打蛋(dan)機是食品加工中常用的攪(jiao)拌(ban)調(diao)和裝置，用來攪(jiao)打粘(zhan)稠漿(jiang)(jiang)體，如糖漿(jiang)(jiang)、面(mian)漿(jiang)(jiang)、蛋(dan)液、乳酪等(deng)。

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打蛋器的分類

1、手動打蛋(dan)(dan)器(qi)。一(yi)般在比(bi)較容易攪拌(ban)的情況下才會用，像(xiang)是攪拌(ban)西餐沙拉中(zhong)的油醋汁、中(zhong)餐中(zhong)攪拌(ban)雞蛋(dan)(dan)、攪拌(ban)黃油和一(yi)些簡單的面糊等(deng)等(deng)，因為(wei)手動打蛋(dan)(dan)器(qi)只是靠手的力量來(lai)攪拌(ban)，所以很難把蛋(dan)(dan)清(qing)或鮮奶(nai)油打發。

2、電動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)器(qi)。它的用途就(jiu)(jiu)比較(jiao)廣，像是(shi)打(da)發(fa)鮮奶油(you)(you)、打(da)發(fa)黃油(you)(you)、打(da)發(fa)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清和(he)全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)等等都要(yao)用到(dao)電動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)器(qi)。電動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)器(qi)又分(fen)為(wei)手(shou)持型和(he)桌上(shang)型。照片上(shang)的電動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)器(qi)就(jiu)(jiu)是(shi)一款手(shou)持型打(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)器(qi)，也(ye)是(shi)比較(jiao)適合家用的。桌上(shang)型打(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)器(qi)一般在西點(dian)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕坊中會用到(dao)，適合比較(jiao)大(da)量的材料。

打蛋器怎么用

手動打蛋器的(de)用法最簡單，直接把打蛋器放到蛋液里打散即可。

電(dian)動打蛋器(qi)用(yong)(yong)法也不難：攪(jiao)蛋器(qi)的(de)螺絲那樣的(de)棒(bang)是(shi)攪(jiao)拌面粉用(yong)(yong)的(de)，圓頭(tou)的(de)攪(jiao)拌棒(bang)是(shi)打發蛋白(bai)用(yong)(yong)的(de)。每次用(yong)(yong)前(qian)插上一付(fu)(兩根)你需(xu)要的(de)攪(jiao)拌頭(tou)。用(yong)(yong)完取下(xia)來清潔。開關(guan)有(you)高低檔次可調節(jie)，1檔功率最低。

螺旋打蛋器：把蛋盆(pen)放(fang)平，握住(zhu)打蛋器上(shang)下(xia)用力揣，打到你想要的硬性發泡(pao)狀態即可。

打蛋器的清洗方法

1、準備(bei)一盆(pen)水。不(bu)用太多。

2、用打蛋器像(xiang)打發蛋白一樣，用力打水（用完就洗，時間長了，不好清(qing)潔）。

3、打上幾下，就(jiu)會發現(xian)打蛋(dan)器(qi)上的污(wu)垢消失(shi)了。

打蛋機的保養方法

1、蛋糕(gao)不像面包類是以酵母發酵來膨脹(zhang)的(de)產(chan)品。蛋糕(gao)、西(xi)點等，是以蛋、油的(de)膨脹(zhang)力來使(shi)產(chan)品松軟，因此必須用打(da)蛋機的(de)打(da)蛋球來打(da)發。

2、必須停機換檔，不(bu)能(neng)換檔時，可撥動一下打蛋球，以(yi)避免齒輪撞擊(ji)之受(shou)損。

3、打(da)蛋(dan)的濃(nong)綢度，若太濃(nong)必(bi)須減量使用以避免打(da)蛋(dan)球的損壞。

4、打蛋(dan)時(shi)請(qing)勿抬(tai)缸，以保證打蛋(dan)球(qiu)不(bu)受磨損，延(yan)長(chang)使用壽命。

5、清理打(da)(da)(da)蛋(dan)球上的面(mian)糊時(shi)，打(da)(da)(da)蛋(dan)球不可(ke)在打(da)(da)(da)蛋(dan)缸上用力打(da)(da)(da)擊，這樣會使鋼絲斷(duan)裂(lie)，要用手清理干凈。

保養的主要內容

1、日保養內容：

每天使用完畢后必須清潔攪拌器：將攪拌球、攪拌扇、攪拌缸取下清潔，在清洗時應用清水沖洗，不可摔打攪拌器。

2、周(zhou)保養內容：

每周(zhou)要(yao)對整機進(jin)行清潔，應用(yong)濕毛巾擦(ca)拭設備(bei)，不可以(yi)用(yong)水(shui)(shui)沖(chong)洗設備(bei)，防止(zhi)水(shui)(shui)進(jin)入電(dian)器(qi)或軸(zhou)承(cheng)內部，導致設備(bei)損壞。

3、月保養內容

（1）每月將機器內(nei)(nei)部的滑動件加(jia)潤滑油(you)(you)，并在齒輪箱(xiang)內(nei)(nei)加(jia)注耐(nai)磨(mo)齒輪油(you)(you)。

（2）檢查皮(pi)帶松緊度，防(fang)止皮(pi)帶打滑，損(sun)壞皮(pi)帶。

打蛋機使用注意事項

1、必須有保護接地

2、保(bao)持機器工(gong)作平穩，不(bu)可整(zheng)機在晃(huang)動下(xia)工(gong)作

3、不可以用水沖(chong)洗設備

4、不(bu)可超量攪拌

5、如(ru)用扇(shan)攪拌(ban)餡料時，請用5檔以下(xia)工作攪拌(ban)。