一、白葡萄酒的釀制方法過程

白葡萄酒很多人都喝過(guo)，不(bu)過(guo)對于它的(de)釀制(zhi)方法可能(neng)很多朋(peng)友不(bu)是(shi)太了解，其(qi)實釀造白葡萄酒和普通葡萄酒區別并不(bu)大，具體的(de)方法流程是(shi)：

1、葡萄采收

釀造白葡(pu)萄酒的葡(pu)萄比較容易被氧化(hua)，采收(shou)時必(bi)須盡量小(xiao)心(xin)保持(chi)果粒完整，以免(mian)影響(xiang)品(pin)質。

2、去梗破皮

人工采收的葡(pu)萄一般都帶梗(geng)，為了避免萃取過(guo)多的花青素和單寧，破壞白(bai)葡(pu)萄酒的清香，也為了避免葡(pu)萄皮使酒染上顏色，因此(ci)需要(yao)去(qu)梗(geng)破皮。

3、壓榨

將(jiang)原料快速放入壓榨(zha)機壓榨(zha)，提取(qu)出葡萄(tao)(tao)汁(zhi)，壓榨(zha)時壓力必須溫和(he)平均，而(er)且要適當(dang)翻(fan)動(dong)葡萄(tao)(tao)渣，避免將(jiang)萄(tao)(tao)萄(tao)(tao)皮、梗和(he)籽中的單寧和(he)油脂榨(zha)出。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

4、澄清

隨(sui)著壓榨(zha)的(de)進行(xing)，從葡萄衣(yi)中(zhong)(zhong)會釋放(fang)出較(jiao)多的(de)苦(ku)味，要保證(zheng)葡萄酒(jiu)對(dui)健康(kang)無害，應(ying)該去除葡萄汁(zhi)中(zhong)(zhong)像(xiang)豌豆湯一(yi)樣的(de)、黃綠色(se)的(de)、不透明的(de)、有甜味的(de)液(ye)體。傳(chuan)統的(de)方(fang)法一(yi)般是在冷凍(dong)的(de)大(da)容(rong)器中(zhong)(zhong)放(fang)置(zhi)過夜，靜靜沉淀(dian)；而(er)大(da)量生(sheng)產(chan)的(de)較(jiao)便宜的(de)白葡萄酒(jiu)通常用離心方(fang)法除渣。

5、發酵

白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)發酵溫度多為12-22℃，為了保持純(chun)正的(de)(de)果香，釀酒(jiu)師一般(ban)會選擇在惰性(xing)容(rong)器(qi)中發酵，比如橡木(mu)桶或不(bu)銹鋼(gang)罐，在橡木(mu)桶中發酵的(de)(de)白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)還有(you)攪酒(jiu)泥的(de)(de)步驟，增添葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)風(feng)味和復雜性(xing)。

6、排渣

發酵完(wan)成后(hou)，釀(niang)酒(jiu)師會將酒(jiu)液中存在的酒(jiu)渣和酵母(mu)殘渣排出(chu)，讓酒(jiu)質更加清澈(che)。

7、澄清過濾

大批(pi)量生產(chan)的(de)白葡(pu)萄酒會(hui)(hui)進(jin)(jin)行低溫穩定，將溫度降至零度后可(ke)以促進(jin)(jin)酒石酸鹽的(de)沉淀，進(jin)(jin)而可(ke)以凝結澄清。商業(ye)性的(de)葡(pu)萄酒還會(hui)(hui)再(zai)進(jin)(jin)行過(guo)濾，這樣可(ke)以過(guo)濾掉一些潛在的(de)有害物質，并除去懸浮物。

8、裝瓶

將釀制好的白葡(pu)萄酒(jiu)裝(zhuang)瓶(ping)，完成裝(zhuang)瓶(ping)后，有些葡(pu)萄酒(jiu)可以立即上市，有些葡(pu)萄酒(jiu)還需(xu)要在酒(jiu)窖中繼續熟(shu)成。

二、如何自制白葡萄酒

想(xiang)喝白(bai)葡萄酒(jiu)的(de)話(hua)，除了在市面上直接購買，也可以在家自己釀造白(bai)葡萄酒(jiu)，自制白(bai)葡萄酒(jiu)的(de)方(fang)法(fa)是：

1、處理葡萄

挑選(xuan)白葡萄，洗干(gan)凈，晾干(gan)，然后帶(dai)上一次性手套(tao)，把葡萄粒脫在干(gan)凈的盆中，過篩，濾掉皮與籽。

2、葡萄汁入壇

將(jiang)葡萄汁(zhi)倒入酒壇，每次倒入之間用干凈的屜布遮蓋壇口，保持(chi)清潔，裝至(zhi)七分滿。

3、發酵

將酒(jiu)壇(tan)移至23℃左右(you)的環(huan)境中(zhong)，蓋上蓋子，不要太密(mi)封了，要讓里面的氣體能排出，外面的雜菌不進(jin)入，等(deng)待(dai)發酵。

4、加糖

一般溫(wen)度適合的話很快(kuai)會有氣泡產生(sheng)，約第三天(tian)時(shi)酒液的甜度降低，說明葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)自身的糖(tang)度消耗殆(dai)盡(jin)，此(ci)時(shi)該(gai)及時(shi)補充糖(tang)份，即加(jia)糖(tang)，可分兩次投入，視當(dang)年葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)的成熟度和(he)糖(tang)度而(er)定。每天(tian)早(zao)晚用長(chang)筷子攪(jiao)動酒液，觀(guan)察發(fa)酵(jiao)(jiao)進(jin)展(zhan)情況。待氣泡漸漸減(jian)少，發(fa)酵(jiao)(jiao)就完成了。

5、取出

發酵結束后，將發酵好的白葡萄酒酒液虹吸入寬口玻璃(li)大(da)瓶中(zhong)，頭一個星期內(nei)層小蓋不要(yao)蓋嚴(yan)，因為還會有(you)(you)氣(qi)體產生(sheng)，之后將內(nei)外蓋子蓋嚴(yan)，根據當地(di)氣(qi)溫加以適當調整，靜置沉淀，不要(yao)隨意(yi)搬動，用黑色物品遮蓋，不要(yao)有(you)(you)光線。

6、裝瓶

把酒液用過濾器過濾到一個(ge)有籠(long)頭的玻(bo)璃瓶(ping)中，再灌進酒瓶(ping)，密封好即(ji)可(ke)。