一、五仁月餅的做法及配方

五仁月餅配料

餅皮：低筋面粉(fen)100克、花生油（或植物油）30ml、轉化(hua)糖漿75ml、吉士粉(fen)1/2大匙(chi)（無(wu)可(ke)省）、食用(yong)枧水(shui)1/4小匙(chi)、SP乳化(hua)劑1/4小匙(chi)

五仁(ren)餡料(liao)：杏仁(ren)40克(ke)、核桃仁(ren)40克(ke)、花生(sheng)仁(ren)40克(ke)、葵瓜(gua)子仁(ren)40克(ke)、白(bai)芝麻（炒香）30克(ke)、椰蓉(rong)10克(ke)、金華火腿(tui)50克(ke)、冰肉50克(ke)、糕粉(fen)100克(ke)、白(bai)糖(tang)100克(ke)、花生(sheng)油(you)40ml、清水75ml

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烤焙：烤盤涂油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘

1、 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或(huo)白醋）3大匙

2、小蘇(su)打1克、水10克

做法：

1、將第一部份的材料水(shui)煮約20分鐘后熄火。

2、離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，可(ke)放6個月(yue)以上，最好(hao)在使用前(qian)2-3星(xing)期前(qian)制作比較穩定(ding)。

餅皮制作方法

1、麥芽糖醇(chun)液、堿水(shui)先攪拌均(jun)勻；

2、生油加(jia)入1內攪(jiao)拌(ban)均勻；

3、面粉過(guo)篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鐘后再使用。

餡料制作方法

1、五(wu)仁(ren)：杏仁(ren)、桃仁(ren)、花(hua)生(sheng)仁(ren)、麻仁(ren)和(he)瓜子仁(ren) 40000克。

制作方法

1、月餅(bing)皮(pi)、餡比重2：8。

2、餅皮按成(cheng)扁圓(yuan)片(pian)，包(bao)入餡，放(fang)入模(mo)具內，用手按平壓實，使月餅花紋(wen)清晰(xi)，再磕(ke)出模(mo)具，碼入烤盤，表面刷(shua)水或噴水。

3、月餅烘烤分二(er)次進行：

(1)烤至表面微(wei)帶黃色、出爐刷蛋黃液；

(2)月餅烤至表面金(jin)黃色，不青(qing)墻(qiang)、不塌腰.

4、爐溫，上火220℃，下(xia)火190℃。

5、質(zhi)(zhi)量要求(qiu)，外(wai)形花紋清晰、飽満，餅腰(yao)微凸，餅面不凹(ao)縮，沒毛邊、爆(bao)裂、漏餡(xian)等(deng)，皮(pi)餡(xian)緊(jin)貼(tie)。皮(pi)質(zhi)(zhi)松軟、甜度適口，表(biao)皮(pi)汕潤光(guang)亮，底部(bu)呈淺褐色(se)。

二、五仁月餅陷料的營養價值

五仁月餅內餡(xian)多采用植(zhi)(zhi)物性(xing)原料種子(zi)，如核桃(tao)仁、杏仁、芝麻仁、瓜子(zi)、山(shan)楂、蓮(lian)蓉、紅小豆、棗泥等，對(dui)人(ren)體有(you)一(yi)定(ding)的(de)保健作用。　植(zhi)(zhi)物性(xing)的(de)種子(zi)含不飽和脂肪酸(suan)高，以(yi)油(you)酸(suan)、亞油(you)酸(suan)居多，對(dui)軟化血管防(fang)止動脈硬化有(you)益(yi);含礦物質，有(you)利于提(ti)高免疫力，預防(fang)兒童(tong)鋅缺乏、缺鐵(tie)貧(pin)血。

三、五仁月餅選購，質量鑒別

1、看外觀

首(shou)先是(shi)月餅(bing)的(de)塊型大小均(jun)勻、周正(zheng)飽(bao)滿。廣式月餅(bing)表面呈淺棕色，立(li)墻為(wei)乳黃色，蛋漿涂抹均(jun)勻，且(qie)圖案標有廠名和餡(xian)芯(xin)。京式月餅(bing)無圖案、品名，如自(zi)來紅面皮(pi)棕黃色，不(bu)光(guang)禿，不(bu)生不(bu)糊，不(bu)跑糖不(bu)露餡(xian)。

2、聞氣味

質量新(xin)鮮的月餅，能散(san)發一種月餅特有的撲鼻香味(wei)，由于原料不同，皮餡香味(wei)各異。如果是使用劣質原輔料制(zhi)作或存(cun)放時(shi)間較長的月餅，則會聞到一股(gu)異味(wei)或哈喇(la)味(wei)。

3、品嘗

一(yi)(yi)般廣(guang)式(shi)月餅是(shi)薄皮大餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、口(kou)味(wei)純正、口(kou)感綿軟爽口(kou)。餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)芯(xin)以蓮蓉、椰蓉、蛋(dan)黃、水果和各種(zhong)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)為主，甜咸(xian)適度。京(jing)式(shi)月餅的(de)皮餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)制作精(jing)細繁雜(za)。月餅皮有(you)油(you)皮、油(you)酥(su)皮、澄漿(jiang)皮和京(jing)廣(guang)皮四(si)大類；餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)芯(xin)又分為煉(lian)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、炒餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、擦餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)三個(ge)類別，餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)芯(xin)內含果料較多，切開后可(ke)看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅(hong)絲及(ji)各種(zhong)果料，自來(lai)紅(hong)月餅還(huan)含有(you)冰糖，吃起(qi)來(lai)松(song)酥(su)利(li)口(kou)、綿軟細膩(ni)。質量低劣的(de)月餅不(bu)僅皮餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)堅(jian)韌(ren)沒(mei)有(you)酥(su)松(song)感，往往還(huan)會有(you)一(yi)(yi)種(zhong)苦澀味(wei)。

四、五(wu)仁月餅為什么被黑

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五(wu)仁(ren)(ren)(ren)月(yue)餅(bing)(bing)，可謂是月(yue)餅(bing)(bing)中最(zui)長老(lao)的(de)口(kou)味(wei)之一(yi)，餡中有杏仁(ren)(ren)(ren)、核桃(tao)仁(ren)(ren)(ren)、花生仁(ren)(ren)(ren)、芝(zhi)麻仁(ren)(ren)(ren)和瓜子仁(ren)(ren)(ren)，而取名“五(wu)仁(ren)(ren)(ren)”，不過，這一(yi)經典(dian)月(yue)餅(bing)(bing)餡兒，近(jin)兩年遭到了眾(zhong)多網(wang)友的(de)各種吐槽，甚至(zhi)要(yao)讓五(wu)仁(ren)(ren)(ren)滾(gun)出月(yue)餅(bing)(bing)界。

有網友(you)因(yin)為覺得“五仁月(yue)餅(bing)太難吃不配存活在世上”，而試圖用剪刀(dao)“捅死五仁月(yue)餅(bing)”，特(te)別是其(qi)中(zhong)的(de)紅綠絲，將其(qi)稱(cheng)為“黑暗料理”，叫囂著要把五仁趕出月(yue)餅(bing)界(jie)。

眾多討厭五仁(ren)(ren)的小(xiao)伙伴們，直言不諱(hui)，“沒見過(guo)那(nei)么(me)惡(e)心(xin)的月(yue)餅，杏仁(ren)(ren)瓜(gua)子冬(dong)瓜(gua)肥豬肉甜不甜咸(xian)不咸(xian)，都不知道發(fa)明這種(zhong)月(yue)餅是(shi)什么(me)想法，喪盡天良(liang)！”他們很肯定地表示，“送我五仁(ren)(ren)月(yue)餅的人以后基(ji)本上不會有生意上來往(wang)了。”

也有(you)人提(ti)出可以(yi)把五仁作(zuo)為“報復手段”，“恨(hen)一個人又不(bu)想得罪他(ta)(ta)，就送(song)他(ta)(ta)五仁月餅難(nan)吃(chi)死他(ta)(ta)。”

“人(ren)性呢？你們(men)知道五仁(ren)(ren)月餅(bing)有(you)多努力(li)嗎？你們(men)這樣讓五仁(ren)(ren)怎(zen)(zen)么在餅(bing)界混？餅(bing)界會(hui)怎(zen)(zen)么看他？”那些(xie)力(li)挺五仁(ren)(ren)月餅(bing)的網友如是說。

據(ju)了(le)解，在北方，五仁很受歡迎，“中秋(qiu)(qiu)買(mai)月(yue)餅(bing)什么餡都可以沒(mei)(mei)有，但沒(mei)(mei)吃到五仁月(yue)餅(bing)，就沒(mei)(mei)過中秋(qiu)(qiu)好么。”東北小伙說。

某經(jing)銷商表(biao)示，在廣(guang)(guang)西(xi)廣(guang)(guang)東，大部分人的(de)(de)首(shou)選口味也依舊是(shi)五仁(ren)。他指出，純正的(de)(de)五仁(ren)月餅實際上是(shi)越(yue)嚼(jiao)越(yue)香的(de)(de)，但(dan)市面上用低價果仁(ren)做成的(de)(de)“缺心眼”五仁(ren)月餅，這可能(neng)是(shi)很多人“誤會”五仁(ren)的(de)(de)重要原因之一。