一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)奶(nai)發(fa)酵劑(ji)(ji)是(shi)制作酸(suan)奶(nai)所用的(de)(de)(de)特定的(de)(de)(de)微生(sheng)物(wu)培養材料。發(fa)酵劑(ji)(ji)在酸(suan)奶(nai)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)過程中的(de)(de)(de)作用非常重要(yao)，發(fa)酵劑(ji)(ji)是(shi)酸(suan)奶(nai)產(chan)(chan)(chan)品產(chan)(chan)(chan)酸(suan)和產(chan)(chan)(chan)香的(de)(de)(de)基礎和主要(yao)原因。酸(suan)奶(nai)質量的(de)(de)(de)好壞主要(yao)取決于(yu)酸(suan)奶(nai)發(fa)酵劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)品質類型及活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)劑不(bu)可以發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)粉(fen)，發(fa)(fa)面(mian)(mian)需要的(de)(de)(de)是酵(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)。發(fa)(fa)面(mian)(mian)是在(zai)一定的(de)(de)(de)溫、濕度(du)條件(jian)下，酵(jiao)(jiao)母(mu)充分的(de)(de)(de)繁(fan)殖產氣(qi)使面(mian)(mian)粉(fen)膨脹(zhang)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)過程。生活(huo)中大部分美食都需要用酵(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)來發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)最常見的(de)(de)(de)就(jiu)是用來制作(zuo)包子(zi)、饅(man)頭(tou)等(deng)。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做(zuo)出的(de)來酸奶甚至可以媲美市場上銷售的(de)酸奶。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸奶機內膽和攪拌勺(shao)先用(yong)開水(shui)燙過，進(jin)行殺菌。

2、將水(shui)甩(shuai)干，準備好1000ml 牛(niu)奶，從冰(bing)箱(xiang)中取出一小袋(dai)酸奶發酵(jiao)劑，先在容器中倒入少量(liang)牛(niu)奶，放(fang)入菌粉攪拌，再(zai)倒入全部牛(niu)奶充分攪拌。

3、然(ran)后放入酸(suan)奶機中(zhong)在42-45度的恒溫下發(fa)酵(jiao)6-8小時（或依據您的酸(suan)奶機的說明(ming)來(lai)設(she)定發(fa)酵(jiao)時間），凝固即(ji)可。

4、放在冰箱(xiang)里冷(leng)藏(zang)一段時(shi)間，并接(jie)著加入自(zi)己喜歡的果醬(jiang)和(he)水果調味，口味更佳。

注：特殊情況下(xia)，如果沒有酸奶機，放到恒溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可以。酸奶做好后(hou)三天內營養價(jia)值(zhi)和口感都是最(zui)好的(de)，請盡量在此期間食用完(wan)。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用的菌(jun)粉失效(xiao)：菌(jun)粉失效(xiao)后，失去了活性，影(ying)響整體發酵成功(gong)率。

2、未對器具(ju)進行(xing)殺毒(du)：沒有對酸奶機內(nei)膽和攪拌(ban)勺用開(kai)水燙過殺菌，影響(xiang)發酵效(xiao)果(guo)。

3、發酵時(shi)(shi)間(jian)過短：發酵時(shi)(shi)間(jian)一(yi)般6-8小時(shi)(shi)左右(you)，在(zai)酸奶發酵的過程(cheng)中盡量不要頻繁打開蓋子看(kan)，以免雜(za)菌進入，影響發酵時(shi)(shi)間(jian)。

4、沒注意(yi)牛奶的(de)(de)選用：建議(yi)盡(jin)量(liang)選擇奶質(zhi)比較(jiao)純(chun)的(de)(de)牛奶，如使用巴氏(shi)消(xiao)毒、高(gao)鈣、特侖蘇(su)等牛奶，因為加工程序較(jiao)多，有(you)時候會影響發(fa)酵(jiao)的(de)(de)效果(guo)(guo)，可(ke)能發(fa)酵(jiao)比較(jiao)稀，成功率稍微低(di)一(yi)些。如果(guo)(guo)是鮮牛奶，建議(yi)要煮一(yi)下殺菌(jun)，然后放置常(chang)溫再加入菌(jun)粉做(zuo)；從冰箱中剛取出(chu)的(de)(de)冰牛奶建議(yi)常(chang)溫放2個小時左右再制(zhi)作(zuo)；其它(ta)超(chao)市買的(de)(de)純(chun)牛奶可(ke)以直(zhi)接制(zhi)作(zuo)。

5、發酵溫(wen)度不合適：酸奶機中一般在42-45度的(de)恒溫(wen)下發酵，若溫(wen)度過(guo)低會(hui)影響發酵的(de)成(cheng)功。

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