燕窩等級劃分是怎么樣的 燕窩等級和品質詳解

特等白燕(yan)：盞形完整(zheng)飽(bao)滿、色澤白皙、晶瑩剔(ti)透，為(wei)金絲燕(yan)第一次(ci)筑(zhu)的窩(wo)。

一(yi)等白(bai)燕：盞形較(jiao)(jiao)完整(zheng)、比較(jiao)(jiao)飽滿、色澤潔白(bai)、晶瑩剔(ti)透(tou)。

二等白(bai)燕(yan)：盞形不(bu)太完整有少許(xu)裂縫、比較(jiao)飽(bao)滿、色澤較(jiao)白(bai)。

一等白(bai)燕條：白(bai)燕盞采摘(zhai)或運輸中壓(ya)碎形成的(de)較(jiao)大(da)條塊。

二等白燕條(tiao)：白燕盞(zhan)采摘或運輸中壓碎形成(cheng)的較小條(tiao)塊(kuai)。

三角(jiao)(jiao)白(bai)燕：金絲(si)燕將巢筑(zhu)在(zai)墻角(jiao)(jiao)形成的三角(jiao)(jiao)形的白(bai)色燕盞。

白(bai)燕角：金絲(si)燕筑(zhu)巢(chao)時在墻(qiang)壁(bi)的根基粘(zhan)合部分(fen)，口感(gan)香濃。

白燕網(wang)：由燕窩中間支撐蛋(dan)只及小燕的纖(xian)細(xi)網(wang)狀物，口感細(xi)膩潤滑。

白碎燕(yan)：白燕(yan)盞采摘或運輸中壓碎形成的細小(xiao)燕(yan)碎。

帶(dai)毛(mao)白燕(yan)：盞(zhan)形較(jiao)完整、比(bi)較(jiao)飽(bao)滿、燕(yan)盞(zhan)中(zhong)帶(dai)有些許(xu)燕(yan)毛(mao)。

洞白燕：山洞中采摘，盞形較(jiao)完整、不太飽滿、色澤較(jiao)黃，較(jiao)難浸發。

特等(deng)血燕：盞(zhan)形完整、飽滿、色(se)澤(ze)較紅(hong)、紅(hong)中帶有透(tou)光感。

一等(deng)血燕：盞形較(jiao)完整(zheng)、比較(jiao)飽滿(man)、色(se)澤較(jiao)紅。

三角(jiao)血燕(yan)：金(jin)絲(si)燕(yan)把巢(chao)筑在(zai)墻角(jiao)形成的三角(jiao)形的紅色(se)燕(yan)盞。

一等血燕(yan)(yan)條(tiao)：血燕(yan)(yan)盞采(cai)摘(zhai)或運(yun)輸(shu)中壓碎(sui)形成(cheng)的較大條(tiao)塊。

二等血燕條：血燕盞采摘或運(yun)輸中(zhong)壓(ya)碎(sui)形成的較小條塊。

血碎燕(yan)：血燕(yan)盞采摘(zhai)或運輸中壓碎形成的細小燕(yan)碎。

特等黃(huang)燕(yan)餅：黃(huang)燕(yan)加工(gong)而成，其(qi)色(se)澤是(shi)因(yin)所吃食物不同形成，兩面都有燕(yan)條。

特等金絲燕餅：白燕加(jia)工而成，多有洞燕、毛燕加(jia)工制成，口感較(jiao)硬，浸發時(shi)間也較(jiao)長。

一(yi)流企業定(ding)標(biao)準，燕寶(bao)堂印尼燕窩(wo)(wo)的(de)(de)等級分類標(biao)準，不僅(jin)是消費者購買(mai)燕窩(wo)(wo)的(de)(de)依據，也是全(quan)球燕窩(wo)(wo)同行(xing)的(de)(de)燕窩(wo)(wo)等級評(ping)定(ding)指(zhi)南。

一、等級

燕窩(wo)(wo)等(deng)級(ji)不是隨意劃分的，要有(you)嚴格的區分燕窩(wo)(wo)等(deng)級(ji)的技術標準。

二、如何挑選優質燕窩

燕窩(wo)的貴賤(jian)與好壞(huai)之分(fen)在于六大指標：產地(di)、發頭、完(wan)整程度、清潔(jie)品(pin)質、口感、含水率。

1、產地

東南亞盛(sheng)(sheng)產(chan)燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)，燕(yan)(yan)(yan)洞(dong)(dong)被(bei)他們采(cai)摘(zhai)之后，大自(zi)然也被(bei)洗劫一空。泰(tai)國(guo)若干小(xiao)島的懸崖(ya)上(shang)，許多腐朽的竹(zhu)梯通往一度盛(sheng)(sheng)產(chan)燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)的洞(dong)(dong)穴。如今這(zhe)些(xie)洞(dong)(dong)穴已(yi)廢棄，燕(yan)(yan)(yan)兒也不(bu)(bu)知去(qu)向。隨著保護自(zi)然的呼聲日益高(gao)漲，印尼華人發明的燕(yan)(yan)(yan)屋(wu)(wu)應運而生(sheng)。這(zhe)些(xie)燕(yan)(yan)(yan)屋(wu)(wu)的結構與普通屋(wu)(wu)子沒有分別(bie)，但養(yang)燕(yan)(yan)(yan)子并非養(yang)鳥，燕(yan)(yan)(yan)子仍(reng)是(shi)野生(sheng)的，靠(kao)自(zi)己覓食，屋(wu)(wu)子只不(bu)(bu)過是(shi)用來吸(xi)引燕(yan)(yan)(yan)子聚居，好讓燕(yan)(yan)(yan)子能把小(xiao)窩(wo)筑在燕(yan)(yan)(yan)屋(wu)(wu)里(li)，又有大量的燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)收積。擁有環保意識的燕(yan)(yan)(yan)屋(wu)(wu)內的燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)，須待小(xiao)燕(yan)(yan)(yan)子會飛后，才會被(bei)采(cai)摘(zhai)。金絲燕(yan)(yan)(yan)返屋(wu)(wu)另(ling)筑新巢，代代相傳(chuan)、生(sheng)生(sheng)不(bu)(bu)息。環保屋(wu)(wu)燕(yan)(yan)(yan)比在惡劣環境下的洞(dong)(dong)燕(yan)(yan)(yan)清(qing)潔(jie)爽滑、潔(jie)白細膩。

2、發頭

“發頭”按重量計算，燕窩在浸透后，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即“發頭”越好，一般優質燕窩有6至8倍的(de)“發頭”。受燕窩的(de)產地、部位、采摘季(ji)節(jie)、加工(gong)過程、干濕(shi)度(du)、浸發季(ji)節(jie)、室溫水溫、甚至早晚的(de)不同等的(de)影響，發頭都會不同。

3、完整程度

為(wei)采(cai)摘下的(de)燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)除(chu)毛清潔，既要保持燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)清潔、又要保持燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)的(de)完整(zheng)(zheng)程度，談何容易(yi)。《玉(yu)觴》中梁亦清為(wei)了雕(diao)刻(ke)鄭和帶回燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)的(de)寶船，花了三年(nian)心(xin)(xin)血(xue)，最(zui)后體力不支一(yi)時失手，前功盡棄(qi)。燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)優質(zhi)品牌的(de)洗(xi)燕(yan)(yan)(yan)者同樣兢兢業業，不敢(gan)有絲毫懈怠(dai)。一(yi)個(ge)好的(de)洗(xi)燕(yan)(yan)(yan)師往(wang)往(wang)從(cong)小接受(shou)訓練(lian)，不僅要練(lian)就精雕(diao)細琢的(de)指(zhi)上神功，而且要象寶石雕(diao)刻(ke)師那(nei)樣講究(jiu)“眼到、手到、心(xin)(xin)到”。優質(zhi)特等燕(yan)(yan)(yan)盞只挑選頭生(sheng)燕(yan)(yan)(yan)盞，完整(zheng)(zheng)飽(bao)滿，紋理密實，色澤(ze)晶瑩，是(shi)優質(zhi)生(sheng)活藝(yi)術的(de)極致享受(shou)。最(zui)清潔、最(zui)完整(zheng)(zheng)、最(zui)優質(zhi)的(de)燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)，一(yi)定(ding)是(shi)最(zui)用心(xin)(xin)的(de)燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)。

4、清潔品質

如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。買這種有毛的燕窩，就像買回鉆石要自己切割，消費者會有一種花錢買罪受的感覺，形成不好的影響。清洗燕窩很費力，除了耐心手工挑選外別無他法。天然、安全的洗燕方法是：一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7-8盞(zhan)燕窩，生手一(yi)天(tian)1盞也挑不了。有些商販(fan)用(yong)藥水清洗，用(yong)棒一(yi)攪，燕(yan)毛立即浮上(shang)水面，但這樣的燕(yan)窩更(geng)加沒人(ren)敢吃。最好的辦(ban)法就(jiu)是(shi)買國際品牌的優(you)質清潔燕(yan)窩。

5、口感

優質燕窩口感細膩(ni)爽滑(hua)。燉燕窩的水如有粘性，往往是涂過膠或加過增稠劑。

不(bu)同等級品種的燕窩有不(bu)同的口感(gan)：

A、特(te)等燕盞(zhan)口(kou)感Q滑柔(rou)順、極致享受。

B、燕(yan)(yan)網(wang)是(shi)燕(yan)(yan)窩中間“安燕(yan)(yan)”部分，是(shi)支撐(cheng)蛋(dan)只及小燕(yan)(yan)的纖細網(wang)狀物(wu)，口感(gan)細膩(ni)潤滑，較容(rong)易消化(hua)吸收(shou)。

C、燕(yan)(yan)角是(shi)(shi)金絲(si)燕(yan)(yan)用來(lai)固(gu)定燕(yan)(yan)窩(wo)兩端(duan)部份，是(shi)(shi)燕(yan)(yan)窩(wo)的“承重(zhong)梁”，濃厚爽口有嚼(jiao)頭，所需(xu)燉煮時(shi)間較長，是(shi)(shi)燕(yan)(yan)窩(wo)營(ying)養(yang)的集中部分。

6、含水率

市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即(ji)使放入木(mu)盒或防潮箱內儲存仍(reng)會(hui)變質，如(ru)同《賣(mai)柑(gan)者言(yan)》中(zhong)所(suo)謂(wei)“金(jin)玉其(qi)外、敗絮其(qi)中(zhong)”。優質燕窩(wo)即(ji)使不(bu)放在(zai)木(mu)盒內儲存也是不(bu)會(hui)產生霉變的(de)(de)，到名(ming)店大店購買優質國際品(pin)牌的(de)(de)燕窩(wo)是杜(du)絕(jue)燕窩(wo)出現霉變的(de)(de)最佳捷(jie)徑。

燕窩的產(chan)地(di)分(fen)布於東南(nan)亞地(di)區，主要在泰國(guo)、越南(nan)、新加坡、馬來西亞、緬甸及中國(guo)海(hai)南(nan)省一帶。其(qi)中越南(nan)會安由於天氣和環境(jing)最為適合(he)燕子聚居，所(suo)以(yi)燕窩質素最佳。因為產(chan)量少，供不應求，所(suo)以(yi)價錢較貴。

因為燕窩(wo)產地(di)不(bu)同，口(kou)感(gan)(gan)亦有異。洞燕以泰(tai)國、越南、馬來西亞為主，入口(kou)會覺爽口(kou)及稍覺粗(cu)糙，不(bu)夠軟滑。印尼燕窩(wo)以屋燕為主，相對較干凈，雜質少(shao)，口(kou)感(gan)(gan)較□滑，浸燉時間較短(duan)。

教你買靚燕窩秘訣

產地要固定

燕窩的種類多達28種之多，若想每(mei)次購買燕窩(wo)(wo)時(shi)都屬同(tong)一(yi)種的話(hua)，就(jiu)必須清楚知道都是(shi)從同(tong)一(yi)產地摘下來的燕窩(wo)(wo)（例如：印度尼西亞蘇門答臘），只有這(zhe)樣，才能以(yi)同(tong)(tong)一(yi)烹燉時間(jian)處理(li)，也可嘗(chang)得同(tong)(tong)一(yi)口(kou)感(gan)的燕窩。

越黏稠的燕窩越有可能是假的

與鮑(bao)魚(yu)、魚(yu)翅(chi)一(yi)(yi)樣，燕窩一(yi)(yi)向被(bei)視為(wei)珍貴的(de)食品(pin)(pin)，不過最近臺(tai)灣(wan)(wan)媒體(ti)曝出(chu)，臺(tai)灣(wan)(wan)市面上(shang)罐(guan)(guan)裝的(de)“即(ji)食燕窩”有(you)將近六成都(dou)是假的(de)，其中包(bao)括很(hen)多(duo)知名品(pin)(pin)牌和大企業生(sheng)產的(de)產品(pin)(pin)。臺(tai)灣(wan)(wan)專(zhuan)家指出(chu)，這(zhe)些假的(de)罐(guan)(guan)裝燕窩從(cong)營養上(shang)來說，和糖水沒什(shen)么分別(bie)。罐(guan)(guan)裝燕窩在大陸市場上(shang)也很(hen)多(duo)，它們的(de)質量(liang)及營養有(you)沒有(you)保證呢？

市場上的真燕窩不多

罐裝燕窩真的大多都是假冒頂替的嗎？據他了解，不光是罐裝燕窩，即使是市場上售價昂貴的干燕窩，都有可能是假冒的。他說，燕窩的產地主要分布于東南亞一帶，包括印尼、泰國、越南、馬來西亞等地，國內有少量產出。真燕窩的產量是很少的，例如燕窩產地福建，每年只有1千克(ke)—2千克的(de)產量，我(wo)國從東南亞進口量也不會(hui)很大，但市場、藥店有如此大量的(de)燕窩出現(xian)，說(shuo)明假(jia)貨肯定(ding)很多。

業(ye)內人士有(you)一(yi)些辨別假燕(yan)窩(wo)(wo)的(de)辦(ban)(ban)法，消費者可(ke)以(yi)參考(kao)：購買(mai)罐(guan)裝燕(yan)窩(wo)(wo)時，先(xian)輕輕搖晃(huang)(huang)一(yi)下(xia)，真燕(yan)窩(wo)(wo)能隨(sui)著瓶子的(de)搖動(dong)而晃(huang)(huang)動(dong)，呈銀白色，且透(tou)明(ming)、晶瑩、有(you)彈(dan)性（輕拉會(hui)伸縮），液汁呈淡(dan)白色、淡(dan)黃色或淡(dan)棕色，口感(gan)(gan)清香甘(gan)甜。假燕(yan)窩(wo)(wo)一(yi)是(shi)以(yi)雪耳(er)冒充，呈片狀，液體較黏稠，一(yi)般不(bu)易(yi)晃(huang)(huang)動(dong)；二是(shi)用馬來(lai)西(xi)亞樹膠(jiao)制(zhi)成(cheng)，其液體易(yi)產生淡(dan)棕色沉(chen)淀(dian)；三是(shi)用海藻膠(jiao)加魚皮制(zhi)成(cheng)，外(wai)觀能以(yi)假亂(luan)真，但(dan)口感(gan)(gan)差，無燕(yan)窩(wo)(wo)濃(nong)郁馨香味(wei)。他說，這(zhe)些辦(ban)(ban)法只(zhi)可(ke)參考(kao)，燕(yan)窩(wo)(wo)最好買(mai)大藥店、大商(shang)店的(de)名牌(pai)產品，這(zhe)樣會(hui)減少買(mai)到(dao)假燕(yan)窩(wo)(wo)的(de)幾率(lv)。