一、百花峰蜜保質期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，與單花蜜相比百花蜜的營養更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜，下面來看一看百花蜜的保質期是多久吧！

百花蜜沒有嚴格意(yi)義上的(de)保質(zhi)期，原因有三，其一，百花蜜是糖的(de)過飽和(he)溶液，內部滲(shen)透壓極高，不(bu)(bu)利(li)于微生(sheng)(sheng)物(wu)生(sheng)(sheng)存；其二，百花蜜的(de)pH值(zhi)約3～4，在酸(suan)性環境下(xia)多(duo)數微生(sheng)(sheng)物(wu)都無法繁殖；其三，百花蜜中富含溶菌(jun)酶、葡(pu)萄糖氧化酶等抗菌(jun)物(wu)質(zhi)，自然(ran)成熟(shu)的(de)百花蜜保存良好時甚至可“永(yong)不(bu)(bu)變質(zhi)”。

百花蜜(mi)的保質期(qi)一般標注成兩(liang)年(nian)(nian)或18個月，原因是根據相關(guan)法律法規“食品銷(xiao)售時必須(xu)標注保質期(qi)”，對(dui)于百花蜜(mi)而(er)言過(guo)期(qi)不等于變質，只要保存得當就(jiu)算過(guo)期(qi)很(hen)久都不會發生變質，完全能輕松保存幾年(nian)(nian)甚至十幾年(nian)(nian)，例如科學家在埃及金字塔(ta)中發現的已放(fang)了3000多年(nian)(nian)的蜂蜜(mi)至今(jin)仍(reng)能食用。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百(bai)花(hua)蜜最好用(yong)陶瓷或玻璃容(rong)(rong)器(qi)保(bao)存(cun)，原因(yin)(yin)是百(bai)花(hua)蜜中富含有機酸等酸性物質(zhi)，長期(qi)用(yong)銅、鐵等金屬容(rong)(rong)器(qi)保(bao)存(cun)容(rong)(rong)易因(yin)(yin)發生(sheng)化學(xue)反應而(er)變質(zhi)，也不(bu)建議(yi)用(yong)塑(su)料容(rong)(rong)器(qi)長期(qi)保(bao)存(cun)百(bai)花(hua)蜜。

2、密封：百(bai)花(hua)蜜(mi)保存過程中一定要嚴格密(mi)封，原因(yin)是百(bai)花(hua)蜜(mi)有較強的潤澤(ze)性且會吸(xi)收(shou)空氣中的水(shui)分(fen)，若容器密(mi)封不嚴很容易因(yin)混(hun)入(ru)水(shui)分(fen)而(er)引(yin)起微生物大量繁殖，還容易出現(xian)串味(wei)的情況。

3、取用：百(bai)(bai)(bai)花蜜(mi)要(yao)(yao)用(yong)(yong)衛(wei)生且干燥(zao)的(de)勺子取用(yong)(yong)，原(yuan)因(yin)(yin)是用(yong)(yong)不衛(wei)生的(de)勺子取用(yong)(yong)極易污染百(bai)(bai)(bai)花蜜(mi)，用(yong)(yong)潮濕的(de)勺子取用(yong)(yong)容易使(shi)百(bai)(bai)(bai)花蜜(mi)因(yin)(yin)混(hun)入水分而(er)變質，每次取用(yong)(yong)百(bai)(bai)(bai)花蜜(mi)后都要(yao)(yao)及時(shi)重新密封(feng)好。

三、百花峰蜜變質特征

1、氣泡：百(bai)花蜂蜜變(bian)質后往往有大量氣泡產生，原因是微生物(wu)分解百(bai)花蜂蜜中糖分時會產生二氧化碳(tan)，二氧化碳(tan)析出會產生大量氣泡。

2、味道：百(bai)(bai)花蜂蜜變質后有濃郁的酸味(wei)和酒味(wei)，原因(yin)是微生物分(fen)解百(bai)(bai)花蜂蜜中糖分(fen)時(shi)會產生大(da)量乙(yi)醇(chun)，乙(yi)醇(chun)又能再次(ci)被氧化生成乙(yi)酸。

3、質地：百(bai)(bai)花蜂(feng)蜜變質(zhi)(zhi)后質(zhi)(zhi)地會(hui)發(fa)生(sheng)明(ming)顯變化，原因是微生(sheng)物分解百(bai)(bai)花蜂(feng)蜜中(zhong)糖(tang)分時會(hui)產生(sheng)大(da)量水分，水分會(hui)使百(bai)(bai)花蜂(feng)蜜的(de)質(zhi)(zhi)地變稀。