一、如何打磨刀具讓其保持刀刃鋒利

如(ru)果(guo)刀具使用頻繁的(de)話(hua)，為(wei)了保持刀刃(ren)的(de)鋒利(li)，打磨(mo)也是(shi)一種(zhong)很好的(de)保養(yang)方法。但(dan)這里的(de)打磨(mo)并不是(shi)真的(de)將刀刃(ren)磨(mo)利(li)，而(er)是(shi)矯正和清理刀具的(de)刃(ren)緣(yuan)。刀具在經過(guo)打磨(mo)后，可(ke)以得到(dao)矯正，并能夠去掉一些細微的(de)劃(hua)痕。

該圖片由注冊用戶"仰望星空"提供，版權聲明反饋

使用打磨鋼

使(shi)用打磨鋼是一種很(hen)好的(de)保養刀具(ju)的(de)方法，尤(you)其對廚刀等(deng)使(shi)用頻繁的(de)直(zhi)柄刀具(ju)而言是這樣的(de)。經常使(shi)用可以保持(chi)刀刃鋒利。

一個最(zui)基本(ben)的(de)(de)(de)打(da)(da)磨(mo)鋼是一根帶(dai)柄的(de)(de)(de)金屬桿，上(shang)面分布著直條的(de)(de)(de)細(xi)溝(gou)。而更(geng)(geng)好(hao)的(de)(de)(de)打(da)(da)磨(mo)鋼經過磁(ci)化處理，能(neng)吸引刀具(ju)的(de)(de)(de)分子(zi)使之重(zhong)新排列成一條直線(xian)。刀具(ju)和打(da)(da)磨(mo)鋼摩擦后，可以得到矯正，并能(neng)夠去(qu)掉一些細(xi)微(wei)的(de)(de)(de)劃(hua)痕。未經磁(ci)化的(de)(de)(de)陶瓷打(da)(da)磨(mo)鋼同(tong)樣(yang)(yang)有此功效。而鉆(zhan)石打(da)(da)磨(mo)鋼也(ye)正作為一種新的(de)(de)(de)潮流在廚具(ju)界流行(xing)起來，其表面覆(fu)蓋著一層單晶體鉆(zhan)石，它具(ju)有和傳(chuan)統(tong)(tong)打(da)(da)磨(mo)鋼同(tong)樣(yang)(yang)好(hao)的(de)(de)(de)效果，但比傳(chuan)統(tong)(tong)打(da)(da)磨(mo)鋼更(geng)(geng)加(jia)耐用，更(geng)(geng)加(jia)輕便，打(da)(da)磨(mo)速度也(ye)更(geng)(geng)快。

使用打磨鋼時(shi)，將刀鋒(feng)以20度(du)角接觸(chu)打(da)(da)磨(mo)鋼的頂端，然后(hou)輕(qing)輕(qing)地將(jiang)整個刀(dao)(dao)鋒(feng)沿劃過整條打(da)(da)磨(mo)鋼至底部，就好象正用刀(dao)(dao)切下一片打(da)(da)磨(mo)鋼似的。每次正、反各一次交替打(da)(da)磨(mo)，使刀(dao)(dao)鋒(feng)兩面能(neng)被打(da)(da)磨(mo)均勻。

一種簡單方法可以判斷是否已打磨好刀具：用拇指(zhi)分別沿著刀鋒兩(liang)(liang)面(mian)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)摸過，如果兩(liang)(liang)面(mian)的(de)感覺是一(yi)樣(yang)(yang)的(de)，則說(shuo)明你已經打(da)磨(mo)好了。如果某一(yi)面(mian)摸上(shang)去比(bi)另(ling)一(yi)面(mian)略為(wei)粗糙，那么輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地將(jiang)這一(yi)面(mian)再打(da)磨(mo)，每打(da)磨(mo)一(yi)次在對比(bi)，直到兩(liang)(liang)面(mian)感覺一(yi)樣(yang)(yang)為(wei)止。

但這(zhe)里需(xu)要注意的是，刀(dao)具(ju)的打磨是一項十(shi)分專(zhuan)業的技術，不同的刀(dao)具(ju)、磨具(ju)，都各有(you)不同的打磨方法，使(shi)用不當的話，還(huan)可能(neng)會(hui)導致整(zheng)把(ba)(ba)刀(dao)的報(bao)廢，如果(guo)你沒有(you)十(shi)分的把(ba)(ba)握和必(bi)要，不要輕易打磨刀(dao)具(ju)。

二、如何預防刀具生銹？

刀具最大的敵人就是生(sheng)銹(xiu)(xiu)，即使不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)刀也不(bu)可(ke)能保證永(yong)不(bu)生(sheng)銹(xiu)(xiu)。只要條件(jian)合適，銹(xiu)(xiu)斑(ban)會毫不(bu)猶(you)豫地出現在不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)面上(shang)。

1、避免潮濕環(huan)境、接觸腐蝕性物(wu)品(pin)

海邊、南方(fang)、廚房(fang)等，刀具長期在這樣濕度較大(da)的環(huan)境里擱置，便(bian)很容易生銹。

還有，酸性的水果汁液、手上的汗液、油(you)漬等都容易腐(fu)蝕刀(dao)身，所以，建議避免(mian)接觸這類物品(pin)。

2、用完刀具一定(ding)要及時擦洗(xi)、清潔

刀具用完后，先(xian)用流動的(de)(de)清(qing)水清(qing)洗，然(ran)后用干(gan)燥(zao)的(de)(de)棉(mian)布、毛(mao)巾擦拭(shi)干(gan)凈，放在通風干(gan)燥(zao)的(de)(de)地方(fang)。這(zhe)樣可(ke)以大大降(jiang)低生銹的(de)(de)概率。

3、溫(wen)柔研磨

大馬(ma)士革刀(dao)具(ju)的(de)日常打理，最好的(de)方(fang)法就是定期給刀(dao)具(ju)進行溫柔的(de)研磨拋光，一般(ban)用干凈的(de)棉布或(huo)者(zhe)毛(mao)巾(jin)擦拭即可。

4、定(ding)期給刀上油(you)

刀具(ju)(ju)在清(qing)潔后(hou)或者長期不使用時(shi)(shi)應(ying)涂(tu)上一層(ceng)保護油。因為(wei)涂(tu)上刀油以(yi)后(hou)，會在一段時(shi)(shi)間內產生一層(ceng)保護膜，不僅(jin)可(ke)以(yi)防(fang)止(zhi)刀具(ju)(ju)銹蝕，還具(ju)(ju)有潤滑(hua)作用。

具體方法：

把(ba)刀(dao)具平放毛巾上，在刀(dao)身涂(tu)抹刀(dao)油，然(ran)后用(yong)棉布在刃面上用(yong)力(li)來回盤擦使其(qi)微(wei)微(wei)發熱。同時也(ye)可以刀(dao)柄及(ji)刀(dao)具配件進行(xing)盤擦。

5、刀具(ju)怎么(me)存放

刀具適(shi)宜存(cun)放(fang)在常溫(wen)、通風(feng)、干燥、太陽不直(zhi)射的地方，如果有專(zhuan)業控溫(wen)、除濕的存(cun)放(fang)柜更好。

匠人工(gong)坊的每(mei)把(ba)大馬士(shi)革(ge)鋼刀都(dou)配有特別定制(zhi)的真皮(pi)手工(gong)刀鞘，這種極具柔(rou)韌性的皮(pi)革(ge)組件經過特殊處理，具有一(yi)定的防潮性， 也能保障刀(dao)(dao)具(ju)不(bu)會在抽拔(ba)的(de)(de)(de)過程(cheng)中出現磨損。建議不(bu)要將大馬士革鋼刀(dao)(dao)放(fang)在未經專業處理的(de)(de)(de)普通(tong)皮鞘(qiao)(qiao)中保存，因為普通(tong)皮鞘(qiao)(qiao)很容易吸(xi)收空氣(qi)中的(de)(de)(de)水分，而給刀(dao)(dao)具(ju)帶來不(bu)良的(de)(de)(de)影響(xiang)。

三、刀具要多久保養一次？

首(shou)先要記住(zhu)的是(shi)，刀具(ju)使用完(wan)畢后(hou)，要立即清洗、保養。

然后，如果(guo)是日常把玩保(bao)(bao)養(yang)(yang)，新(xin)刀每(mei)三天保(bao)(bao)養(yang)(yang)一次，盡量不超過七天。時間長久以后，可數月(yue)保(bao)(bao)養(yang)(yang)一次，經常把玩，刃面上(shang)會(hui)形成一層類(lei)碳質保(bao)(bao)護(hu)層，光亮而有靈氣(qi)。

希望這些保養技巧能(neng)讓您的刀劍始終保持鋒(feng)利和良好的使用狀(zhuang)態(tai)。