一、椒鹽調料是什么

椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)一種常(chang)用(yong)的(de)(de)(de)調(diao)(diao)料(liao)，它是(shi)用(yong)花椒(jiao)(jiao)粒和(he)(he)鹽(yan)(yan)(yan)炒制(zhi)(zhi)而(er)成的(de)(de)(de)，是(shi)川菜和(he)(he)魯菜常(chang)用(yong)調(diao)(diao)料(liao)之一，味道香(xiang)麻而(er)咸(xian)，有(you)(you)一股芳香(xiang)的(de)(de)(de)味道，離的(de)(de)(de)近會(hui)有(you)(you)微微刺(ci)鼻，吃起來口感(gan)很香(xiang)，略帶花椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)麻酥感(gan)。椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)可以(yi)代替食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)作為調(diao)(diao)味鹽(yan)(yan)(yan)，其用(yong)途主要有(you)(you)：1、制(zhi)(zhi)作各(ge)種熱菜，如椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)八寶雞、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)蹄筋、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)里(li)脊、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)魚(yu)卷(juan)、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)排(pai)骨、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)大(da)蝦(xia)等。2、制(zhi)(zhi)作各(ge)種面食(shi)，比如烙餅(bing)、牛舌餅(bing)、老(lao)婆餅(bing)等。3、用(yong)做燒烤的(de)(de)(de)調(diao)(diao)味料(liao)，也可用(yong)于一些油炸(zha)食(shi)物的(de)(de)(de)蘸料(liao)。

二、椒鹽的制作方法及配方

原料配方：50克花椒、15克黑胡椒、15克孜然、10克白芝麻、30克鹽。制作方法：1、花椒、黑胡椒、孜然、白芝麻放入鍋中，用小火炒香，炒香之后放在料理機里打碎，或者手工捻碎。2、30克鹽倒入鍋中，用小火炒至發黃，炒到水分蒸發干，能粒粒分開時，盛出關火。3、把一、二步的食材攪拌均勻，倒在案板上，用搟面杖將其改成碎末，或者放入料理機里打成碎末。4、準備一個無水無油的玻璃罐，將制作好的花椒鹽放入其中密封保存即可。小貼士：制作椒鹽時，鹽須炒干水分，花椒須炒香，但又不能炒過了，火候的控制要到位。另外，椒鹽不宜久放，建議一次不要做太多了。如果覺得自己做椒鹽比較麻煩的話，也可以選一個好的椒鹽品牌購(gou)買現成的(de)椒鹽(yan)調料。

三、味椒鹽和椒鹽有什么區別

味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)也(ye)是(shi)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)一(yi)(yi)種，就是(shi)加入(ru)了(le)更(geng)多(duo)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)的(de)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)，一(yi)(yi)般普(pu)通(tong)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)是(shi)用花(hua)椒(jiao)(jiao)和(he)(he)(he)鹽(yan)(yan)炒制而成的(de)，而味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)是(shi)在普(pu)通(tong)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)基礎上，再(zai)加入(ru)白砂糖、辣椒(jiao)(jiao)粉、蔥(cong)姜粉、八角粉和(he)(he)(he)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精等更(geng)多(duo)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)調(diao)(diao)配(pei)(pei)而成，不同廠(chang)家(jia)生產的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)，添(tian)加的(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)也(ye)有(you)(you)所不同。味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)和(he)(he)(he)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)區別主要是(shi)在配(pei)(pei)方(fang)方(fang)面有(you)(you)所不同，椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)配(pei)(pei)方(fang)就是(shi)花(hua)椒(jiao)(jiao)和(he)(he)(he)鹽(yan)(yan)，而味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)除了(le)花(hua)椒(jiao)(jiao)、鹽(yan)(yan)之外，還會加入(ru)其他調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)，如味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精、辣椒(jiao)(jiao)粉等，可以把(ba)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)理(li)解為加了(le)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精等調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)的(de)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)。 由于配(pei)(pei)方(fang)不同，因此兩(liang)種調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品在味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道方(fang)面也(ye)有(you)(you)一(yi)(yi)些(xie)差異，椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道是(shi)比較香(xiang)的(de)，咸、麻，而味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)因為加入(ru)了(le)更(geng)多(duo)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)，味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道層次方(fang)面比椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)更(geng)豐富一(yi)(yi)些(xie)，具體的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道則要看加入(ru)的(de)是(shi)什么(me)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)。

四、椒鹽蝦的做法

椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽蝦是一道(dao)色香(xiang)味(wei)俱全的地方名肴(yao)，主料是蝦和椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽，其口(kou)味(wei)香(xiang)辣(la)外焦香(xiang)咸辣(la)，肉軟嫩鮮美，它的家常做法也不難：1、準備原料：海蝦500克(ke)、香(xiang)菜(cai)25克(ke)、鹽15克(ke)、尖紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)25克(ke)、花生油50克(ke)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)適量(liang)。2、鮮活中(zhong)(zhong)蝦用水(shui)洗凈，先剪蝦須、蝦槍(qiang)，剔出槍(qiang)下干。3、炒(chao)鍋(guo)(guo)用中(zhong)(zhong)火(huo)燒熱，放入鹽15克(ke)，炒(chao)至燙手而有響聲時，端離火(huo)口(kou)，倒(dao)入花椒(jiao)(jiao)(jiao)，拌勻(yun)即成椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽。4、辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)切成米粒狀。5、炒(chao)鍋(guo)(guo)用旺(wang)火(huo)燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟(shu)，連(lian)油一起(qi)倒(dao)入笊籬瀝去油。6、炒(chao)鍋(guo)(guo)回火(huo)上(shang)，放入已泡油的中(zhong)(zhong)蝦略煎片(pian)刻(ke)，加椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽和辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)粒，炒(chao)至熟(shu)，裝盤，堆成山形，四周放上(shang)香(xiang)菜(cai)即可。

椒鹽知識課堂>>