一、怎么做黃豆醬

【用料】：黃豆(dou) 1000g；辣椒 1000g；油 500g；姜 80g；豆(dou)鼓 200g；冰糖 30g；鹽 少許；生抽 1勺(shao)(shao)；醬油 1勺(shao)(shao)；洋蔥(cong) 1個。

步驟：

1、黃豆洗(xi)凈提前一晚泡上(shang)，第二天早上(shang)淘一遍放(fang)入(ru)電(dian)飯鍋煮三個小時左(zuo)右調(diao)到(dao)保溫一直悶個五六個小時這樣黃豆會變得(de)軟(ruan)爛，煮醬(jiang)的時候好(hao)入(ru)味。

2、準備好食材。

3、辣椒洋蔥切小丁，姜切末。

4、鍋里倒油，放入姜末爆(bao)香，隨后放入洋蔥丁。

5、翻炒(chao)透明后(hou)倒入辣(la)椒炒(chao)至(zhi)軟爛(lan)。

6、到(dao)入豆(dou)(dou)豉和黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)翻炒(chao)均勻，把煮黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)的(de)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)水到(dao)入鍋中，快(kuai)蓋著(zhu)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)就行。

7、小火翻(fan)(fan)炒加醬油、生抽、冰糖悶20分鐘左右，大火收汁注意翻(fan)(fan)鍋防止糊底，出鍋可以嘗嘗味道不咸可以放點鹽，因為豆(dou)鼓很咸的。

8、這樣黃豆醬就(jiu)完(wan)成了，放涼(liang)以后裝(zhuang)入密封容器里，冰箱冷(leng)藏能保存一兩個月，開蓋了就(jiu)趕(gan)緊吃，切忌不要沾到生水(shui)（因為生水(shui)有(you)細(xi)菌(jun)容易(yi)壞掉）。

小貼士：

全程容(rong)器記得不能有生水，做好以后最好先別盛出(chu)來(lai)，最好在(zai)鍋里用余溫燜個半天更(geng)入味一點，做好的醬裝(zhuang)在(zai)密(mi)封容(rong)器里，冰箱(xiang)冷藏保存，吃多少(shao)倒出(chu)來(lai)多少(shao)。

二、辣椒黃豆醬的做法

【主(zhu)料】干黃豆500g、鮮紅辣(la)椒350g。

【輔料】鹽100g、白(bai)(bai)糖150g、白(bai)(bai)酒(jiu)100ml、香(xiang)油適量、雞精適量。

步驟：

1、準備好(hao)所有的食(shi)材。

2、黃豆提(ti)前(qian)浸泡一夜至脹發。

3、然后把黃(huang)豆(dou)煮熟(shu)。

4、瀝干水(shui)分冷涼備(bei)用(yong)。

5、紅辣椒洗凈去籽瀝(li)干(gan)水分切碎。

6、把切好的(de)辣椒(jiao)放入大(da)碗中，再加入煮熟冷涼(liang)的(de)黃(huang)豆。

7、加入白糖(tang)和鹽(yan)。

8、加(jia)入白酒，雞精。

9、然后把食材(cai)拌均勻。

10、再加入香油。

11、把(ba)辣椒黃豆放入保鮮盒中(zhong)。

12、加蓋密封(feng)避光腌制(zhi)1天即可食用。

三、黃豆醬怎么吃

黃豆(dou)醬(jiang)是一(yi)種比(bi)較百搭的調味料，一(yi)般蒸、炒、蘸(zhan)、拌、燜都可以。

1、蒸：黃(huang)豆醬蒸魚絕對是最經典的菜式，在(zai)魚弄(nong)好后倒(dao)上(shang)一(yi)些黃(huang)豆醬一(yi)起蒸，不僅有(you)祛腥的功(gong)能，而且魚還有(you)一(yi)股醬香，融合魚的鮮(xian)味，特別美味。

2、炒：尤其適合(he)于炒(chao)(chao)青菜(cai)，最經典(dian)的是黃(huang)豆(dou)醬肉(rou)末茄子，茄子炒(chao)(chao)到半熟時入黃(huang)豆(dou)醬，簡直是色香(xiang)味俱全(quan)。

3、蘸：特(te)別適合于涼菜(cai)和蘸(zhan)一些時蔬，最經典的(de)是(shi)蘸(zhan)黃(huang)瓜，簡直是(shi)夏天(tian)小(xiao)編的(de)最愛，冰涼的(de)黃(huang)瓜蘸(zhan)上濃郁(yu)醬香的(de)黃(huang)豆醬，還可以蘸(zhan)蘿卜等各種時蔬。

4、拌：拌面，最經典的用(yong)法(fa)。不過拌面小(xiao)編(bian)還(huan)是最喜歡用(yong)老干媽、海天拌飯醬，更有(you)油香(xiang)。黃(huang)豆醬就是沒有(you)油香(xiang)味(wei)，但好處是黃(huang)豆醬不上火。

四、如何挑選黃豆醬

1、看標簽

消費者在購買黃豆醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黃豆醬質量相(xiang)對有(you)保(bao)障，進口黃豆醬，還會標有(you)進出口批號、原產地等信(xin)息(xi)。

2、看包裝

優質的黃豆醬包裝(zhuang)整(zheng)齊平滑，標簽字體清晰。劣質的黃豆醬包裝(zhuang)較為粗糙，生產日(ri)期(qi)等印刷模糊，有(you)的有(you)重影現象。

3、看配料表

購買時還可查看配料(liao)表(biao)(biao)，配料(liao)表(biao)(biao)越簡單的黃豆醬(jiang)越好，選擇(ze)產(chan)品中添加劑(ji)、香精、色素(su)、防腐劑(ji)含(han)量較少的。

4、看生產日期和保質期

應注意包(bao)裝袋上(shang)是(shi)否標簽標志齊(qi)全(quan)，生產日(ri)期盡量選擇與購買日(ri)期相近的產品。

5、看外觀

優(you)質的(de)黃豆(dou)醬(jiang)質地均勻(yun)(yun)，粘稠適度，顏色(se)呈紅褐色(se)或棕褐色(se)，色(se)澤自然(ran)均勻(yun)(yun)，有(you)特有(you)的(de)香(xiang)氣(qi)，口(kou)感醇正，無肉(rou)眼可見雜質。劣質的(de)黃豆(dou)醬(jiang)過(guo)干或過(guo)稀，顏色(se)不(bu)均勻(yun)(yun)，暗(an)淡無光，香(xiang)味(wei)(wei)(wei)刺(ci)鼻，口(kou)感苦澀，有(you)酸味(wei)(wei)(wei)、焦糊味(wei)(wei)(wei)、腐霉(mei)味(wei)(wei)(wei)或其他異味(wei)(wei)(wei)，并帶有(you)雜質。

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