一、椒鹽蝦的做法大全
椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名肴，主料是蝦和椒鹽，其口味香(xiang)辣(la)外焦香(xiang)咸辣(la)，肉軟嫩鮮美，非常好吃(chi)，很多朋友都(dou)吃(chi)過(guo)椒鹽蝦(xia)，不過(guo)一般都(dou)是(shi)在飯店吃(chi)的(de)，下面(mian)給大家(jia)(jia)介(jie)紹(shao)如何在家(jia)(jia)做椒鹽蝦(xia)。
做法一
原料：
海蝦500克、香菜(cai)25克、鹽(yan)15克、尖紅辣椒(jiao)25克、花生(sheng)油50克、花椒(jiao)適量。
做法：
1、鮮活中(zhong)蝦用水洗凈，先剪蝦須(xu)、蝦槍，剔出槍下干。
2、炒鍋用中(zhong)火燒熱，放入鹽15克，炒至燙(tang)手而有響聲時(shi)，端離(li)火口，倒入花(hua)椒，拌勻即成椒鹽。
3、辣椒切成米粒狀。
4、炒鍋用(yong)旺火燒(shao)熱(re)，放入花(hua)生油(you)，燒(shao)至五成(cheng)熱(re)，下海蝦泡(pao)油(you)至八成(cheng)熟，連油(you)一起倒入笊籬瀝去油(you)。
5、炒(chao)鍋(guo)回火(huo)上，放入已泡油的中蝦略煎片(pian)刻，加(jia)椒(jiao)鹽和辣椒(jiao)粒，炒(chao)至熟，裝盤，堆成山形，四周(zhou)放上香菜即可。
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做法二
原料：
鮮活蝦1斤(jin)、粗鹽(yan)大量、花椒、蔥白、紅干(gan)辣適量。
做法：
1、蝦(xia)洗凈后去筋，鍋內倒油燒至7成熱，倒入(ru)蝦(xia)快炸(zha)2分鐘，撈出控(kong)干(gan)油備用。
2、把粗(cu)鹽(yan)倒入(ru)平底鍋內，加(jia)(jia)熱至(zhi)鹽(yan)粒(li)發(fa)燙，不斷晃動鍋子(zi)或用鏟子(zi)翻動，鹽(yan)粒(li)變(bian)燙后加(jia)(jia)入(ru)花(hua)椒繼(ji)續晃動，使之混(hun)合均(jun)勻(yun)，加(jia)(jia)熱到鹽(yan)粒(li)開始(shi)變(bian)成淺淺的(de)黃褐色，花(hua)椒散發(fa)出香(xiang)味。
3、將蝦倒入(ru)花(hua)椒鹽(yan)，混合，炒(chao)幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽(yan)粒。
4、加入蔥(cong)白(bai)和碎(sui)干辣椒炒(chao)勻。
5、關火，加蓋(gai)，用椒鹽(yan)溫度(du)燜焗蝦5－8分鐘，即成。
做法三
原料：
食(shi)鹽、料酒、椒鹽。
做法：
1、把(ba)大蝦后(hou)背剪開挑出腸線，沖(chong)洗干凈(jing)，用適(shi)量(liang)食鹽和料(liao)酒(jiu)拌勻(yun)，腌10分(fen)鐘。
2、油鍋加熱到9成熱，倒入(ru)腌好的大蝦(xia)，炸上1、2分鐘撈出。
3、油鍋再加熱到9成熱，把炸(zha)了一遍的蝦倒入(ru)，再炸(zha)2分鐘(zhong)，控油撈出。
4、裝(zhuang)盤(pan)，均(jun)勻撒上椒鹽。
做法四
原料：
蝦8只、紅尖(jian)椒1個、尖(jian)椒1個、蒜3瓣、淀粉5克(ke)、椒鹽2克(ke)、植物油適(shi)量。
做法：
1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦線備(bei)用，在蝦身(shen)上(shang)撒(sa)一層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的淀(dian)粉(fen)。
2、鍋燒熱，倒少(shao)許油(you)，蒜切末(mo)，放(fang)入油(you)鍋內小火(huo)炸(zha)制，待蒜末(mo)變成金黃，立刻撈(lao)出。
3、炸過蒜的(de)(de)鍋繼續(xu)倒入(ru)(ru)適(shi)量的(de)(de)油(you)(you)，油(you)(you)溫160℃左右，逐(zhu)個放入(ru)(ru)掛了薄淀粉的(de)(de)蝦(xia)入(ru)(ru)鍋炸至變色撈出。
4、炒(chao)鍋(guo)燒熱，放入椒鹽炒(chao)香，再(zai)放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦(xia)，翻炒(chao)均勻即可出(chu)鍋(guo)。
二、椒鹽蝦怎么做才好吃
椒(jiao)鹽蝦(xia)作為(wei)粵菜中(zhong)非常經典的(de)一種，憑借焦香咸辣的(de)口感得到不少人的(de)喜歡，不過很(hen)多朋友在家做(zuo)的(de)椒(jiao)鹽蝦(xia)都(dou)沒有(you)那么好吃，這可能是沒有(you)掌握做(zuo)這道菜的(de)訣竅(qiao)造(zao)成的(de)，那么椒(jiao)鹽蝦(xia)如(ru)何做(zuo)好吃呢？
1、選(xuan)蝦(xia)要(yao)選(xuan)好，選(xuan)新鮮的(de)河蝦(xia)或對蝦(xia)為宜(yi)，好的(de)蝦(xia)肉(rou)質堅實、細嫩(nen)，手(shou)觸摸時感覺(jue)硬(ying)，有(you)彈(dan)性，無異味，挑選(xuan)時仔細挑選(xuan)。
2、蝦買回來后，要(yao)處理好，一定要(yao)用清水仔細沖洗干凈(jing)，將其中的雜質去除干凈(jing)了，吃著(zhu)口感(gan)才會(hui)更(geng)加好，處理干凈(jing)的蝦，需要(yao)事先(xian)加上姜(jiang)片、料(liao)酒(jiu)等(deng)腌制(zhi)一會(hui)，去除蝦本身的腥味，使其口感(gan)變得更(geng)佳。
3、蝦肉腌制好(hao)后別直接下鍋炸(zha)，粘裹(guo)薄薄一層干淀粉，這樣炸(zha)的蝦更加酥脆好(hao)吃。
4、炸蝦的時候，油(you)(you)溫要注意控制(zhi)好(hao)，不要太熱，差不多7成熱的油(you)(you)溫炸是很合適的。
5、蝦(xia)(xia)炸過后(hou)，要(yao)想成(cheng)品酥脆，一(yi)定要(yao)復(fu)炸，也就是說第一(yi)遍(bian)將(jiang)蝦(xia)(xia)炸至金黃的狀態(tai)撈出，待將(jiang)油溫燒熱后(hou)重新下鍋復(fu)炸一(yi)遍(bian)，這(zhe)樣的蝦(xia)(xia)口感更加(jia)香酥好吃。
6、椒鹽方面，可以自己炒椒鹽，炒的時候也要注意控制(zhi)好(hao)火(huo)候，別把椒鹽炒焦了。
總的(de)來說(shuo)，椒(jiao)鹽蝦(xia)要想(xiang)做好吃，關鍵在于兩個方面，一是蝦(xia)的(de)選擇(ze)和(he)處理，二是對于火候的(de)控制，新手朋友可能確實很難(nan)把控，熟練了(le)就(jiu)好了(le)。
