米果的做法大全

米果(guo)的原材料的主要是大(da)(da)米，根據各(ge)地的制(zhi)作習慣會被(bei)做成不同特色口(kou)感的食物，大(da)(da)多(duo)數的米果(guo)整體(ti)口(kou)感都是非常松脆的，老少皆(jie)宜(yi)。米果(guo)做法眾多(duo)，下面(mian)為大(da)(da)家介紹幾種常見的米果(guo)做法：

一、江西米果的做法

1、制作果胚

（1）將浸了一天的(de)大(da)(da)米(mi)摻入適量去渣(zha)(zha)的(de)石灰水（每(mei)公斤(jin)大(da)(da)米(mi)約摻二、三菱(ling)匙去渣(zha)(zha)的(de)石灰水，也可以用(yong)食用(yong)堿粉代替(ti)），再(zai)將拌勻的(de)大(da)(da)米(mi)，加(jia)清水磨(mo)成米(mi)漿。

（2）洗凈加(jia)熱(re)的鍋(guo)內放二(er)、三羹匙食用油滑鍋(guo)，再加(jia)大火將米(mi)漿倒入鍋(guo)內攪拌(ban)成熟米(mi)團(tuan)團(tuan)，在(zai)攪拌(ban)時(shi)加(jia)少許細(xi)鹽。

（3）將(jiang)攪熟(shu)的米團團放在案板上揉和，再(zai)用手把它做成(cheng)果胚，主要的果胚有燈盞果、珍珠果、條果。

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2、米果的蒸、煮、炒制

（1）蒸：將準備好(hao)的(de)菜餡滿鋪在果(guo)胚上，依次放入蒸籠內的(de)布上，一(yi)般可疊二至三(san)(san)層，蓋(gai)好(hao)籠蓋(gai)，用大火蒸三(san)(san)十分(fen)鐘即成(cheng)，菜餡一(yi)般是切碎(sui)的(de)鮮肉(rou)、香菇(gu)、日魚(yu)、黃豆(dou)芽或春筍、韭菜、辣椒，再加(jia)細鹽用清油炒(chao)熟后，加(jia)入味精，調拌米漿成(cheng)餡，也可根(gen)據自己(ji)的(de)口味選擇。

（2）煮：將(jiang)果胚同鮮肉骨頭湯在鍋內(nei)煮熟(shu)后，再將(jiang)炒熟(shu)的(de)鮮肉、黃豆芽(ya)或(huo)春筍、香(xiang)(xiang)菇、目魚、韭菜、辣椒、食(shi)鹽等(deng)放入同煮十分鐘左(zuo)右，快起鍋時，再加熟(shu)素油、香(xiang)(xiang)蔥、姜末、味精等(deng)即成。

（3）炒(chao)：果胚放(fang)在(zai)蒸(zheng)籠內蒸(zheng)透，出籠冷卻(que)后(hou)切成零點(dian)四公分(fen)厚(hou)的(de)果片(pian)，放(fang)在(zai)鍋內加素油炒(chao)幾分(fen)鐘，加入(ru)已炒(chao)熟備用(yong)的(de)配料菜：鮮肉、香菇、春筍、韭菜或大蒜(suan)、辣椒、細鹽、味精(jing)等，同時炒(chao)拌而(er)成。

二、艾葉米果怎么做

1、將(jiang)采集到的山中(zhong)獨特香味野嫩艾(ai)葉(xie)洗凈，在熱水(shui)中(zhong)稍煮一下，揉(rou)搓(cuo)去(qu)苦味。

2、將艾葉(xie)與用臼碾得精細的(de)糯米(mi)粉按(an)一(yi)(yi)比(bi)一(yi)(yi)的(de)比(bi)例配好，兌(dui)上適量的(de)水，用手使勁(jing)充分揉和(he)，做成一(yi)(yi)個個圓餅狀。

3、在里(li)面包上(shang)些(xie)用(yong)鮮肉或臘肉、筍(sun)、大蒜等配料制作(zuo)的(de)餡，做成艾米包包，放在鍋里(li)蒸熟后即可食用(yong)。

三、油米果的制作方法

1、配方：黃(huang)心番薯凈肉(rou)(rou)六兩(liang)、糯米粉3/4杯(bei)、麥(mai)粉1/4杯(bei)、糖(tang)(tang)(tang)一(yi)湯(tang)匙半、炸脆或炒脆花生肉(rou)(rou)二(er)兩(liang)碾碎、炒香白芝麻一(yi)兩(liang)、潮州黃(huang)糖(tang)(tang)(tang)（可(ke)用沙(sha)糖(tang)(tang)(tang)代(dai)替）四湯(tang)匙。

2、番(fan)薯肉洗凈，切(qie)片蒸(zheng)(zheng)熟，約蒸(zheng)(zheng)二十分鐘(zhong)，趁熱搓成茸。

3、番薯茸、糯米粉、麥(mai)粉、糖加入約一湯(tang)匙半清水搓成軟滑之(zhi)粉用(yong)，如粉團太(tai)干可加多些水。

4、粉團搓成后，用(yong)毛(mao)巾蓋密待半小時(shi)，分成小粒。

5、把每粒(li)粉粒(li)，滾(gun)成圓形皮，約(yue)二分厚，放入適量之餡，包成三角形，放在將(jiang)滾(gun)之油中，用中火炸(zha)熟，呈(cheng)金黃色時撈起即可。

四、黃元米果的做法

1、準備米，用糯米和粳米按(an)1：2比例混合的米。

2、準備“黃(huang)元柴灰”，將特殊的(de)灌(guan)木(mu)——溪黃(huang)燒成(cheng)灰燼即得。

3、黃元柴灰用(yong)干凈的(de)(de)布包好，在桶中(zhong)用(yong)水沖淋，制(zhi)成(cheng)柴灰水，再把淘洗好的(de)(de)米，用(yong)這(zhe)種灰水浸泡，浸泡一(yi)個鐘(zhong)頭以上，有耐心的(de)(de)話可以泡一(yi)整(zheng)天。

4、將(jiang)浸泡好的米放到(dao)蒸(zheng)籠里蒸(zheng)成飯(fan)，再把(ba)米飯(fan)拌(ban)上少量用(yong)過的灰水，把(ba)米飯(fan)攤開(kai)稍(shao)微晾干，再蒸(zheng)它一(yi)遍。

5、把米飯放到一個石臼中舂上十幾二十分鐘，稍微放涼一下，用手搓成條狀，并用細線把它切成一塊一塊，這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃元米果便做成了。