一、芥末是什么做的

芥(jie)末(mo)(mo)是芥(jie)菜(cai)的(de)種(zhong)(zhong)子研磨(mo)而成(cheng)(cheng)或者用(yong)利用(yong)生長(chang)在山(shan)上(shang)的(de)山(shan)葵的(de)辣根制(zhi)作而成(cheng)(cheng)。芥(jie)末(mo)(mo)，又(you)稱芥(jie)子末(mo)(mo)、西洋山(shan)芋菜(cai)，芥(jie)辣粉(fen)，一般分綠芥(jie)末(mo)(mo)和(he)黃芥(jie)末(mo)(mo)兩種(zhong)(zhong)。黃芥(jie)末(mo)(mo)來自中國，由芥(jie)菜(cai)籽研磨(mo)而成(cheng)(cheng)。綠芥(jie)末(mo)(mo)來自歐洲，由辣根制(zhi)成(cheng)(cheng)，加入(ru)色(se)素后呈綠色(se)，它的(de)刺鼻氣味比黃芥(jie)末(mo)(mo)還(huan)濃，有獨特的(de)香味。

芥(jie)(jie)末略帶苦(ku)味(wei)(wei)，辛辣而芳香(xiang)，它對嘴和舌頭(tou)有(you)強烈的(de)刺激，味(wei)(wei)道很獨(du)特。芥(jie)(jie)末粉浸濕后，有(you)噴出來(lai)的(de)香(xiang)味(wei)(wei)。具(ju)有(you)強烈的(de)催淚刺激性辛辣味(wei)(wei)，對味(wei)(wei)覺和嗅覺有(you)刺激作用(yong)(yong)。可作為腌(a)菜(cai)、腌(a)生(sheng)(sheng)肉或色(se)拉的(de)調味(wei)(wei)料。它也(ye)可以和生(sheng)(sheng)醬汁一起用(yong)(yong)作生(sheng)(sheng)魚片(pian)的(de)美味(wei)(wei)醬汁。綠芥(jie)(jie)末有(you)辛辣的(de)味(wei)(wei)道，用(yong)(yong)來(lai)吃生(sheng)(sheng)魚片(pian)；黃芥(jie)(jie)末有(you)柔和的(de)味(wei)(wei)道，所(suo)以用(yong)(yong)途(tu)廣泛。

二、芥末為什么會沖鼻

芥(jie)末(mo)的(de)(de)主(zhu)要辣味成分是(shi)：芥(jie)子(zi)油，芥(jie)末(mo)沖(chong)鼻(bi)是(shi)因(yin)為(wei)(wei)芥(jie)末(mo)辣味強(qiang)烈，造(zao)成芥(jie)末(mo)嗆鼻(bi)的(de)(de)主(zhu)要成分是(shi)因(yin)為(wei)(wei)芥(jie)末(mo)中含有：異(yi)硫(liu)氰酸(suan)脂類化合物(wu)，這(zhe)(zhe)(zhe)種辣味比較強(qiang)烈，吃了(le)(le)容易沖(chong)鼻(bi)子(zi)，但這(zhe)(zhe)(zhe)個味道也(ye)(ye)可(ke)(ke)刺激(ji)唾液和(he)胃液的(de)(de)分泌，幫(bang)助增進食(shi)欲(yu)，這(zhe)(zhe)(zhe)種成分不但開(kai)胃還(huan)可(ke)(ke)以(yi)預防蛀牙、發(fa)汗、利尿。想(xiang)要緩(huan)解這(zhe)(zhe)(zhe)種嗆鼻(bi)的(de)(de)感(gan)覺(jue)，我(wo)們可(ke)(ke)以(yi)在芥(jie)末(mo)中加入(ru)少(shao)量的(de)(de)糖或食(shi)醋(cu)，能緩(huan)沖(chong)辣味，這(zhe)(zhe)(zhe)樣(yang)蘸料的(de)(de)風味也(ye)(ye)更佳。如果(guo)吃芥(jie)末(mo)時沖(chong)鼻(bi)子(zi)太難受了(le)(le)，可(ke)(ke)以(yi)聞一下(xia)白酒(jiu)，也(ye)(ye)可(ke)(ke)以(yi)緩(huan)解這(zhe)(zhe)(zhe)個上頭(tou)的(de)(de)感(gan)覺(jue)。

三、芥末的功效與作用

1、芥(jie)末有(you)很強的殺(sha)菌(jun)功能，可以起到殺(sha)菌(jun)和消滅消化系(xi)統寄生(sheng)蟲的作(zuo)用，故生(sheng)食三文魚等海鮮食品經(jing)常會配上芥(jie)末。

2、芥末可(ke)用(yong)來治(zhi)療(liao)風(feng)濕性疾病(bing)，調(diao)節月經。古代(dai)人(ren)們在洗澡時使(shi)用(yong)芥末用(yong)于治(zhi)療(liao)麻疹；與(yu)面(mian)粉調(diao)和成糊狀可(ke)用(yong)來治(zhi)療(liao)咳嗽(sou)或(huo)支氣管炎。

3、芥(jie)末還(huan)有(you)預防高血(xue)脂(zhi)、高血(xue)壓、心臟病、減少(shao)血(xue)液黏稠(chou)度(du)等功(gong)效。

4、芥末油有美容養顏的功效。在美體界，芥末油是很好的按摩油。

5、芥(jie)末還(huan)具有除臭效(xiao)(xiao)果和預防因生(sheng)活習(xi)慣而產生(sheng)的(de)疾病(bing)的(de)效(xiao)(xiao)果。芥(jie)末溶于適量的(de)水還(huan)可以起(qi)到抑制、清除霉菌(jun)的(de)作用，這(zhe)個做法可以說是日常生(sheng)活中的(de)一個除霉的(de)小妙招。

6、食(shi)療作(zuo)用：芥末性(xing)溫，味辛(xin)；有解毒消腫，開胃消食(shi)，溫中利氣，明(ming)目利膈的功效；主治(zhi)瘡(chuang)癰(yong)腫痛(tong)(tong)、耳目失聰、牙齦(yin)腫爛、寒腹(fu)痛(tong)(tong)、便(bian)秘等(deng)病癥；治(zhi)喉痛(tong)(tong)聲啞，腌(a)陳(chen)芥菜干50克，開水沖泡(pao)頻飲(yin)（或(huo)含漱）。

7、芥末辣(la)味強(qiang)烈，具有較強(qiang)的刺激作用(yong)，可以(yi)調節女性內分泌，增強(qiang)性功能(neng)(neng)，還能(neng)(neng)刺激血(xue)管擴(kuo)張，增強(qiang)面(mian)部氣血(xue)運行，使女性臉色更紅潤。

四、芥末的食用方法

芥(jie)(jie)末(mo)粉含有(you)芥(jie)(jie)子酶(mei)、芥(jie)(jie)子苷等物質(zhi)，還稍帶苦澀味和(he)燥味，香氣不足，味也淡薄(bo)。使用時(shi)應(ying)先(xian)發(fa)酵(jiao)(jiao)把(ba)芥(jie)(jie)子苷變成具(ju)有(you)揮(hui)發(fa)性的芥(jie)(jie)子油后，才會散(san)發(fa)出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把(ba)芥(jie)(jie)末(mo)調開！再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌(ban)均勻(yun)，放在溫度高的地方使之發(fa)酵(jiao)(jiao)，4-5小時(shi)后即可出香辣味，并(bing)且食(shi)用。

五、芥末的食用禁忌

1、芥末具(ju)有強烈(lie)的刺(ci)激性，有上火、眼睛紅腫炎(yan)癥、口(kou)角糜爛、尿黃(huang)、牙痛、咽喉痛等身(shen)體不適者不宜食用。

2、高(gao)血(xue)脂、高(gao)血(xue)壓、心(xin)臟(zang)病患者可(ke)適量食(shi)用。

3、孕婦、胃炎、消化道潰瘍(yang)患者忌(ji)食(shi)。

4、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質者為佳品，芥末不宜長期存放，買回來的品牌芥末醬和(he)芥(jie)(jie)末膏(gao)置于(yu)常溫下密封存儲，避光防潮(chao)，保(bao)質期在6個(ge)月左右，當(dang)芥(jie)(jie)末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xu)食用(yong)。

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