一、豆沙是什么豆做成的

豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)(sha)一(yi)般都是(shi)用紅豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)作(zuo)而成(cheng)的(de)(de)，有的(de)(de)用的(de)(de)是(shi)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)。豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)(sha)的(de)(de)做(zuo)法就是(shi)將紅豆(dou)(dou)(dou)浸泡后煮熟壓成(cheng)泥，加入油、糖(tang)漿(jiang)或者玫(mei)瑰醬(jiang)之類的(de)(de)甜醬(jiang)混勻(yun)。此外，綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)(sha)也是(shi)生活中常見的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)(sha)，制(zhi)(zhi)作(zuo)方法跟紅豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)(sha)一(yi)樣(yang)，它們的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)(sha)餡可(ke)以(yi)用來(lai)做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)(sha)包、豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)(sha)餅(bing)之類的(de)(de)點(dian)心、各種各樣(yang)的(de)(de)可(ke)口(kou)食物。

二、豆沙各種吃法大全

（一）豆沙包的做法

食材：赤小(xiao)豆、低(di)筋(jin)面粉(fen)、水(shui)、酵母粉(fen)、白(bai)砂糖、黃(huang)油。

步驟：

1、紅小(xiao)豆用清(qing)水(shui)泡(pao)12小(xiao)時之(zhi)后，用清(qing)水(shui)淘洗幾(ji)次，直(zhi)到水(shui)變(bian)得(de)清(qing)澈。

2、加(jia)水(shui)入高(gao)壓鍋30-40分鐘煮至軟爛。

3、炒(chao)鍋內加(jia)入黃油融化，將(jiang)紅豆沙倒入炒(chao)鍋，加(jia)入糖(tang)大火(huo)翻炒(chao)。

4、紅豆沙逐漸變濃稠(chou)，轉中小(xiao)火一直翻炒至濃稠(chou)成團(tuan)即(ji)可。

5、晾涼后豆沙(sha)會(hui)變更稠，此份量一(yi)次用不完(wan)可以分裝后冷凍保(bao)存。

6、酵母加入(ru)溫水中(zhong)(zhong)化開，分(fen)次加入(ru)面粉中(zhong)(zhong)，揉(rou)成較光滑面團，蓋保鮮(xian)膜溫暖(nuan)處發(fa)酵2-3倍大。

7、發酵好(hao)的(de)面團取一小(xiao)塊，加(jia)入適量的(de)可(ke)可(ke)粉(fen)，揉成可(ke)可(ke)面團（做熊貓豆沙包(bao)的(de)眼睛、耳用）如做普通形(xing)狀豆沙包(bao)此(ci)步可(ke)省(sheng)略。

8、將面團分割(ge)成均勻的面劑(ji)。

9、面劑搟成(cheng)大約半厘米厚的面皮，中間放上紅豆(dou)餡(xian)。

10、像包(bao)子一樣(yang)包(bao)好，收口處掐緊(jin)并沖(chong)下，整圓。

11、取可可面團，分別(bie)做成熊貓的耳朵(duo)，眼睛(jing)和鼻子(zi)，眼睛(jing)用小號(hao)裱花(hua)嘴壓出眼睛(jing)，刷(shua)子(zi)沾許水，把耳朵(duo)眼睛(jing)鼻子(zi)分別(bie)粘在(zai)包好的豆沙包上。

12、包好的包子排入籠(long)屜內，每個(ge)包子之間需(xu)要有間隔，蓋上鍋蓋發酵至原(yuan)來(lai)1倍大。

13、大火(huo)蒸開(kai)轉中火(huo)蒸15分(fen)鐘(zhong)，關火(huo)后(hou)燜5分(fen)鐘(zhong)再開(kai)蓋(gai)即可。

小貼士

1、紅小(xiao)豆要選用顆粒較大的為好，浸(jin)泡后要多次淘(tao)洗去掉(diao)澀(se)味。

2、炒餡時(shi)，糖可分(fen)次(ci)加(jia)。

3、包(bao)好的豆沙(sha)包(bao)二發(fa)步驟不可省略(lve)。

（二）豆沙月餅的做法

食(shi)材：中筋面粉300克(ke)、枧水6克(ke)、轉化糖255克(ke)、花生(sheng)油75克(ke)、紅豆沙1000克(ke)、蛋黃(huang)1個。

步驟：

1、紅豆沙炒好放(fang)到(dao)自然涼，然后分成(cheng)每個(ge)(ge)50克(ke)大小后用手心搓圓。這里(li)使用的是(shi)75克(ke)的月餅(bing)模具，豆沙餡(xian)50克(ke)每個(ge)(ge)，月餅(bing)皮則做成(cheng)25克(ke)每個(ge)(ge)。

2、在255克(ke)轉化糖里加入6克(ke)枧水后(hou)和75克(ke)花生油后(hou)攪拌均勻。

3、再(zai)加入300克中筋面粉。

4、用橡皮刮(gua)刀(dao)攪拌成(cheng)面團。剛攪拌好的面團比較粘手(shou)，用保鮮膜包好，放入(ru)冰箱冷藏1個小時之后再使(shi)用。

5、取25克面團(tuan)包住一個(ge)紅豆沙。

6、用雙手的虎口(kou)輕(qing)輕(qing)收住月餅皮口(kou)。

7、少許中筋面粉(fen)放到鍋里微火炒至面粉(fen)微微發黃(huang)，放涼后備用。

8、在月(yue)餅模具里放炒(chao)熟的面粉慌幾下，然(ran)后將面粉倒出來。

9、將月餅胚子放入模具里(li)。

10、將(jiang)所有的(de)月(yue)餅都包好模具壓(ya)出(chu)漂亮的(de)月(yue)餅胚子(zi)。

11、在月(yue)餅胚子(zi)上用小噴(pen)壺噴(pen)少許清水。

12、烤箱設置(zhi)成(cheng)200度，烤箱中層，烤20分鐘(zhong)。烤5分鐘(zhong)定(ding)型后(hou)取出(chu)，在月(yue)餅(bing)(bing)表面刷蛋黃液，然后(hou)再(zai)(zai)烤15分鐘(zhong)。各家烤箱功率(lv)大小不一，時(shi)間和溫度僅(jin)供參(can)考。第一爐月(yue)餅(bing)(bing)可以先烤幾塊試一下(xia)(xia)時(shi)間和溫度，找到合適的(de)溫度后(hou)再(zai)(zai)大批量的(de)烤。剛出(chu)爐的(de)月(yue)餅(bing)(bing)放涼(liang)后(hou)會比較硬，做(zuo)得(de)成(cheng)功的(de)月(yue)餅(bing)(bing)放2天以后(hou)月(yue)餅(bing)(bing)皮會回油，變(bian)得(de)十分柔軟。豆沙月(yue)餅(bing)(bing)常溫下(xia)(xia)可以放置(zhi)7天左右。密封后(hou)冰箱冷藏則(ze)更久！

（三）豆沙粽子的做法

食材：糯米(mi)2000克(ke)、赤小豆500克(ke)、豬油（板油）250克(ke)、白砂糖100克(ke)、白酒5克(ke)。

步驟：

1、將赤小(xiao)豆(dou)洗凈(jing)，入鍋加水(shui)浸沒(mei)，用旺火煮3小(xiao)時。

2、再改小火(huo)燜(men)1小時，待赤豆酥爛(lan)后，倒入(ru)淘籮。

3、淘籮下面放大盆，用手不停地推擦酥爛的(de)赤(chi)豆。

4、同時將水從淘籮內徐(xu)徐(xu)淋(lin)入(ru)，直至細豆(dou)沙全(quan)部(bu)流(liu)盡為止。

5、將淋入的(de)細(xi)豆沙在盆內靜置15分(fen)鐘左右，篳去上面的(de)余水，即成豆沙。

6、將豬板(ban)油去皮，稍(shao)燙一下(xia)切成小粒，加入少許白酒拌勻。

7、5分鐘后再加入白(bai)糖拌勻，摻入豆沙，捏成直徑4厘米、長6厘米的豆沙餡(xian)芯(xin)。

8、將糯(nuo)米(mi)淘凈，瀝去水分，取(qu)粽葉3～5片(pian)，卷(juan)成漏斗形。

9、加入糯米20克(ke)，放(fang)入餡一個，再加蓋糯米20克(ke)，然后用(yong)粽葉包緊，用(yong)棉(mian)線扎牢。

10、粽子(zi)入(ru)鍋，加清水(shui)(shui)浸沒，在旺水(shui)(shui)上煮3小時(shi)左右，即成豆沙(sha)粽子(zi)。

（四）豆沙青團的做法

食(shi)材：糯(nuo)米(mi)粉、黏米(mi)粉、艾(ai)草、豆沙、蜂蜜、堿粉、鹽(yan)。

步驟：

1、摘取艾草的嫩尖，清洗干凈(jing)。

2、鍋中燒水加(jia)一(yi)點鹽(yan)，水開后放入艾葉，焯水撈出。

3、鍋內重(zhong)新倒水，水量剛沒(mei)過艾(ai)草就好。加(jia)入少許堿面，煮幾分鐘。

4、煮好(hao)(hao)的(de)艾葉(xie)連同水(shui)，一(yi)起倒入料理(li)機的(de)攪拌(ban)杯(bei)中，攪打成糊狀。注：這一(yi)步可以改成：煮好(hao)(hao)的(de)艾葉(xie)撈出切(qie)碎。

5、處理好(hao)的(de)艾草放入糯米粉碗中，加少量煮艾草的(de)水，揉成面(mian)團。

6、分成小份，包入購買的品牌豆沙，揉圓，軟硬度(du)正好的面皮不粘手，萬一粘手可涂點食用油(you)。

7、鍋中燒(shao)開水(shui)，上蒸籠，放入包好的青團，中火(huo)蒸10分鐘即(ji)可。

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