一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)發酵(jiao)劑是(shi)制作(zuo)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)所用的特定的微生物培(pei)養材料。發酵(jiao)劑在酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)生產過程(cheng)中的作(zuo)用非常重要(yao)，發酵(jiao)劑是(shi)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)產品產酸(suan)(suan)(suan)和(he)產香(xiang)的基礎和(he)主要(yao)原因。酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)質(zhi)量(liang)的好壞主要(yao)取決于酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)發酵(jiao)劑的品質(zhi)類型及(ji)活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發(fa)酵(jiao)(jiao)劑不可以發(fa)酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)粉(fen)，發(fa)面(mian)(mian)需(xu)要(yao)的(de)是酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)菌(jun)。發(fa)面(mian)(mian)是在一(yi)定的(de)溫(wen)、濕(shi)度條(tiao)件下，酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)充分的(de)繁(fan)殖產氣(qi)使(shi)面(mian)(mian)粉(fen)膨脹的(de)的(de)過(guo)程。生(sheng)活中大部分美食都需(xu)要(yao)用酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)菌(jun)來發(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)好的(de)面(mian)(mian)最常見的(de)就是用來制作(zuo)包(bao)子(zi)、饅(man)頭等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出的(de)來酸(suan)奶甚(shen)至可以媲(pi)美市場上銷(xiao)售的(de)酸(suan)奶。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸(suan)奶機內(nei)膽和攪(jiao)拌勺先(xian)用開水燙過，進行殺菌。

2、將(jiang)水甩干，準(zhun)備好(hao)1000ml 牛奶(nai)，從冰箱中取出(chu)一小(xiao)袋酸奶(nai)發酵劑，先在容器(qi)中倒入(ru)(ru)少量牛奶(nai)，放(fang)入(ru)(ru)菌粉攪(jiao)拌，再倒入(ru)(ru)全部牛奶(nai)充分攪(jiao)拌。

3、然后放入(ru)酸奶機中在42-45度(du)的恒溫下發酵(jiao)6-8小時(shi)（或(huo)依據您的酸奶機的說明來設(she)定(ding)發酵(jiao)時(shi)間(jian)），凝固即可。

4、放在冰(bing)箱里冷藏一(yi)段時間，并(bing)接(jie)著(zhu)加入自己喜歡(huan)的果醬和水果調(diao)味，口味更佳。

注：特殊情(qing)況下，如(ru)果(guo)沒有酸奶(nai)機，放(fang)到恒溫源（如(ru)電飯煲(bao)、電熱毯）上同樣可以。酸奶(nai)做(zuo)好(hao)后三天(tian)內營養價值和口(kou)感都是最好(hao)的，請(qing)盡(jin)量在此(ci)期間食用完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用(yong)的菌(jun)粉失效(xiao)：菌(jun)粉失效(xiao)后，失去了活性(xing)，影響整體發酵成功率。

2、未對(dui)器具進行殺毒：沒有對(dui)酸奶機內膽和攪拌勺用(yong)開(kai)水燙過殺菌(jun)，影響發酵效(xiao)果。

3、發(fa)酵時間過短：發(fa)酵時間一(yi)般6-8小時左右(you)，在酸(suan)奶發(fa)酵的(de)過程中盡量不要頻繁打(da)開蓋子看，以免(mian)雜菌進入，影響發(fa)酵時間。

4、沒注意牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)的(de)選用：建議(yi)盡量選擇奶(nai)質(zhi)比較純的(de)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)，如使(shi)用巴氏消毒、高鈣、特侖(lun)蘇等牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)，因(yin)為加工程(cheng)序較多，有時候會影響(xiang)發酵的(de)效果，可能發酵比較稀(xi)，成功率(lv)稍微低(di)一些。如果是(shi)鮮牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)，建議(yi)要煮一下殺(sha)菌，然后(hou)放(fang)置(zhi)常(chang)溫再加入菌粉做(zuo)；從冰(bing)箱中剛取出(chu)的(de)冰(bing)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)建議(yi)常(chang)溫放(fang)2個小(xiao)時左右再制作；其它超(chao)市買(mai)的(de)純牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)可以直接制作。

5、發(fa)(fa)酵溫度不合適：酸(suan)奶機中一般在(zai)42-45度的(de)恒(heng)溫下發(fa)(fa)酵，若溫度過(guo)低會影響發(fa)(fa)酵的(de)成功。

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