一、椒鹽為什么要小火慢炒
椒鹽(yan)又稱花椒鹽(yan)，是(shi)(shi)用花椒和鹽(yan)炒(chao)制成(cheng)的(de)一(yi)種調味料，在炒(chao)制花椒鹽(yan)的(de)時候(hou)，一(yi)定要注意，全程應(ying)小火慢炒(chao)，這是(shi)(shi)為什么呢？
由(you)于食(shi)鹽本身脫水(shui)能力(li)極強，而花椒(jiao)本身又是(shi)水(shui)分(fen)(fen)極低的(de)干香料(liao)，因此2者下鍋(guo)后(hou)同炒(chao)(chao)很(hen)容(rong)(rong)易迅速進(jin)入(ru)受熱狀(zhuang)態，如果此時(shi)直接用中火(huo)甚至大(da)火(huo)去進(jin)行炒(chao)(chao)制，那么幾乎(hu)毫無水(shui)分(fen)(fen)的(de)花椒(jiao)就(jiu)會(hui)特別容(rong)(rong)易炒(chao)(chao)糊炒(chao)(chao)焦，不但香味(wei)可能會(hui)大(da)打折扣，在(zai)味(wei)道上甚至容(rong)(rong)易發苦(ku)無法調味(wei)，因此建(jian)議大(da)家炒(chao)(chao)椒(jiao)鹽時(shi)要小火(huo)慢(man)炒(chao)(chao)。
控制好火候的情況下，花(hua)椒(jiao)既可以(yi)慢慢的受熱散發(fa)出濃郁香味，也可以(yi)和食鹽(yan)充分的互相混合吸收(shou)，從(cong)而保證炒好的椒(jiao)鹽(yan)味道更香。
二、椒鹽炒到什么程度為好
炒(chao)(chao)椒鹽的(de)時(shi)(shi)候(hou)，除了注意(yi)火候(hou)以外，還要(yao)注意(yi)炒(chao)(chao)制時(shi)(shi)間(jian)的(de)控制，炒(chao)(chao)椒鹽沒有特(te)定的(de)時(shi)(shi)間(jian)限制，一般看經驗，大概炒(chao)(chao)至食鹽變成(cheng)焦黃色，花椒粒發酥變黑，可(ke)以用手輕易碾碎花椒時(shi)(shi)，即可(ke)關(guan)火出鍋(guo)。
三、花椒鹽炒糊了怎么辦
炒椒(jiao)鹽(yan)的(de)(de)時(shi)候(hou)，如果控制不好火候(hou)，或者炒的(de)(de)時(shi)間太長(chang)了，很容易導致(zhi)椒(jiao)鹽(yan)炒糊(hu)(hu)，不僅(jin)不香，而且還(huan)有些發(fa)苦，那么(me)椒(jiao)鹽(yan)炒糊(hu)(hu)了怎么(me)辦呢？
一般來說，椒鹽炒(chao)(chao)糊(hu)了沒(mei)有什(shen)么好的解(jie)決辦法，畢竟是炒(chao)(chao)過頭了，通常只能(neng)丟掉，重新(xin)再炒(chao)(chao)。為了防止炒(chao)(chao)糊(hu)花(hua)椒，大(da)家(jia)在(zai)炒(chao)(chao)的時候(hou)，一(yi)定要控制好火候(hou)，保證全程(cheng)小火；并且炒(chao)(chao)的時候(hou)要勤翻(fan)鍋，讓每(mei)一(yi)顆花(hua)椒都能(neng)均勻受熱，這樣能(neng)防止炒(chao)(chao)糊(hu)。
