紫砂鍋煲湯食譜大全

一、清燥潤肺老鴿湯

1、用料：鴿子2只約500克、沙參20克、玉竹(zhu)20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯(tang)2000克、精鹽少許。

2、做法：

（1）將(jiang)每只鴿斬(zhan)成四大塊，放(fang)進開水鍋內焯過(guo)，洗去(qu)血水，瀝干(gan)待用。

（2）將鴿肉(rou)和洗凈(jing)沙參、玉竹、麥(mai)冬、姜片一同放進砂鍋內，注入骨湯(tang)，加蓋，用慢火(huo)煨約(yue)60分(fen)鐘至肉(rou)熟湯(tang)濃，調味即成。

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二、玉竹豬瘦肉湯

1、用(yong)料：玉竹30克、瘦豬肉150克、精鹽(yan)、味精適量。

2、做法：先(xian)將玉竹洗凈切(qie)片(pian)，用紗布包好(hao)，瘦豬(zhu)肉洗凈切(qie)塊，然后(hou)一同放入紫砂鍋內，加清水適量煎煮，熟后(hou)加精(jing)鹽及味精(jing)調味即成(cheng)。

三、枸杞菊花煲排骨

1、用料：排骨500g、枸(gou)杞1小(xiao)把(ba)、干(gan)菊花4朵(duo)、姜1小(xiao)塊。

2、做法：

（1）將(jiang)洗(xi)凈的排骨(gu)切成約(yue)1寸大小備用，排骨(gu)可選擇肋排，或者用腔(qiang)骨(gu)煲湯也很好。

（2）將枸(gou)杞、菊花(hua)用冷水(shui)洗凈。菊花(hua)放入多少應因人而易，因為菊花(hua)帶苦(ku)味，小孩兒(er)吃(chi)可少放一點兒(er)。

（3）紫砂鍋中(zhong)放約(yue)8碗(wan)水燒(shao)開，加入排(pai)骨、姜(jiang)及枸杞，大火煮開后改(gai)用中(zhong)火煮約(yue)30分(fen)鐘。菊花在湯快煲好前(qian)放入。然后加適量鹽(yan)，即可。

用紫砂鍋煲湯有哪些小技巧

1、煲湯首(shou)先講求選(xuan)料，料不(bu)精，湯自然不(bu)好(hao)，最好(hao)用牛、羊、豬(zhu)骨(gu)(gu)和雞、鴨骨(gu)(gu)，因為這些原料富含蛋(dan)白質。其次是加足(zu)冷水，忌中(zhong)途添加冷水，因為正加熱的(de)肉遇冷收縮，蛋(dan)白質不(bu)易溶(rong)解，湯失去了原有的(de)鮮香味(wei)。

2、煲湯(tang)的(de)一般(ban)過(guo)程是用旺火(huo)(huo)煮沸(fei)(fei)，再(zai)改用小火(huo)(huo)煮20分鐘(zhong)后(hou)撇去(qu)浮(fu)沫，加些(xie)調(diao)料調(diao)味，待(dai)湯(tang)水再(zai)次煮沸(fei)(fei)，用中火(huo)(huo)保(bao)持沸(fei)(fei)騰3～4小時，使原料里的(de)蛋白(bai)質更多地溶解，湯(tang)煲好之后(hou)應呈乳(ru)白(bai)色，如果冷(leng)卻后(hou)湯(tang)能凝(ning)固，這就(jiu)證(zheng)明(ming)這鍋湯(tang)熬(ao)到家了。

3、新買來的紫砂鍋(guo)(guo)，需要(yao)用硬(ying)一些的刷(shua)子(zi)刷(shua)。鍋(guo)(guo)壁有微細氣孔和吸水(shui)性，鍋(guo)(guo)內可裝(zhuang)滿清水(shui)放(fang)置(zhi)3～5分鐘，然后洗凈(jing)擦干(gan)待用。但要(yao)注意，浸泡時(shi)間不宜過長(chang)。紫砂鍋(guo)(guo)放(fang)在爐火上燒東西前，還應將鍋(guo)(guo)外(wai)表的水(shui)擦干(gan)。

4、新(xin)買來的沙鍋第一次使用(yong)時，最好用(yong)來熬粥(zhou)，或者用(yong)它煮一煮濃(nong)淘(tao)米水，以(yi)堵塞沙鍋的微細(xi)孔隙(xi)，防止(zhi)滲水。