一、五仁月餅的做法及配方

五仁月餅配料

餅(bing)皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省(sheng)）、食用枧水1/4小(xiao)匙、SP乳化劑1/4小(xiao)匙

五仁(ren)餡料：杏(xing)仁(ren)40克(ke)(ke)、核(he)桃(tao)仁(ren)40克(ke)(ke)、花生(sheng)仁(ren)40克(ke)(ke)、葵瓜子仁(ren)40克(ke)(ke)、白芝麻（炒香）30克(ke)(ke)、椰蓉10克(ke)(ke)、金(jin)華(hua)火腿50克(ke)(ke)、冰肉50克(ke)(ke)、糕粉100克(ke)(ke)、白糖100克(ke)(ke)、花生(sheng)油40ml、清水75ml

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烤焙：烤盤涂油，烤箱預熱180度，烤約20分(fen)鐘

1、 砂(sha)糖500克、水(shui) 160克、檸檬汁(zhi)（或白(bai)醋）3大(da)匙

2、小蘇打1克、水(shui)10克

做法：

1、將(jiang)第一部份(fen)的材料水煮約20分鐘后熄火。

2、離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，可放6個月以(yi)上，最好在使用前2-3星(xing)期前制作比較穩定。

餅皮制作方法

1、麥芽糖醇液(ye)、堿水先攪拌均勻；

2、生油加(jia)入1內(nei)攪拌(ban)均勻；

3、面(mian)粉過篩加入(ru)2內攪(jiao)拌均勻、磁潤；

4、面團醒(xing)30分鐘后再使用。

餡料制作方法

1、五仁(ren)(ren)：杏仁(ren)(ren)、桃仁(ren)(ren)、花(hua)生仁(ren)(ren)、麻(ma)仁(ren)(ren)和(he)瓜子仁(ren)(ren) 40000克。

制作方法

1、月餅(bing)皮(pi)、餡比(bi)重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nei)，用手按平壓實，使月(yue)餅花紋(wen)清晰，再(zai)磕出模具，碼入烤盤，表(biao)面刷水(shui)或噴水(shui)。

3、月餅烘烤分二(er)次進行(xing)：

(1)烤至(zhi)表面微帶黃色、出爐刷蛋(dan)黃液；

(2)月餅烤(kao)至表面金黃(huang)色，不青墻、不塌腰.

4、爐溫，上火220℃，下火190℃。

5、質量要求，外形花紋清晰、飽(bao)満，餅(bing)腰微凸，餅(bing)面不凹縮，沒毛(mao)邊、爆(bao)裂、漏餡(xian)等，皮餡(xian)緊貼。皮質松軟、甜度適(shi)口，表皮汕潤光亮(liang)，底(di)部(bu)呈淺褐色。

二、五仁月餅陷料的營養價值

五(wu)仁(ren)月餅內餡(xian)多(duo)采用植物性原料種子，如核桃仁(ren)、杏仁(ren)、芝(zhi)麻仁(ren)、瓜子、山楂、蓮蓉、紅(hong)小豆、棗(zao)泥等(deng)，對(dui)人體有(you)一定的保健(jian)作用。　植物性的種子含不飽和脂肪酸高(gao)，以(yi)油(you)(you)酸、亞油(you)(you)酸居多(duo)，對(dui)軟化(hua)血管(guan)防止動脈硬化(hua)有(you)益;含礦物質，有(you)利(li)于提高(gao)免疫力(li)，預(yu)防兒童鋅(xin)缺乏、缺鐵(tie)貧血。

三、五仁月餅選購，質量鑒別

1、看外觀

首先是月(yue)餅(bing)的(de)塊型大小均勻(yun)、周正飽滿。廣式月(yue)餅(bing)表面呈淺(qian)棕色(se)，立(li)墻為乳黃色(se)，蛋(dan)漿涂抹(mo)均勻(yun)，且(qie)圖(tu)案標有廠名(ming)和餡芯。京(jing)式月(yue)餅(bing)無(wu)圖(tu)案、品(pin)名(ming)，如自來紅(hong)面皮棕黃色(se)，不光禿(tu)，不生不糊，不跑糖不露餡。

2、聞氣味

質量(liang)新鮮的(de)月餅，能散發一種(zhong)月餅特有的(de)撲(pu)鼻(bi)香(xiang)味，由于原料不同，皮(pi)餡香(xiang)味各異(yi)(yi)。如果是(shi)使用劣質原輔料制作或存(cun)放(fang)時間較(jiao)長(chang)的(de)月餅，則會聞到一股異(yi)(yi)味或哈喇味。

3、品嘗

一般(ban)廣式月(yue)餅(bing)是薄(bo)皮(pi)(pi)(pi)(pi)大餡(xian)(xian)、口味純正、口感綿(mian)軟(ruan)(ruan)爽口。餡(xian)(xian)芯(xin)(xin)以蓮蓉、椰蓉、蛋黃(huang)、水果和各種肉(rou)餡(xian)(xian)為主，甜咸適度。京(jing)式月(yue)餅(bing)的皮(pi)(pi)(pi)(pi)餡(xian)(xian)制作(zuo)精細繁雜(za)。月(yue)餅(bing)皮(pi)(pi)(pi)(pi)有(you)油(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)(pi)、油(you)(you)酥(su)皮(pi)(pi)(pi)(pi)、澄漿皮(pi)(pi)(pi)(pi)和京(jing)廣皮(pi)(pi)(pi)(pi)四(si)大類(lei)；餡(xian)(xian)芯(xin)(xin)又(you)分(fen)為煉餡(xian)(xian)、炒餡(xian)(xian)、擦餡(xian)(xian)三(san)個類(lei)別，餡(xian)(xian)芯(xin)(xin)內含果料(liao)較多，切開后可(ke)看(kan)到桃仁(ren)、瓜(gua)仁(ren)、麻仁(ren)、桂花、青紅絲及(ji)各種果料(liao)，自來(lai)(lai)紅月(yue)餅(bing)還(huan)含有(you)冰糖，吃起來(lai)(lai)松(song)酥(su)利口、綿(mian)軟(ruan)(ruan)細膩(ni)。質量低劣的月(yue)餅(bing)不僅皮(pi)(pi)(pi)(pi)餡(xian)(xian)堅韌沒有(you)酥(su)松(song)感，往往還(huan)會有(you)一種苦澀味。

四、五仁月餅(bing)為什么(me)被黑(hei)

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五(wu)仁(ren)(ren)月(yue)餅，可謂是月(yue)餅中(zhong)最(zui)長老(lao)的(de)口味之一(yi)，餡(xian)中(zhong)有杏仁(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)、花生(sheng)仁(ren)(ren)、芝麻仁(ren)(ren)和瓜子(zi)仁(ren)(ren)，而取(qu)名“五(wu)仁(ren)(ren)”，不過，這(zhe)一(yi)經典月(yue)餅餡(xian)兒，近兩(liang)年遭到了眾多網友(you)的(de)各種吐槽，甚至要讓五(wu)仁(ren)(ren)滾(gun)出月(yue)餅界(jie)。

有(you)網(wang)友因為覺得“五仁(ren)月餅(bing)(bing)太難吃不配存活在世上”，而(er)試圖(tu)用剪刀“捅(tong)死五仁(ren)月餅(bing)(bing)”，特別(bie)是其中的紅綠(lv)絲(si)，將(jiang)其稱為“黑暗料理”，叫囂著要把(ba)五仁(ren)趕出月餅(bing)(bing)界(jie)。

眾多(duo)討厭(yan)五(wu)仁的(de)小伙伴們(men)，直言不諱(hui)，“沒見(jian)過那么(me)惡心的(de)月餅，杏(xing)仁瓜(gua)子冬瓜(gua)肥豬肉(rou)甜不甜咸不咸，都不知道發明這(zhe)種月餅是什么(me)想法，喪盡(jin)天良！”他們(men)很肯(ken)定地(di)表示，“送我(wo)五(wu)仁月餅的(de)人以后基本上不會有生意(yi)上來往了。”

也有人提出(chu)可以把五(wu)仁作為“報復(fu)手段(duan)”，“恨一個人又不想得(de)罪他(ta)，就送他(ta)五(wu)仁月(yue)餅難(nan)吃死他(ta)。”

“人(ren)性呢？你們知道五仁月餅(bing)有多努(nu)力(li)(li)嗎？你們這樣讓五仁怎么(me)(me)在餅(bing)界混？餅(bing)界會怎么(me)(me)看他？”那些力(li)(li)挺五仁月餅(bing)的(de)網友如是說。

據了解(jie)，在北(bei)方，五(wu)仁很受歡迎，“中(zhong)秋(qiu)買月餅(bing)什么(me)餡都可以沒有，但沒吃到(dao)五(wu)仁月餅(bing)，就沒過中(zhong)秋(qiu)好么(me)。”東北(bei)小伙(huo)說。

某經(jing)銷商表(biao)示，在廣(guang)(guang)西廣(guang)(guang)東，大部分(fen)人的(de)首(shou)選口(kou)味也依舊是五(wu)(wu)仁(ren)。他指出，純正的(de)五(wu)(wu)仁(ren)月(yue)餅(bing)實際上(shang)是越嚼(jiao)越香的(de)，但市面上(shang)用低價果仁(ren)做成的(de)“缺(que)心眼”五(wu)(wu)仁(ren)月(yue)餅(bing)，這可(ke)能是很多人“誤會”五(wu)(wu)仁(ren)的(de)重要原因(yin)之一(yi)。