一、椒鹽調料是什么
椒(jiao)鹽(yan)(yan)是一(yi)種常(chang)用(yong)(yong)的(de)(de)調(diao)料，它(ta)是用(yong)(yong)花椒(jiao)粒和鹽(yan)(yan)炒制而成的(de)(de)，是川菜(cai)和魯菜(cai)常(chang)用(yong)(yong)調(diao)料之一(yi)，味道香(xiang)麻而咸(xian)，有(you)一(yi)股芳香(xiang)的(de)(de)味道，離(li)的(de)(de)近會有(you)微微刺鼻，吃起來口感(gan)很(hen)香(xiang)，略帶花椒(jiao)的(de)(de)麻酥(su)感(gan)。椒(jiao)鹽(yan)(yan)可(ke)以代(dai)替食鹽(yan)(yan)作(zuo)為(wei)調(diao)味鹽(yan)(yan)，其用(yong)(yong)途主要有(you)：1、制作(zuo)各(ge)(ge)種熱菜(cai)，如椒(jiao)鹽(yan)(yan)八(ba)寶雞(ji)、椒(jiao)鹽(yan)(yan)蹄筋、椒(jiao)鹽(yan)(yan)里(li)脊、椒(jiao)鹽(yan)(yan)魚(yu)卷、椒(jiao)鹽(yan)(yan)排骨、椒(jiao)鹽(yan)(yan)大蝦等。2、制作(zuo)各(ge)(ge)種面食，比如烙餅(bing)、牛舌餅(bing)、老婆餅(bing)等。3、用(yong)(yong)做(zuo)燒烤(kao)的(de)(de)調(diao)味料，也可(ke)用(yong)(yong)于一(yi)些油炸食物(wu)的(de)(de)蘸料。
二、椒鹽的制作方法及配方
原料配方：50克花椒、15克黑胡椒、15克孜然、10克白芝麻、30克鹽。制作方法：1、花椒、黑胡椒、孜然、白芝麻放入鍋中，用小火炒香，炒香之后放在料理機里打碎，或者手工捻碎。2、30克鹽倒入鍋中，用小火炒至發黃，炒到水分蒸發干，能粒粒分開時，盛出關火。3、把一、二步的食材攪拌均勻，倒在案板上，用搟面杖將其改成碎末，或者放入料理機里打成碎末。4、準備一個無水無油的玻璃罐，將制作好的花椒鹽放入其中密封保存即可。小貼士：制作椒鹽時，鹽須炒干水分，花椒須炒香，但又不能炒過了，火候的控制要到位。另外，椒鹽不宜久放，建議一次不要做太多了。如果覺得自己做椒鹽比較麻煩的話，也可以選一個好的椒鹽品牌購買現成(cheng)的椒鹽調料。
三、味椒鹽和椒鹽有什么區別
味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)也是(shi)(shi)(shi)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)一種(zhong)，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)加入了(le)更多調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)的(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)，一般普(pu)通(tong)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)(shi)用花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和鹽(yan)(yan)(yan)炒制而(er)(er)成的(de)，而(er)(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)(shi)在(zai)普(pu)通(tong)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)基礎上，再加入白(bai)砂糖、辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)、蔥姜粉(fen)、八角(jiao)粉(fen)和味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)等更多調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)調(diao)配而(er)(er)成，不同廠家生產的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)，添加的(de)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)也有(you)所不同。味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)和椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)區別主要是(shi)(shi)(shi)在(zai)配方方面(mian)有(you)所不同，椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)配方就(jiu)是(shi)(shi)(shi)花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和鹽(yan)(yan)(yan)，而(er)(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)除了(le)花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、鹽(yan)(yan)(yan)之(zhi)外，還會加入其他(ta)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)，如味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)、辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)等，可以把(ba)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)理解為(wei)加了(le)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)等調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)的(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)。 由(you)于配方不同，因此(ci)兩種(zhong)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品在(zai)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道方面(mian)也有(you)一些(xie)差異，椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道是(shi)(shi)(shi)比較香的(de)，咸、麻，而(er)(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)因為(wei)加入了(le)更多調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)，味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道層(ceng)次方面(mian)比椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)更豐富一些(xie)，具體(ti)的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道則要看(kan)加入的(de)是(shi)(shi)(shi)什(shen)么(me)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)。
四、椒鹽蝦的做法
椒(jiao)鹽蝦(xia)(xia)(xia)是一道色香(xiang)味俱(ju)全的地方(fang)名肴，主料(liao)是蝦(xia)(xia)(xia)和(he)椒(jiao)鹽，其(qi)口味香(xiang)辣(la)外焦香(xiang)咸辣(la)，肉軟嫩鮮美，它的家常做法也不難(nan)：1、準備(bei)原(yuan)料(liao)：海蝦(xia)(xia)(xia)500克(ke)(ke)、香(xiang)菜25克(ke)(ke)、鹽15克(ke)(ke)、尖(jian)紅辣(la)椒(jiao)25克(ke)(ke)、花生油50克(ke)(ke)、花椒(jiao)適量(liang)。2、鮮活中蝦(xia)(xia)(xia)用(yong)水洗凈，先剪蝦(xia)(xia)(xia)須、蝦(xia)(xia)(xia)槍，剔出(chu)槍下干。3、炒(chao)鍋用(yong)中火燒熱(re)，放(fang)入(ru)(ru)鹽15克(ke)(ke)，炒(chao)至燙手而(er)有(you)響聲時，端離(li)火口，倒(dao)入(ru)(ru)花椒(jiao)，拌勻即成(cheng)(cheng)(cheng)椒(jiao)鹽。4、辣(la)椒(jiao)切成(cheng)(cheng)(cheng)米粒狀。5、炒(chao)鍋用(yong)旺火燒熱(re)，放(fang)入(ru)(ru)花生油，燒至五成(cheng)(cheng)(cheng)熱(re)，下海蝦(xia)(xia)(xia)泡油至八成(cheng)(cheng)(cheng)熟，連油一起倒(dao)入(ru)(ru)笊籬(li)瀝去油。6、炒(chao)鍋回火上，放(fang)入(ru)(ru)已(yi)泡油的中蝦(xia)(xia)(xia)略煎(jian)片(pian)刻，加(jia)椒(jiao)鹽和(he)辣(la)椒(jiao)粒，炒(chao)至熟，裝盤，堆成(cheng)(cheng)(cheng)山形，四周(zhou)放(fang)上香(xiang)菜即可。
