一、沙茶醬是什么做的

沙(sha)(sha)茶(cha)醬(jiang)是(shi)起源于潮(chao)汕，盛行福建省、廣東(dong)省等(deng)地(di)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)混合型(xing)調(diao)(diao)(diao)味(wei)品。色澤淡褐(he)，呈糊醬(jiang)狀，具有(you)大蒜(suan)、洋蔥、花生米(mi)(mi)等(deng)特(te)殊的(de)(de)(de)復合香(xiang)味(wei)、蝦米(mi)(mi)和生抽的(de)(de)(de)復合鮮咸味(wei)，以及輕微的(de)(de)(de)甜(tian)、辣味(wei)。沙(sha)(sha)茶(cha)(印尼(ni)語：Satay)，在閩(min)南，潮(chao)汕，臺(tai)灣(wan)也被稱為(wei)沙(sha)(sha)嗲。原是(shi)印度尼(ni)西亞的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)風(feng)味(wei)食品。其(qi)原義是(shi)烤肉串，多用羊(yang)肉、雞肉或豬肉，所用的(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)料(liao)，味(wei)道辛(xin)(xin)辣，傳入潮(chao)汕地(di)區后(hou)，只(zhi)取其(qi)辛(xin)(xin)辣的(de)(de)(de)特(te)點調(diao)(diao)(diao)成一(yi)種(zhong)調(diao)(diao)(diao)味(wei)品，稱為(wei)沙(sha)(sha)茶(cha)醬(jiang)。沙(sha)(sha)茶(cha)醬(jiang)的(de)(de)(de)原料(liao)一(yi)般有(you)花生仁、白芝麻、魚、蝦米(mi)(mi)、椰絲、大蒜(suan)、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香(xiang)草、丁香(xiang)、陳皮、胡椒粉等(deng)。與原來的(de)(de)(de)東(dong)南亞風(feng)味(wei)不同的(de)(de)(de)是(shi)，沙(sha)(sha)茶(cha)香(xiang)而不辣，略帶甜(tian)味(wei)，是(shi)潮(chao)汕閩(min)南地(di)區做菜常用的(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)味(wei)品。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克(ke)(ke)、花生米30克(ke)(ke)、花生醬(jiang)15克(ke)(ke)、紅(hong)蔥頭10克(ke)(ke)、大蒜5瓣、香菜一(yi)小把、食用油(you)15毫升、香葉2片、生抽(chou)15毫升、白糖10克(ke)(ke)、胡椒(jiao)(jiao)粉2克(ke)(ke)、辣椒(jiao)(jiao)油(you)5毫升。

2、自制沙茶醬的做法

第一步：花生剝皮。

用剛(gang)燒(shao)好的(de)開(kai)水燙花生(sheng)米，大約(yue)泡10分鐘后皮就會被泡開(kai)，這個時候就把(ba)外皮剝掉(diao)，瀝干水分。

第(di)二(er)步(bu)：炸制花生蝦干(gan)。

把花生和(he)蝦干放到六七成(cheng)熱的(de)油鍋中(zhong)，炸到酥脆撈出，亮(liang)亮(liang)好(hao)用，搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)碎(sui)(sui)或用刀(dao)背拍碎(sui)(sui)后再剁(duo)一(yi)剁(duo)，剁(duo)成(cheng)碎(sui)(sui)末。

第三步：備菜。

把(ba)紅蔥頭(tou)、大蒜和香菜都洗凈瀝干水(shui)分(fen)，切成碎末后備用。

第四步：調汁。

花生醬、生抽、白糖(tang)、胡椒(jiao)粉放在碗里，倒入食用油拌勻。

第五步：炒醬。

開中火(huo)，熱鍋(guo)冷油，下入香(xiang)葉(xie)爆(bao)香(xiang)，再(zai)放蒜末(mo)、紅蔥頭(tou)末(mo)、香(xiang)菜(cai)末(mo)，炒出香(xiang)味，這期間(jian)要不(bu)停的(de)(de)翻炒，直(zhi)到(dao)把蔬菜(cai)中的(de)(de)水分都(dou)炒干，炒到(dao)發(fa)焦微黃的(de)(de)程度。把準備好的(de)(de)料汁和辣(la)椒油都(dou)倒入鍋(guo)中，再(zai)放入花(hua)生和蝦干碎，迅(xun)速炒至(zhi)融合在一(yi)起，用小火(huo)炒到(dao)鍋(guo)里的(de)(de)醬不(bu)再(zai)冒泡，就(jiu)說明炒好了。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食(shi)(shi)品，食(shi)(shi)用方面也大(da)可放心。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材料：牛柳肉3兩，芥(jie)蘭(lan)1/2斤，姜2片，甘(gan)筍片少許(xu)，蒜片少，沙茶(cha)醬(jiang)約1/2湯匙(chi)許(xu)，生抽1茶(cha)匙(chi)，胡椒粉(fen)(fen)少許(xu)，生粉(fen)(fen)少許(xu)，油 1/2湯匙(chi)，生抽1茶(cha)匙(chi)，糖1/2茶(cha)匙(chi)，水1/8杯，生粉(fen)(fen)少許(xu)。

做法：

（1）牛肉洗凈切片放入(ru)腌料(liao)拌勻(yun)，泡(pao)油后(hou)撈出，待用(yong)。

（2）芥蘭(lan)洗凈摘成(cheng)段(duan)，燒(shao)熱(re)油約1/2湯匙，爆香(xiang)姜片，放入(ru)芥蘭(lan)，加(jia)入(ru)鹽、糖各(ge)少(shao)許(xu)， 酒炒熟(shu)，上碟，待用。

（3）燒熱油(you)1湯匙爆香(xiang)蒜片，放(fang)入(ru)沙茶醬(jiang)、調味炒勻(yun)，加入(ru)泡油(you)后的牛肉(rou)、甘筍(sun)花，炒勻(yun)，盛放(fang)上芥(jie)蘭面(mian)即成。

2、沙茶醬鹵牛筋

材(cai)料：牛筋1200公(gong)(gong)克(ke)(ke)，香油25公(gong)(gong)克(ke)(ke)，香菜5公(gong)(gong)克(ke)(ke)，鹵料：45公(gong)(gong)克(ke)(ke)，蒜仁(ren)45公(gong)(gong)克(ke)(ke)，老(lao)姜20公(gong)(gong)克(ke)(ke)，紅蔥頭(tou)20公(gong)(gong)克(ke)(ke)，甜辣醬(jiang)(jiang)155公(gong)(gong)克(ke)(ke)，黑醋55cc，八角10公(gong)(gong)克(ke)(ke)，桂(gui)皮(pi)10公(gong)(gong)克(ke)(ke)，沙茶醬(jiang)(jiang)120公(gong)(gong)克(ke)(ke)，醬(jiang)(jiang)油120cc，鹽20公(gong)(gong)克(ke)(ke)，糖50公(gong)(gong)克(ke)(ke)，白胡椒粉15公(gong)(gong)克(ke)(ke)，西式牛骨(gu)高湯3500cc。

做法 ：

（1）牛筋放入滾水中煮約(yue)20分鐘后取出(chu)；青蔥(cong)切成段狀(zhuang)（蔥(cong)白與蔥(cong)綠皆要）備用。

（2）將牛筋洗(xi)凈，放(fang)入(ru)快(kuai)鍋中以小火煮25～30分(fen)(fen)鐘，加入(ru)所(suo)有鹵料一起再鹵煮約40分(fen)(fen)鐘，取出待涼(liang)抹上香油，切(qie)塊排(pai)盤(pan)，撒上香菜(cai)或蔥花即可。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標配版醬碟(die)：以沙(sha)茶醬為主+適量香(xiang)菇醬+少(shao)許蒜蓉+少(shao)許香(xiang)菜。醬的味(wei)道有(you)一點甜還(huan)有(you)一點辣，蘸著火鍋口(kou)(kou)味(wei)鮮(xian)咸，讓(rang)人停不下口(kou)(kou)。

2、升(sheng)級版(ban)醬碟：以沙茶醬為主+適量香菇(gu)醬+少(shao)許(xu)蒜蓉+少(shao)許(xu)香菜(cai)+海(hai)鮮汁(zhi)(zhi)+香油。味道鮮香，蘸料湯汁(zhi)(zhi)濃郁(yu)。

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