一、小雞燉蘑菇用的什么蘑菇

小雞燉蘑菇在東北是非常受歡迎的一道家常名菜，正宗的小雞燉蘑菇的蘑菇一般用的是榛(zhen)蘑。榛(zhen)蘑可(ke)以襯托出雞肉的鮮(xian)(xian)香(xiang)，粉條滑爽而綿(mian)實。小雞燉蘑菇(gu)雞肉鮮(xian)(xian)嫩，營養價值也很(hen)高。

榛(zhen)蘑為(wei)真菌(jun)植物門真菌(jun)蜜環菌(jun)的(de)子實體。榛(zhen)蘑滑嫩爽口(kou)、味道鮮(xian)美、營養豐富，被一些發達國家(jia)列為(wei)一類食品。榛(zhen)蘑呈傘形，淡土(tu)黃色，老后棕褐(he)色。榛(zhen)蘑7～8月生長(chang)在(zai)(zai)針闊葉(xie)樹的(de)干(gan)基(ji)部、代(dai)根、倒木(mu)及埋在(zai)(zai)土(tu)中(zhong)的(de)枝條上。主要分布在(zai)(zai)長(chang)白山(shan)(shan)山(shan)(shan)區林區淺山(shan)(shan)區的(de)榛(zhen)柴崗上。被人們稱為(wei)“山(shan)(shan)珍”、“東北第四寶(bao)”。

小雞燉(dun)蘑(mo)菇也可以用干香菇做，干香菇有特殊的香氣，建(jian)議少放，最好放三四個就可以了(le)。放多(duo)了(le)，只有香菇味兒了(le)，就吃(chi)不出其他配料和(he)雞肉的味道了(le)。

其實(shi)，小雞(ji)燉蘑菇(gu)用(yong)什么蘑菇(gu)，這沒(mei)有(you)具體的(de)規定，只要能(neng)食(shi)用(yong)的(de)蘑菇(gu)都可以用(yong)來做小雞(ji)燉蘑菇(gu)。

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二、小雞燉蘑菇的家常做法

做法一：

食(shi)材(cai)：土雞，粉(fen)條(tiao)，生抽，花(hua)雕酒，白糖，蔥姜，八角(jiao)，大(da)蒜，榛蘑(mo)。

步驟：

1、提前一晚將榛蘑用(yong)清水(shui)浸泡(pao)(pao)，或者(zhe)用(yong)溫水(shui)泡(pao)(pao)1小(xiao)時。

2、土雞(ji)處理(li)干凈之后，剁成大塊，用清水沖洗幾(ji)遍(bian)，洗出血水。

3、鍋內加入足量的清水燒開，下入雞塊汆燙(tang)2-4分鐘，撈出洗凈，控干(gan)水分。

4、另起(qi)鍋加入(ru)少許底油，放入(ru)蔥(cong)姜，八角，大蒜，白糖，翻炒至白糖全部融化。

5、下入(ru)(ru)雞塊翻(fan)勻，再加入(ru)(ru)生抽，花雕酒，少許老抽上色(se)，加入(ru)(ru)沸水燒開(kai)。

6、放上(shang)泡好的榛蘑，小火燉煮30分鐘。

7、再(zai)放入寬粉(fen)條，繼續燜煮10分(fen)鐘(zhong)，至湯汁黏稠就可以了(le)。

技巧：

1、雞(ji)(ji)肉，一定(ding)要用小公雞(ji)(ji)，而不是(shi)老母雞(ji)(ji)，老母雞(ji)(ji)是(shi)燉(dun)湯用的。

2、因為榛蘑(mo)是野生(sheng)的(de)(de)，所以根部有(you)較多的(de)(de)泥沙(sha)，洗(xi)(xi)的(de)(de)時(shi)候，一定要(yao)多洗(xi)(xi)幾遍。

3、也可以將粉條換(huan)成(cheng)粉皮，吃起(qi)來更過癮(yin)。

做法二：

食材：仔雞(ji)、香(xiang)菇、松茸菇、蔥姜、干紅辣椒(jiao)、香(xiang)葉(xie)、鹽、雞(ji)精、香(xiang)油、糖、料酒。

步驟：

1、將(jiang)干香菇和松茸菇洗凈，泡發半小(xiao)時。

2、仔雞切塊，清水浸(jin)泡去血(xue)水。

3、將水燒開(kai)后(hou)，將雞塊焯一下(xia)。

4、蔥(cong)姜改刀備用(yong)。

5、熱油鍋將焯好的雞塊(kuai)煸炒。

6、加入蔥姜、干紅辣(la)椒、大(da)料和香葉。

7、倒入味極鮮、少許糖、料酒放適量鹽。

8、加入沒過(guo)雞(ji)塊的(de)水(shui)，中火燒開，撇(pie)去浮沫，燉10分鐘。

9、放入泡發好的蘑菇，小火燉30分鐘。

10、至湯汁(zhi)收濃，盛(sheng)出即可。

做法三：

食材：小(xiao)(xiao)雞腿8-10個(ge)(ge)、滑子菇(gu)100g、生姜1小(xiao)(xiao)塊、八角2-3個(ge)(ge)、香菇(gu)10-15個(ge)(ge)、大(da)蔥1根、干辣椒5個(ge)(ge)、鹽二分之(zhi)一小(xiao)(xiao)勺(shao)、醬油1大(da)勺(shao)、植(zhi)物油1大(da)勺(shao)、糖1小(xiao)(xiao)勺(shao)、料酒(jiu)1大(da)勺(shao)。

步驟：

1、雞肉洗凈(jing)，氽燙去血水，大蔥切段、姜切片，干香(xiang)菇泡開，備用(yong)。

2、鍋內熱油，加(jia)雞肉炒到變色出香。

3、放入蔥、姜、辣椒、八角、醬油、料(liao)酒、鹽、糖，翻炒均勻，加水沒過食材(cai)，大(da)火(huo)煮滾，轉(zhuan)中火(huo)，再煮10分鐘。

4、加入香菇(gu)、洗好的滑子菇(gu)，繼續中火(huo)煮(zhu)30-40分鐘(zhong)即可(ke)。