一、小雞燉蘑菇用的什么蘑菇
小雞燉蘑菇在東北是非常受歡迎的一道家常名菜，正宗的小雞燉蘑菇的蘑菇一般(ban)用的是榛(zhen)蘑。榛(zhen)蘑可(ke)以襯(chen)托(tuo)出雞肉的鮮香(xiang)，粉(fen)條滑爽而綿(mian)實。小雞燉蘑菇(gu)雞肉鮮嫩(nen)，營養價值也很(hen)高。
榛(zhen)蘑(mo)(mo)(mo)為真(zhen)菌植物門真(zhen)菌蜜環菌的子(zi)實體(ti)。榛(zhen)蘑(mo)(mo)(mo)滑嫩爽口(kou)、味(wei)道鮮美、營養豐富，被(bei)一(yi)些發達國家列為一(yi)類食品。榛(zhen)蘑(mo)(mo)(mo)呈(cheng)傘形，淡土黃色，老后棕褐色。榛(zhen)蘑(mo)(mo)(mo)7～8月生(sheng)長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條(tiao)上。主要分布在長白山(shan)(shan)山(shan)(shan)區(qu)林區(qu)淺山(shan)(shan)區(qu)的榛(zhen)柴崗(gang)上。被(bei)人們稱為“山(shan)(shan)珍(zhen)”、“東北(bei)第(di)四寶”。
小雞燉蘑(mo)菇也可以用干香菇做，干香菇有特殊的香氣，建議少放，最好放三四個就(jiu)可以了。放多了，只(zhi)有香菇味兒了，就(jiu)吃不出其(qi)他配料(liao)和雞肉(rou)的味道了。
其實，小(xiao)雞燉蘑(mo)(mo)菇用什么蘑(mo)(mo)菇，這沒有具體(ti)的(de)規定(ding)，只要能(neng)食用的(de)蘑(mo)(mo)菇都可以用來做小(xiao)雞燉蘑(mo)(mo)菇。
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二、小雞燉蘑菇的家常做法
做法一：
食材：土雞，粉條，生(sheng)抽，花雕酒，白糖，蔥姜，八角，大蒜，榛蘑。
步驟：
1、提前一晚將榛(zhen)蘑用清水(shui)浸泡(pao)，或者用溫水(shui)泡(pao)1小(xiao)時。
2、土雞處理干凈之后，剁成大塊，用清水沖洗幾遍，洗出(chu)血水。
3、鍋內(nei)加入足量(liang)的(de)清水燒開，下入雞塊(kuai)汆燙(tang)2-4分(fen)鐘，撈出洗(xi)凈，控干(gan)水分(fen)。
4、另起鍋(guo)加入少(shao)許底(di)油，放入蔥姜，八(ba)角，大(da)蒜，白糖，翻炒至白糖全部融化(hua)。
5、下入雞(ji)塊翻勻，再加入生抽(chou)，花雕酒，少許老抽(chou)上色，加入沸水燒開(kai)。
6、放上泡(pao)好的榛蘑，小火燉煮30分(fen)鐘(zhong)。
7、再放入寬粉條，繼續燜煮10分鐘(zhong)，至(zhi)湯汁(zhi)黏(nian)稠就可(ke)以了。
技巧：
1、雞肉，一(yi)定(ding)要用小公(gong)雞，而不是(shi)老母雞，老母雞是(shi)燉湯用的。
2、因為榛蘑是(shi)野生的，所以根部有較多的泥沙，洗的時候，一定要多洗幾遍(bian)。
3、也(ye)可以將粉(fen)條換成粉(fen)皮，吃起來更過癮(yin)。
做法二：
食材：仔雞(ji)、香(xiang)(xiang)菇、松茸菇、蔥(cong)姜、干紅辣椒、香(xiang)(xiang)葉、鹽、雞(ji)精、香(xiang)(xiang)油、糖(tang)、料酒。
步驟：
1、將干(gan)香(xiang)菇和松茸菇洗(xi)凈，泡發半小時。
2、仔雞(ji)切塊，清水浸(jin)泡去血水。
3、將水燒(shao)開(kai)后，將雞(ji)塊焯一下。
4、蔥姜改刀備用。
5、熱油鍋(guo)將焯好(hao)的(de)雞塊煸炒(chao)。
6、加入蔥姜、干紅辣(la)椒、大料和香葉。
7、倒入味極(ji)鮮、少(shao)許(xu)糖、料酒放適量鹽。
8、加入沒(mei)過(guo)雞(ji)塊的水，中火(huo)燒開(kai)，撇去浮沫(mo)，燉10分鐘(zhong)。
9、放入泡發好的蘑菇，小火燉30分鐘(zhong)。
10、至湯汁收濃，盛出即可(ke)。
做法三：
食材：小雞腿8-10個(ge)、滑(hua)子菇100g、生姜1小塊、八角2-3個(ge)、香菇10-15個(ge)、大(da)(da)蔥1根、干辣(la)椒(jiao)5個(ge)、鹽二分(fen)之一小勺(shao)(shao)、醬(jiang)油1大(da)(da)勺(shao)(shao)、植物油1大(da)(da)勺(shao)(shao)、糖1小勺(shao)(shao)、料酒1大(da)(da)勺(shao)(shao)。
步驟：
1、雞肉洗凈，氽燙去(qu)血水，大蔥切(qie)段(duan)、姜切(qie)片，干(gan)香(xiang)菇泡(pao)開，備用。
2、鍋(guo)內熱(re)油，加雞肉炒到變色出香(xiang)。
3、放入蔥、姜、辣椒、八角、醬油、料酒、鹽(yan)、糖，翻(fan)炒均勻，加(jia)水(shui)沒過食材，大(da)火(huo)煮(zhu)滾，轉中火(huo)，再(zai)煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)。
4、加入香菇(gu)、洗(xi)好的(de)滑子(zi)菇(gu)，繼續中火煮(zhu)30-40分鐘即可。
