一、椒鹽蝦的做法大全
椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名肴，主料是蝦和椒鹽，其口味香辣(la)外焦香咸辣(la)，肉軟嫩鮮美，非常好吃，很多朋友都吃過(guo)椒鹽(yan)蝦，不過(guo)一般都是在飯(fan)店吃的，下面(mian)給大(da)家(jia)介紹如何在家(jia)做椒鹽(yan)蝦。
做法一
原料：
海蝦500克(ke)(ke)、香菜25克(ke)(ke)、鹽15克(ke)(ke)、尖(jian)紅辣(la)椒25克(ke)(ke)、花(hua)生油50克(ke)(ke)、花(hua)椒適(shi)量(liang)。
做法：
1、鮮活中蝦用水洗凈，先(xian)剪(jian)蝦須、蝦槍(qiang)，剔出(chu)槍(qiang)下干。
2、炒鍋(guo)用(yong)中火(huo)燒熱，放入(ru)鹽(yan)15克，炒至燙(tang)手(shou)而有響(xiang)聲時(shi)，端離火(huo)口，倒入(ru)花椒(jiao)，拌勻即(ji)成椒(jiao)鹽(yan)。
3、辣椒切成米粒狀(zhuang)。
4、炒鍋(guo)用旺火燒熱(re)，放入花生油(you)，燒至五成熱(re)，下海(hai)蝦(xia)泡油(you)至八成熟，連油(you)一(yi)起倒入笊(zhao)籬瀝去油(you)。
5、炒鍋回火上，放入已泡油的中(zhong)蝦(xia)略煎片刻，加椒鹽和辣椒粒，炒至(zhi)熟，裝盤，堆成山形，四(si)周放上香菜即可。
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做法二
原料：
鮮(xian)活蝦1斤(jin)、粗鹽(yan)大量、花椒、蔥白(bai)、紅(hong)干辣(la)適量。
做法：
1、蝦洗凈后(hou)去筋，鍋內倒油(you)燒(shao)至7成(cheng)熱，倒入蝦快炸2分鐘，撈出控干油(you)備用。
2、把粗鹽倒入平底鍋(guo)內(nei)，加熱(re)至鹽粒(li)發燙，不斷晃動(dong)鍋(guo)子或用(yong)鏟(chan)子翻動(dong)，鹽粒(li)變(bian)燙后加入花椒繼續晃動(dong)，使之(zhi)混(hun)合均勻，加熱(re)到鹽粒(li)開始變(bian)成淺(qian)淺(qian)的黃褐色，花椒散發出香味。
3、將蝦倒(dao)入(ru)花椒(jiao)鹽(yan)，混合，炒幾下(xia)，使每只(zhi)蝦均勻裹(guo)上椒(jiao)鹽(yan)粒。
4、加入蔥白和碎干辣(la)椒(jiao)炒勻。
5、關火(huo)，加蓋(gai)，用(yong)椒鹽溫(wen)度(du)燜焗蝦5－8分鐘，即(ji)成。
做法三
原料：
食鹽、料酒、椒鹽。
做法：
1、把大蝦后背剪開挑出腸線(xian)，沖洗干凈，用適量食(shi)鹽和料酒拌(ban)勻，腌10分鐘。
2、油(you)鍋加熱(re)到9成熱(re)，倒入腌好(hao)的大蝦，炸上1、2分鐘撈出。
3、油鍋再(zai)加熱(re)到9成熱(re)，把炸了一遍的蝦倒入，再(zai)炸2分鐘，控油撈(lao)出。
4、裝盤，均勻撒上椒鹽。
做法四
原料：
蝦(xia)8只、紅(hong)尖椒1個(ge)、尖椒1個(ge)、蒜(suan)3瓣、淀粉(fen)5克、椒鹽2克、植(zhi)物(wu)油適(shi)量。
做法：
1、鮮蝦剪蝦槍、去(qu)蝦線備用，在蝦身上撒一層薄薄的淀粉。
2、鍋燒(shao)熱，倒少許油，蒜切末(mo)，放入油鍋內小火炸制，待蒜末(mo)變(bian)成金黃，立刻撈出。
3、炸過(guo)蒜(suan)的(de)(de)鍋繼續倒入(ru)(ru)適(shi)量的(de)(de)油(you)，油(you)溫160℃左右，逐個放入(ru)(ru)掛(gua)了薄淀(dian)粉(fen)的(de)(de)蝦入(ru)(ru)鍋炸至變(bian)色(se)撈出。
4、炒鍋燒熱，放入(ru)椒鹽炒香，再放入(ru)炸(zha)好的蒜(suan)蓉(rong)和青紅椒圈，倒(dao)入(ru)蝦，翻炒均(jun)勻即(ji)可(ke)出鍋。
二、椒鹽蝦怎么做才好吃
椒(jiao)鹽蝦(xia)作為粵菜中(zhong)非常經典的一種，憑借(jie)焦香咸辣的口感得到不少人的喜歡，不過很(hen)多朋友在家(jia)做的椒(jiao)鹽蝦(xia)都沒(mei)有那么好吃(chi)，這可能是沒(mei)有掌握做這道菜的訣竅造成的，那么椒(jiao)鹽蝦(xia)如(ru)何做好吃(chi)呢？
1、選(xuan)蝦(xia)要選(xuan)好，選(xuan)新鮮的河蝦(xia)或對蝦(xia)為宜，好的蝦(xia)肉(rou)質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬(ying)，有彈(dan)性，無異(yi)味，挑選(xuan)時仔細挑選(xuan)。
2、蝦(xia)買(mai)回來后(hou)，要(yao)(yao)(yao)處理好，一(yi)定要(yao)(yao)(yao)用清水仔(zi)細(xi)沖洗干凈，將(jiang)其中的雜質(zhi)去除(chu)(chu)干凈了，吃著口感才會更加(jia)好，處理干凈的蝦(xia)，需要(yao)(yao)(yao)事先加(jia)上姜片、料(liao)酒等腌(a)制一(yi)會，去除(chu)(chu)蝦(xia)本身的腥味，使其口感變得(de)更佳。
3、蝦肉腌制好后別直接下鍋炸(zha)，粘裹(guo)薄薄一層干淀粉(fen)，這樣炸(zha)的蝦更加酥脆好吃。
4、炸蝦(xia)的(de)時候，油溫要注意控(kong)制好，不要太熱，差不多7成(cheng)熱的(de)油溫炸是(shi)很合適的(de)。
5、蝦(xia)炸過后(hou)，要想成品酥(su)(su)脆，一(yi)(yi)定要復炸，也就是說第一(yi)(yi)遍(bian)將蝦(xia)炸至金黃的狀(zhuang)態撈出，待將油溫燒熱后(hou)重新下鍋復炸一(yi)(yi)遍(bian)，這樣的蝦(xia)口感更加香酥(su)(su)好(hao)吃。
6、椒鹽方面，可以自己炒椒鹽，炒(chao)的時候也(ye)要注(zhu)意控制(zhi)好(hao)火候，別(bie)把椒(jiao)鹽炒(chao)焦了。
總的(de)來說，椒鹽蝦要想做好(hao)(hao)吃(chi)，關(guan)鍵在于兩(liang)個方面(mian)，一是蝦的(de)選擇和(he)處理，二(er)是對于火候的(de)控(kong)制，新手朋友可能確實(shi)很難(nan)把控(kong)，熟(shu)練了(le)就好(hao)(hao)了(le)。
