一、椒鹽粉是什么做的
椒鹽粉顧名思義，就是粉末狀顆粒的椒鹽，是常用的調味料，那么椒鹽粉的原料是什么呢？
制(zhi)作椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)主要用(yong)料其實都寫在(zai)它的(de)名字里了，椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)主體就是(shi)(shi)“椒(jiao)(jiao)”和(he)“鹽(yan)(yan)(yan)”的(de)組合，“鹽(yan)(yan)(yan)”就無需過多解釋(shi)了，椒(jiao)(jiao)指的(de)是(shi)(shi)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)。傳(chuan)統的(de)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)粉一般是(shi)(shi)用(yong)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)和(he)鹽(yan)(yan)(yan)制(zhi)作的(de)，調制(zhi)時(shi)鹽(yan)(yan)(yan)須炒干水分，舂為極細粉末，花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)須炒香，亦舂為細末，花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)末與鹽(yan)(yan)(yan)按1:4 比例(li)配制(zhi)而成。
二、椒鹽用的是胡椒還是花椒
常見的(de)調料(liao)、香(xiang)料(liao)中(zhong)，以(yi)“椒(jiao)(jiao)”為(wei)名(ming)的(de)就(jiu)是辣椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)和花椒(jiao)(jiao)，椒(jiao)(jiao)鹽是用花椒(jiao)(jiao)制成的(de)，之(zhi)所(suo)以(yi)不用胡椒(jiao)(jiao)，主要(yao)有兩個原因：
1、花椒可以激發味蕾，又不至于過度刺激
花(hua)椒(jiao)沒(mei)有(you)辣椒(jiao)那么“霸道熱辣”，也沒(mei)有(you)胡(hu)椒(jiao)那么“侵(qin)占(zhan)感(gan)(gan)官”，焙香(xiang)、磨(mo)碎之(zhi)后的(de)(de)花(hua)椒(jiao)中含有(you)一些脂肪(fang)酸酰(xian)胺類的(de)(de)物質，它會刺激我們的(de)(de)唇(chun)舌，讓我們的(de)(de)味覺變得(de)更加敏銳(rui)，對于口(kou)中食物的(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)和滋味的(de)(de)感(gan)(gan)受反而被強(qiang)化；而且(qie)花(hua)椒(jiao)的(de)(de)存(cun)在可以刺激口(kou)腔(qiang)分(fen)泌更多的(de)(de)唾液，讓食物吃起(qi)來口(kou)感(gan)(gan)也沒(mei)那么干澀，胡(hu)椒(jiao)則沒(mei)有(you)這樣的(de)(de)功(gong)效。
2、花椒本土原生，味覺記憶更加久遠
胡(hu)椒和辣椒并不(bu)是本土原(yuan)生(sheng)的辛香料(liao)，而(er)花椒是本土原(yuan)生(sheng)的辛香料(liao)它(ta)的應用(yong)更(geng)加久遠(yuan)，某種程度上來說具有更(geng)深(shen)的“美食記憶”，所以(yi)椒鹽(yan)最初以(yi)花椒為主料(liao)也(ye)就合(he)情合(he)理了。
三、什么花椒適合做椒鹽
做椒鹽的時候，要想做出好的椒鹽，花椒的(de)選擇是有一些講究的(de)，一般(ban)要選取當年的(de)新花椒，味道足香氣重，選擇的(de)時候(hou)也可以采用以下(xia)兩個小(xiao)技巧：
1、看：好的(de)花椒呈現自然啞光(guang)狀態，過(guo)于油亮的(de)不要買。
2、聞：抓一把花椒(jiao)，香(xiang)味兒濃的比(bi)較好。
