大部(bu)分面(mian)食也可以(yi)用(yong)中筋(jin)面(mian)粉(fen)來(lai)說(shuo)；高筋(jin)粉(fen)比較適合用(yong)來(lai)做面(mian)包，以(yi)及部(bu)分酥皮(pi)類起(qi)酥點心(xin)(xin)等(deng)。

二、中筋面粉可以代替高筋面粉嗎

一般(ban)來說，中(zhong)筋(jin)面(mian)粉和高(gao)筋(jin)面(mian)粉各有各的(de)(de)用途，是不(bu)能相互替代的(de)(de)，比(bi)如(ru)(ru)做(zuo)餃子皮用高(gao)筋(jin)面(mian)粉比(bi)較(jiao)好，包出的(de)(de)餃子皮比(bi)較(jiao)筋(jin)道，耐煮，不(bu)易(yi)破皮，如(ru)(ru)果用中(zhong)筋(jin)面(mian)粉代替的(de)(de)話，做(zuo)出來沒(mei)有彈性(xing)，效果會比(bi)較(jiao)差，即使揉面(mian)的(de)(de)時(shi)候力道足一點，效果仍然有差異。

不過也并不是說不能用中筋面粉代(dai)替高(gao)(gao)筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉，其實中(zhong)筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉經過處理也是可(ke)(ke)以做(zuo)成高(gao)(gao)筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉的，將買來的普通面(mian)(mian)(mian)(mian)粉加(jia)入谷朊粉或(huo)者是雞蛋清，揉均勻后，中(zhong)筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉的筋度(du)提高(gao)(gao)了，就可(ke)(ke)以代(dai)替高(gao)(gao)筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉使用了。