一、白葡萄酒的釀制方法過程

白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)很多(duo)人(ren)都(dou)喝過，不(bu)過對于它的(de)釀制方法可(ke)能很多(duo)朋友不(bu)是太(tai)了解，其實釀造白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)和普通葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)區別(bie)并不(bu)大，具(ju)體的(de)方法流程是：

1、葡萄采收

釀造白葡萄(tao)酒(jiu)的葡萄(tao)比較容易(yi)被氧化(hua)，采收時必須盡量(liang)小心保持果粒(li)完整(zheng)，以免影響品質。

2、去梗破皮

人工采收的葡(pu)萄(tao)一(yi)般(ban)都帶(dai)梗(geng)，為(wei)(wei)了避(bi)(bi)免(mian)萃取過多的花青素和(he)單(dan)寧，破(po)壞(huai)白(bai)葡(pu)萄(tao)酒的清(qing)香，也(ye)為(wei)(wei)了避(bi)(bi)免(mian)葡(pu)萄(tao)皮使酒染(ran)上(shang)顏(yan)色，因此(ci)需要去(qu)梗(geng)破(po)皮。

3、壓榨

將原(yuan)料快速(su)放入壓(ya)(ya)(ya)榨(zha)機壓(ya)(ya)(ya)榨(zha)，提取(qu)出(chu)葡萄(tao)汁，壓(ya)(ya)(ya)榨(zha)時壓(ya)(ya)(ya)力(li)必須(xu)溫和(he)平(ping)均，而且要(yao)適當翻動(dong)葡萄(tao)渣，避免將萄(tao)萄(tao)皮、梗和(he)籽中的(de)單(dan)寧和(he)油脂榨(zha)出(chu)。

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4、澄清

隨著壓榨的(de)(de)進行(xing)，從(cong)葡(pu)(pu)萄(tao)衣中(zhong)會釋放出較多的(de)(de)苦(ku)味，要(yao)保證(zheng)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)對健康(kang)無(wu)害，應該(gai)去除葡(pu)(pu)萄(tao)汁(zhi)中(zhong)像豌豆湯(tang)一(yi)樣的(de)(de)、黃綠色的(de)(de)、不透明(ming)的(de)(de)、有甜味的(de)(de)液體。傳統(tong)的(de)(de)方法一(yi)般是在(zai)冷凍的(de)(de)大容器(qi)中(zhong)放置過夜(ye)，靜靜沉(chen)淀；而大量(liang)生產的(de)(de)較便宜的(de)(de)白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)通常用離心(xin)方法除渣。

5、發酵

白(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)的發酵溫(wen)度多(duo)為12-22℃，為了(le)保持純正(zheng)的果香，釀酒(jiu)(jiu)師一般會(hui)選擇在惰(duo)性容器中發酵，比(bi)如橡木桶或不銹(xiu)鋼罐，在橡木桶中發酵的白(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)還有攪酒(jiu)(jiu)泥的步驟，增(zeng)添葡萄酒(jiu)(jiu)的風(feng)味和復雜性。

6、排渣

發酵(jiao)完成后，釀酒(jiu)師會將酒(jiu)液中存在的酒(jiu)渣和酵(jiao)母殘渣排(pai)出，讓酒(jiu)質更加(jia)清澈。

7、澄清過濾

大批(pi)量生產的白葡萄(tao)酒會進(jin)行低溫穩定(ding)，將溫度降(jiang)至零度后可(ke)以促進(jin)酒石酸鹽的沉淀，進(jin)而可(ke)以凝結澄清(qing)。商業性的葡萄(tao)酒還會再進(jin)行過濾，這樣(yang)可(ke)以過濾掉一些潛(qian)在的有害(hai)物質，并除去懸浮物。

8、裝瓶

將釀制好的白葡(pu)萄酒(jiu)裝(zhuang)瓶，完成裝(zhuang)瓶后，有些(xie)葡(pu)萄酒(jiu)可以(yi)立即上市，有些(xie)葡(pu)萄酒(jiu)還需(xu)要在酒(jiu)窖中繼續熟成。

二、如何自制白葡萄酒

想(xiang)喝(he)白葡萄(tao)(tao)酒的話，除了(le)在市面上直接購買，也(ye)可以在家自(zi)己釀(niang)造白葡萄(tao)(tao)酒，自(zi)制(zhi)白葡萄(tao)(tao)酒的方法是(shi)：

1、處理葡萄

挑選白葡(pu)萄(tao)(tao)，洗干凈(jing)，晾干，然(ran)后帶上一次性手套(tao)，把葡(pu)萄(tao)(tao)粒脫在干凈(jing)的(de)盆中，過篩，濾(lv)掉皮與(yu)籽。

2、葡萄汁入壇

將葡(pu)萄汁倒(dao)入(ru)(ru)酒壇(tan)，每次倒(dao)入(ru)(ru)之(zhi)間用干凈的屜布遮蓋壇(tan)口，保持清潔，裝至七分滿。

3、發酵

將酒壇移至23℃左右(you)的環境(jing)中，蓋(gai)上蓋(gai)子，不要(yao)太密封(feng)了，要(yao)讓里面(mian)的氣體能排出，外面(mian)的雜菌不進入，等待發酵。

4、加糖

一般溫度(du)適(shi)合的(de)(de)話很快會有氣泡(pao)產生，約第三天時酒(jiu)液的(de)(de)甜度(du)降低，說明葡(pu)萄自身的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)度(du)消耗殆盡(jin)，此時該及時補(bu)充糖(tang)(tang)(tang)份(fen)，即加糖(tang)(tang)(tang)，可分兩次(ci)投入(ru)，視當年葡(pu)萄的(de)(de)成熟度(du)和糖(tang)(tang)(tang)度(du)而定。每天早晚用長筷子攪動酒(jiu)液，觀察發酵(jiao)進展情況。待(dai)氣泡(pao)漸漸減少(shao)，發酵(jiao)就完成了。

5、取出

發酵結束后，將發酵好的白葡萄酒酒液虹(hong)吸入寬口(kou)玻(bo)璃大瓶中(zhong)，頭一個星(xing)期內層小(xiao)蓋不要蓋嚴(yan)(yan)，因為還會(hui)有氣體(ti)產生，之(zhi)后將內外蓋子蓋嚴(yan)(yan)，根據當(dang)(dang)地氣溫(wen)加以適當(dang)(dang)調整，靜(jing)置沉淀(dian)，不要隨意(yi)搬動，用黑色物品(pin)遮蓋，不要有光(guang)線。

6、裝瓶

把酒液用(yong)過(guo)濾(lv)器過(guo)濾(lv)到(dao)一(yi)個有籠頭的玻璃瓶(ping)中(zhong)，再灌進酒瓶(ping)，密(mi)封(feng)好即可(ke)。