一、椒鹽蝦的做法大全
椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名肴，主料是蝦和椒鹽，其(qi)口味香(xiang)辣外(wai)焦香(xiang)咸(xian)辣，肉軟嫩(nen)鮮美(mei)，非常好吃(chi)，很多朋友都吃(chi)過椒鹽(yan)蝦，不(bu)過一般都是在飯店吃(chi)的，下面給(gei)大家介紹如(ru)何(he)在家做椒鹽(yan)蝦。
做法一
原料：
海蝦500克(ke)(ke)、香菜(cai)25克(ke)(ke)、鹽15克(ke)(ke)、尖(jian)紅辣椒(jiao)25克(ke)(ke)、花生油50克(ke)(ke)、花椒(jiao)適量(liang)。
做法：
1、鮮(xian)活中蝦(xia)(xia)用(yong)水洗(xi)凈(jing)，先剪(jian)蝦(xia)(xia)須、蝦(xia)(xia)槍(qiang)，剔出槍(qiang)下干。
2、炒(chao)鍋用(yong)中火燒熱(re)，放入鹽15克，炒(chao)至燙(tang)手而有響聲時(shi)，端離火口，倒入花椒(jiao)，拌勻即成椒(jiao)鹽。
3、辣椒切成米(mi)粒(li)狀。
4、炒(chao)鍋用旺(wang)火燒熱，放入花生油(you)(you)，燒至五(wu)成(cheng)熱，下海蝦泡(pao)油(you)(you)至八成(cheng)熟，連(lian)油(you)(you)一(yi)起倒入笊籬(li)瀝去油(you)(you)。
5、炒鍋回(hui)火上，放入已泡油的(de)中蝦略煎片刻，加椒(jiao)鹽和辣椒(jiao)粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周放上香菜即可。
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做法二
原料：
鮮活蝦1斤(jin)、粗(cu)鹽大量、花椒、蔥白(bai)、紅干辣適(shi)量。
做法：
1、蝦洗凈后(hou)去筋，鍋內倒(dao)油燒至7成熱(re)，倒(dao)入蝦快炸(zha)2分鐘，撈(lao)出控干(gan)油備用(yong)。
2、把粗鹽倒(dao)入(ru)平(ping)底鍋內，加熱至(zhi)鹽粒(li)發(fa)燙(tang)，不斷晃動鍋子或用鏟子翻動，鹽粒(li)變(bian)燙(tang)后加入(ru)花(hua)椒繼續晃動，使之混合均勻(yun)，加熱到鹽粒(li)開始(shi)變(bian)成淺(qian)淺(qian)的黃褐色，花(hua)椒散發(fa)出香味(wei)。
3、將(jiang)蝦(xia)倒入花椒鹽(yan)，混合(he)，炒幾下，使每只蝦(xia)均勻(yun)裹上(shang)椒鹽(yan)粒。
4、加(jia)入蔥白和(he)碎干辣椒炒勻。
5、關火，加(jia)蓋，用(yong)椒鹽(yan)溫度燜焗蝦5－8分(fen)鐘，即成。
做法三
原料：
食鹽、料酒、椒鹽。
做法：
1、把大蝦后背剪開挑出腸線，沖(chong)洗干凈(jing)，用適量食鹽和(he)料酒拌(ban)勻，腌(a)10分鐘。
2、油鍋(guo)加熱到(dao)9成熱，倒入(ru)腌好的大蝦，炸上1、2分(fen)鐘(zhong)撈出。
3、油鍋再加熱到9成熱，把(ba)炸了(le)一(yi)遍的(de)蝦倒入，再炸2分鐘，控油撈出。
4、裝盤(pan)，均勻(yun)撒上椒鹽。
做法四
原料：
蝦(xia)8只(zhi)、紅尖(jian)椒(jiao)(jiao)1個、尖(jian)椒(jiao)(jiao)1個、蒜(suan)3瓣(ban)、淀(dian)粉5克、椒(jiao)(jiao)鹽2克、植物油(you)適量。
做法：
1、鮮蝦(xia)剪蝦(xia)槍、去蝦(xia)線備用，在蝦(xia)身上(shang)撒一(yi)層薄薄的淀(dian)粉。
2、鍋(guo)燒熱(re)，倒少許油(you)，蒜切末，放入油(you)鍋(guo)內(nei)小火炸(zha)制，待蒜末變成(cheng)金黃(huang)，立刻撈出。
3、炸(zha)過蒜的(de)(de)鍋(guo)繼(ji)續(xu)倒(dao)入(ru)(ru)適量的(de)(de)油，油溫(wen)160℃左右，逐(zhu)個(ge)放(fang)入(ru)(ru)掛了薄淀粉(fen)的(de)(de)蝦入(ru)(ru)鍋(guo)炸(zha)至變色撈出(chu)。
4、炒鍋(guo)燒(shao)熱，放入(ru)(ru)椒(jiao)鹽炒香，再放入(ru)(ru)炸好的蒜蓉和(he)青紅椒(jiao)圈，倒(dao)入(ru)(ru)蝦(xia)，翻炒均勻即可出鍋(guo)。
二、椒鹽蝦怎么做才好吃
椒鹽蝦(xia)作為粵菜(cai)中非常經(jing)典的(de)一種，憑(ping)借焦香咸辣的(de)口感得到不少人(ren)的(de)喜歡，不過(guo)很多朋(peng)友在(zai)家做(zuo)的(de)椒鹽蝦(xia)都沒(mei)(mei)有(you)那(nei)么(me)好(hao)吃(chi)，這可能是沒(mei)(mei)有(you)掌握(wo)做(zuo)這道菜(cai)的(de)訣竅造成的(de)，那(nei)么(me)椒鹽蝦(xia)如何做(zuo)好(hao)吃(chi)呢？
1、選(xuan)蝦(xia)(xia)(xia)要選(xuan)好，選(xuan)新(xin)鮮的河蝦(xia)(xia)(xia)或對蝦(xia)(xia)(xia)為宜，好的蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)質堅實、細(xi)嫩，手觸摸時感(gan)覺硬(ying)，有彈性，無(wu)異味，挑選(xuan)時仔細(xi)挑選(xuan)。
2、蝦買回來后，要處理(li)好(hao)(hao)，一定要用清(qing)水仔細沖洗干(gan)凈(jing)(jing)，將其(qi)中的(de)(de)雜質去(qu)除干(gan)凈(jing)(jing)了(le)，吃著口感(gan)才(cai)會(hui)更加(jia)好(hao)(hao)，處理(li)干(gan)凈(jing)(jing)的(de)(de)蝦，需要事(shi)先加(jia)上姜片、料酒等腌制(zhi)一會(hui)，去(qu)除蝦本身的(de)(de)腥(xing)味，使其(qi)口感(gan)變得(de)更佳。
3、蝦(xia)肉腌制好后別直(zhi)接下鍋炸，粘裹薄薄一層干淀粉，這樣炸的蝦(xia)更加(jia)酥脆好吃。
4、炸(zha)蝦的時候，油溫(wen)要(yao)注意控(kong)制好，不要(yao)太熱，差不多(duo)7成熱的油溫(wen)炸(zha)是很合適的。
5、蝦(xia)炸(zha)過后，要想(xiang)成品酥(su)脆，一(yi)定要復炸(zha)，也(ye)就是說第一(yi)遍將蝦(xia)炸(zha)至金黃的狀態撈出，待(dai)將油溫燒(shao)熱后重新下鍋復炸(zha)一(yi)遍，這樣的蝦(xia)口感更加(jia)香(xiang)酥(su)好吃。
6、椒鹽方面，可以自己炒椒鹽，炒的時候也(ye)要注意控制(zhi)好(hao)火(huo)候，別(bie)把椒鹽炒焦了。
總的(de)來說，椒鹽蝦(xia)要想(xiang)做(zuo)好(hao)吃，關鍵(jian)在于兩個(ge)方面，一(yi)是蝦(xia)的(de)選擇和(he)處理，二是對于火候的(de)控制，新手朋友可能(neng)確(que)實很難把控，熟練了(le)(le)就好(hao)了(le)(le)。
