一、椒鹽粉是什么做的
椒鹽粉顧名思義，就是粉末狀顆粒的椒鹽，是常用的調味料，那么椒鹽粉的原料是什么呢？
制(zhi)作(zuo)椒(jiao)鹽(yan)的(de)(de)主要用料其實都寫在它的(de)(de)名(ming)字里了(le)，椒(jiao)鹽(yan)主體(ti)就是(shi)(shi)“椒(jiao)”和“鹽(yan)”的(de)(de)組合，“鹽(yan)”就無需過多解釋了(le)，椒(jiao)指的(de)(de)是(shi)(shi)花(hua)椒(jiao)。傳(chuan)統的(de)(de)椒(jiao)鹽(yan)粉一般是(shi)(shi)用花(hua)椒(jiao)和鹽(yan)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)，調制(zhi)時鹽(yan)須炒干水分，舂為極細(xi)粉末(mo)，花(hua)椒(jiao)須炒香，亦舂為細(xi)末(mo)，花(hua)椒(jiao)末(mo)與鹽(yan)按1:4 比(bi)例配制(zhi)而成。
二、椒鹽用的是胡椒還是花椒
常見的(de)調料、香(xiang)料中，以“椒(jiao)(jiao)”為名的(de)就是辣(la)椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)和花椒(jiao)(jiao)，椒(jiao)(jiao)鹽是用花椒(jiao)(jiao)制成(cheng)的(de)，之所以不用胡椒(jiao)(jiao)，主要有(you)兩個原因：
1、花椒可以激發味蕾，又不至于過度刺激
花椒(jiao)沒(mei)有辣(la)椒(jiao)那(nei)(nei)么(me)“霸道熱(re)辣(la)”，也(ye)沒(mei)有胡椒(jiao)那(nei)(nei)么(me)“侵占感官”，焙(bei)香、磨碎之后的(de)花椒(jiao)中含有一些脂(zhi)肪酸(suan)酰(xian)胺類的(de)物質，它會(hui)刺激我們的(de)唇(chun)舌，讓我們的(de)味覺變得更加敏銳，對于口中食物的(de)口感和(he)滋味的(de)感受反而被強化；而且花椒(jiao)的(de)存(cun)在可以刺激口腔分泌更多的(de)唾液，讓食物吃起來口感也(ye)沒(mei)那(nei)(nei)么(me)干(gan)澀(se)，胡椒(jiao)則沒(mei)有這樣的(de)功效。
2、花椒本土原生，味覺記憶更加久遠
胡椒(jiao)和辣椒(jiao)并不是(shi)本土(tu)原生的辛(xin)香(xiang)料，而花(hua)椒(jiao)是(shi)本土(tu)原生的辛(xin)香(xiang)料它(ta)的應(ying)用更(geng)加久(jiu)遠，某種程(cheng)度上來說具有更(geng)深的“美食記憶”，所以(yi)椒(jiao)鹽最(zui)初以(yi)花(hua)椒(jiao)為主(zhu)料也就(jiu)合情合理了。
三、什么花椒適合做椒鹽
做椒鹽的時候，要想做出好的椒鹽，花椒的選(xuan)擇是有(you)一些講究的，一般(ban)要選(xuan)取當年的新(xin)花椒，味道足香氣重(zhong)，選(xuan)擇的時候也(ye)可以采(cai)用(yong)以下兩(liang)個小技巧：
1、看：好的(de)花椒呈現(xian)自然啞光狀態，過(guo)于(yu)油亮的(de)不(bu)要買。
2、聞(wen)：抓(zhua)一把花椒，香(xiang)味兒(er)濃的比(bi)較好。
