米果的做法大全

米果的(de)(de)原材料的(de)(de)主要(yao)是(shi)大米，根據各地(di)的(de)(de)制作(zuo)習慣會(hui)被做(zuo)(zuo)成不同特色口(kou)(kou)感(gan)的(de)(de)食物，大多(duo)數的(de)(de)米果整體口(kou)(kou)感(gan)都是(shi)非常(chang)松脆的(de)(de)，老少(shao)皆宜。米果做(zuo)(zuo)法眾多(duo)，下面為大家介紹幾種常(chang)見(jian)的(de)(de)米果做(zuo)(zuo)法：

一、江西米果的做法

1、制作果胚

（1）將浸了一天的大(da)米(mi)摻入(ru)適量去渣(zha)的石(shi)灰水（每公斤大(da)米(mi)約摻二、三(san)菱匙去渣(zha)的石(shi)灰水，也可以用食用堿(jian)粉代替），再(zai)將拌勻的大(da)米(mi)，加清(qing)水磨成米(mi)漿。

（2）洗凈(jing)加(jia)熱(re)的鍋(guo)(guo)內(nei)放二、三羹匙食用油(you)滑鍋(guo)(guo)，再加(jia)大(da)火將米漿(jiang)倒入(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)攪拌(ban)成熟米團團，在攪拌(ban)時加(jia)少許細鹽。

（3）將攪熟(shu)的米團團放在案(an)板上揉和，再(zai)用手把它做成果(guo)(guo)胚(pei)，主要的果(guo)(guo)胚(pei)有(you)燈盞果(guo)(guo)、珍珠果(guo)(guo)、條(tiao)果(guo)(guo)。

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2、米果的蒸、煮、炒制

（1）蒸：將準備好的(de)(de)菜餡滿鋪(pu)在果胚上，依次放(fang)入(ru)蒸籠內的(de)(de)布(bu)上，一般(ban)可(ke)疊二至三層，蓋(gai)好籠蓋(gai)，用(yong)大火(huo)蒸三十分鐘即成(cheng)，菜餡一般(ban)是切碎的(de)(de)鮮肉、香菇、日魚、黃豆芽或春筍(sun)、韭菜、辣(la)椒，再(zai)加細(xi)鹽用(yong)清(qing)油炒熟后，加入(ru)味(wei)精，調拌米漿成(cheng)餡，也可(ke)根據(ju)自己的(de)(de)口(kou)味(wei)選擇(ze)。

（2）煮(zhu)：將(jiang)果(guo)胚同鮮肉(rou)骨頭(tou)湯在鍋(guo)內(nei)煮(zhu)熟后(hou)，再將(jiang)炒熟的(de)鮮肉(rou)、黃豆芽或春筍(sun)、香(xiang)菇(gu)、目魚、韭菜、辣椒、食鹽等放入同煮(zhu)十分鐘左(zuo)右，快(kuai)起鍋(guo)時，再加熟素油、香(xiang)蔥、姜末、味精(jing)等即成。

（3）炒(chao)：果(guo)胚放(fang)(fang)在蒸籠內(nei)蒸透，出(chu)籠冷卻后切成(cheng)零點(dian)四公分(fen)厚的果(guo)片，放(fang)(fang)在鍋內(nei)加素(su)油炒(chao)幾分(fen)鐘(zhong)，加入已炒(chao)熟備用的配料菜：鮮肉、香菇、春筍(sun)、韭菜或大蒜、辣(la)椒、細鹽、味(wei)精等，同時炒(chao)拌而成(cheng)。

二、艾葉米果怎么做

1、將采集到的(de)山中(zhong)獨特香味野嫩艾葉洗凈，在(zai)熱水中(zhong)稍(shao)煮一下，揉搓(cuo)去苦(ku)味。

2、將艾(ai)葉與用臼(jiu)碾得精細的(de)糯米粉按一(yi)比一(yi)的(de)比例配好，兌(dui)上適量(liang)的(de)水，用手使(shi)勁(jing)充(chong)分揉和，做(zuo)成一(yi)個個圓餅狀。

3、在(zai)里面包上些用鮮肉(rou)或臘(la)肉(rou)、筍(sun)、大蒜等(deng)配料制作(zuo)的餡(xian)，做成艾米包包，放在(zai)鍋里蒸熟后即可食用。

三、油米果的制作方法

1、配(pei)方：黃心(xin)番薯凈肉六兩(liang)、糯米(mi)粉(fen)3/4杯、麥粉(fen)1/4杯、糖一湯匙半(ban)、炸(zha)脆或炒脆花(hua)生肉二兩(liang)碾碎、炒香白芝(zhi)麻一兩(liang)、潮(chao)州黃糖（可(ke)用沙糖代替(ti)）四(si)湯匙。

2、番薯肉洗凈(jing)，切(qie)片(pian)蒸熟，約蒸二十分鐘，趁熱搓成(cheng)茸。

3、番(fan)薯茸、糯米粉(fen)、麥粉(fen)、糖加入約一湯匙半(ban)清(qing)水搓成軟滑之粉(fen)用，如(ru)粉(fen)團太(tai)干可加多些水。

4、粉團搓(cuo)成(cheng)后，用毛巾蓋密待半小時(shi)，分成(cheng)小粒。

5、把每粒粉粒，滾(gun)(gun)成(cheng)圓形皮，約二分厚，放入適量之(zhi)餡，包成(cheng)三角形，放在將滾(gun)(gun)之(zhi)油中，用中火炸熟，呈金(jin)黃色時撈起(qi)即(ji)可。

四、黃元米果的做法

1、準(zhun)備(bei)米(mi)(mi)，用糯(nuo)米(mi)(mi)和(he)粳米(mi)(mi)按(an)1：2比例混合的米(mi)(mi)。

2、準備“黃元柴灰”，將(jiang)特殊的灌木(mu)——溪黃燒成灰燼(jin)即得。

3、黃(huang)元柴(chai)灰用干凈的布包好(hao)，在桶中(zhong)用水沖淋，制成柴(chai)灰水，再把淘洗好(hao)的米，用這種灰水浸泡(pao)(pao)，浸泡(pao)(pao)一個鐘頭以(yi)上，有耐心的話可以(yi)泡(pao)(pao)一整(zheng)天。

4、將(jiang)浸泡好的(de)米放到蒸籠里蒸成飯(fan)(fan)，再把米飯(fan)(fan)拌上少量用過的(de)灰水，把米飯(fan)(fan)攤開稍微晾干(gan)，再蒸它一遍。

5、把米飯放到一個石臼中舂上十幾二十分鐘，稍微放涼一下，用手搓成條狀，并用細線把它切成一塊一塊，這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃元米果便做成了。