一、中筋面粉和高筋面粉有什么區別

面粉有不同的種類，中筋面粉和(he)高筋面(mian)粉(fen)是常用的(de)兩種(zhong)面(mian)粉(fen)，那么這兩種(zhong)面(mian)粉(fen)有什么區別呢？

1、顏色不同

中筋面粉(fen)顏(yan)色為乳(ru)白色；高(gao)筋面粉(fen)顏(yan)色為純白。

2、材料不同

中筋面粉就(jiu)是普通(tong)常見(jian)的(de)面粉，是整粒麥子直接加成粉的(de)；高筋面粉則(ze)只(zhi)要麥子中間的(de)部(bu)分。

3、蛋白質含量不同

中筋面(mian)粉的蛋白質含量在(zai)9.5％-12％范圍內；高筋面(mian)粉的蛋白質含量則(ze)在(zai)12.5~13.5%之間(jian)。

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4、口感不同

由于(yu)蛋白質(zhi)含量不同(tong)，中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)和(he)高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)在口感(gan)方面(mian)，主要是(shi)筋(jin)度(du)(du)方面(mian)有所差異，中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)筋(jin)道程(cheng)度(du)(du)一(yi)般，高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)則是(shi)筋(jin)度(du)(du)非常高(gao)的面(mian)粉(fen)。

5、用途不同

中筋面(mian)粉一般中式點心比(bi)較常用，大部分面(mian)食(shi)也(ye)可(ke)以(yi)(yi)用中筋面(mian)粉來說；高(gao)筋粉比(bi)較適合用來做面(mian)包，以(yi)(yi)及(ji)部分酥皮類起酥點心等。

二、中筋面粉可以代替高筋面粉嗎

一般(ban)來說(shuo)，中筋(jin)面粉和(he)高筋(jin)面粉各(ge)有(you)各(ge)的(de)(de)用途，是不能(neng)相互(hu)替代(dai)(dai)的(de)(de)，比如做餃子(zi)皮(pi)(pi)(pi)用高筋(jin)面粉比較好，包出(chu)的(de)(de)餃子(zi)皮(pi)(pi)(pi)比較筋(jin)道，耐煮，不易破皮(pi)(pi)(pi)，如果用中筋(jin)面粉代(dai)(dai)替的(de)(de)話，做出(chu)來沒有(you)彈性，效(xiao)(xiao)果會比較差(cha)，即使揉面的(de)(de)時候力道足一點，效(xiao)(xiao)果仍(reng)然(ran)有(you)差(cha)異(yi)。

不過也并不是說不能用中筋面粉代替高筋(jin)面(mian)(mian)粉，其實中筋(jin)面(mian)(mian)粉經過處理也是可以做成(cheng)高筋(jin)面(mian)(mian)粉的，將買來的普通面(mian)(mian)粉加入谷朊粉或者是雞蛋清，揉均勻后(hou)，中筋(jin)面(mian)(mian)粉的筋(jin)度提高了(le)，就可以代替高筋(jin)面(mian)(mian)粉使(shi)用了(le)。