一、辣椒炒肉是哪個菜系

辣椒炒肉，是以辣椒、豬肉作為主要食(shi)材，以豆豉、大蒜子、醬油、油鹽、味精(jing)、生(sheng)姜(jiang)等作為輔料制作而成的一道(dao)菜(cai)肴，口味香辣(la)。那(nei)么你知道(dao)辣(la)椒炒(chao)肉屬于哪個菜(cai)系(xi)嗎？

“辣椒炒肉”本來是湘菜系的一道家常小炒名菜，又名“小炒肉”。若是以最早的四大菜系地理分布來看，湘菜被涵蓋在川菜的范圍內，也因此川菜與湘菜有很多相似之處，最明顯的共同特點就是都喜歡吃辣，但對辣卻又有不同偏好，川菜愛香辣，湘菜愛鮮辣。若分析工藝就會發現，湘菜的(de)小(xiao)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)與川菜(cai)(cai)中的(de)鹽(yan)煎(jian)肉(rou)(rou)(rou)相似，鹽(yan)煎(jian)肉(rou)(rou)(rou)采用(yong)的(de)是去皮二刀肉(rou)(rou)(rou)，小(xiao)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)則是選用(yong)前腿肉(rou)(rou)(rou)。由于瘦肉(rou)(rou)(rou)多的(de)二刀肉(rou)(rou)(rou)炒(chao)(chao)干(gan)后(hou)口感比(bi)較(jiao)干(gan)，少了湘菜(cai)(cai)小(xiao)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)的(de)滋(zi)潤感。所以(yi)川式小(xiao)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)選用(yong)去皮的(de)三線五花肉(rou)(rou)(rou)，直接生(sheng)炒(chao)(chao)成菜(cai)(cai)，入口軟糯(nuo)干(gan)香、微辣(la)爽口。

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二、辣椒炒肉的歷史來源

湘菜，又叫湖(hu)南(nan)菜，是中(zhong)國歷(li)史悠久的(de)(de)八大菜系之一，早在(zai)漢朝就已經形成(cheng)。其(qi)中(zhong)辣(la)椒炒肉(rou)更是在(zai)湖(hu)南(nan)菜中(zhong)赫(he)赫(he)有名，是湖(hu)南(nan)人心中(zhong)不二(er)的(de)(de)鄉(xiang)愁(chou)。新(xin)鮮采摘的(de)(de)辣(la)椒搭配寧(ning)鄉(xiang)土花豬肉(rou)，香辣(la)可口，嫩滑醇香，十(shi)分入味，下飯一流。

在《楚(chu)辭·招魂》里面，對湖南(nan)有(you)過這樣(yang)的(de)描寫，“湘人(ren)以(yi)辛(xin)開(kai)胃驅寒已有(you)兩千余年”，而(er)在明朝(chao)末年，清朝(chao)剛剛開(kai)始的(de)時候，辣椒(jiao)開(kai)始傳入湖南(nan)，也給(gei)湖南(nan)的(de)朋友帶來了“無(wu)椒(jiao)芥(jie)不下箸，嗜椒(jiao)三百年”的(de)歷(li)史，可以(yi)這么(me)說(shuo)，沒(mei)有(you)辣椒(jiao)就不會有(you)湖南(nan)菜的(de)形成，

我們都知道湘菜(cai)在(zai)(zai)菜(cai)品和(he)味道上(shang)(shang)(shang)面(mian)，都是注重香辣(la)、鮮(xian)，還有軟(ruan)嫩的(de)，而辣(la)椒(jiao)炒(chao)(chao)肉正好完美的(de)包含了這些(xie)。如(ru)果各位(wei)朋(peng)友去過湖(hu)南(nan)的(de)話，可能會發現(xian)這樣的(de)一(yi)個現(xian)象，那就是湖(hu)南(nan)的(de)飯店里面(mian)的(de)菜(cai)單上(shang)(shang)(shang)，肯定會有辣(la)椒(jiao)炒(chao)(chao)肉這道菜(cai)的(de)身影，而在(zai)(zai)湖(hu)南(nan)的(de)農家里，辣(la)椒(jiao)炒(chao)(chao)菜(cai)更是招待客人必上(shang)(shang)(shang)的(de)一(yi)道招牌菜(cai)。在(zai)(zai)2004年的(de)時候，世界上(shang)(shang)(shang)最大份(fen)的(de)辣(la)椒(jiao)炒(chao)(chao)肉就在(zai)(zai)湖(hu)南(nan)長沙新鮮(xian)出爐。

辣椒的(de)(de)(de)(de)起源(yuan)地(di)其(qi)實并(bing)不是(shi)我們國(guo)家(jia)，而(er)且傳(chuan)入我們國(guo)家(jia)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)也不是(shi)多早，對于它的(de)(de)(de)(de)一個記(ji)載(zai)，最早的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候也已經是(shi)明代時(shi)(shi)期了，而(er)到了乾隆(long)皇帝的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，湖南地(di)界的(de)(de)(de)(de)人(ren)們才開始漸(jian)漸(jian)的(de)(de)(de)(de)吃辣椒，但是(shi)那時(shi)(shi)候的(de)(de)(de)(de)人(ren)也不是(shi)很多，只有到了道(dao)光之后，辣椒才真(zhen)正的(de)(de)(de)(de)成為每家(jia)每戶都必備的(de)(de)(de)(de)食(shi)材。

根據這樣(yang)的(de)(de)歷史記載，我們可(ke)以想象(xiang)的(de)(de)到(dao)，湖(hu)南人們的(de)(de)偉大，能(neng)創造出(chu)(chu)屬于(yu)他們的(de)(de)菜(cai)系是多(duo)么不(bu)容易的(de)(de)一件(jian)事情(qing)，也(ye)可(ke)以想象(xiang)出(chu)(chu)來，辣椒炒肉(rou)很可(ke)能(neng)是偶然間的(de)(de)一次嘗試(shi)，結果發現做出(chu)(chu)來的(de)(de)味道特別符合大家的(de)(de)口(kou)味，因此這樣(yang)流傳(chuan)了下來，再根據我們后(hou)代(dai)不(bu)斷的(de)(de)創新和改良，讓(rang)它的(de)(de)口(kou)味變得(de)更加好，直到(dao)它最(zui)后(hou)，成為了湖(hu)南菜(cai)的(de)(de)特色代(dai)表菜(cai)。