【無煙鍋(guo)(guo)工藝】無煙鍋(guo)(guo)制作材料(liao)及工藝介紹 無煙鍋(guo)(guo)種類

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無煙鍋無煙的要求

第一、就是要求鍋鍋的導熱能力要強，要快

金屬中(zhong)由快到慢(man)排(pai)名 ：銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼。

銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導熱不是很理想不銹鋼導熱能力不強雖說很亮麗，中和來說就是鋁作為導熱的媒介最為合適，所以現在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎材料，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來 ，所以都會經過硬質氧化就是一種工藝，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了， 所以你看到的無煙鍋都基本是(shi)(shi)黑色的(de) ，還有就是(shi)(shi)這種三層鋼的(de)鍋(guo)(guo) (也叫復(fu)合金剛,記(ji)住這并不(bu)是(shi)(shi)指復(fu)底的(de)不(bu)銹鋼鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)而且(qie)是(shi)(shi)只(zhi)限在中式烹飪)將鋁(lv)用上下堅硬的(de)不(bu)銹鋼復(fu)合起來 ！

第二、就是要求鍋5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好

這是因為(wei)無(wu)煙鍋的(de)溫(wen)(wen)度(du)要求有(you)(you)一個穩(wen)定(ding)的(de)媒(mei)介(jie)傳導(dao)，而這厚度(du)一方(fang)面有(you)(you)利(li)于(yu)鍋鍋儲熱(re)，不易急(ji)冷急(ji)熱(re) ，一方(fang)面也有(you)(you)利(li)于(yu)保持整體溫(wen)(wen)度(du)的(de)穩(wen)定(ding)。

第三、就是合理合適的溫度操作了，就是你的火源控制了

無煙鍋之所以無煙，就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發點240度（視不同的油而定純凈度越高的揮發點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調和油，花生油，葵花油等）。

你(ni)要是開大(da)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒的(de)(de)話(hua)，什么鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)都會被你(ni)燒出煙(yan)的(de)(de)，要掌握方法，所(suo)以(yi)一般只要符合上面兩(liang)點(dian)在(zai)加(jia)上第三(san)點(dian)自己(ji)的(de)(de)合理控制就(jiu)可以(yi)達(da)到無煙(yan)的(de)(de)效果了(le)，通常的(de)(de)操作是先用大(da)火(huo)(huo)(huo)(huo)將整鍋(guo)(guo)(guo)預(yu)熱2~3分鐘差不多的(de)(de)時候就(jiu)轉為中火(huo)(huo)(huo)(huo)，三(san)層(ceng)鋼的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)還得適當(dang)的(de)(de)調小，在(zai)倒油就(jiu)可以(yi)了(le)，總之就(jiu)是先大(da)火(huo)(huo)(huo)(huo)再中小火(huo)(huo)(huo)(huo)就(jiu)對(dui)了(le) ！

附(fu) 注(zhu): 要(yao)是(shi)(shi)你用的(de)是(shi)(shi)不銹鋼的(de)鍋鍋,將鍋放在(zai)熱(re)源用大火(huo)（以不超(chao)過鍋底(di)為(wei)宜(yi)）上加熱(re)2~3分鐘(zhong)后，將少量水(shui)珠撒(sa)入(ru)鍋內，如(ru)果水(shui)珠被吸干或者四處(chu)跳躍，則(ze)說明溫(wen)度尚未達(da)到(dao)。繼續加熱(re)，再(zai)撒(sa)入(ru)水(shui)珠，如(ru)果水(shui)珠凝聚(ju)在(zai)鍋中央定住(zhu)不動(dong)，則(ze)說明溫(wen)度已經達(da)到(dao)。再(zai)轉為(wei)中火(huo). 此時(shi)倒入(ru)油(you)(you)即可直(zhi)接煎魚或者其他(ta)烹飪時(shi)易(yi)粘的(de)食物。最(zui)好將油(you)(you)在(zai)鍋內晃開(kai)均勻 記得溫(wen)度最(zui)重(zhong)要(yao)掌握好溫(wen)度就決定了你的(de)肉肉是(shi)(shi)否沾底(di)了呵呵 ,而且這樣的(de)話無煙效(xiao)果也是(shi)(shi)很(hen)好的(de)哦。

無煙鍋的制作材料及種類

第一種是表面噴涂涂層

基礎材料是(shi)經(jing)過硬質氧化的(de)(de)(de)鋁合金，優點(dian)就(jiu)(jiu)是(shi)導熱均勻(yun)，而且能夠不(bu)(bu)粘。缺點(dian)就(jiu)(jiu)是(shi)表(biao)面的(de)(de)(de)涂層有(you)(you)(you)三點(dian)要(yao)(yao)(yao)注(zhu)意保(bao)養， 一(yi)就(jiu)(jiu)是(shi)不(bu)(bu)能用(yong)(yong)鐵(tie)鏟(chan)和(he)鋼絲球，二就(jiu)(jiu)是(shi)不(bu)(bu)能炒完菜(cai)后直(zhi)接(jie)用(yong)(yong)冷水(shui)沖洗，三就(jiu)(jiu)是(shi)不(bu)(bu)能用(yong)(yong)猛火。原因就(jiu)(jiu)是(shi)這(zhe)(zhe)畢(bi)竟(jing)是(shi)表(biao)面的(de)(de)(de)一(yi)層噴涂材料，在牢(lao)固也有(you)(you)(you)脫離的(de)(de)(de)一(yi)天。在國(guo)外， 像(xiang)(xiang)這(zhe)(zhe)種鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)其使(shi)用(yong)(yong)就(jiu)(jiu)像(xiang)(xiang)中國(guo)的(de)(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)一(yi)樣使(shi)用(yong)(yong)很(hen)普遍，平(ping)均壽命(ming)咱起(qi)1～2年(nian)左右(you)。但在中國(guo)由于(yu)東(dong)西方的(de)(de)(de)烹飪方法差異(yi)，所以在廠家的(de)(de)(de)宣傳上都加(jia)上了(le)(le)一(yi)句：可(ke)以用(yong)(yong)鐵(tie)鏟(chan)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)沾(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。但如果自己買的(de)(de)(de)話就(jiu)(jiu)要(yao)(yao)(yao)注(zhu)意了(le)(le)，盡量還是(shi)選(xuan)用(yong)(yong)木鏟(chan)或(huo)竹鏟(chan)，還有(you)(you)(you)一(yi)種尼龍鏟(chan)但建議不(bu)(bu)使(shi)用(yong)(yong)，主要(yao)(yao)(yao)是(shi)其耐溫(wen)最高 210°左右(you)，要(yao)(yao)(yao)比一(yi)般炒菜(cai)的(de)(de)(de)溫(wen)度要(yao)(yao)(yao)低。還有(you)(you)(you)平(ping)常如果做幾道菜(cai)時，準備好干凈(jing)的(de)(de)(de)抹(mo)布，炒完菜(cai)后一(yi)抹(mo)就(jiu)(jiu)可(ke)以干凈(jing)了(le)(le)，要(yao)(yao)(yao)洗鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)時要(yao)(yao)(yao)等到(dao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)冷了(le)(le)再洗，另(ling)外，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)里不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)長(chang)時間的(de)(de)(de)擱湯(tang)或(huo)留(liu)有(you)(you)(you)水(shui)漬(zi)。 但就(jiu)(jiu)是(shi)這(zhe)(zhe)樣鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)壽命(ming)也就(jiu)(jiu)是(shi)2年(nian)左右(you)最長(chang)，決不(bu)(bu)可(ke)能達到(dao)5年(nian)，10 年(nian)以上。

第二種是中間空心的夾層鍋

通常就是在中(zhong)間沖入(ru)水或著其他液體，借(jie)以達(da)到導(dao)熱(re)均勻(yun)的效果，因(yin)為使用中(zhong)比(bi)較(jiao)麻煩，性能也比(bi)較(jiao)的不穩定，所以現(xian)在也比(bi)較(jiao)少(shao)見了，建議大家不要選擇。

第三種是沒有涂層的物理性不沾無煙鍋

其實這種鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)生產工藝并不(bu)復雜。就是(shi)鋁合金鍋(guo)(guo)體(ti)(ti)(ti)(ti)經過了(le)(le)(le)硬質(zhi)氧化，再(zai)經過鉆石刀雕(diao)刻就好了(le)(le)(le)。它的(de)(de)(de)(de)(de)優(you)點(dian)就是(shi)可(ke)(ke)以(yi)適用(yong)任何鏟(chan)子(zi)，不(bu)需要特(te)別的(de)(de)(de)(de)(de)保養，可(ke)(ke)以(yi)說是(shi)一種比較理想(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)選擇。可(ke)(ke)美(mei)中也有(you)(you)不(bu)足(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)剛開(kai)始有(you)(you)點(dian)比較粘(zhan)鍋(guo)(guo)。這里(li)要告訴大家(jia)一個好方(fang)法，就是(shi)把鍋(guo)(guo)用(yong)小火燒(shao)，倒半鍋(guo)(guo)油(you)(you)，燒(shao)個十(shi)幾分鐘(zhong)，如此(ci)反(fan)復，大概每2天左(zuo)(zuo)右(you)燒(shao)一次，持(chi)續大概有(you)(you)半個月(yue)左(zuo)(zuo)右(you)，鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)沾性就會好很(hen)(hen)(hen)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)。還(huan)(huan)有(you)(you)平常不(bu)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)準備(bei)半碗油(you)(you)倒入鍋(guo)(guo)內，到用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)在倒出，如此(ci)大概1~2月(yue)左(zuo)(zuo)右(you)即(ji)可(ke)(ke)有(you)(you)很(hen)(hen)(hen)好不(bu)沾效果了(le)(le)(le)。那為什么會這樣？其實很(hen)(hen)(hen)簡單的(de)(de)(de)(de)(de)，就是(shi)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)表面會吸附(fu)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)份再(zai)用(yong)過一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)時間后，這和我們普(pu)通的(de)(de)(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)用(yong)久(jiu)了(le)(le)(le)不(bu)沾是(shi)一樣的(de)(de)(de)(de)(de)道理，所不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，由于鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)是(shi)鑄造的(de)(de)(de)(de)(de)，鍋(guo)(guo)體(ti)(ti)(ti)(ti)有(you)(you)縫隙，鍋(guo)(guo)體(ti)(ti)(ti)(ti)是(shi)整體(ti)(ti)(ti)(ti)吃油(you)(you)，久(jiu)了(le)(le)(le)后鍋(guo)(guo)體(ti)(ti)(ti)(ti)就整體(ti)(ti)(ti)(ti)腐(fu)蝕了(le)(le)(le)，鐵(tie)(tie)質(zhi)也相應(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)變質(zhi)了(le)(le)(le)，而無(wu)煙(yan)鍋(guo)(guo)由于經過了(le)(le)(le)硬質(zhi)氧化，表面是(shi)很(hen)(hen)(hen)堅硬的(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)透油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)，所以(yi)無(wu)煙(yan)鍋(guo)(guo)用(yong)久(jiu)了(le)(le)(le)大家(jia)也還(huan)(huan)是(shi)可(ke)(ke)以(yi)很(hen)(hen)(hen)放心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)。

第四種是陶瓷無煙鍋或者陶晶無煙鍋

這種(zhong)鍋就(jiu)是(shi)(shi)在上面的(de)(de)(de)那種(zhong)鋁合金鍋體(ti)的(de)(de)(de)基礎上噴(pen)涂了(le)陶瓷材料。也是(shi)(shi)屬于鍋體(ti)表面 的(de)(de)(de)一(yi)(yi)層東西和(he)第一(yi)(yi)種(zhong)不沾鍋是(shi)(shi)一(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)道理，說白點，就(jiu)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)變相的(de)(de)(de)不沾鍋。使(shi)用時雖比一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)不沾鍋要硬點，但終究時一(yi)(yi)種(zhong)表面的(de)(de)(de)噴(pen)涂材料，還是(shi)(shi)有(you)會掉的(de)(de)(de)一(yi)(yi)天。 所以(yi)說明書上都會建議用木(mu)鏟(chan)或竹(zhu)鏟(chan)，或尼龍鏟(chan)，大家買的(de)(de)(de)時候，還是(shi)(shi)要注意(yi)它的(de)(de)(de)使(shi)用。

這種陶瓷(ci)(ci)材料呢我還是要(yao)說上兩句。在(zai)(zai)成分里(li)除了(le)陶瓷(ci)(ci)以(yi)外，為(wei)了(le)加強它的(de)不(bu)沾性，大家應該都知道普通的(de)陶瓷(ci)(ci)制品是比較(jiao)粘的(de)，所以(yi)就(jiu)(jiu)加了(le)石墨，二硫化(hua)鉬，和一定量的(de)特富龍，來增加它的(de)不(bu)沾性。在(zai)(zai)使(shi)用中(zhong)由于(yu)自(zi)然的(de)磨損和石墨等材料的(de)流失，在(zai)(zai)大概幾(ji)個月后就(jiu)(jiu)會顯得比較(jiao)的(de)粘鍋(guo)。