一、椒鹽粉是什么做的
椒鹽粉顧名思義，就是粉末狀顆粒的椒鹽，是常用的調味料，那么椒鹽粉的原料是什么呢？
制(zhi)作(zuo)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)主要用料其實都寫在(zai)它的(de)名字里了(le)，椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)主體(ti)就是(shi)“椒(jiao)”和(he)“鹽(yan)(yan)(yan)(yan)”的(de)組(zu)合，“鹽(yan)(yan)(yan)(yan)”就無需過(guo)多解(jie)釋(shi)了(le)，椒(jiao)指的(de)是(shi)花(hua)(hua)椒(jiao)。傳統的(de)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)粉一般是(shi)用花(hua)(hua)椒(jiao)和(he)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)制(zhi)作(zuo)的(de)，調制(zhi)時鹽(yan)(yan)(yan)(yan)須炒(chao)干水分，舂為極細粉末，花(hua)(hua)椒(jiao)須炒(chao)香，亦舂為細末，花(hua)(hua)椒(jiao)末與鹽(yan)(yan)(yan)(yan)按(an)1:4 比(bi)例配(pei)制(zhi)而成。
二、椒鹽用的是胡椒還是花椒
常見(jian)的調料(liao)、香料(liao)中(zhong)，以(yi)“椒(jiao)”為名的就(jiu)是辣(la)椒(jiao)、胡椒(jiao)和(he)花(hua)椒(jiao)，椒(jiao)鹽是用花(hua)椒(jiao)制成的，之所(suo)以(yi)不(bu)用胡椒(jiao)，主要有兩個原因：
1、花椒可以激發味蕾，又不至于過度刺激
花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)沒(mei)(mei)有辣椒(jiao)(jiao)(jiao)那么“霸(ba)道熱辣”，也(ye)沒(mei)(mei)有胡椒(jiao)(jiao)(jiao)那么“侵占感官”，焙香、磨碎之后的(de)(de)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)中(zhong)含有一些脂肪酸(suan)酰胺類(lei)的(de)(de)物(wu)質，它(ta)會刺激我(wo)們(men)的(de)(de)唇舌，讓我(wo)們(men)的(de)(de)味覺變得更(geng)(geng)加(jia)敏(min)銳，對于口中(zhong)食(shi)物(wu)的(de)(de)口感和滋味的(de)(de)感受反而被強(qiang)化；而且花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)存在可以刺激口腔(qiang)分(fen)泌更(geng)(geng)多(duo)的(de)(de)唾液，讓食(shi)物(wu)吃起來口感也(ye)沒(mei)(mei)那么干(gan)澀，胡椒(jiao)(jiao)(jiao)則沒(mei)(mei)有這樣(yang)的(de)(de)功效。
2、花椒本土原生，味覺記憶更加久遠
胡椒和辣椒并不是(shi)本土原生(sheng)的(de)辛香料(liao)，而花椒是(shi)本土原生(sheng)的(de)辛香料(liao)它(ta)的(de)應(ying)用更(geng)加久遠，某種(zhong)程度上來說(shuo)具有更(geng)深的(de)“美(mei)食記憶”，所(suo)以椒鹽最初以花椒為主料(liao)也就(jiu)合情(qing)合理(li)了。
三、什么花椒適合做椒鹽
做椒鹽的時候，要想做出好的椒鹽，花椒(jiao)(jiao)的選擇是有(you)一些講究的，一般要選取當年的新(xin)花椒(jiao)(jiao)，味(wei)道(dao)足(zu)香氣重，選擇的時(shi)候(hou)也可以采用以下兩個(ge)小技巧：
1、看(kan)：好的花椒呈現(xian)自然啞光狀態(tai)，過于油(you)亮(liang)的不(bu)要買。
2、聞：抓一把花椒(jiao)，香味兒濃的比較好(hao)。
