一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大品(pin)牌泡打粉在制作蛋糕(gao)、發糕(gao)、包子、饅頭、酥(su)餅(bing)、面包等食(shi)品(pin)時用量較(jiao)大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用的(de)發酵方法不同(tong)

酵(jiao)母：采用生物發(fa)酵(jiao)法，因為酵(jiao)母菌(jun)是一(yi)(yi)種兼性(xing)厭氧菌(jun)，屬于真菌(jun)的(de)一(yi)(yi)種。酵(jiao)母發(fa)酵(jiao)是通過酵(jiao)母菌(jun)在少氧條件下產生的(de)二氧化(hua)碳(tan)以使面粉疏(shu)松。

泡打粉(fen)：采用化(hua)(hua)學發酵方法(fa)，通過一(yi)系(xi)列的(de)化(hua)(hua)學反應產生二氧化(hua)(hua)碳使面粉(fen)疏(shu)松。

2、二者的本質不同

酵(jiao)母：其本質是(shi)酵(jiao)母菌(jun)，是(shi)一種兼性厭(yan)氧真菌(jun)，在(zai)有氧和無氧條件下都能夠存活，是(shi)一種天然(ran)發酵(jiao)劑。

泡打粉(fen)(fen)：泡打粉(fen)(fen)是一(yi)種復合(he)膨松劑，由(you)蘇打粉(fen)(fen)添加酸性(xing)材料，并以(yi)玉米粉(fen)(fen)為填充劑制成的白色粉(fen)(fen)末，又稱為發(fa)泡粉(fen)(fen)和發(fa)酵粉(fen)(fen)，是一(yi)種快速發(fa)酵劑。

3、二者各有不同(tong)的種類

酵(jiao)母(mu)(mu)：酵(jiao)母(mu)(mu)有茶酵(jiao)母(mu)(mu)、啤酒酵(jiao)母(mu)(mu)、面包酵(jiao)母(mu)(mu)等。

泡打(da)粉：酸(suan)(suan)(suan)性泡打(da)粉：包括硫酸(suan)(suan)(suan)鋁(lv)鉀(jia)、硫酸(suan)(suan)(suan)鋁(lv)氨、磷酸(suan)(suan)(suan)氫鈣和酒石(shi)酸(suan)(suan)(suan)氫鉀(jia)等(deng)，主(zhu)(zhu)要(yao)用(yong)作泡打(da)粉的酸(suan)(suan)(suan)性成分，不能單獨(du)用(yong)作泡打(da)粉。堿性泡打(da)粉：含碳(tan)(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)鹽或酸(suan)(suan)(suan)式碳(tan)(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)鹽的膨松(song)劑。主(zhu)(zhu)要(yao)是碳(tan)(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)、碳(tan)(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)氫鈉(na)（鉀(jia)）、碳(tan)(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)氫銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為常用(yong)的發(fa)酵粉，蘇打粉和泡打粉的區(qu)別主要體現在以下幾個方面：

1、成分不同

小蘇(su)打(da)是一(yi)種(zhong)單一(yi)成分的化學物質，學名叫做碳酸氫鈉；而泡打(da)粉是由(you)各種(zhong)酸性(xing)物質加小蘇(su)打(da)和玉米(mi)淀粉組成的一(yi)種(zhong)粉末。

2、酸堿性不同

小(xiao)蘇打(da)是(shi)烘烤膨松劑，呈堿性(xing)；泡打(da)粉是(shi)復(fu)合膨松劑，呈中性(xing)。

3、發酵方式不同

泡打粉是遇水發生(sheng)酸堿中和(he)反應產(chan)氣(qi)，而小蘇打是加熱分解產(chan)生(sheng)氣(qi)體，二者雖然都可(ke)以讓面發酵(jiao)起來，但是泡打粉的發酵(jiao)速度更(geng)快。

4、適(shi)用(yong)食品不同(tong)

小(xiao)蘇打(da)適用于(yu)餅干、桃酥等高溫烘烤(kao)食(shi)品的制(zhi)(zhi)作(zuo)。而對于(yu)發(fa)酵面食(shi)品，用小(xiao)蘇打(da)做膨松劑會使(shi)(shi)食(shi)品有堿味(wei)，也會導致食(shi)品發(fa)黃，因此這類食(shi)品一般是使(shi)(shi)用泡打(da)粉制(zhi)(zhi)作(zuo)。

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