公仔面和方便面的區別是什么

公(gong)(gong)仔(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)是方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)的另一種稱(cheng)呼(hu)。公(gong)(gong)仔(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)是香(xiang)港(gang)著名的方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)品(pin)牌(pai)，1960年(nian)代(dai)末公(gong)(gong)仔(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)市時，以(yi)三分(fen)鐘可以(yi)煮熟為噱頭(tou)，迅速(su)為香(xiang)港(gang)人接受，公(gong)(gong)仔(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)亦成了香(xiang)港(gang)人稱(cheng)呼(hu)方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)的代(dai)名詞。公(gong)(gong)仔(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)原(yuan)由(you)香(xiang)港(gang)永南食品(pin)公(gong)(gong)司生產，產品(pin)以(yi)一個“公(gong)(gong)仔(zi)(zi)”作招徠，故(gu)亦以(yi)“公(gong)(gong)仔(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)”命名。產品(pin)推出后大受市場歡迎，此后雖然多個方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)品(pin)牌(pai)相繼推出，但香(xiang)港(gang)市民至(zhi)今仍習慣(guan)統(tong)稱(cheng)所(suo)有(you)方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)為“公(gong)(gong)仔(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)”。

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方便面的種類

1、按生產工藝分

附帶湯料的油炸面

面條蒸煮(zhu)以(yi)后，用油炸(zha)方法脫去水分，并(bing)使(shi)產品定(ding)型。包(bao)裝時(shi)另加1包(bao)或(huo)數包(bao)各種(zhong)類型的湯(tang)料，食用時(shi)可將湯(tang)料和面條一起在(zai)沸水中(zhong)沖(chong)泡或(huo)在(zai)沸水中(zhong)煮(zhu)熟(shu)。

調味油炸面

此種面與(yu)前(qian)面一(yi)(yi)種不(bu)(bu)同之處(chu)是在(zai)面條(tiao)(tiao)(tiao)蒸煮(zhu)以后，油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)之前(qian)噴(pen)淋液體及(ji)粉(fen)末狀調味(wei)(wei)料(liao)于(yu)(yu)面塊表(biao)面，然后再(zai)油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)、包(bao)(bao)裝成產品(pin)(pin)。這種面條(tiao)(tiao)(tiao)一(yi)(yi)般在(zai)包(bao)(bao)裝時不(bu)(bu)再(zai)附(fu)加(jia)湯料(liao)，食(shi)用時不(bu)(bu)需(xu)要(yao)添加(jia)其他調味(wei)(wei)料(liao)。附(fu)帶湯料(liao)的(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)面面條(tiao)(tiao)(tiao)前(qian)期加(jia)工同油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)面，但蒸煮(zhu)后不(bu)(bu)采(cai)用油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)工藝，通常是在(zai)熱風干(gan)(gan)燥(zao)烘箱中脫水(shui)干(gan)(gan)燥(zao)，在(zai)包(bao)(bao)裝時附(fu)加(jia)小包(bao)(bao)湯料(liao)。由于(yu)(yu)這種面條(tiao)(tiao)(tiao)不(bu)(bu)含油(you)(you)(you)脂(zhi)，所以在(zai)粉(fen)末狀湯料(liao)之外還應附(fu)加(jia)1包(bao)(bao)液狀油(you)(you)(you)作(zuo)為調味(wei)(wei)增香(xiang)料(liao)，以改善產品(pin)(pin)的(de)(de)風味(wei)(wei)。

棒狀干燥面

產(chan)(chan)品形(xing)狀頗似(si)我國傳(chuan)統的(de)(de)掛面，生產(chan)(chan)工(gong)藝亦基本接(jie)近，所(suo)不同的(de)(de)是面條成型(xing)以(yi)后仍需進行蒸煮處理(li)，然后再烘干，所(suo)以(yi)在日本稱為“α化棒(bang)狀干燥面”。這(zhe)種產(chan)(chan)品亦在包裝(zhuang)時附帶粉末(mo)狀及液體油或液體調味(wei)料之(zhi)湯料，應用范圍多數(shu)是供家庭(ting)煮食(shi)。

調味軟面

按常法制成面條后，經噴水(shui)(shui)蒸煮，趁熱加調味料及副食料，用聚(ju)酯及塑料復(fu)合薄膜（PET／PE）或(huo)延伸聚(ju)丙烯與維尼綸復(fu)合薄膜（OPP／VF）減(jian)壓密封，再經過殺菌而成。這種面不同于前(qian)述所有產品(pin)，其含水(shui)(shui)量及軟(ruan)硬度一如食品(pin)店用時之(zhi)狀態(tai)。產品(pin)在(zai)超級(ji)市場的冷藏貨架(jia)上陳列和銷售，食用時只需連袋在(zai)沸(fei)水(shui)(shui)中(zhong)加熱，或(huo)取(qu)出重新在(zai)沸(fei)水(shui)(shui)中(zhong)煮熱后即可。

微波干燥方便面

由于微波(bo)干燥具有加(jia)熱速度(du)快、產品膨化效(xiao)果(guo)好(hao)等特(te)點，因而以微波(bo)干燥代替油(you)炸干燥產品含油(you)低、復水效(xiao)果(guo)好(hao)。冷凍方便面(mian)這(zhe)種(zhong)面(mian)條是(shi)將經(jing)壓片、切(qie)條、蒸煮糊化后(hou)冷凍保藏的一種(zhong)面(mian)條，這(zhe)種(zhong)面(mian)條與(yu)其他方便面(mian)相比，能較好(hao)地保持面(mian)條原有的色、香、味、形(xing)及營養價值。

2、按產品風味分

中華面

這是沿襲中國傳統面條的配制方法制成。在面團中加碳酸鉀或純堿，湯料的風味亦接近中國習慣，一般使用豬肉、豬油、麻油、大蒜、胡椒、生姜、醬油、酸味料及(ji)甘味料配制而成(cheng)。

和風面

是日本式口味的方便面，面(mian)條配(pei)方中常摻以(yi)(yi)蕎麥粉(fen)、山芋粉(fen)或其他(ta)淀粉(fen)質原料(liao)(liao)。湯料(liao)(liao)的(de)風味適(shi)宜于日本習慣，以(yi)(yi)鰹(jian)魚(yu)(yu)、海帶、香菇、酒(jiu)、料(liao)(liao)酒(jiu)、醬油、辣(la)椒(jiao)、生姜、甘味料(liao)(liao)及(ji)山崳菜等作原料(liao)(liao)配(pei)制。固體佐料(liao)(liao)還常使用(yong)墨魚(yu)(yu)、魷魚(yu)(yu)、蚌肉、牡礪、干貝等海鮮類物品。

歐風面

是(shi)歐洲(zhou)型的(de)(de)通(tong)心(xin)(xin)面(mian)，但與一(yi)般(ban)通(tong)心(xin)(xin)面(mian)不(bu)同之處(chu)是(shi)經蒸(zheng)煮處(chu)理過的(de)(de)，因而是(shi)一(yi)種方便通(tong)心(xin)(xin)面(mian)。這種面(mian)需(xu)使用高蛋白質的(de)(de)面(mian)粉作原(yuan)料，面(mian)條彈性強，除作家用主食外，常(chang)作筵席及宴會之點心(xin)(xin)。其湯料中的(de)(de)原(yuan)料由肉、番茄、橄欖油(you)、色拉油(you)、丁香、肉掛皮、酸味(wei)料及甘味(wei)料等配制成。

冷拌面及炒面(mian)

20世紀70年代后(hou)期，日本(ben)市(shi)場上出現各種(zhong)袋裝的(de)專(zhuan)供家庭自制拌面(mian)(mian)(mian)或(huo)(huo)炒面(mian)(mian)(mian)的(de)半制食品。面(mian)(mian)(mian)塊仍然(ran)屬于油(you)炸(zha)型方便面(mian)(mian)(mian)，食用時(shi)在沸(fei)水(shui)中(zhong)煮3～4分鐘后(hou)將面(mian)(mian)(mian)撈(lao)出浸(jin)于冷(leng)開水(shui)中(zhong)冷(leng)卻，再(zai)拌調味(wei)料就成為冷(leng)拌面(mian)(mian)(mian)，或(huo)(huo)在鍋中(zhong)油(you)炒后(hou)再(zai)加調味(wei)料，成為油(you)炒面(mian)(mian)(mian)。這種(zhong)面(mian)(mian)(mian)的(de)特點是比較粗，蒸煮時(shi)間較長，粘彈(dan)性甚強。

3、按包裝方式分

袋裝方便面

方便面產(chan)品(pin)的(de)包裝袋是用(yong)外層(ceng)為(wei)玻璃紙(zhi)、內(nei)層(ceng)為(wei)聚(ju)乙烯(xi)的(de)復合塑料(liao)薄膜(mo)密封而成。其包裝材料(liao)也可用(yong)聚(ju)酯和聚(ju)丙烯(xi)的(de)復合塑料(liao)薄膜(mo)，還(huan)可以用(yong)普通紙(zhi)塑包裝的(de)簡易包裝。

碗裝或(huo)杯裝方(fang)便面(mian)

方便面產(chan)品的包裝材料是(shi)用聚苯(ben)乙烯泡沫塑料或其(qi)他無毒耐(nai)熱材料制成的，包裝容器本身就是(shi)餐具(ju)，還附(fu)有塑料小叉，食用時非常方便(bian)。目(mu)前(qian)，國(guo)家已規定，方便(bian)面的包裝一律改用環保型餐具(ju)。