【無煙鍋工藝】無煙鍋制作材(cai)料及工藝介紹 無煙鍋種類

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無煙鍋無煙的要求

第一、就是要求鍋鍋的導熱能力要強，要快

金屬中由(you)快到(dao)慢(man)排(pai)名 ：銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼。

銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導熱不是很理想不銹鋼導熱能力不強雖說很亮麗，中和來說就是鋁作為導熱的媒介最為合適，所以現在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎材料，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來 ，所以都會經過硬質氧化就是一種工藝，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了， 所以你看到的無煙鍋都(dou)基本是黑(hei)色的 ，還(huan)有就是這(zhe)種三(san)層(ceng)鋼的鍋 (也叫(jiao)復合金剛,記住(zhu)這(zhe)并不(bu)(bu)是指復底的不(bu)(bu)銹(xiu)鋼鍋鍋而且是只限(xian)在中式(shi)烹飪)將(jiang)鋁用(yong)上下堅硬的不(bu)(bu)銹(xiu)鋼復合起來(lai) ！

第二、就是要求鍋5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好

這是因為無煙(yan)鍋(guo)(guo)的(de)溫度(du)(du)要求有一(yi)(yi)個(ge)穩(wen)定的(de)媒(mei)介(jie)傳導，而這厚度(du)(du)一(yi)(yi)方面(mian)(mian)有利于(yu)鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)儲熱(re)，不易急(ji)冷(leng)急(ji)熱(re) ，一(yi)(yi)方面(mian)(mian)也(ye)有利于(yu)保(bao)持整體溫度(du)(du)的(de)穩(wen)定。

第三、就是合理合適的溫度操作了，就是你的火源控制了

無煙鍋之所以無煙，就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發點240度（視不同的油而定純凈度越高的揮發點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調和油，花生油，葵花油等）。

你要是開大(da)火(huo)燒的話，什(shen)么鍋鍋都(dou)會被你燒出煙(yan)的，要掌握方法(fa)，所以(yi)一般只要符合(he)上面兩點(dian)在(zai)加(jia)上第三點(dian)自己的合(he)理控制就可(ke)以(yi)達(da)到無煙(yan)的效果(guo)了，通常的操作是先用(yong)大(da)火(huo)將整鍋預熱2~3分鐘差(cha)不多(duo)的時候就轉為中(zhong)火(huo)，三層鋼的火(huo)還(huan)得適當的調小，在(zai)倒油就可(ke)以(yi)了，總(zong)之就是先大(da)火(huo)再中(zhong)小火(huo)就對了 ！

附(fu) 注: 要是你用的(de)是不(bu)銹(xiu)鋼的(de)鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo),將(jiang)鍋(guo)(guo)放在熱源用大火（以不(bu)超過鍋(guo)(guo)底為宜）上加(jia)(jia)熱2~3分鐘后，將(jiang)少(shao)量水(shui)珠撒入(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)，如(ru)果水(shui)珠被(bei)吸(xi)干或者四處跳(tiao)躍(yue)，則說(shuo)明溫(wen)度尚未達到。繼續(xu)加(jia)(jia)熱，再撒入(ru)水(shui)珠，如(ru)果水(shui)珠凝聚在鍋(guo)(guo)中央(yang)定住不(bu)動，則說(shuo)明溫(wen)度已經達到。再轉為中火. 此時倒入(ru)油即可直接煎魚或者其他烹飪時易粘的(de)食物。最(zui)好將(jiang)油在鍋(guo)(guo)內(nei)晃開均(jun)勻 記得溫(wen)度最(zui)重要掌(zhang)握好溫(wen)度就決定了你的(de)肉(rou)肉(rou)是否沾底了呵(he)呵(he) ,而(er)且這樣(yang)的(de)話無煙效果也是很(hen)好的(de)哦。

無煙鍋的制作材料及種類

第一種是表面噴涂涂層

基礎材(cai)料是(shi)(shi)經過硬質氧(yang)化的(de)(de)(de)鋁合(he)金，優點(dian)就(jiu)是(shi)(shi)導熱均勻，而且能(neng)夠不(bu)粘。缺點(dian)就(jiu)是(shi)(shi)表(biao)面(mian)的(de)(de)(de)涂層有(you)三點(dian)要(yao)(yao)注意保養(yang)， 一(yi)(yi)就(jiu)是(shi)(shi)不(bu)能(neng)用(yong)(yong)(yong)鐵(tie)鏟(chan)和鋼(gang)絲(si)球(qiu)，二就(jiu)是(shi)(shi)不(bu)能(neng)炒完菜(cai)后直(zhi)接用(yong)(yong)(yong)冷水(shui)沖洗，三就(jiu)是(shi)(shi)不(bu)能(neng)用(yong)(yong)(yong)猛火。原因就(jiu)是(shi)(shi)這畢竟是(shi)(shi)表(biao)面(mian)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)層噴(pen)涂材(cai)料，在(zai)(zai)牢固也(ye)(ye)有(you)脫離的(de)(de)(de)一(yi)(yi)天。在(zai)(zai)國外， 像(xiang)(xiang)這種鍋(guo)其使(shi)用(yong)(yong)(yong)就(jiu)像(xiang)(xiang)中國的(de)(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)一(yi)(yi)樣使(shi)用(yong)(yong)(yong)很普(pu)遍，平(ping)均壽(shou)命咱起1～2年(nian)左右(you)。但(dan)(dan)(dan)在(zai)(zai)中國由于東西方(fang)(fang)的(de)(de)(de)烹飪(ren)方(fang)(fang)法差(cha)異(yi)，所(suo)以在(zai)(zai)廠家的(de)(de)(de)宣傳上(shang)都加上(shang)了(le)一(yi)(yi)句：可以用(yong)(yong)(yong)鐵(tie)鏟(chan)的(de)(de)(de)不(bu)沾鍋(guo)。但(dan)(dan)(dan)如果自己買的(de)(de)(de)話就(jiu)要(yao)(yao)注意了(le)，盡(jin)量還(huan)是(shi)(shi)選用(yong)(yong)(yong)木鏟(chan)或(huo)竹鏟(chan)，還(huan)有(you)一(yi)(yi)種尼龍鏟(chan)但(dan)(dan)(dan)建(jian)議不(bu)使(shi)用(yong)(yong)(yong)，主要(yao)(yao)是(shi)(shi)其耐溫(wen)最高 210°左右(you)，要(yao)(yao)比一(yi)(yi)般炒菜(cai)的(de)(de)(de)溫(wen)度要(yao)(yao)低。還(huan)有(you)平(ping)常(chang)如果做幾道菜(cai)時(shi)，準備好干(gan)凈的(de)(de)(de)抹布，炒完菜(cai)后一(yi)(yi)抹就(jiu)可以干(gan)凈了(le)，要(yao)(yao)洗鍋(guo)時(shi)要(yao)(yao)等(deng)到(dao)鍋(guo)冷了(le)再洗，另外，鍋(guo)里不(bu)要(yao)(yao)長時(shi)間的(de)(de)(de)擱湯(tang)或(huo)留有(you)水(shui)漬。 但(dan)(dan)(dan)就(jiu)是(shi)(shi)這樣鍋(guo)的(de)(de)(de)壽(shou)命也(ye)(ye)就(jiu)是(shi)(shi)2年(nian)左右(you)最長，決不(bu)可能(neng)達到(dao)5年(nian)，10 年(nian)以上(shang)。

第二種是中間空心的夾層鍋

通常就是在中間沖(chong)入水或著(zhu)其他液體，借以達到導熱均勻的效(xiao)果，因為使用中比較麻煩(fan)，性能也(ye)比較的不(bu)穩定，所以現在也(ye)比較少(shao)見(jian)了，建議(yi)大家不(bu)要選擇。

第三種是沒有涂層的物理性不沾無煙鍋

其實這(zhe)種鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產工藝并不(bu)復(fu)雜(za)。就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)鋁(lv)合金(jin)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)(ti)(ti)經過了(le)(le)(le)(le)硬質氧化(hua)，再(zai)經過鉆(zhan)石刀雕刻(ke)就(jiu)(jiu)好(hao)了(le)(le)(le)(le)。它的(de)(de)(de)(de)優點就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)可(ke)以適用(yong)任(ren)何鏟(chan)子，不(bu)需要特別的(de)(de)(de)(de)保養，可(ke)以說是(shi)(shi)(shi)一種比較理想(xiang)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇。可(ke)美中也有不(bu)足的(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)剛開始(shi)有點比較粘鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。這(zhe)里(li)要告訴(su)大(da)(da)家(jia)一個(ge)好(hao)方法(fa)，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)把(ba)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)用(yong)小火燒，倒半(ban)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)油(you)，燒個(ge)十(shi)幾分(fen)鐘，如此反復(fu)，大(da)(da)概(gai)每2天左右燒一次，持續大(da)(da)概(gai)有半(ban)個(ge)月左右，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)不(bu)沾(zhan)性就(jiu)(jiu)會(hui)好(hao)很多的(de)(de)(de)(de)。還有平常不(bu)用(yong)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候準備半(ban)碗油(you)倒入鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內，到用(yong)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候在倒出，如此大(da)(da)概(gai)1~2月左右即(ji)可(ke)有很好(hao)不(bu)沾(zhan)效果了(le)(le)(le)(le)。那(nei)為什么(me)會(hui)這(zhe)樣？其實很簡單的(de)(de)(de)(de)，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)表面會(hui)吸附一定的(de)(de)(de)(de)油(you)份再(zai)用(yong)過一定的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間后，這(zhe)和(he)我(wo)們普(pu)通(tong)的(de)(de)(de)(de)鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)用(yong)久(jiu)了(le)(le)(le)(le)不(bu)沾(zhan)是(shi)(shi)(shi)一樣的(de)(de)(de)(de)道(dao)理，所(suo)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，由于鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)(shi)鑄(zhu)造的(de)(de)(de)(de)，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)(ti)(ti)有縫隙，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)(ti)(ti)是(shi)(shi)(shi)整(zheng)體(ti)(ti)(ti)吃油(you)，久(jiu)了(le)(le)(le)(le)后鍋(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)(ti)(ti)就(jiu)(jiu)整(zheng)體(ti)(ti)(ti)腐蝕了(le)(le)(le)(le)，鐵質也相應的(de)(de)(de)(de)變質了(le)(le)(le)(le)，而(er)無煙鍋(guo)(guo)(guo)(guo)由于經過了(le)(le)(le)(le)硬質氧化(hua)，表面是(shi)(shi)(shi)很堅硬的(de)(de)(de)(de)，不(bu)透油(you)的(de)(de)(de)(de)，所(suo)以無煙鍋(guo)(guo)(guo)(guo)用(yong)久(jiu)了(le)(le)(le)(le)大(da)(da)家(jia)也還是(shi)(shi)(shi)可(ke)以很放心的(de)(de)(de)(de)用(yong)的(de)(de)(de)(de)。

第四種是陶瓷無煙鍋或者陶晶無煙鍋

這種(zhong)鍋(guo)(guo)就是(shi)(shi)(shi)在(zai)上(shang)(shang)面的(de)(de)那(nei)種(zhong)鋁合金鍋(guo)(guo)體(ti)(ti)的(de)(de)基礎上(shang)(shang)噴涂(tu)(tu)了(le)陶瓷(ci)材料。也是(shi)(shi)(shi)屬于(yu)鍋(guo)(guo)體(ti)(ti)表面 的(de)(de)一(yi)層東西和第一(yi)種(zhong)不沾(zhan)鍋(guo)(guo)是(shi)(shi)(shi)一(yi)樣(yang)的(de)(de)道(dao)理，說白點(dian)，就是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)變相的(de)(de)不沾(zhan)鍋(guo)(guo)。使用(yong)時(shi)雖比一(yi)般(ban)的(de)(de)不沾(zhan)鍋(guo)(guo)要硬點(dian)，但(dan)終(zhong)究時(shi)一(yi)種(zhong)表面的(de)(de)噴涂(tu)(tu)材料，還是(shi)(shi)(shi)有會(hui)掉的(de)(de)一(yi)天。 所以說明書上(shang)(shang)都會(hui)建議(yi)用(yong)木鏟或竹鏟，或尼龍(long)鏟，大家買的(de)(de)時(shi)候，還是(shi)(shi)(shi)要注意它(ta)的(de)(de)使用(yong)。

這種陶(tao)瓷材料(liao)呢我(wo)還是(shi)要說上兩句(ju)。在(zai)成(cheng)分里(li)除了陶(tao)瓷以外，為了加強它的(de)不沾性(xing)(xing)，大家應該都知道(dao)普通的(de)陶(tao)瓷制(zhi)品是(shi)比較粘的(de)，所以就加了石墨，二硫(liu)化鉬，和(he)一(yi)定量的(de)特富龍，來增加它的(de)不沾性(xing)(xing)。在(zai)使(shi)用中由于自然的(de)磨損和(he)石墨等(deng)材料(liao)的(de)流(liu)失，在(zai)大概幾個月后(hou)就會顯得(de)比較的(de)粘鍋。