一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大品(pin)牌泡打粉在制(zhi)作蛋糕、發(fa)糕、包(bao)子、饅頭(tou)、酥餅、面包(bao)等食品時用(yong)量較(jiao)大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用(yong)的發(fa)酵方法不同

酵母(mu)：采(cai)用(yong)生物發酵法(fa)，因為酵母(mu)菌(jun)是(shi)一種(zhong)(zhong)兼性厭氧菌(jun)，屬于真菌(jun)的(de)一種(zhong)(zhong)。酵母(mu)發酵是(shi)通過酵母(mu)菌(jun)在少氧條件(jian)下產生的(de)二氧化(hua)碳以使面(mian)粉(fen)疏(shu)松。

泡打粉(fen)：采用化學發(fa)酵(jiao)方(fang)法，通過一系列的化學反應(ying)產生二氧(yang)化碳使面粉(fen)疏(shu)松(song)。

2、二者的本質不(bu)同

酵母：其本(ben)質(zhi)是酵母菌(jun)，是一種兼性厭氧(yang)真(zhen)菌(jun)，在(zai)有氧(yang)和無(wu)氧(yang)條(tiao)件(jian)下都(dou)能(neng)夠存活，是一種天然發酵劑。

泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)：泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)是一種復合膨松劑(ji)(ji)，由蘇打(da)粉(fen)(fen)(fen)添(tian)加(jia)酸性(xing)材料，并以(yi)玉米(mi)粉(fen)(fen)(fen)為填充劑(ji)(ji)制成(cheng)的白色粉(fen)(fen)(fen)末(mo)，又稱為發泡(pao)粉(fen)(fen)(fen)和發酵粉(fen)(fen)(fen)，是一種快速(su)發酵劑(ji)(ji)。

3、二者各有不同的種(zhong)類

酵(jiao)(jiao)母(mu)：酵(jiao)(jiao)母(mu)有茶酵(jiao)(jiao)母(mu)、啤酒酵(jiao)(jiao)母(mu)、面(mian)包酵(jiao)(jiao)母(mu)等。

泡(pao)打(da)粉：酸性泡(pao)打(da)粉：包括硫酸鋁(lv)(lv)鉀、硫酸鋁(lv)(lv)氨、磷酸氫(qing)(qing)鈣和酒石(shi)酸氫(qing)(qing)鉀等，主(zhu)要用(yong)作(zuo)(zuo)泡(pao)打(da)粉的酸性成分，不能單獨用(yong)作(zuo)(zuo)泡(pao)打(da)粉。堿性泡(pao)打(da)粉：含碳(tan)酸鹽或酸式碳(tan)酸鹽的膨松劑。主(zhu)要是碳(tan)酸鈉(na)、碳(tan)酸氫(qing)(qing)鈉(na)（鉀）、碳(tan)酸氫(qing)(qing)銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作(zuo)為常用的發酵粉(fen)，蘇打粉(fen)和(he)泡打粉(fen)的區別主要體(ti)現在以下幾個方(fang)面：

1、成分不同

小蘇打是一種(zhong)單一成分的(de)化學(xue)物質(zhi)，學(xue)名叫做碳(tan)酸氫鈉(na)；而泡打粉是由(you)各種(zhong)酸性(xing)物質(zhi)加小蘇打和玉米淀粉組成的(de)一種(zhong)粉末。

2、酸堿性不同

小蘇打(da)是(shi)烘烤膨松劑，呈堿性；泡打(da)粉是(shi)復(fu)合(he)膨松劑，呈中性。

3、發酵方式(shi)不同

泡打粉(fen)是(shi)遇水發生酸堿中和反應產氣(qi)，而小蘇打是(shi)加熱分解產生氣(qi)體，二者雖然(ran)都可以(yi)讓面發酵起來，但(dan)是(shi)泡打粉(fen)的發酵速度更快。

4、適用食品不同

小(xiao)蘇(su)打適(shi)用于(yu)(yu)餅干、桃酥等高溫烘烤食品(pin)(pin)的(de)制作。而對于(yu)(yu)發酵面食品(pin)(pin)，用小(xiao)蘇(su)打做(zuo)膨松劑(ji)會(hui)使(shi)食品(pin)(pin)有堿味，也(ye)會(hui)導致食品(pin)(pin)發黃，因此(ci)這類食品(pin)(pin)一般是(shi)使(shi)用泡打粉制作。

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