一、五仁月餅的做法及配方

五仁月餅配料

餅皮(pi)：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化(hua)糖(tang)漿75ml、吉(ji)士粉1/2大匙（無可省）、食(shi)用(yong)枧(jian)水1/4小匙、SP乳化(hua)劑(ji)1/4小匙

五(wu)仁(ren)餡料：杏仁(ren)40克(ke)、核(he)桃仁(ren)40克(ke)、花生仁(ren)40克(ke)、葵瓜子仁(ren)40克(ke)、白(bai)芝(zhi)麻（炒香）30克(ke)、椰蓉10克(ke)、金華火腿(tui)50克(ke)、冰肉50克(ke)、糕粉(fen)100克(ke)、白(bai)糖100克(ke)、花生油40ml、清(qing)水75ml

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烤焙：烤盤涂油(you)，烤箱預熱180度，烤約(yue)20分鐘

1、 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋(cu)）3大匙

2、小蘇(su)打1克、水10克

做法：

1、將第一部份的(de)材料(liao)水煮約(yue)20分鐘(zhong)后熄(xi)火(huo)。

2、離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，可放(fang)6個月以上(shang)，最好在使用前(qian)2-3星期前(qian)制作比較穩定(ding)。

餅皮制作方法

1、麥芽糖(tang)醇液、堿水先攪(jiao)拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、面(mian)粉(fen)過篩加入2內(nei)攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鐘后再使(shi)用。

餡料制作方法

1、五(wu)仁(ren)：杏仁(ren)、桃仁(ren)、花生(sheng)仁(ren)、麻(ma)仁(ren)和瓜子仁(ren) 40000克。

制作方法

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮(pi)按(an)成扁圓片，包入餡，放入模(mo)具內，用手按(an)平壓實，使月餅花(hua)紋(wen)清晰，再磕出模(mo)具，碼入烤盤，表面刷水(shui)(shui)或噴水(shui)(shui)。

3、月餅烘烤分二次進行：

(1)烤至(zhi)表面微帶黃(huang)色(se)、出爐(lu)刷蛋黃(huang)液(ye)；

(2)月(yue)餅烤(kao)至表面金黃色，不青墻、不塌腰.

4、爐(lu)溫，上火(huo)220℃，下火(huo)190℃。

5、質(zhi)(zhi)量要求，外形花紋清晰、飽(bao)満，餅腰(yao)微凸，餅面不凹縮，沒(mei)毛(mao)邊(bian)、爆裂(lie)、漏餡(xian)等，皮餡(xian)緊(jin)貼。皮質(zhi)(zhi)松軟、甜(tian)度適口(kou)，表(biao)皮汕潤(run)光亮，底部呈(cheng)淺(qian)褐色。

二、五仁月餅陷料的營養價值

五仁(ren)月餅(bing)內餡多(duo)采用植(zhi)物性原(yuan)料種子(zi)，如核桃仁(ren)、杏仁(ren)、芝(zhi)麻仁(ren)、瓜子(zi)、山楂(zha)、蓮蓉、紅小豆(dou)、棗泥(ni)等(deng)，對(dui)人(ren)體有一定(ding)的保(bao)健作(zuo)用。　植(zhi)物性的種子(zi)含不飽和脂肪酸(suan)高，以油酸(suan)、亞油酸(suan)居(ju)多(duo)，對(dui)軟化血管防止動脈硬化有益;含礦(kuang)物質，有利于提高免疫力，預防兒童鋅(xin)缺乏、缺鐵貧血。

三、五仁月餅選購，質量鑒別

1、看外觀

首先是月餅(bing)的塊(kuai)型大小均(jun)勻、周正飽(bao)滿。廣式月餅(bing)表面呈(cheng)淺棕色，立墻為乳黃色，蛋(dan)漿涂抹均(jun)勻，且圖(tu)案(an)標(biao)有廠名和(he)餡芯(xin)。京(jing)式月餅(bing)無圖(tu)案(an)、品名，如自(zi)來(lai)紅面皮棕黃色，不光(guang)禿，不生不糊，不跑糖不露餡。

2、聞氣味

質量(liang)新鮮的(de)月(yue)餅(bing)(bing)，能散發一種月(yue)餅(bing)(bing)特(te)有(you)的(de)撲鼻(bi)香味，由于原料不同(tong)，皮(pi)餡(xian)香味各異(yi)(yi)。如果是(shi)使用劣質原輔料制作或存放時間較(jiao)長的(de)月(yue)餅(bing)(bing)，則會(hui)聞到一股異(yi)(yi)味或哈喇味。

3、品嘗

一(yi)般廣(guang)式月(yue)(yue)餅(bing)是薄皮(pi)大餡(xian)(xian)、口(kou)味(wei)純正、口(kou)感綿(mian)軟爽口(kou)。餡(xian)(xian)芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果(guo)和各種(zhong)肉餡(xian)(xian)為主，甜咸(xian)適度。京式月(yue)(yue)餅(bing)的皮(pi)餡(xian)(xian)制作精細繁雜。月(yue)(yue)餅(bing)皮(pi)有油皮(pi)、油酥皮(pi)、澄(cheng)漿皮(pi)和京廣(guang)皮(pi)四大類；餡(xian)(xian)芯又(you)分為煉(lian)餡(xian)(xian)、炒餡(xian)(xian)、擦餡(xian)(xian)三個類別，餡(xian)(xian)芯內含(han)果(guo)料(liao)較多，切開后可看(kan)到桃仁(ren)(ren)、瓜仁(ren)(ren)、麻仁(ren)(ren)、桂花、青(qing)紅(hong)絲(si)及各種(zhong)果(guo)料(liao)，自來紅(hong)月(yue)(yue)餅(bing)還含(han)有冰糖，吃起來松(song)酥利口(kou)、綿(mian)軟細膩。質量低劣的月(yue)(yue)餅(bing)不僅皮(pi)餡(xian)(xian)堅韌(ren)沒(mei)有酥松(song)感，往(wang)往(wang)還會有一(yi)種(zhong)苦(ku)澀(se)味(wei)。

四、五(wu)仁月餅為什(shen)么(me)被黑

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五(wu)仁(ren)(ren)(ren)月(yue)餅，可謂是月(yue)餅中最長老的(de)(de)口味(wei)之(zhi)一，餡中有杏仁(ren)(ren)(ren)、核桃(tao)仁(ren)(ren)(ren)、花生仁(ren)(ren)(ren)、芝(zhi)麻仁(ren)(ren)(ren)和瓜子(zi)仁(ren)(ren)(ren)，而取名(ming)“五(wu)仁(ren)(ren)(ren)”，不(bu)過，這一經典月(yue)餅餡兒，近兩年遭到了眾多網友的(de)(de)各種吐槽，甚(shen)至要(yao)讓五(wu)仁(ren)(ren)(ren)滾出月(yue)餅界。

有網友因為(wei)覺得“五仁月(yue)餅太(tai)難吃不配存(cun)活在世(shi)上”，而試(shi)圖用剪刀“捅(tong)死五仁月(yue)餅”，特別是(shi)其中(zhong)的(de)紅綠絲，將其稱為(wei)“黑暗(an)料理(li)”，叫囂著要(yao)把五仁趕出月(yue)餅界。

眾多討厭(yan)五仁的小伙伴(ban)們，直(zhi)言不(bu)諱，“沒見(jian)過那么惡心的月餅(bing)(bing)，杏仁瓜子冬瓜肥(fei)豬肉甜不(bu)甜咸(xian)不(bu)咸(xian)，都不(bu)知道(dao)發明這種月餅(bing)(bing)是什(shen)么想(xiang)法，喪盡(jin)天良！”他們很肯(ken)定(ding)地表示，“送我五仁月餅(bing)(bing)的人以(yi)后基本上(shang)不(bu)會有(you)生意上(shang)來往了。”

也有人提出可以把五(wu)仁作為“報復手段”，“恨一個(ge)人又不想得罪他(ta)，就送他(ta)五(wu)仁月餅難吃死他(ta)。”

“人性呢？你(ni)們知道五(wu)仁月餅有多(duo)努力嗎？你(ni)們這樣讓五(wu)仁怎(zen)么在餅界(jie)混？餅界(jie)會怎(zen)么看他(ta)？”那些力挺五(wu)仁月餅的網友如是說。

據了(le)解，在(zai)北(bei)方，五(wu)仁很受(shou)歡迎，“中秋(qiu)買月餅什(shen)么餡都(dou)可以(yi)沒有，但沒吃(chi)到五(wu)仁月餅，就沒過中秋(qiu)好么。”東(dong)北(bei)小(xiao)伙說。

某經銷(xiao)商表示，在廣西廣東(dong)，大(da)部分人的(de)首(shou)選口味也依舊是(shi)五仁(ren)。他指(zhi)出，純正的(de)五仁(ren)月(yue)餅實(shi)際(ji)上是(shi)越嚼越香的(de)，但市面上用低價果仁(ren)做(zuo)成的(de)“缺心眼”五仁(ren)月(yue)餅，這(zhe)可(ke)能(neng)是(shi)很多人“誤(wu)會”五仁(ren)的(de)重(zhong)要原因之一。