一、椒鹽為什么要小火慢炒
椒鹽(yan)又稱(cheng)花(hua)椒鹽(yan)，是用花(hua)椒和鹽(yan)炒制(zhi)(zhi)成的(de)一種調味(wei)料，在炒制(zhi)(zhi)花(hua)椒鹽(yan)的(de)時候，一定要注(zhu)意，全程應小火慢炒，這是為什(shen)么呢(ni)？
由(you)于食鹽本(ben)身脫水能力極(ji)強，而花椒本(ben)身又是水分(fen)極(ji)低的(de)干香料(liao)，因此2者下鍋后同(tong)炒很容(rong)易迅速(su)進入受熱狀態，如果此時(shi)(shi)直接(jie)用中火甚至大(da)火去進行炒制(zhi)，那么幾(ji)乎毫無(wu)水分(fen)的(de)花椒就會特別容(rong)易炒糊炒焦，不但香味可能會大(da)打折扣(kou)，在味道上甚至容(rong)易發苦無(wu)法調味，因此建議大(da)家炒椒鹽時(shi)(shi)要小火慢炒。
控制(zhi)好(hao)火候的(de)(de)情況下(xia)，花椒(jiao)既可以(yi)慢慢的(de)(de)受熱散發出濃(nong)郁香(xiang)味，也可以(yi)和食鹽充分(fen)的(de)(de)互相混合吸收，從(cong)而保證炒好(hao)的(de)(de)椒(jiao)鹽味道更(geng)香(xiang)。
二、椒鹽炒到什么程度為好
炒(chao)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)的(de)時候(hou)，除了(le)注意火候(hou)以(yi)外(wai)，還(huan)要注意炒(chao)制時間的(de)控制，炒(chao)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)沒有特定的(de)時間限制，一般看經驗，大(da)概炒(chao)至(zhi)食鹽(yan)變成焦黃(huang)色，花(hua)椒(jiao)(jiao)粒發(fa)酥變黑，可以(yi)用手輕易碾(nian)碎花(hua)椒(jiao)(jiao)時，即(ji)可關火出鍋(guo)。
三、花椒鹽炒糊了怎么辦
炒(chao)(chao)椒鹽的時候，如(ru)果控制不好火候，或(huo)者炒(chao)(chao)的時間太長(chang)了(le)，很容易導致椒鹽炒(chao)(chao)糊，不僅(jin)不香，而且還有些發苦，那么椒鹽炒(chao)(chao)糊了(le)怎么辦呢？
一般來說，椒鹽炒(chao)(chao)糊(hu)(hu)了(le)沒有什么(me)好(hao)的(de)解(jie)決(jue)辦(ban)法，畢竟(jing)是炒(chao)(chao)過頭了(le)，通(tong)常(chang)只能(neng)丟掉，重新(xin)再炒(chao)(chao)。為了(le)防止(zhi)(zhi)炒(chao)(chao)糊(hu)(hu)花椒，大家在炒(chao)(chao)的(de)時候，一(yi)定(ding)要控(kong)制好(hao)火候，保證全程小火；并(bing)且(qie)炒(chao)(chao)的(de)時候要勤翻鍋，讓每一(yi)顆花椒都能(neng)均勻受熱，這樣能(neng)防止(zhi)(zhi)炒(chao)(chao)糊(hu)(hu)。
