關于豆沙月餅 豆沙月餅介紹
據了(le)解(jie),月(yue)餅(bing)中(zhong)脂(zhi)肪和糖(tang)分極高的(de)(de)月(yue)餅(bing)有(you)雙(shuang)黃、蓮蓉,膽固(gu)醇低、糖(tang)分很(hen)高的(de)(de)是五仁(ren)、豆(dou)(dou)沙月(yue)餅(bing),但都(dou)含有(you)很(hen)高的(de)(de)熱量。月(yue)餅(bing)餡兒內(nei)多用(yong)豆(dou)(dou)沙或棗(zao)泥及豬(zhu)油等合成,含糖(tang)分及脂(zhi)肪量均很(hen)高,外皮的(de)(de)面(mian)粉為求香(xiang)酥,制(zhi)作時多添(tian)加了(le)很(hen)多動(dong)物(wu)性油脂(zhi),若(ruo)吃(chi)過量血糖(tang)馬上會升(sheng)高,油脂(zhi)也會攝(she)取過多。豆(dou)(dou)沙月(yue)餅(bing)屬于(yu)美(mei)食(shi)廚房(fang)糕點(dian)小吃(chi),主要以豆(dou)(dou)沙為主料。口感細膩方面(mian)稍遜,吃(chi)起來比較松脆爽(shuang)口,滿(man)口都(dou)是若(ruo)有(you)若(ruo)無(wu)的(de)(de)清香(xiang),風(feng)味獨特(te),讓(rang)人百吃(chi)不厭特(te)點(dian)。
豆沙月餅的營養
營(ying)養價值:富含碳水化(hua)合物(wu):是構成機體(ti)的(de)重要物(wu)質,儲存和(he)提供熱能(neng)(neng),維持大腦功能(neng)(neng)必(bi)須的(de)能(neng)(neng)源,調(diao)節(jie)脂肪代謝(xie),提供膳食纖維,節(jie)約(yue)蛋白(bai)質,解毒,增強腸道功能(neng)(neng)。
富含銅(tong),銅(tong)是人體健康不可(ke)缺少的(de)微量營養素(su),對于血液、中樞(shu)神經(jing)和免疫系統,頭(tou)發、皮膚和骨骼組織以及(ji)腦子和肝(gan)、心等(deng)內臟(zang)的(de)發育和功能(neng)有重(zhong)要影響(xiang)。
適宜人群(qun):適宜出現頭暈(yun)、乏(fa)力、易倦、耳鳴、眼花,皮膚黏膜及指甲等顏色(se)蒼白,體力活動后感(gan)覺氣促、骨(gu)質(zhi)疏松(song)、心悸(ji)癥(zheng)狀的人群(qun)。
食療:
1.補充能量:含碳(tan)水(shui)化合物,能迅速(su)為身體(ti)提供能量。
2.提(ti)高免(mian)疫力:銅(tong)等礦物(wu)質形式與免(mian)疫機能(neng)有關的酵(jiao)素。
3.安神除煩:碳水化合(he)物(wu)可(ke)以補(bu)充(chong)大(da)腦消耗(hao)的葡萄(tao)糖,緩解(jie)腦部(bu)葡萄(tao)糖供(gong)養不足(zu)而出(chu)現(xian)的疲(pi)憊(bei)、易怒、頭暈(yun)、失眠、夜間(jian)出(chu)汗、注(zhu)意力渙散、健忘、極(ji)度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出(chu)現(xian)幻(huan)覺(jue)。
用料
中筋(jin)面粉 300克
枧水 6克
轉化(hua)糖 255克
花生油 75克
紅豆沙 1000克
蛋黃 1個
豆沙月餅的做法 豆沙月餅怎么做
1.紅豆沙炒好放(fang)到自(zi)然(ran)涼,然(ran)后分成(cheng)每(mei)個(ge)(ge)50克(ke)大小后用(yong)(yong)手心團圓。這里使(shi)用(yong)(yong)的(de)是75克(ke)的(de)月餅(bing)模(mo)具,豆沙餡(xian)50克(ke)每(mei)個(ge)(ge),月餅(bing)皮則做成(cheng)25克(ke)每(mei)個(ge)(ge)。
2.在255克(ke)轉化糖里加入(ru)6克(ke)枧水后(hou)和(he)75克(ke)花生油后(hou)攪拌均(jun)勻。
3.在加入300克中筋(jin)面粉。
4.用橡(xiang)皮刮刀攪拌(ban)成面團。剛攪拌(ban)好的面團比較粘手,用保(bao)鮮膜包好,放入冰箱冷藏(zang)1個(ge)小時之后再使用。
5.取25克面(mian)團包住一個(ge)紅豆沙。
6.用(yong)雙手的(de)虎口輕(qing)輕(qing)收住月餅皮口。
7.少許(xu)中筋面粉(fen)(fen)放到鍋里微火炒至面粉(fen)(fen)微微發(fa)黃,放涼后備用。
8.在月餅模具里放炒熟的面粉慌幾(ji)下,然后將面粉倒出來
9.將月餅胚子放入模具里。
10.將所有的月(yue)餅(bing)都包好模(mo)具壓出漂(piao)亮的月(yue)餅(bing)胚子。
11.在(zai)月餅胚子上用小噴(pen)壺噴(pen)少許清水(shui)。
12.烤(kao)(kao)箱設(she)置成200度(du)(du),烤(kao)(kao)箱中層,烤(kao)(kao)20分鐘。烤(kao)(kao)5分鐘定型后(hou)(hou)取出(chu)在(zai)月(yue)餅(bing)表面刷(shua)蛋黃液(ye),然后(hou)(hou)在(zai)烤(kao)(kao)15分鐘。各(ge)家烤(kao)(kao)箱功率大(da)小不一,時間和(he)溫度(du)(du)僅供參考(kao)。第一爐(lu)月(yue)餅(bing)可以(yi)先烤(kao)(kao)幾塊試一下(xia)時間和(he)溫度(du)(du),找到(dao)合適的(de)(de)溫度(du)(du)后(hou)(hou)在(zai)大(da)批量的(de)(de)烤(kao)(kao)。剛出(chu)爐(lu)的(de)(de)月(yue)餅(bing)放(fang)涼后(hou)(hou)會(hui)比較硬,做得成功的(de)(de)月(yue)餅(bing)放(fang)2天以(yi)后(hou)(hou)月(yue)餅(bing)皮會(hui)回油,變得十分柔(rou)軟。豆沙月(yue)餅(bing)常溫下(xia)可以(yi)放(fang)置7天左右。密封后(hou)(hou)冰箱冷藏則更(geng)久!