一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)(suan)(suan)奶發(fa)酵(jiao)劑(ji)是(shi)制(zhi)作酸(suan)(suan)(suan)奶所用的(de)(de)特定(ding)的(de)(de)微生物培養材料。發(fa)酵(jiao)劑(ji)在酸(suan)(suan)(suan)奶生產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)(de)作用非常重要，發(fa)酵(jiao)劑(ji)是(shi)酸(suan)(suan)(suan)奶產(chan)品產(chan)酸(suan)(suan)(suan)和產(chan)香的(de)(de)基礎和主要原因(yin)。酸(suan)(suan)(suan)奶質(zhi)量的(de)(de)好(hao)壞主要取決于酸(suan)(suan)(suan)奶發(fa)酵(jiao)劑(ji)的(de)(de)品質(zhi)類(lei)型(xing)及活(huo)力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發酵(jiao)(jiao)劑不(bu)可(ke)以發酵(jiao)(jiao)面(mian)粉(fen)，發面(mian)需要(yao)的(de)是酵(jiao)(jiao)母菌(jun)。發面(mian)是在(zai)一定的(de)溫(wen)、濕度條(tiao)件下(xia)，酵(jiao)(jiao)母充分的(de)繁殖產氣(qi)使面(mian)粉(fen)膨脹的(de)的(de)過程。生(sheng)活(huo)中大(da)部分美食都(dou)需要(yao)用酵(jiao)(jiao)母菌(jun)來(lai)發酵(jiao)(jiao)，發酵(jiao)(jiao)好的(de)面(mian)最常見(jian)的(de)就是用來(lai)制作包子、饅頭(tou)等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做(zuo)出的來(lai)酸奶甚至可以(yi)媲(pi)美市(shi)場上(shang)銷售的酸奶。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸奶機(ji)內(nei)膽和攪拌勺(shao)先用開水燙過，進(jin)行殺菌。

2、將水(shui)甩干，準備好1000ml 牛(niu)奶，從冰(bing)箱中(zhong)取(qu)出一小袋(dai)酸奶發(fa)酵劑，先在容器中(zhong)倒入(ru)少(shao)量牛(niu)奶，放入(ru)菌(jun)粉攪拌(ban)，再倒入(ru)全部(bu)牛(niu)奶充分攪拌(ban)。

3、然后放入酸(suan)奶(nai)機中(zhong)在42-45度的(de)恒溫下發酵(jiao)6-8小時(shi)（或依據您的(de)酸(suan)奶(nai)機的(de)說明來(lai)設定發酵(jiao)時(shi)間），凝固即可。

4、放在冰箱里冷藏一段時間，并接著(zhu)加入(ru)自己喜歡的果醬和水果調味(wei)，口味(wei)更佳。

注：特(te)殊情況(kuang)下，如(ru)果沒(mei)有酸(suan)(suan)奶(nai)機，放(fang)到恒溫源（如(ru)電(dian)飯(fan)煲、電(dian)熱(re)毯(tan)）上同樣可以。酸(suan)(suan)奶(nai)做(zuo)好(hao)后三天內營(ying)養價(jia)值和口(kou)感都是(shi)最(zui)好(hao)的，請盡量在此期間(jian)食用完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選(xuan)用的(de)菌粉失效：菌粉失效后，失去了活(huo)性(xing)，影響整體(ti)發酵成功率。

2、未對器具進行殺毒：沒有對酸奶機(ji)內膽和攪(jiao)拌勺用開水燙過殺菌，影(ying)響發酵效果。

3、發酵時(shi)間過短：發酵時(shi)間一般6-8小時(shi)左(zuo)右(you)，在酸奶發酵的過程中盡量(liang)不(bu)要頻繁打開蓋子看，以免雜菌進入，影響(xiang)發酵時(shi)間。

4、沒注(zhu)意牛(niu)奶(nai)(nai)的選用：建(jian)議(yi)盡量選擇奶(nai)(nai)質比較純(chun)的牛(niu)奶(nai)(nai)，如使用巴氏消毒、高鈣、特侖蘇(su)等牛(niu)奶(nai)(nai)，因為加工程序較多，有時候會影響發(fa)酵(jiao)的效果，可能(neng)發(fa)酵(jiao)比較稀(xi)，成功率稍微低一些。如果是鮮牛(niu)奶(nai)(nai)，建(jian)議(yi)要煮(zhu)一下殺菌，然后放置常(chang)溫(wen)再加入菌粉做；從冰箱中(zhong)剛取(qu)出(chu)的冰牛(niu)奶(nai)(nai)建(jian)議(yi)常(chang)溫(wen)放2個小時左右再制作(zuo)；其它超市買的純(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)可以(yi)直接制作(zuo)。

5、發酵溫(wen)度(du)不合適：酸奶機中一般在42-45度(du)的恒(heng)溫(wen)下發酵，若溫(wen)度(du)過低會影響發酵的成(cheng)功(gong)。

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