一、腌辣椒怎么腌好吃又脆
作為一(yi)個(ge)南方人,辣椒是一(yi)年四季餐桌上(shang)的美味(wei)(wei),辣椒吃(chi)(chi)法很多,腌制(zhi)別具風味(wei)(wei)。我(wo)們來看看辣椒怎么腌制(zhi),好(hao)吃(chi)(chi)又脆(cui)。
1、辣椒五斤用清(qing)水泡(pao)半小(xiao)時(shi),洗凈,瀝干水分,此時(shi)不要摘去蒂部(注意要是尖尖的辣椒)。
2、瀝干后切(qie)開,加鹽0.3斤(jin)腌(a)兩(liang)小時(shi),收水分,倒掉(diao)腌(a)出(chu)來的(de)水。
3、花(hua)生油燒熱,放(fang)(fang)入花(hua)椒、醬油、白糖,剩下的鹽放(fang)(fang)入,燒開(kai),關火,放(fang)(fang)涼,一定涼透(tou)。
4、涼透后,放入白酒、味精、生(sheng)姜(jiang)、大蒜香油,拌勻(yun)。將拌勻(yun)的調(diao)料(liao)在(zai)倒入辣椒上(shang)面(mian)拌勻(yun)。
5、將拌(ban)好的(de)辣(la)椒(jiao)封壇保存,30天后(hou)才可以食用(yong),這樣做出的(de)辣(la)椒(jiao)既辣(la)、又香(xiang)、又脆,是(shi)下飯和配菜不可多得(de)的(de)材料。
二、腌辣椒長白毛還有救嗎
腌辣椒屬于腌菜,腌菜很容易出現一個問題,那就是長白毛。腌菜在腌(a)制(zhi)的(de)時候很容易長白(bai)毛(mao),很多朋友以(yi)為長白(bai)毛(mao)是(shi)變質了,于是(shi)轉頭就把腌(a)菜給扔掉了。這樣做明顯是(shi)非常浪費的(de),因為長了白(bai)毛(mao)的(de)腌(a)菜也有挽救(jiu)的(de)方法(fa)。接下來(lai)就來(lai)給大(da)家介紹一下,如何處理長白(bai)毛(mao)的(de)腌(a)辣(la)椒,教您一方法(fa),三天挽救(jiu)回來(lai)。
一般的(de)腌(a)辣(la)(la)椒長(chang)白(bai)毛(mao),有兩個原(yuan)因(yin),一是(shi)在(zai)腌(a)制的(de)時(shi)候,容(rong)器(qi)里(li)面有水(shui)(shui),如(ru)果容(rong)器(qi)里(li)面有水(shui)(shui)的(de)話,那腌(a)辣(la)(la)椒就(jiu)很(hen)容(rong)易長(chang)白(bai)毛(mao)。第二點就(jiu)是(shi)在(zai)腌(a)制辣(la)(la)椒的(de)時(shi)候,密(mi)封(feng)性不夠(gou)強,因(yin)為沒有密(mi)封(feng)的(de)徹底(di),所(suo)以腌(a)辣(la)(la)椒長(chang)了(le)白(bai)毛(mao),因(yin)此(ci)在(zai)做腌(a)辣(la)(la)椒時(shi)這兩點一定要(yao)注(zhu)意,如(ru)果不小心搞錯(cuo)了(le),那就(jiu)很(hen)容(rong)易長(chang)白(bai)毛(mao)。
以上是教大家如何防止腌辣椒長白毛,一旦腌辣椒長了白毛(mao)該(gai)怎么辦呢?
首先當(dang)然(ran)應該先將腌辣椒里面的(de)白(bai)(bai)(bai)毛(mao)清(qing)(qing)理(li)干(gan)凈(jing),如果(guo)白(bai)(bai)(bai)毛(mao)不(bu)清(qing)(qing)理(li)干(gan)凈(jing),它就會(hui)不(bu)停的(de)發(fa)酵,以(yi)至于本來一(yi)小個白(bai)(bai)(bai)點(dian)就變成(cheng)了(le)一(yi)大(da)塊白(bai)(bai)(bai)點(dian)。白(bai)(bai)(bai)毛(mao)清(qing)(qing)理(li)干(gan)凈(jing)之后,準備一(yi)些(xie)純度比較(jiao)高(gao)的(de)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu),將白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)倒(dao)入容器當(dang)中,往白(bai)(bai)(bai)毛(mao)長得(de)比較(jiao)多(duo)的(de)地方(fang)多(duo)倒(dao)一(yi)點(dian),白(bai)(bai)(bai)毛(mao)長得(de)比較(jiao)少(shao)的(de)地方(fang)就少(shao)倒(dao)一(yi)點(dian)。白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)有殺菌消毒的(de)效果(guo),倒(dao)進去之后能(neng)夠(gou)有效地抑(yi)制白(bai)(bai)(bai)毛(mao)生長,想要知道白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)有沒有效,三天后看(kan)情況(kuang)就可以(yi)了(le)。
白(bai)酒(jiu)倒進去將容器重新密封好,三天(tian)后(hou)如(ru)果(guo)(guo)(guo)白(bai)毛有(you)繼(ji)(ji)(ji)續(xu)增(zeng)長(chang)的意思,那(nei)白(bai)酒(jiu)就(jiu)沒有(you)用,可能是(shi)因為白(bai)毛太(tai)過頑強。但三天(tian)之后(hou)如(ru)果(guo)(guo)(guo)白(bai)毛沒有(you)繼(ji)(ji)(ji)續(xu)生(sheng)長(chang)的意思,那(nei)就(jiu)代表白(bai)酒(jiu)的效果(guo)(guo)(guo)發揮(hui)出來了。如(ru)果(guo)(guo)(guo)白(bai)毛沒有(you)繼(ji)(ji)(ji)續(xu)生(sheng)長(chang),那(nei)腌辣椒(jiao)就(jiu)可以繼(ji)(ji)(ji)續(xu)吃啊,這(zhe)個方法(fa)(fa)就(jiu)是(shi)挽(wan)救腌辣椒(jiao)的方法(fa)(fa)。