一、辣椒面的做法

材料(liao)：干辣椒、花(hua)椒、八角、山奈、熟芝麻(ma)、小茴(hui)香。

做法：

1、將除芝麻以外的幾種(zhong)佐(zuo)料一同(tong)入鍋炒香，或者用烤箱烤出香味，讓其能(neng)烤干些(xie)，如果是炒，還得注意別(bie)炒糊了(le)，要注意火候，火得小(xiao)些(xie)，勤(qin)翻動，炒至辣椒干而脆就可撈起等待冷(leng)卻。

2、芝麻(ma)單獨炒熟(shu)，冷卻。

3、待全部冷卻后放入粉碎(sui)機打(da)碎(sui)，或(huo)者打(da)成塊狀，便可以(yi)了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料：辣椒(jiao)面、油、花椒(jiao)面、鹽(yan)。

步驟：

1、準備好辣椒面(mian)，還有花椒面(mian)。

2、把辣(la)椒面取適量(liang)放(fang)入碗里(li)，喜歡有花椒味(wei)的還可以放(fang)點花椒面在里(li)面。

3、然后再放(fang)一(yi)點鹽(yan)，攪拌均勻。

4、鍋里放(fang)小半碗油燒熱后再涼(liang)一會(hui)，不可(ke)以太熱容易把辣(la)椒(jiao)面燙糊。

5、接(jie)著把熱油倒(dao)入辣椒面(mian)(mian)里(li)面(mian)(mian)。

6、馬上攪拌均(jun)勻。一碗香(xiang)香(xiang)的(de)辣(la)辣(la)的(de)辣(la)椒油就做(zuo)好了。涼(liang)了以后(hou)可以裝在干凈(jing)的(de)瓶子里存放(fang)。

三、辣椒面怎么保存

1、研(yan)磨(mo)好的(de)辣椒面要(yao)徹底晾涼后才能裝入密封器(qi)皿中保存(cun)，否則容易回(hui)潮變(bian)質，因為干辣椒中還是含(han)有少量的(de)水(shui)分。

2、經過炒(chao)制的干辣(la)椒(jiao)不僅容(rong)易(yi)研磨，還能(neng)延長保質期，并(bing)且(qie)會更香(xiang)，但(dan)是干辣(la)椒(jiao)面(mian)也要(yao)注(zhu)意防潮(chao)。

3、在將辣椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)放(fang)冰箱之前一定要密封起來，一旦辣椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)受潮就(jiu)會發(fa)生(sheng)霉變，那樣(yang)就(jiu)只(zhi)能丟掉了。

4、用(yong)密(mi)封的(de)玻璃瓶或(huo)者是盒子、紙袋裝好(hao)后保存(cun)，最好(hao)放冰箱冷藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多數的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)是(shi)橘(ju)紅色的(de)，由熟透的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)做成的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)呈現暗紅色。鮮紅的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)是(shi)絕(jue)對(dui)不自(zi)然的(de)，如果遇(yu)到鮮紅色的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)，建議用手(shou)指搓幾下，看是(shi)否有摻(chan)雜紅色添加劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣(la)椒面雖然(ran)是顆粒狀的(de)，但整體的觸感(gan)(gan)是綿軟的，類似于面粉(fen)般，如(ru)果感(gan)(gan)覺辣椒面中顆粒觸感(gan)(gan)強烈，可(ke)能是添加了別的產品，純(chun)正度低。

4、看干濕：潮(chao)濕的(de)辣椒面(mian)不要(yao)購買。辣椒面(mian)摸起來(lai)比較干，質量比較好，也便于儲(chu)存(cun)，如果潮(chao)濕放一段時(shi)間就會發霉，建議不要(yao)購買。

5、看用途：做辣(la)椒(jiao)油，首(shou)選(xuan)粉(fen)末狀辣(la)椒(jiao)面(mian)；做菜(cai)用，首(shou)選(xuan)顆粒明(ming)顯（帶辣(la)椒(jiao)籽的）辣(la)椒(jiao)粉(fen)。

6、認準商標：如(ru)果您購買的(de)是包裝好的(de)辣椒面，請認準QS——“企業食品(pin)生產(chan)許可”標識。

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