一、豆沙是什么豆做成的

豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)一般都是用(yong)紅(hong)豆(dou)(dou)制作(zuo)而成的(de)(de)，有的(de)(de)用(yong)的(de)(de)是綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)。豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)的(de)(de)做法就是將(jiang)紅(hong)豆(dou)(dou)浸泡后煮熟壓成泥(ni)，加(jia)入油、糖(tang)漿(jiang)或者玫瑰醬之(zhi)類的(de)(de)甜醬混(hun)勻。此外，綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)也是生活中常(chang)見(jian)的(de)(de)豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)，制作(zuo)方法跟紅(hong)豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)一樣(yang)，它們的(de)(de)豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)餡(xian)可以用(yong)來(lai)做豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)包、豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)餅之(zhi)類的(de)(de)點心、各種各樣(yang)的(de)(de)可口食物。

二、豆沙各種吃法大全

（一）豆沙包的做法

食(shi)材：赤小豆、低筋(jin)面粉、水、酵母(mu)粉、白砂(sha)糖、黃(huang)油。

步驟：

1、紅小(xiao)豆(dou)用清(qing)水泡12小(xiao)時之(zhi)后，用清(qing)水淘洗(xi)幾(ji)次，直到水變(bian)得(de)清(qing)澈。

2、加水入高壓鍋30-40分鐘煮至軟爛。

3、炒(chao)鍋(guo)內加(jia)入黃油融化，將紅豆沙倒(dao)入炒(chao)鍋(guo)，加(jia)入糖大(da)火翻炒(chao)。

4、紅豆沙逐漸變濃稠(chou)，轉中小火一直翻炒至(zhi)濃稠(chou)成團即可。

5、晾(liang)涼(liang)后(hou)豆沙會變(bian)更稠，此(ci)份(fen)量一次(ci)用不完可以分裝后(hou)冷凍保(bao)存。

6、酵母加入溫水中化開(kai)，分次加入面粉中，揉成較光滑面團，蓋保鮮(xian)膜(mo)溫暖處發酵2-3倍大。

7、發酵好的(de)面(mian)(mian)團取一小塊，加(jia)入適(shi)量的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)，揉(rou)成可(ke)(ke)可(ke)(ke)面(mian)(mian)團（做熊貓豆沙(sha)包的(de)眼睛、耳(er)用）如做普通(tong)形狀豆沙(sha)包此步可(ke)(ke)省略。

8、將面團分割成均勻的(de)面劑。

9、面(mian)(mian)劑(ji)搟成大(da)約半厘(li)米(mi)厚的面(mian)(mian)皮，中間放上紅(hong)豆(dou)餡(xian)。

10、像包(bao)子一樣(yang)包(bao)好(hao)，收口處(chu)掐(qia)緊并沖下，整圓(yuan)。

11、取可可面團(tuan)，分別做成熊貓的耳(er)朵，眼(yan)睛(jing)和鼻子，眼(yan)睛(jing)用(yong)小號裱(biao)花嘴壓出眼(yan)睛(jing)，刷子沾許水，把耳(er)朵眼(yan)睛(jing)鼻子分別粘在包(bao)好(hao)的豆沙(sha)包(bao)上(shang)。

12、包(bao)好的包(bao)子排入籠屜內，每個包(bao)子之間需要有間隔，蓋(gai)上鍋蓋(gai)發酵至原(yuan)來1倍(bei)大(da)。

13、大火(huo)蒸(zheng)開(kai)轉中火(huo)蒸(zheng)15分(fen)(fen)鐘，關火(huo)后(hou)燜5分(fen)(fen)鐘再開(kai)蓋(gai)即可(ke)。

小貼士

1、紅小豆(dou)要(yao)(yao)選用顆(ke)粒(li)較大的為好，浸(jin)泡后要(yao)(yao)多次(ci)淘(tao)洗去掉澀味。

2、炒餡時，糖(tang)可分次加。

3、包好的(de)豆沙包二發(fa)步驟不(bu)可(ke)省略。

（二）豆沙月餅的做法

食材：中筋面粉300克(ke)、枧水(shui)6克(ke)、轉化糖255克(ke)、花生(sheng)油75克(ke)、紅豆沙1000克(ke)、蛋黃1個。

步驟：

1、紅豆沙(sha)(sha)炒好放到(dao)自然(ran)涼，然(ran)后分(fen)成每個50克(ke)大小后用手心搓圓。這里使用的(de)是75克(ke)的(de)月餅(bing)(bing)模具，豆沙(sha)(sha)餡(xian)50克(ke)每個，月餅(bing)(bing)皮則做成25克(ke)每個。

2、在(zai)255克轉化糖里加入6克枧水(shui)后和75克花生油后攪拌(ban)均勻(yun)。

3、再加入300克(ke)中筋面(mian)粉(fen)。

4、用(yong)橡(xiang)皮刮刀攪拌成面團(tuan)(tuan)。剛攪拌好的面團(tuan)(tuan)比較粘手(shou)，用(yong)保鮮膜(mo)包(bao)好，放入冰箱冷藏(zang)1個(ge)小時之后再使用(yong)。

5、取25克面團包住(zhu)一個紅(hong)豆沙(sha)。

6、用(yong)雙(shuang)手的虎口輕輕收住(zhu)月餅(bing)皮口。

7、少許中筋面(mian)粉放到鍋里(li)微火炒至面(mian)粉微微發黃，放涼后備用。

8、在月餅模具里放炒熟的面粉(fen)慌(huang)幾下(xia)，然后將面粉(fen)倒出來。

9、將月餅胚子放(fang)入(ru)模具里。

10、將所有(you)的月(yue)餅(bing)(bing)都包好模(mo)具壓出(chu)漂亮的月(yue)餅(bing)(bing)胚子。

11、在月餅胚子上用小噴壺噴少許清水。

12、烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)設(she)置成(cheng)200度，烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)中層，烤(kao)(kao)20分鐘(zhong)。烤(kao)(kao)5分鐘(zhong)定型(xing)后(hou)(hou)取出，在(zai)月(yue)(yue)餅表面刷(shua)蛋黃液，然后(hou)(hou)再烤(kao)(kao)15分鐘(zhong)。各家烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)功率(lv)大小不一，時間和溫(wen)(wen)度僅供參考。第一爐(lu)月(yue)(yue)餅可(ke)以先烤(kao)(kao)幾塊試(shi)一下時間和溫(wen)(wen)度，找(zhao)到合適的溫(wen)(wen)度后(hou)(hou)再大批量(liang)的烤(kao)(kao)。剛出爐(lu)的月(yue)(yue)餅放(fang)(fang)涼后(hou)(hou)會比較硬，做得成(cheng)功的月(yue)(yue)餅放(fang)(fang)2天以后(hou)(hou)月(yue)(yue)餅皮會回油，變得十分柔軟。豆(dou)沙月(yue)(yue)餅常溫(wen)(wen)下可(ke)以放(fang)(fang)置7天左(zuo)右(you)。密(mi)封(feng)后(hou)(hou)冰箱(xiang)(xiang)(xiang)冷藏則更久！

（三）豆沙粽子的做法

食材：糯米2000克(ke)、赤小豆500克(ke)、豬油（板油）250克(ke)、白砂糖100克(ke)、白酒5克(ke)。

步驟：

1、將(jiang)赤小豆洗凈，入(ru)鍋(guo)加(jia)水浸沒，用旺火煮3小時。

2、再改小火燜1小時(shi)，待(dai)赤豆(dou)酥爛后，倒入淘籮。

3、淘籮下面放大盆，用手不停地推(tui)擦(ca)酥爛的赤豆。

4、同時將(jiang)水從淘籮內(nei)徐徐淋入，直至細豆沙全部流盡為止(zhi)。

5、將淋(lin)入的細豆(dou)沙在盆(pen)內靜置(zhi)15分鐘左右，篳去(qu)上(shang)面的余水，即成豆(dou)沙。

6、將豬板油去皮，稍燙一下切成小(xiao)粒，加入少(shao)許白酒拌(ban)勻。

7、5分鐘后再加入白糖拌勻，摻入豆(dou)沙，捏成直徑4厘米、長(chang)6厘米的(de)豆(dou)沙餡(xian)芯。

8、將糯米(mi)淘凈(jing)，瀝去水分，取粽葉3～5片，卷成漏斗形。

9、加(jia)入糯(nuo)米(mi)(mi)20克，放入餡一個，再加(jia)蓋糯(nuo)米(mi)(mi)20克，然后用(yong)粽葉包(bao)緊，用(yong)棉線扎(zha)牢。

10、粽子入鍋(guo)，加清水浸沒，在(zai)旺水上(shang)煮3小時(shi)左右，即(ji)成(cheng)豆沙粽子。

（四）豆沙青團的做法

食材：糯米(mi)粉、黏(nian)米(mi)粉、艾(ai)草、豆(dou)沙(sha)、蜂蜜、堿粉、鹽。

步驟：

1、摘取艾草的嫩尖，清洗干(gan)凈。

2、鍋中燒(shao)水加一點鹽(yan)，水開后放入艾葉，焯水撈出。

3、鍋內重新倒水，水量剛沒過艾草就好。加入少(shao)許堿面，煮幾分鐘。

4、煮好(hao)的(de)艾葉(xie)連同(tong)水，一起倒入料(liao)理機(ji)的(de)攪拌杯中(zhong)，攪打成糊狀。注：這一步(bu)可以改成：煮好(hao)的(de)艾葉(xie)撈出(chu)切碎。

5、處理好的艾(ai)草(cao)放(fang)入糯米粉碗中，加少量煮艾(ai)草(cao)的水，揉成(cheng)面團(tuan)。

6、分成小份，包入購買的品牌豆沙，揉圓，軟硬度正好(hao)的面皮不粘(zhan)手(shou)，萬一粘(zhan)手(shou)可涂(tu)點食用油。

7、鍋中燒開水，上(shang)蒸籠，放(fang)入包好(hao)的青團(tuan)，中火蒸10分鐘即可。

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