一、椒鹽為什么要小火慢炒
椒(jiao)鹽(yan)又稱花(hua)椒(jiao)鹽(yan)，是(shi)用花(hua)椒(jiao)和鹽(yan)炒制成的(de)一(yi)種調味料，在炒制花(hua)椒(jiao)鹽(yan)的(de)時候(hou)，一(yi)定要(yao)注意，全程應小火慢炒，這是(shi)為什么呢(ni)？
由于食鹽本(ben)身(shen)脫水能(neng)力極(ji)強，而花椒本(ben)身(shen)又(you)是(shi)水分(fen)極(ji)低的(de)干香(xiang)料，因此2者下鍋后同炒(chao)(chao)很(hen)容(rong)易迅速進(jin)入受熱狀態，如(ru)果此時(shi)(shi)直接用中火甚至大火去進(jin)行(xing)炒(chao)(chao)制，那么幾乎毫無水分(fen)的(de)花椒就會特(te)別容(rong)易炒(chao)(chao)糊炒(chao)(chao)焦，不但香(xiang)味(wei)可(ke)能(neng)會大打(da)折扣(kou)，在(zai)味(wei)道(dao)上甚至容(rong)易發苦無法調味(wei)，因此建議大家炒(chao)(chao)椒鹽時(shi)(shi)要小火慢炒(chao)(chao)。
控(kong)制(zhi)好火候的(de)情(qing)況下(xia)，花椒(jiao)既可以慢慢的(de)受熱散(san)發出濃郁香味，也可以和食(shi)鹽(yan)充分的(de)互相(xiang)混合吸收，從而保(bao)證炒好的(de)椒(jiao)鹽(yan)味道更(geng)香。
二、椒鹽炒到什么程度為好
炒(chao)(chao)椒鹽(yan)的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)，除了注(zhu)意火候(hou)(hou)以(yi)外(wai)，還要(yao)注(zhu)意炒(chao)(chao)制時(shi)(shi)間的(de)控制，炒(chao)(chao)椒鹽(yan)沒有特定的(de)時(shi)(shi)間限制，一般(ban)看經驗，大概炒(chao)(chao)至食鹽(yan)變成(cheng)焦黃(huang)色，花椒粒發(fa)酥變黑，可以(yi)用(yong)手輕易(yi)碾碎花椒時(shi)(shi)，即可關火出鍋。
三、花椒鹽炒糊了怎么辦
炒(chao)椒(jiao)鹽(yan)的時(shi)候，如果控制不(bu)好火(huo)候，或者炒(chao)的時(shi)間太長了，很容易導致椒(jiao)鹽(yan)炒(chao)糊，不(bu)僅不(bu)香，而且還有些發苦，那么(me)(me)椒(jiao)鹽(yan)炒(chao)糊了怎么(me)(me)辦呢？
一般來說，椒鹽炒糊了(le)沒(mei)有什么好的解決辦法，畢(bi)竟是炒過頭了(le)，通常只(zhi)能(neng)丟掉(diao)，重(zhong)新再(zai)炒。為了(le)防止炒糊花(hua)椒(jiao)(jiao)，大家在炒的時(shi)候(hou)，一定要(yao)控制(zhi)好火(huo)候(hou)，保證全程小火(huo)；并(bing)且炒的時(shi)候(hou)要(yao)勤翻鍋，讓每(mei)一顆花(hua)椒(jiao)(jiao)都能(neng)均勻受熱，這(zhe)樣(yang)能(neng)防止炒糊。
