公仔面和方便面的區別是什么

公仔(zi)(zi)(zi)面(mian)是(shi)(shi)方(fang)便面(mian)的另一種稱(cheng)呼。公仔(zi)(zi)(zi)面(mian)是(shi)(shi)香(xiang)(xiang)港(gang)著名(ming)的方(fang)便面(mian)品(pin)牌(pai)，1960年代末公仔(zi)(zi)(zi)面(mian)面(mian)市時，以三分鐘可以煮(zhu)熟為噱頭，迅速為香(xiang)(xiang)港(gang)人接受，公仔(zi)(zi)(zi)面(mian)亦(yi)成了香(xiang)(xiang)港(gang)人稱(cheng)呼方(fang)便面(mian)的代名(ming)詞。公仔(zi)(zi)(zi)面(mian)原由香(xiang)(xiang)港(gang)永南食品(pin)公司(si)生產(chan)，產(chan)品(pin)以一個“公仔(zi)(zi)(zi)”作招徠，故亦(yi)以“公仔(zi)(zi)(zi)面(mian)”命名(ming)。產(chan)品(pin)推(tui)出(chu)后大受市場歡迎，此后雖然多個方(fang)便面(mian)品(pin)牌(pai)相繼推(tui)出(chu)，但香(xiang)(xiang)港(gang)市民至今(jin)仍習(xi)慣統稱(cheng)所有方(fang)便面(mian)為“公仔(zi)(zi)(zi)面(mian)”。

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方便面的種類

1、按生產工藝分

附帶湯料的油(you)炸面(mian)

面條(tiao)蒸煮以后，用油炸方(fang)法脫去(qu)水(shui)分，并使產品定型。包裝時(shi)另加1包或(huo)數(shu)包各種類型的湯料，食用時(shi)可將湯料和(he)面條(tiao)一(yi)起在(zai)沸(fei)水(shui)中沖泡或(huo)在(zai)沸(fei)水(shui)中煮熟。

調味油炸面

此(ci)種面(mian)(mian)與前面(mian)(mian)一(yi)種不同之(zhi)處是在面(mian)(mian)條蒸煮(zhu)以(yi)后(hou)，油炸之(zhi)前噴淋液(ye)體(ti)及粉末狀調(diao)味料(liao)(liao)于面(mian)(mian)塊表面(mian)(mian)，然后(hou)再油炸、包裝成產品。這種面(mian)(mian)條一(yi)般在包裝時不再附加(jia)湯料(liao)(liao)，食用(yong)時不需要添加(jia)其他(ta)調(diao)味料(liao)(liao)。附帶湯料(liao)(liao)的干(gan)燥(zao)面(mian)(mian)面(mian)(mian)條前期(qi)加(jia)工同油炸面(mian)(mian)，但蒸煮(zhu)后(hou)不采用(yong)油炸工藝，通常是在熱風干(gan)燥(zao)烘(hong)箱中(zhong)脫水干(gan)燥(zao)，在包裝時附加(jia)小包湯料(liao)(liao)。由(you)于這種面(mian)(mian)條不含油脂(zhi)，所以(yi)在粉末狀湯料(liao)(liao)之(zhi)外還(huan)應附加(jia)1包液(ye)狀油作(zuo)為調(diao)味增香料(liao)(liao)，以(yi)改善產品的風味。

棒狀干燥面

產品形狀頗似我國(guo)傳(chuan)統的掛面，生產工藝(yi)亦基本接(jie)近，所不同的是面條(tiao)成型以后仍需進行蒸煮處理，然(ran)后再烘干，所以在日本稱為(wei)“α化棒狀干燥面”。這種產品亦在包裝(zhuang)時附帶粉末狀及液(ye)體油或液(ye)體調(diao)味料之湯料，應用范圍(wei)多數是供家庭煮食。

調味軟面

按常法制成面(mian)條后，經(jing)噴水(shui)蒸煮(zhu)，趁熱(re)加調味(wei)料(liao)(liao)及(ji)副(fu)食料(liao)(liao)，用(yong)(yong)聚(ju)酯及(ji)塑料(liao)(liao)復合薄膜(mo)（PET／PE）或延(yan)伸聚(ju)丙(bing)烯與(yu)維(wei)尼綸(lun)復合薄膜(mo)（OPP／VF）減壓密封，再(zai)經(jing)過(guo)殺菌而成。這(zhe)種面(mian)不同于(yu)前(qian)述所有(you)產品，其(qi)含水(shui)量(liang)及(ji)軟硬度一如食品店用(yong)(yong)時之狀(zhuang)態。產品在(zai)超(chao)級市場的冷(leng)藏(zang)貨架上陳列和銷(xiao)售，食用(yong)(yong)時只需連袋在(zai)沸水(shui)中加熱(re)，或取出重新(xin)在(zai)沸水(shui)中煮(zhu)熱(re)后即可。

微波干燥方便面

由于微(wei)波干(gan)燥具(ju)有(you)加(jia)熱(re)速度快、產品(pin)膨化效果好等特點，因(yin)而以微(wei)波干(gan)燥代(dai)替油炸(zha)干(gan)燥產品(pin)含油低、復水(shui)效果好。冷(leng)凍方便面(mian)(mian)這(zhe)種面(mian)(mian)條是將經壓(ya)片、切條、蒸煮糊化后(hou)冷(leng)凍保(bao)藏的(de)一(yi)種面(mian)(mian)條，這(zhe)種面(mian)(mian)條與其他方便面(mian)(mian)相比，能較好地保(bao)持面(mian)(mian)條原(yuan)有(you)的(de)色、香、味、形及(ji)營養價值。

2、按產品風味分

中華面

這是沿襲中國傳統面條的配制方法制成。在面團中加碳酸鉀或純堿，湯料的風味亦接近中國習慣，一般使用豬肉、豬油、麻油、大蒜、胡椒、生姜、醬油、酸(suan)味(wei)料(liao)及甘味(wei)料(liao)配制而成。

和風面

是日本式口味的方便面，面條配方中常摻以(yi)蕎麥粉(fen)、山芋粉(fen)或其他淀粉(fen)質原料(liao)(liao)。湯料(liao)(liao)的風味適宜(yi)于日本習慣，以(yi)鰹魚、海帶、香菇、酒(jiu)、料(liao)(liao)酒(jiu)、醬油、辣椒、生姜(jiang)、甘(gan)味料(liao)(liao)及山崳菜等作原料(liao)(liao)配制(zhi)。固體佐料(liao)(liao)還常使用墨魚、魷魚、蚌肉(rou)、牡礪、干貝等海鮮(xian)類物品。

歐風面

是歐洲型的通(tong)心(xin)面(mian)(mian)，但與一般(ban)通(tong)心(xin)面(mian)(mian)不(bu)同之(zhi)處(chu)是經蒸煮處(chu)理過的，因而是一種(zhong)方便通(tong)心(xin)面(mian)(mian)。這種(zhong)面(mian)(mian)需(xu)使用高蛋白(bai)質(zhi)的面(mian)(mian)粉作原料(liao)，面(mian)(mian)條彈性強(qiang)，除作家用主食外，常作筵席及宴會(hui)之(zhi)點(dian)心(xin)。其湯料(liao)中的原料(liao)由肉、番茄、橄欖油、色拉(la)油、丁(ding)香、肉掛(gua)皮、酸味料(liao)及甘味料(liao)等(deng)配制成。

冷拌面及炒面

20世紀70年(nian)代后(hou)期(qi)，日本市場上(shang)出(chu)(chu)現各種袋(dai)裝(zhuang)的專供家庭自制拌(ban)面(mian)(mian)(mian)(mian)或炒面(mian)(mian)(mian)(mian)的半制食(shi)品。面(mian)(mian)(mian)(mian)塊(kuai)仍(reng)然屬于(yu)油(you)(you)炸型方便面(mian)(mian)(mian)(mian)，食(shi)用(yong)時在沸水(shui)中(zhong)煮3～4分鐘(zhong)后(hou)將面(mian)(mian)(mian)(mian)撈出(chu)(chu)浸于(yu)冷開水(shui)中(zhong)冷卻(que)，再拌(ban)調(diao)味(wei)料就成為(wei)冷拌(ban)面(mian)(mian)(mian)(mian)，或在鍋(guo)中(zhong)油(you)(you)炒后(hou)再加調(diao)味(wei)料，成為(wei)油(you)(you)炒面(mian)(mian)(mian)(mian)。這種面(mian)(mian)(mian)(mian)的特點是比較粗，蒸煮時間較長，粘(zhan)彈性甚強(qiang)。

3、按包裝方式分

袋裝方便面

方便面(mian)產(chan)品的(de)包裝(zhuang)(zhuang)袋是用(yong)外層為(wei)玻璃紙(zhi)、內層為(wei)聚(ju)乙烯(xi)的(de)復合(he)塑料薄(bo)膜密封而(er)成。其(qi)包裝(zhuang)(zhuang)材料也可用(yong)聚(ju)酯和(he)聚(ju)丙烯(xi)的(de)復合(he)塑料薄(bo)膜，還可以(yi)用(yong)普通紙(zhi)塑包裝(zhuang)(zhuang)的(de)簡易包裝(zhuang)(zhuang)。

碗裝或杯裝方便面

方便面產品(pin)的包裝(zhuang)材料(liao)(liao)(liao)是用(yong)聚苯(ben)乙烯泡(pao)沫塑料(liao)(liao)(liao)或(huo)其他(ta)無毒(du)耐熱材料(liao)(liao)(liao)制成的，包裝(zhuang)容器本(ben)身(shen)就是餐具，還附有塑料(liao)(liao)(liao)小(xiao)叉，食用(yong)時非常方便(bian)。目前，國家已規定，方便(bian)面的包裝(zhuang)一律改用(yong)環保型(xing)餐具。