打蛋機(ji)是食(shi)品加工中(zhong)常(chang)用的(de)攪拌調和裝置，用來攪打粘稠漿體(ti)，如糖漿、面(mian)漿、蛋液、乳酪(lao)等。

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打蛋器的分類

1、手動(dong)打蛋器。一(yi)般在比較容易攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)的(de)情況下才會(hui)用，像是(shi)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)西餐(can)沙(sha)拉中的(de)油(you)醋汁、中餐(can)中攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)雞(ji)蛋、攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)黃油(you)和(he)一(yi)些簡單的(de)面(mian)糊等(deng)(deng)等(deng)(deng)，因為手動(dong)打蛋器只是(shi)靠手的(de)力量(liang)來攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，所以很(hen)難把蛋清或鮮奶油(you)打發。

2、電(dian)(dian)動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)。它的(de)(de)用(yong)途就比較(jiao)廣，像(xiang)是打(da)發鮮(xian)奶油(you)、打(da)發黃油(you)、打(da)發蛋(dan)(dan)(dan)清和全蛋(dan)(dan)(dan)等等都要(yao)用(yong)到(dao)電(dian)(dian)動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)。電(dian)(dian)動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)又(you)分為手(shou)持(chi)型(xing)和桌(zhuo)上(shang)型(xing)。照片(pian)上(shang)的(de)(de)電(dian)(dian)動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)就是一(yi)款手(shou)持(chi)型(xing)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)，也(ye)是比較(jiao)適合(he)家(jia)用(yong)的(de)(de)。桌(zhuo)上(shang)型(xing)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)一(yi)般(ban)在西點(dian)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)坊中會用(yong)到(dao)，適合(he)比較(jiao)大量的(de)(de)材料。

打蛋器怎么用

手動打(da)蛋(dan)(dan)器的(de)用法最簡單，直(zhi)接把打(da)蛋(dan)(dan)器放到(dao)蛋(dan)(dan)液里打(da)散即可。

電動打蛋器(qi)用法也(ye)不難：攪(jiao)(jiao)蛋器(qi)的(de)螺絲(si)那樣(yang)的(de)棒(bang)是(shi)攪(jiao)(jiao)拌(ban)面粉用的(de)，圓頭的(de)攪(jiao)(jiao)拌(ban)棒(bang)是(shi)打發蛋白用的(de)。每次用前插上一付(fu)(兩根(gen))你(ni)需要的(de)攪(jiao)(jiao)拌(ban)頭。用完取下(xia)來清潔。開關有(you)高(gao)低檔次可調節，1檔功率(lv)最低。

螺旋(xuan)打蛋器：把蛋盆放平，握住打蛋器上下用力(li)揣，打到你想要(yao)的硬性發泡狀態即可。

打蛋器的清洗方法

1、準備一(yi)盆水。不用(yong)太多。

2、用(yong)打(da)蛋(dan)器(qi)像打(da)發蛋(dan)白(bai)一(yi)樣，用(yong)力(li)打(da)水(shui)（用完就(jiu)洗，時間長了，不好清潔）。

3、打上幾下，就會發現打蛋器上的污垢(gou)消失了。

打蛋機的保養方法

1、蛋(dan)(dan)糕(gao)不(bu)像面包類是(shi)以酵母發(fa)酵來膨脹的產品。蛋(dan)(dan)糕(gao)、西點等(deng)，是(shi)以蛋(dan)(dan)、油的膨脹力(li)來使產品松軟，因此必(bi)須用打蛋(dan)(dan)機的打蛋(dan)(dan)球(qiu)來打發(fa)。

2、必須停機換檔(dang)，不能換檔(dang)時，可撥動一下(xia)打蛋球，以避(bi)免(mian)齒輪撞擊之受損(sun)。

3、打(da)蛋(dan)(dan)的濃綢度(du)，若太(tai)濃必須(xu)減量使用以避免打(da)蛋(dan)(dan)球(qiu)的損(sun)壞(huai)。

4、打(da)蛋時請勿抬缸，以保證(zheng)打(da)蛋球不(bu)受磨損，延(yan)長使用壽命。

5、清理打(da)(da)蛋球(qiu)上的(de)面糊(hu)時(shi)，打(da)(da)蛋球(qiu)不可在打(da)(da)蛋缸上用力打(da)(da)擊，這樣會使鋼(gang)絲斷裂，要(yao)用手清理干凈。

保養的主要內容

1、日(ri)保養內容：

每天使用完畢后必須清潔攪拌器：將攪拌球、攪拌扇、攪拌缸取下清潔，在清洗時應用清水沖洗，不可摔打攪拌器。

2、周(zhou)保養內容(rong)：

每周要對整機(ji)進行清潔，應(ying)用濕毛巾擦拭(shi)設(she)備，不(bu)可以用水沖洗設(she)備，防止(zhi)水進入電(dian)器或軸(zhou)承內部，導致設(she)備損壞。

3、月保養內容

（1）每月將機器(qi)內部的滑動(dong)件(jian)加潤滑油，并在齒(chi)輪(lun)箱內加注(zhu)耐(nai)磨齒(chi)輪(lun)油。

（2）檢查(cha)皮帶(dai)松緊(jin)度，防止(zhi)皮帶(dai)打(da)滑，損壞皮帶(dai)。

打蛋機使用注意事項

1、必須有保護(hu)接地

2、保持(chi)機器工作(zuo)平(ping)穩，不可整機在晃動(dong)下工作(zuo)

3、不可(ke)以用水沖(chong)洗(xi)設備

4、不(bu)可(ke)超量攪(jiao)拌

5、如用扇攪拌(ban)餡料時，請(qing)用5檔(dang)以下工(gong)作攪拌(ban)。