一、燒麥有哪些餡料

燒麥的(de)餡料是有多種的(de)，南北方(fang)(fang)的(de)燒麥在餡料方(fang)(fang)面有一定(ding)的(de)差異，主要分為兩種：

1、北方的燒麥餡

北方的燒麥(mai)大部分主(zhu)(zhu)要(yao)是以純(chun)肉為主(zhu)(zhu)，所以在餡料(liao)中肉類是必不可(ke)少的，然(ran)后會加(jia)入一些大蔥(cong)等這(zhe)類含有(you)揮(hui)發性(xing)物質的蔬菜來中和(he)腥味，其(qi)次主(zhu)(zhu)要(yao)的食材還有(you)一些面粉(fen)類的食材，最后就是加(jia)入一些油和(he)其(qi)他的個人喜好(hao)的食材。

2、南方的燒麥餡

南方的燒(shao)麥主(zhu)要是(shi)以(yi)糯米為(wei)主(zhu)要食材(cai)，然后加(jia)入少量的肉類、蔬(shu)菜等(deng)，還會加(jia)入其他的一些個人喜(xi)好的食材(cai)，攪(jiao)拌(ban)均勻之后，包起來再蒸制。

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二、燒麥餡的做法和配料

制作燒(shao)麥(mai)餡要注意方法(fa)，做(zuo)出來的餡料才(cai)好吃，下面為大家介紹(shao)兩(liang)種(zhong)燒(shao)麥(mai)餡的做(zuo)法(fa)：

1、純肉燒麥餡的做法

食材配料：

牛肉5kg、干姜粉(fen)200g、花椒粉(fen)兩把約50g、鹽適量、亞麻籽油適量、土豆淀粉(fen)適量。

制作方法：

（1）將肉絞成餡兒，肥瘦比例為4:6，肉加入油攪拌均勻，干姜粉、花椒粉、味(wei)精放入。

（2）攪拌好的肉(rou)餡(xian)加(jia)水，沒過肉(rou)餡(xian)。水滲入肉(rou)餡(xian)后，泡1小時(shi)左右，將肉(rou)餡(xian)打成蓉狀。

（3）攪(jiao)(jiao)打(da)肉(rou)餡(xian)，用(yong)手按照一個方向(xiang)（順時針或(huo)逆(ni)時針）攪(jiao)(jiao)拌，將原本疙(ge)疙(ge)瘩(da)瘩(da)的肉(rou)餡(xian)打(da)的順滑、變軟，繼續浸(jin)泡(pao)，重復攪(jiao)(jiao)打(da)三至四次，直到水(shui)完全滲入肉(rou)餡(xian)當(dang)中(zhong)，整(zheng)個肉(rou)餡(xian)拍(pai)上去手感向(xiang)水(shui)波一樣擺(bai)動(dong)。

（4）加入(ru)鹽、亞麻籽油。

（5）將(jiang)熱水(shui)倒入(ru)土豆淀粉當中制(zhi)作粉面(mian)，然(ran)后加入(ru)肉餡與肉打勻，放入(ru)蔥(cong)，將(jiang)適量亞麻(ma)籽油灑在(zai)蔥(cong)上，以免蔥(cong)出水(shui)，拌勻，注意要先將(jiang)蔥(cong)與油攪(jiao)拌均勻后，再與肉餡混(hun)合。

2、糯米燒麥餡怎么做

食材配料：

糯米250克、香菇4朵(duo)、胡蘿卜半根、生抽(chou)3勺、蠔油(you)適量(liang)(liang)、洋蔥三(san)分之一個、玉米粒適量(liang)(liang)、豆(dou)米適量(liang)(liang)、豬肉餡適量(liang)(liang)、豬油(you)適量(liang)(liang)。

制作方法：

（1）首先，將各種食材全部切碎；豬肉餡加入淀粉、生抽預拌一下；糯(nuo)米提前像煮(zhu)(zhu)米飯一樣煮(zhu)(zhu)好備(bei)用。

（2）鍋(guo)里倒(dao)豬油，量可以多一點，加入拌好(hao)點的(de)肉沫(mo)翻炒，炒好(hao)盛(sheng)出(chu)備用。

（3）鍋里再加(jia)(jia)入豬油(you)，放入除了(le)(le)香菇以(yi)外的食材翻炒，炒一會后加(jia)(jia)入香菇翻炒；加(jia)(jia)入生抽、蠔(hao)油(you)，注(zhu)意(yi)蠔(hao)油(you)的量，以(yi)免太(tai)咸，此時不要放鹽，因為蠔(hao)油(you)已經很(hen)咸了(le)(le)。

（4）加(jia)入事先煮好的(de)糯米飯，翻炒，炒到全部均勻，嘗一(yi)下咸淡，如(ru)果感覺淡了，再加(jia)點(dian)蠔油(you)繼續(xu)翻炒。

（5）完全炒(chao)均勻后盛出(chu)就是燒麥餡了。

三、燒麥餡兒怎么調好吃

燒麥餡料(liao)怎(zen)么(me)做好(hao)吃，主要是看每個人的(de)(de)喜好(hao)和所(suo)需求的(de)(de)口(kou)感(gan)來決(jue)定的(de)(de)，燒麥的(de)(de)餡料(liao)可以(yi)(yi)采用肉(rou)餡，也可以(yi)(yi)采用素餡，也可以(yi)(yi)半(ban)葷半(ban)素，不同的(de)(de)材料(liao)制作(zuo)出來的(de)(de)燒麥口(kou)感(gan)都是不一樣的(de)(de)，在制作(zuo)燒麥餡料(liao)的(de)(de)時候(hou)可以(yi)(yi)注意以(yi)(yi)下幾個技(ji)巧：

1、同一方向攪拌

在攪(jiao)(jiao)拌餡料(liao)的時(shi)候，攪(jiao)(jiao)拌是非常重(zhong)要的一個(ge)步驟，攪(jiao)(jiao)拌直接決定了餡料(liao)的柔軟(ruan)口感(gan)和吃水(shui)程度，想(xiang)要肉餡變(bian)得順滑、變(bian)軟(ruan)的話，則需要沿著同一方向進行(xing)反復(fu)的攪(jiao)(jiao)拌，一直攪(jiao)(jiao)拌至餡料(liao)出(chu)現水(shui)波的感(gan)覺為(wei)止。

2、面皮的選擇

燒麥的面皮(pi)也(ye)是(shi)決定餡(xian)(xian)料(liao)好不好吃(chi)的一個(ge)因素，最好是(shi)選擇皮(pi)薄的面皮(pi)，這樣可以很好的揮發出(chu)餡(xian)(xian)料(liao)的香(xiang)氣，并且吃(chi)下去薄皮(pi)餡(xian)(xian)香(xiang)，口感更好。