一、酵母是什么
酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)單(dan)細(xi)胞(bao)真菌(jun),一種(zhong)(zhong)肉(rou)眼看不見的微(wei)小單(dan)細(xi)胞(bao)微(wei)生物,是(shi)(shi)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)菌(jun)種(zhong)(zhong)以(yi)淀(dian)粉或糖蜜為(wei)原料,配以(yi)含氮元素,經(jing)消(xiao)毒滅菌(jun),通入無菌(jun)空氣(qi),恒溫培養(yang),逐(zhu)級擴大,收集(ji)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)泥(ni),酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)泥(ni)經(jing)造粒(li),低(di)溫沸騰干(gan)燥(zao)床或流(liu)化干(gan)燥(zao)床干(gan)燥(zao),加工而成的,是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)純生物發酵(jiao)(jiao)劑(ji)。
酵(jiao)母(mu)(mu)的(de)(de)正式稱(cheng)呼是酵(jiao)母(mu)(mu)菌,主要作用是將糖轉化為(wei)酒(jiu)(jiu)精和(he)二氧化碳(tan),可以使(shi)食品(pin)更加蓬松(song)。酵(jiao)母(mu)(mu)通常用來發酵(jiao)饅頭、面(mian)包、餅干等(deng)面(mian)粉制品(pin),能夠提高食品(pin)的(de)(de)營養價值。酵(jiao)母(mu)(mu)還(huan)可以用來做肉類、果(guo)醬、乳(ru)酪(lao)等(deng)產品(pin)的(de)(de)添加劑,除此(ci)之(zhi)外,酵(jiao)母(mu)(mu)還(huan)能夠拿來釀造啤(pi)酒(jiu)(jiu)和(he)各種飲料(liao)酒(jiu)(jiu)。
酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)可(ke)以分(fen)為鮮(xian)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)、活(huo)(huo)性干(gan)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)、高(gao)活(huo)(huo)性干(gan)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu),鮮(xian)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)做出來(lai)的(de)面(mian)包味道最好,但(dan)鮮(xian)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)常(chang)用于商業生產(chan),高(gao)活(huo)(huo)性干(gan)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)用起來(lai)最方便,是生活(huo)(huo)中(zhong)常(chang)用酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu),活(huo)(huo)性干(gan)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)現在很少(shao)見。
二、酵母粉怎么用
酵(jiao)母粉是一種天然(ran)膨松劑,想要讓它成功發(fa)酵(jiao)的話就要滿足(zu)分量、溫度、濕(shi)度這三個條件(jian)。通(tong)常情況下我們在發(fa)酵(jiao)面團時,要將面粉和發(fa)酵(jiao)粉的比例控制(zhi)在100:1左右。
然后還要把品牌酵母粉放入溫水中(zhong)化開,再把(ba)酵母水倒入面粉中(zhong)將它(ta)揉成面團,最后把(ba)面團密封起來防止它(ta)內部水分(fen)的流失(shi),再把(ba)它(ta)放置(zhi)在(zai)溫度為25℃左右的環(huan)境(jing)中(zhong)發酵才行,因為酵母在(zai)溫暖的環(huan)境(jing)中(zhong)活性(xing)更(geng)高。
三、酵母發面多長時間能發好
酵(jiao)母粉發(fa)面的時(shi)(shi)(shi)間一般需(xu)要1~2小時(shi)(shi)(shi),但(dan)是具體時(shi)(shi)(shi)間還是根據酵(jiao)母粉的量度以(yi)及溫(wen)(wen)度決定。一般夏(xia)季的時(shi)(shi)(shi)候(hou)氣(qi)溫(wen)(wen)比較高,將搓揉好的面團放在常溫(wen)(wen)下1~2小時(shi)(shi)(shi)就(jiu)可(ke)以(yi)發(fa)好面,如(ru)果在冬季的話(hua)則需(xu)要2~4小時(shi)(shi)(shi)來發(fa)面。
在(zai)冬季發面的(de)(de)時(shi)候(hou),為了減少發面的(de)(de)時(shi)間,通常(chang)會(hui)使用40℃以下(xia)的(de)(de)溫(wen)水來和(he)面,這樣(yang)面團(tuan)就會(hui)加速(su)發酵(jiao)。注意酵(jiao)母菌(jun)的(de)(de)活(huo)性(xing)范(fan)圍一般在(zai)35℃左右(you),如果(guo)使用超過40℃的(de)(de)溫(wen)水,有可能會(hui)燙死酵(jiao)母菌(jun)導致發酵(jiao)失(shi)敗。
發(fa)(fa)酵(jiao)面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)時候,可以(yi)將面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)放入器皿中(zhong),表面(mian)再覆蓋一層保鮮膜,這樣(yang)就可以(yi)加(jia)速面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)發(fa)(fa)酵(jiao)時間(jian)。等到面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)體積明顯(xian)膨脹(zhang)了之(zhi)后(hou),掰開面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)查看面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)內部,如果出現蜂窩煤的(de)小孔就證明面(mian)已經發(fa)(fa)好(hao)了。
四、發面酵母放多了怎么補救
發(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)時(shi),如果酵母(mu)放(fang)得過(guo)多(duo),會使(shi)發(fa)好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)產生酸味,但是只要(yao)在面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)中再(zai)加少許的(de)(de)食用堿(jian),它就可以將面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)中的(de)(de)酸味進行中和,所以酵母(mu)放(fang)多(duo)了不要(yao)緊,只要(yao)加少許的(de)(de)食用堿(jian),還是可以補救(jiu)的(de)(de),但是建議大家酵母(mu)還是不要(yao)放(fang)得過(guo)多(duo),因為只要(yao)溫度(du)的(de)(de)合適,酵母(mu)就會快速(su)繁殖,從(cong)而使(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)更快的(de)(de)發(fa)酵好!一般500克面(mian)(mian)(mian)(mian)粉對應3-5克的(de)(de)酵母(mu)即可。
選(xuan)購酵母(mu)時千萬不(bu)要(yao)因為價(jia)格(ge)便宜,而盲目跟從購買,選(xuan)擇(ze)比較有知(zhi)名(ming)度的(de)品(pin)牌,不(bu)僅(jin)品(pin)質(zhi)有保(bao)證,售后服務也有保(bao)障(zhang)。當然追求品(pin)牌的(de)東西不(bu)一定就是追求價(jia)格(ge)的(de)昂貴,不(bu)同的(de)經濟水平我(wo)們(men)可(ke)以選(xuan)擇(ze)不(bu)同價(jia)位的(de)名(ming)牌產品(pin)。選(xuan)擇(ze)網購商品(pin)的(de)朋友要(yao)認(ren)準品(pin)牌的(de)旗艦店(dian)鋪(pu),這樣(yang)子才能做(zuo)到萬無一失。