一、黃冰糖是什么糖

黃(huang)(huang)冰(bing)糖(tang)(tang)為什么是(shi)黃(huang)(huang)色的(de)？無論是(shi)白(bai)冰(bing)糖(tang)(tang)（多晶(jing)體(ti)）、黃(huang)(huang)冰(bing)糖(tang)(tang)（多晶(jing)體(ti)）、單(dan)晶(jing)冰(bing)糖(tang)(tang)的(de)原料都(dou)是(shi)砂(sha)糖(tang)(tang)，從原料上來說都(dou)是(shi)一樣(yang)的(de)。而黃(huang)(huang)冰(bing)糖(tang)(tang)之所以呈黃(huang)(huang)色，是(shi)由于生(sheng)產工藝的(de)原因造(zao)成的(de)。

1、一水冰糖：冰糖在最初生(sheng)產的(de)(de)時候，是(shi)使(shi)用白砂糖(tang)直接(jie)在熱水里(li)溶(rong)解、過濾、再結晶而成，在這個(ge)過程中(zhong)(zhong)需要(yao)添加凈化(hua)劑去除糖(tang)液中(zhong)(zhong)的(de)(de)雜(za)質和色素(su)、減少熬糖(tang)過程中(zhong)(zhong)蔗(zhe)糖(tang)的(de)(de)分(fen)解，做出來的(de)(de)冰(bing)糖(tang)呈白色，也(ye)就(jiu)是(shi)我們說的(de)(de)白冰(bing)糖(tang)，也(ye)稱為(wei)一水冰(bing)糖(tang)。

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2、二水(shui)冰(bing)(bing)糖(tang)：但是在此過(guo)程中，并(bing)不是所有的白砂糖(tang)都結(jie)晶(jing)成了冰(bing)(bing)糖(tang)，冰(bing)(bing)糖(tang)的結(jie)晶(jing)率一般只有55-68%，余下的糖(tang)分(fen)就殘留在冰(bing)(bing)糖(tang)母(mu)液（蜜水(shui)）中。蜜水(shui)可(ke)以用來生產(chan)(chan)綿(mian)白糖(tang)、軟糖(tang)、冰(bing)(bing)片糖(tang)、加工紅糖(tang)或(huo)作(zuo)為其它食品生產(chan)(chan)的甜味劑使用。

而(er)(er)在(zai)實際冰(bing)糖(tang)(tang)的(de)生產過程中，蜜水(shui)(shui)(shui)大都作為(wei)(wei)冰(bing)糖(tang)(tang)生產的(de)原(yuan)料使(shi)用，代替熱水(shui)(shui)(shui)用來溶解(jie)白砂糖(tang)(tang)。由于蜜水(shui)(shui)(shui)中含有一(yi)(yi)定量的(de)呈黃色(se)的(de)還原(yuan)糖(tang)(tang)成分，因(yin)此用蜜水(shui)(shui)(shui)溶解(jie)白砂糖(tang)(tang)生產而(er)(er)成的(de)冰(bing)糖(tang)(tang)，會呈現淡黃色(se)，稱為(wei)(wei)二水(shui)(shui)(shui)冰(bing)糖(tang)(tang)。二水(shui)(shui)(shui)冰(bing)糖(tang)(tang)的(de)結晶(jing)率(lv)低(di)于一(yi)(yi)水(shui)(shui)(shui)冰(bing)糖(tang)(tang)，一(yi)(yi)般(ban)不超過60%。

3、三水冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)：二水冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)殘(can)留(liu)的(de)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)母(mu)(mu)液(ye)(ye)（蜜水）也可以用來(lai)繼續添(tian)加白砂糖(tang)(tang)(tang)生產(chan)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)，做出的(de)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)呈黃色(se)，稱為(wei)(wei)(wei)三水冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)。三水冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)的(de)結(jie)晶率低于二水冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)，一般(ban)不超過50%。三水冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)殘(can)留(liu)的(de)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)母(mu)(mu)液(ye)(ye)一般(ban)不再用來(lai)生產(chan)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)（因為(wei)(wei)(wei)得率太低不合(he)算），而是用來(lai)生產(chan)冰(bing)片糖(tang)(tang)(tang)、加工紅糖(tang)(tang)(tang)或作(zuo)為(wei)(wei)(wei)其它食品(pin)生產(chan)的(de)甜(tian)味(wei)劑。

從冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)功效(xiao)上(shang)來說，中(zhong)醫所說的(de)(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)是(shi)指多晶(jing)(jing)體冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)，因為多晶(jing)(jing)體冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)生產過程中(zhong)經過了117-120℃的(de)(de)(de)高(gao)溫處理，原料白(bai)(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)性(xing)(xing)狀所有(you)改變(bian)，具有(you)不(bu)同于(yu)(yu)白(bai)(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)藥性(xing)(xing)。單晶(jing)(jing)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)功效(xiao)要差一(yi)(yi)些，因為單晶(jing)(jing)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)生產時只添加了5%左右的(de)(de)(de)多晶(jing)(jing)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)顆粒作為種(zhong)子，其它的(de)(de)(de)結(jie)晶(jing)(jing)是(shi)在相對(dui)低溫80℃左右進(jin)行的(de)(de)(de)，原料白(bai)(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)性(xing)(xing)狀基本沒有(you)改變(bian)。白(bai)(bai)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)和黃(huang)(huang)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)相比較，由于(yu)(yu)黃(huang)(huang)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)母液經過2-3次(ci)的(de)(de)(de)反復熬(ao)制，其功效(xiao)相較于(yu)(yu)一(yi)(yi)水(shui)白(bai)(bai)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)更好(hao)些。

二、網絡上對黃冰糖的常見誤解

1、黃冰(bing)糖(tang)(tang)之所以是(shi)(shi)黃色(se)(se)的(de)，是(shi)(shi)因(yin)為在煉制(zhi)冰(bing)糖(tang)(tang)過程中(zhong)脫(tuo)色(se)(se)比較(jiao)少的(de)原(yuan)因(yin)，因(yin)為脫(tuo)色(se)(se)工(gong)(gong)藝需要一些化工(gong)(gong)品，所以黃冰(bing)糖(tang)(tang)相對(dui)來說更加安全。（錯。冰(bing)糖(tang)(tang)生(sheng)產過程中(zhong)如(ru)果不使用凈化劑(ji)，生(sheng)產出(chu)來的(de)不是(shi)(shi)黃冰(bing)糖(tang)(tang)，而是(shi)(shi)呈(cheng)青灰色(se)(se)的(de)暗淡的(de)冰(bing)糖(tang)(tang)，并不會呈(cheng)黃色(se)(se)。）

2、白(bai)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)和黃(huang)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)主要(yao)區別在于提取純度不同，黃(huang)色冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)未經(jing)過嚴(yan)格的(de)(de)脫色處理(li)。與原始的(de)(de)白(bai)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)相比，甘(gan)(gan)蔗(zhe)的(de)(de)原始成分得以保留。（錯(cuo)。黃(huang)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)原料也(ye)是白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)，而白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)是經(jing)過凈化處理(li)的(de)(de)蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)，其純度99.7%左右，基本上不再保留有甘(gan)(gan)蔗(zhe)的(de)(de)原始成分。）

3、黃(huang)冰糖(tang)(tang)的(de)(de)甜(tian)度不如白(bai)冰糖(tang)(tang)高，純度遠低(di)于(yu)白(bai)冰糖(tang)(tang)。（錯。黃(huang)冰糖(tang)(tang)由于(yu)還原糖(tang)(tang)高于(yu)白(bai)冰糖(tang)(tang)，相同數量的(de)(de)黃(huang)冰糖(tang)(tang)口(kou)感甜(tian)度應(ying)略高于(yu)白(bai)冰糖(tang)(tang)（差(cha)別很(hen)細(xi)微）。黃(huang)冰糖(tang)(tang)的(de)(de)純度略低(di)于(yu)白(bai)冰糖(tang)(tang)，但相差(cha)很(hen)小(xiao)（白(bai)冰糖(tang)(tang)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)分(fen)最低(di)97.8%；黃(huang)冰糖(tang)(tang)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)分(fen)最低(di)97%），正常(chang)情況下無法(fa)通過感官品嘗區分(fen)出(chu)來。）

4、黃冰糖的(de)(de)(de)顏色(se)(se)是(shi)(shi)添加(jia)(jia)了色(se)(se)素(su)(su)。正常情況(kuang)下，黃冰(bing)糖(tang)的(de)(de)(de)顏色(se)(se)都(dou)是(shi)(shi)由于其含有的(de)(de)(de)還(huan)原糖(tang)顏色(se)(se)造成的(de)(de)(de)。同(tong)時國家明令禁止在食糖(tang)中添加(jia)(jia)使用(yong)色(se)(se)素(su)(su)。但由于黃冰(bing)糖(tang)的(de)(de)(de)價格比白冰(bing)糖(tang)高(gao)，確(que)實在市場上見到過(guo)極(ji)少量(liang)添加(jia)(jia)色(se)(se)素(su)(su)冒充黃冰(bing)糖(tang)的(de)(de)(de)情況(kuang)。不(bu)過(guo)對(dui)于是(shi)(shi)否(fou)添加(jia)(jia)色(se)(se)素(su)(su)的(de)(de)(de)冰(bing)糖(tang)，消費者可通過(guo)察看顏色(se)(se)的(de)(de)(de)方式區分是(shi)(shi)天(tian)然(ran)的(de)(de)(de)黃冰(bing)糖(tang)還(huan)是(shi)(shi)添加(jia)(jia)色(se)(se)素(su)(su)的(de)(de)(de)黃冰(bing)糖(tang)。如果黃色(se)(se)均勻一(yi)致，晶(jing)瑩剔透(tou)，則有可能添加(jia)(jia)了色(se)(se)素(su)(su)。天(tian)然(ran)生成的(de)(de)(de)黃冰(bing)糖(tang)不(bu)同(tong)糖(tang)塊之間會略有差(cha)別。

當(dang)然(ran)，市場上(shang)仍(reng)然(ran)有以(yi)冰糖形態存在的彩色或風味冰糖，這在生產的類別上(shang)一般歸(gui)屬于糖果(guo)，也是(shi)允許生產和(he)銷售的。但(dan)是(shi)通過添加黃(huang)色素冒充黃(huang)冰糖生產銷售的行為是(shi)違反現有相關食(shi)品標準和(he)法規的。