一、鹵牛肉要鹵多長時間

鹵牛肉的鹵制時間一般要根據牛肉的大小而定，一般建議煮好的牛肉鹵制2-3小時最佳，不可以時間過長或者過短，時間過長肉質會變老，影響口感，嚼不動，不好吃，時間過短殺菌不夠徹底，而且可能會有腥味，而且調料不會入味，也不會好吃。鹵好的(de)牛肉可以撈出(chu)放入冰(bing)箱(xiang)冷藏間保存，風味會(hui)更好。

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二、鹵牛肉的汁水還能繼續用嗎

鹵(lu)(lu)牛肉的(de)汁(zhi)(zhi)水一般(ban)還能(neng)繼(ji)續(xu)使用(yong)。鹵(lu)(lu)牛肉的(de)鹵(lu)(lu)汁(zhi)(zhi)的(de)材料包括清(qing)水、白豆油、鹽(yan)、姜(jiang)片、丁香(xiang)(xiang)、山奈、八角、桂(gui)皮、花椒(jiao)、胡椒(jiao)、草(cao)果(guo)等。鹵(lu)(lu)汁(zhi)(zhi)保(bao)存時間(jian)越(yue)長，其芳香(xiang)(xiang)物質越(yue)豐富，香(xiang)(xiang)味越(yue)濃，鮮味越(yue)大，煮制出的(de)鹵(lu)(lu)肉食風味愈美。因(yin)此很多餐館會重復使用(yong)鹵(lu)(lu)汁(zhi)(zhi)。

鹵牛肉的湯汁可以用來制作牛肉風味的其他食物，以豆制品為例，牛肉風味干豆腐、豆干、豆皮等等，實際上都是利用鹵牛肉后剩下的湯汁做出來的。除了這些之外，還(huan)有(you)一些店(dian)家用來(lai)煮其他的(de)東西，比如花生(sheng)、黃豆(dou)、海帶、蓮(lian)藕等等，只要是(shi)能夠借用鹵牛(niu)肉湯汁入(ru)味(wei)的(de)東西，都(dou)可以放到(dao)鹵牛(niu)肉的(de)湯汁里進行烹(peng)煮。

鹵(lu)汁(zhi)(zhi)又稱(cheng)老湯(tang)，是指使(shi)用多年的(de)鹵(lu)煮禽、肉的(de)湯(tang)汁(zhi)(zhi)。鹵(lu)制時放入砂仁、豆蔻(kou)、草果(guo)、陳(chen)皮、肉桂(gui)、丁香、良姜、厚樸、茴香等十(shi)多味藥物，不但味美可(ke)口，還營養(yang)豐富。

三、鹵牛肉湯汁如何保存

鹵牛肉湯(tang)汁的(de)(de)保(bao)存(cun)是尤為(wei)重(zhong)要的(de)(de)，因為(wei)一旦(dan)保(bao)存(cun)方(fang)式(shi)不對(dui)，就會縮短鹵湯(tang)的(de)(de)使用(yong)壽命，甚(shen)至(zhi)造成(cheng)鹵湯(tang)的(de)(de)變質(zhi)。

1、保存盛器

鹵湯中含有著豐富的成分，建議盛放在搪瓷(ci)桶或玻璃器(qi)具中，最好(hao)不要放在(zai)鐵質(zhi)或者塑料盛器(qi)中。

2、保存環境

如果是經(jing)常使用的話，自然放(fang)涼后放(fang)進(jin)冰(bing)箱中冷藏即可；如果不經(jing)常使用，我們可以密(mi)封好之后放(fang)進(jin)冰(bing)箱冷凍(dong)層保存。

鹵(lu)(lu)汁經過一段時間的使用，會留下少(shao)數原料(liao)或香料(liao)的殘渣(zha)，需定期過濾，以保證鹵(lu)(lu)汁的質量。

每次使用鹵(lu)湯之前一定要(yao)自然化(hua)凍，而(er)且煮開后才(cai)能(neng)使用，不(bu)能(neng)把要(yao)鹵(lu)制(zhi)食物和冰凍的鹵(lu)湯一起加熱。

每次使用完鹵湯(tang)后(hou)，首先要做的事情(qing)就是葷(hun)素分開，這是因(yin)為素菜(cai)中(zhong)含(han)有的淀粉和生水，會大大影(ying)響(xiang)葷(hun)菜(cai)的食用口感(gan)。

而且(qie)鹵湯還有個(ge)特點，特別怕接觸生水或者油脂(zhi)，因為一旦碰到(dao)這兩(liang)樣(yang)東(dong)西，就(jiu)會加速(su)變質，大(da)大(da)縮短保(bao)存(cun)時(shi)間。