米果的做法大全

米(mi)(mi)果的(de)(de)(de)(de)原材料的(de)(de)(de)(de)主要是(shi)大(da)(da)米(mi)(mi)，根據各地的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作習慣會被做(zuo)(zuo)成不同(tong)特色口感的(de)(de)(de)(de)食物，大(da)(da)多數的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)果整體口感都是(shi)非(fei)常松脆的(de)(de)(de)(de)，老少皆宜。米(mi)(mi)果做(zuo)(zuo)法(fa)眾多，下面為(wei)大(da)(da)家(jia)介紹(shao)幾種常見的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)果做(zuo)(zuo)法(fa)：

一、江西米果的做法

1、制作果胚

（1）將浸了一天的(de)大米(mi)摻(chan)入適量(liang)去渣的(de)石灰水（每公斤大米(mi)約摻(chan)二(er)、三菱匙去渣的(de)石灰水，也可以用(yong)食(shi)用(yong)堿粉代替），再將拌勻的(de)大米(mi)，加清水磨成米(mi)漿。

（2）洗凈加熱的鍋內(nei)(nei)放二、三羹匙食用油滑鍋，再(zai)加大火(huo)將米漿倒入鍋內(nei)(nei)攪(jiao)拌(ban)成熟米團團，在攪(jiao)拌(ban)時加少許細鹽。

（3）將攪熟的米團團放(fang)在案(an)板上揉和，再用手把(ba)它做成果(guo)胚(pei)，主要的果(guo)胚(pei)有燈盞(zhan)果(guo)、珍珠果(guo)、條果(guo)。

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2、米果的蒸、煮、炒制

（1）蒸(zheng)：將準備好的菜(cai)餡滿鋪在果(guo)胚上，依次放入(ru)蒸(zheng)籠內的布上，一般可疊(die)二至(zhi)三(san)層，蓋(gai)好籠蓋(gai)，用大火蒸(zheng)三(san)十分(fen)鐘即成(cheng)，菜(cai)餡一般是切碎(sui)的鮮肉、香(xiang)菇、日(ri)魚(yu)、黃豆(dou)芽或春筍、韭菜(cai)、辣椒(jiao)，再加細(xi)鹽用清(qing)油炒(chao)熟(shu)后，加入(ru)味(wei)(wei)精(jing)，調拌米漿成(cheng)餡，也(ye)可根據自(zi)己(ji)的口味(wei)(wei)選擇。

（2）煮(zhu)：將果胚同鮮肉骨頭湯在(zai)鍋(guo)內煮(zhu)熟(shu)后，再(zai)將炒熟(shu)的鮮肉、黃(huang)豆芽或春筍、香菇、目魚、韭菜、辣(la)椒、食鹽等放入同煮(zhu)十(shi)分(fen)鐘左右，快(kuai)起鍋(guo)時，再(zai)加熟(shu)素(su)油、香蔥、姜末、味(wei)精等即(ji)成。

（3）炒：果胚放在蒸籠(long)(long)內蒸透，出籠(long)(long)冷卻后切成零點四公分(fen)(fen)厚的果片，放在鍋內加素油炒幾分(fen)(fen)鐘，加入已(yi)炒熟備用的配料菜：鮮肉(rou)、香菇(gu)、春筍、韭菜或大蒜、辣椒(jiao)、細鹽(yan)、味精等(deng)，同(tong)時炒拌(ban)而成。

二、艾葉米果怎么做

1、將采集到的山中(zhong)獨特香味野(ye)嫩(nen)艾葉(xie)洗凈，在(zai)熱水中(zhong)稍煮一下，揉搓(cuo)去苦味。

2、將(jiang)艾(ai)葉與(yu)用臼碾得精細的糯米粉按一比一的比例配好，兌(dui)上適量的水，用手使勁充分揉和，做(zuo)成一個個圓(yuan)餅狀。

3、在里(li)面(mian)包上些用(yong)鮮肉(rou)或臘肉(rou)、筍、大蒜等(deng)配料制作的餡，做成艾米(mi)包包，放在鍋(guo)里(li)蒸熟后即可食用(yong)。

三、油米果的制作方法

1、配方：黃心番薯凈(jing)肉六兩(liang)、糯米(mi)粉3/4杯、麥粉1/4杯、糖一湯匙半、炸脆(cui)或炒脆(cui)花生肉二兩(liang)碾(nian)碎、炒香(xiang)白(bai)芝麻一兩(liang)、潮州(zhou)黃糖（可用沙糖代(dai)替）四湯匙。

2、番(fan)薯(shu)肉洗(xi)凈，切片蒸熟，約蒸二十分鐘，趁熱搓成茸(rong)。

3、番薯茸(rong)、糯米粉(fen)、麥粉(fen)、糖加入約一(yi)湯匙半(ban)清(qing)水搓成軟滑之粉(fen)用，如粉(fen)團太干(gan)可加多些水。

4、粉團(tuan)搓成后(hou)，用毛巾(jin)蓋(gai)密(mi)待半小(xiao)時，分成小(xiao)粒。

5、把每粒粉粒，滾(gun)成圓形皮，約二分厚，放入適量之餡，包成三(san)角形，放在(zai)將滾(gun)之油(you)中，用中火炸熟，呈金黃色(se)時撈起即可。

四、黃元米果的做法

1、準備米，用(yong)糯米和粳米按1：2比(bi)例混合的米。

2、準備“黃元柴灰”，將特殊的灌木——溪黃燒成(cheng)灰燼即(ji)得。

3、黃元柴灰用干(gan)凈的(de)布包好(hao)，在桶中(zhong)用水沖(chong)淋，制成柴灰水，再把淘洗好(hao)的(de)米，用這種灰水浸(jin)泡，浸(jin)泡一個鐘頭(tou)以(yi)上，有耐(nai)心的(de)話可(ke)以(yi)泡一整天。

4、將浸泡好的(de)(de)米(mi)放到蒸(zheng)(zheng)籠里蒸(zheng)(zheng)成飯，再把(ba)米(mi)飯拌上少量用過的(de)(de)灰水，把(ba)米(mi)飯攤開(kai)稍微晾干(gan)，再蒸(zheng)(zheng)它一遍。

5、把米飯放到一個石臼中舂上十幾二十分鐘，稍微放涼一下，用手搓成條狀，并用細線把它切成一塊一塊，這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃元米果便做成了。