一、芥末是什么做的

芥(jie)末(mo)是芥(jie)菜的種(zhong)子研(yan)磨(mo)(mo)而成(cheng)(cheng)或(huo)者用利用生(sheng)長在山上的山葵的辣(la)根(gen)制作而成(cheng)(cheng)。芥(jie)末(mo)，又(you)稱芥(jie)子末(mo)、西洋山芋菜，芥(jie)辣(la)粉，一般分綠芥(jie)末(mo)和黃(huang)(huang)芥(jie)末(mo)兩種(zhong)。黃(huang)(huang)芥(jie)末(mo)來自(zi)中國，由芥(jie)菜籽研(yan)磨(mo)(mo)而成(cheng)(cheng)。綠芥(jie)末(mo)來自(zi)歐洲(zhou)，由辣(la)根(gen)制成(cheng)(cheng)，加入色(se)素后呈綠色(se)，它(ta)的刺鼻(bi)氣味比黃(huang)(huang)芥(jie)末(mo)還濃(nong)，有獨特的香味。

芥(jie)末略(lve)帶苦(ku)味(wei)，辛辣而芳香，它對嘴和(he)舌頭(tou)有(you)強烈的刺(ci)激，味(wei)道(dao)很(hen)獨特。芥(jie)末粉浸濕后(hou)，有(you)噴出(chu)來(lai)的香味(wei)。具有(you)強烈的催淚刺(ci)激性辛辣味(wei)，對味(wei)覺(jue)和(he)嗅覺(jue)有(you)刺(ci)激作用(yong)。可(ke)作為腌菜、腌生(sheng)(sheng)肉或色(se)拉的調(diao)味(wei)料。它也可(ke)以和(he)生(sheng)(sheng)醬汁(zhi)(zhi)一起用(yong)作生(sheng)(sheng)魚片的美味(wei)醬汁(zhi)(zhi)。綠(lv)芥(jie)末有(you)辛辣的味(wei)道(dao)，用(yong)來(lai)吃生(sheng)(sheng)魚片；黃芥(jie)末有(you)柔和(he)的味(wei)道(dao)，所以用(yong)途廣泛。

二、芥末為什么會沖鼻

芥(jie)(jie)(jie)末(mo)的(de)(de)主(zhu)要辣味(wei)成分是(shi)：芥(jie)(jie)(jie)子(zi)油，芥(jie)(jie)(jie)末(mo)沖鼻(bi)是(shi)因為(wei)芥(jie)(jie)(jie)末(mo)辣味(wei)強(qiang)烈，造成芥(jie)(jie)(jie)末(mo)嗆鼻(bi)的(de)(de)主(zhu)要成分是(shi)因為(wei)芥(jie)(jie)(jie)末(mo)中(zhong)含(han)有：異硫氰酸脂類化合(he)物，這(zhe)種(zhong)辣味(wei)比較(jiao)強(qiang)烈，吃了(le)容易沖鼻(bi)子(zi)，但這(zhe)個(ge)味(wei)道也可刺激(ji)唾液和胃液的(de)(de)分泌(mi)，幫助(zhu)增進(jin)食(shi)(shi)欲，這(zhe)種(zhong)成分不但開(kai)胃還可以預防蛀牙、發汗、利尿(niao)。想(xiang)要緩解這(zhe)種(zhong)嗆鼻(bi)的(de)(de)感(gan)覺，我們可以在芥(jie)(jie)(jie)末(mo)中(zhong)加入(ru)少(shao)量的(de)(de)糖或食(shi)(shi)醋，能緩沖辣味(wei)，這(zhe)樣蘸料的(de)(de)風味(wei)也更佳(jia)。如果(guo)吃芥(jie)(jie)(jie)末(mo)時沖鼻(bi)子(zi)太難(nan)受(shou)了(le)，可以聞一下白酒，也可以緩解這(zhe)個(ge)上頭的(de)(de)感(gan)覺。

三、芥末的功效與作用

1、芥末(mo)(mo)有很強的殺(sha)菌功能，可(ke)以起到殺(sha)菌和(he)消滅消化系統寄生蟲(chong)的作用(yong)，故生食三文魚等海鮮食品經常(chang)會配上芥末(mo)(mo)。

2、芥末可用來治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)風濕(shi)性疾病，調(diao)節月經(jing)。古代人們在洗(xi)澡時(shi)使用芥末用于治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)麻(ma)疹(zhen)；與面粉調(diao)和(he)成(cheng)糊狀可用來治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)咳嗽或支氣管炎。

3、芥(jie)末還(huan)有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。

4、芥末(mo)油有美容養顏的功(gong)效(xiao)。在美體(ti)界，芥末(mo)油是很好的按摩油。

5、芥(jie)末(mo)(mo)還(huan)(huan)具有除(chu)臭效果和預防因生(sheng)活習(xi)慣而產生(sheng)的疾病的效果。芥(jie)末(mo)(mo)溶于適量的水(shui)還(huan)(huan)可以起到抑制、清(qing)除(chu)霉(mei)菌的作用，這個做法可以說(shuo)是日常生(sheng)活中(zhong)的一個除(chu)霉(mei)的小妙招。

6、食療作(zuo)用：芥(jie)末(mo)性溫(wen)，味辛(xin)；有(you)解毒消腫，開胃消食，溫(wen)中利氣，明目利膈的功效；主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦(yin)腫爛、寒腹痛、便秘等病癥；治喉痛聲(sheng)啞，腌陳芥(jie)菜干50克，開水沖泡(pao)頻飲（或含(han)漱）。

7、芥末辣味強(qiang)(qiang)(qiang)烈，具(ju)有(you)較強(qiang)(qiang)(qiang)的刺激作用(yong)，可以調節女性(xing)內分泌，增(zeng)強(qiang)(qiang)(qiang)性(xing)功能，還(huan)能刺激血(xue)管擴張，增(zeng)強(qiang)(qiang)(qiang)面部氣血(xue)運行，使(shi)女性(xing)臉(lian)色更紅潤。

四、芥末的食用方法

芥(jie)(jie)末(mo)粉含有(you)芥(jie)(jie)子(zi)(zi)酶、芥(jie)(jie)子(zi)(zi)苷等物質，還稍(shao)帶苦澀味和燥味，香(xiang)氣不(bu)足(zu)，味也淡薄。使用時應先發酵(jiao)把芥(jie)(jie)子(zi)(zi)苷變成(cheng)具(ju)有(you)揮發性的(de)芥(jie)(jie)子(zi)(zi)油后，才(cai)會散(san)發出(chu)(chu)那種刺鼻的(de)香(xiang)辣(la)(la)味。方(fang)(fang)法是用溫水把芥(jie)(jie)末(mo)調開！再加入少許油、鹽(yan)、醋、糖，攪(jiao)拌均勻，放在溫度高的(de)地(di)方(fang)(fang)使之(zhi)發酵(jiao)，4-5小時后即可出(chu)(chu)香(xiang)辣(la)(la)味，并(bing)且食用。

五、芥末的食用禁忌

1、芥末(mo)具有(you)強烈的刺(ci)激性，有(you)上火、眼睛紅腫炎癥、口角糜爛、尿(niao)黃(huang)、牙痛、咽喉痛等身(shen)體不適(shi)者不宜食用。

2、高血脂、高血壓、心臟(zang)病患者可適量食用。

3、孕婦、胃炎、消化道潰瘍患(huan)者忌食。

4、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質者為佳品，芥末不宜長期存放，買回來的品牌芥末醬和芥(jie)末膏(gao)置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個(ge)月左右，當芥(jie)末有油脂滲(shen)出并變苦(ku)時就不宜(yi)繼續食用(yong)。

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