一、椒鹽為什么要小火慢炒
椒鹽(yan)又稱(cheng)花(hua)椒鹽(yan),是用花(hua)椒和鹽(yan)炒制(zhi)(zhi)成的(de)一種調味(wei)料,在炒制(zhi)(zhi)花(hua)椒鹽(yan)的(de)時候,一定要注(zhu)意,全程應小火慢炒,這是為什(shen)么呢(ni)?
由(you)于食鹽本(ben)身脫水能力極(ji)強,而花椒本(ben)身又是水分(fen)極(ji)低的(de)干香料(liao),因此2者下鍋后同(tong)炒很容(rong)易迅速(su)進入受熱狀態,如果此時(shi)(shi)直接(jie)用中火甚至大(da)火去進行炒制(zhi),那么幾(ji)乎毫無(wu)水分(fen)的(de)花椒就會特別容(rong)易炒糊炒焦,不但香味可能會大(da)打折扣(kou),在味道上甚至容(rong)易發苦無(wu)法調味,因此建議大(da)家炒椒鹽時(shi)(shi)要小火慢炒。
控制(zhi)好(hao)火候的(de)(de)情況下(xia),花椒(jiao)既可以(yi)慢慢的(de)(de)受熱散發出濃(nong)郁香(xiang)味,也可以(yi)和食鹽充分(fen)的(de)(de)互相混合吸收,從(cong)而保證炒好(hao)的(de)(de)椒(jiao)鹽味道更(geng)香(xiang)。
二、椒鹽炒到什么程度為好
炒(chao)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)的(de)時候(hou),除了(le)注意火候(hou)以(yi)外(wai),還(huan)要注意炒(chao)制時間的(de)控制,炒(chao)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)沒有特定的(de)時間限制,一般看經驗,大(da)概炒(chao)至(zhi)食鹽(yan)變成焦黃(huang)色,花(hua)椒(jiao)(jiao)粒發(fa)酥變黑,可以(yi)用手輕易碾(nian)碎花(hua)椒(jiao)(jiao)時,即(ji)可關火出鍋(guo)。
三、花椒鹽炒糊了怎么辦
炒(chao)(chao)椒鹽的時候,如(ru)果控制不好火候,或(huo)者炒(chao)(chao)的時間太長(chang)了(le),很容易導致椒鹽炒(chao)(chao)糊,不僅(jin)不香,而且還有些發苦,那么椒鹽炒(chao)(chao)糊了(le)怎么辦呢?
一般來說,椒鹽炒(chao)(chao)糊(hu)(hu)了(le)沒有什么(me)好(hao)的(de)解(jie)決(jue)辦(ban)法,畢竟(jing)是炒(chao)(chao)過頭了(le),通(tong)常(chang)只能(neng)丟掉,重新(xin)再炒(chao)(chao)。為了(le)防止(zhi)(zhi)炒(chao)(chao)糊(hu)(hu)花椒,大家在炒(chao)(chao)的(de)時候,一(yi)定(ding)要控(kong)制好(hao)火候,保證全程小火;并(bing)且(qie)炒(chao)(chao)的(de)時候要勤翻鍋,讓每一(yi)顆花椒都能(neng)均勻受熱,這樣能(neng)防止(zhi)(zhi)炒(chao)(chao)糊(hu)(hu)。