燕窩等級劃分是怎么樣的 燕窩等級和品質詳解

特等白燕：盞形(xing)完整飽滿(man)、色(se)澤白皙、晶瑩剔透，為(wei)金(jin)絲燕第(di)一次筑的(de)窩。

一等白燕：盞形較完整(zheng)、比較飽滿(man)、色(se)澤潔白、晶瑩剔透(tou)。

二等白燕：盞形不太完整有少許裂縫、比較(jiao)飽滿、色澤較(jiao)白。

一等白燕條：白燕盞采(cai)摘或(huo)運輸中壓碎形成的(de)較大條塊。

二等白(bai)燕(yan)(yan)條(tiao)：白(bai)燕(yan)(yan)盞采摘或(huo)運(yun)輸中壓碎形成(cheng)的較小條(tiao)塊。

三角(jiao)白燕：金(jin)絲燕將巢筑在墻角(jiao)形成的三角(jiao)形的白色燕盞。

白(bai)燕角：金絲燕筑巢(chao)時在墻(qiang)壁的根基粘合部分，口感香濃(nong)。

白(bai)燕(yan)網：由燕(yan)窩中間支(zhi)撐蛋只及小(xiao)燕(yan)的纖(xian)細網狀物，口感(gan)細膩潤(run)滑。

白(bai)碎燕：白(bai)燕盞采摘或運輸(shu)中(zhong)壓(ya)碎形成(cheng)的細小燕碎。

帶(dai)毛(mao)白燕：盞(zhan)形較(jiao)完整、比(bi)較(jiao)飽滿、燕盞(zhan)中(zhong)帶(dai)有些許燕毛(mao)。

洞(dong)白燕：山洞(dong)中(zhong)采摘，盞形較(jiao)完整、不太飽滿、色澤較(jiao)黃，較(jiao)難(nan)浸發。

特等血燕：盞形完整、飽滿、色澤較紅、紅中帶(dai)有透(tou)光感(gan)。

一等血燕：盞形較完整、比較飽(bao)滿、色澤較紅。

三角血燕(yan)(yan)：金絲燕(yan)(yan)把巢筑在墻角形成的(de)三角形的(de)紅色燕(yan)(yan)盞。

一等血(xue)燕(yan)條：血(xue)燕(yan)盞采(cai)摘或運輸中壓(ya)碎(sui)形成的較(jiao)大條塊(kuai)。

二等血(xue)燕條(tiao)：血(xue)燕盞采摘或(huo)運(yun)輸中壓碎形成的(de)較小(xiao)條(tiao)塊。

血碎燕：血燕盞采摘(zhai)或(huo)運(yun)輸(shu)中壓碎形成的(de)細小燕碎。

特等黃燕餅：黃燕加工而成，其色(se)澤是因所吃食物不同(tong)形(xing)成，兩面(mian)都有燕條(tiao)。

特等金絲燕(yan)餅：白燕(yan)加工(gong)而(er)成，多有洞(dong)燕(yan)、毛燕(yan)加工(gong)制成，口感較硬，浸發時間也較長。

一流企業定標(biao)準，燕寶堂(tang)印尼燕窩(wo)的等(deng)級分類標(biao)準，不僅是消費者購(gou)買燕窩(wo)的依據(ju)，也是全球燕窩(wo)同(tong)行(xing)的燕窩(wo)等(deng)級評定指南。

一、等級

燕(yan)窩(wo)等級(ji)不是(shi)隨意劃(hua)分的，要(yao)有(you)嚴格的區(qu)分燕(yan)窩(wo)等級(ji)的技術標準。

二、如何挑選優質燕窩

燕窩的(de)貴(gui)賤與好壞之分在于六大指(zhi)標：產地、發(fa)頭、完整程度、清潔品質(zhi)、口感、含水率。

1、產地

東南亞(ya)盛(sheng)產(chan)燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)窩(wo)，燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)洞(dong)被(bei)他們采摘之后(hou)，大自(zi)然也被(bei)洗劫一空。泰國若干小島的(de)(de)(de)懸崖上，許(xu)多(duo)腐朽的(de)(de)(de)竹梯(ti)通(tong)往一度盛(sheng)產(chan)燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)窩(wo)的(de)(de)(de)洞(dong)穴。如今這些(xie)洞(dong)穴已廢棄，燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)兒也不(bu)(bu)知去向。隨著(zhu)保(bao)護自(zi)然的(de)(de)(de)呼聲日益高漲，印尼華人發明的(de)(de)(de)燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)屋(wu)(wu)(wu)應運(yun)而(er)生。這些(xie)燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)屋(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)結(jie)構與(yu)普通(tong)屋(wu)(wu)(wu)子(zi)(zi)沒有分別，但養燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)子(zi)(zi)并非養鳥(niao)，燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)子(zi)(zi)仍是野生的(de)(de)(de)，靠自(zi)己覓食，屋(wu)(wu)(wu)子(zi)(zi)只不(bu)(bu)過是用來(lai)吸引燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)子(zi)(zi)聚(ju)居，好讓燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)子(zi)(zi)能把小窩(wo)筑(zhu)在(zai)燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)屋(wu)(wu)(wu)里，又有大量的(de)(de)(de)燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)窩(wo)收積(ji)。擁有環(huan)保(bao)意識的(de)(de)(de)燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)屋(wu)(wu)(wu)內的(de)(de)(de)燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)窩(wo)，須待小燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)子(zi)(zi)會(hui)飛后(hou)，才(cai)會(hui)被(bei)采摘。金(jin)絲燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)返屋(wu)(wu)(wu)另筑(zhu)新巢，代(dai)代(dai)相傳、生生不(bu)(bu)息。環(huan)保(bao)屋(wu)(wu)(wu)燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)比在(zai)惡(e)劣環(huan)境下的(de)(de)(de)洞(dong)燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)清(qing)潔爽滑、潔白細膩。

2、發頭

“發頭”按重量計算，燕窩在浸透后，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即“發頭”越好，一般優質燕窩有6至8倍(bei)的“發頭(tou)”。受燕窩的產地、部(bu)位、采摘季節(jie)、加(jia)工(gong)過程(cheng)、干(gan)濕度、浸發季節(jie)、室(shi)溫水溫、甚(shen)至早晚的不(bu)同等的影響(xiang)，發頭(tou)都會不(bu)同。

3、完整程度

為采摘下的(de)(de)燕(yan)窩(wo)除毛(mao)清潔，既要(yao)保持燕(yan)窩(wo)清潔、又要(yao)保持燕(yan)窩(wo)的(de)(de)完整程度，談何容易。《玉觴》中梁亦清為了(le)(le)雕刻(ke)鄭(zheng)和帶回燕(yan)窩(wo)的(de)(de)寶(bao)(bao)船，花了(le)(le)三年(nian)心(xin)血(xue)，最(zui)后體(ti)力不支一時(shi)失手，前(qian)功盡棄(qi)。燕(yan)窩(wo)優(you)質品牌的(de)(de)洗燕(yan)者同樣兢兢業業，不敢有(you)絲(si)毫懈怠(dai)。一個好的(de)(de)洗燕(yan)師(shi)往往從小(xiao)接受訓練，不僅要(yao)練就精雕細琢的(de)(de)指上神功，而且(qie)要(yao)象寶(bao)(bao)石雕刻(ke)師(shi)那樣講(jiang)究“眼(yan)到、手到、心(xin)到”。優(you)質特等(deng)燕(yan)盞(zhan)只挑選頭生燕(yan)盞(zhan)，完整飽(bao)滿，紋理密實，色澤晶(jing)瑩，是優(you)質生活藝(yi)術的(de)(de)極致享受。最(zui)清潔、最(zui)完整、最(zui)優(you)質的(de)(de)燕(yan)窩(wo)，一定是最(zui)用心(xin)的(de)(de)燕(yan)窩(wo)。

4、清潔品質

如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。買這種有毛的燕窩，就像買回鉆石要自己切割，消費者會有一種花錢買罪受的感覺，形成不好的影響。清洗燕窩很費力，除了耐心手工挑選外別無他法。天然、安全的洗燕方法是：一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7-8盞燕窩，生手(shou)一天1盞也挑(tiao)不了(le)。有些商販用藥(yao)水清洗，用棒一攪，燕毛立(li)即浮上(shang)水面，但這樣的(de)(de)燕窩(wo)(wo)更加沒人(ren)敢吃(chi)。最好的(de)(de)辦法就是買國際(ji)品牌(pai)的(de)(de)優質(zhi)清潔燕窩(wo)(wo)。

5、口感

優質燕窩口感細膩爽滑。燉(dun)燕窩的水如有粘性，往往是(shi)涂過膠或加(jia)過增稠劑(ji)。

不(bu)同等級品種的燕窩(wo)有不(bu)同的口感：

A、特等燕盞口感Q滑柔順(shun)、極致(zhi)享受。

B、燕(yan)網是燕(yan)窩中間“安燕(yan)”部分，是支撐蛋(dan)只及(ji)小燕(yan)的(de)纖細網狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸(xi)收。

C、燕(yan)角是金絲燕(yan)用(yong)來固定燕(yan)窩兩(liang)端部份，是燕(yan)窩的(de)“承重梁”，濃厚爽口有(you)嚼頭，所需燉(dun)煮時間較長，是燕(yan)窩營(ying)養的(de)集中(zhong)部分(fen)。

6、含水率

市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即使(shi)(shi)放入(ru)木盒(he)(he)或(huo)防(fang)潮(chao)箱內(nei)儲存仍會變質，如同《賣柑者言》中(zhong)所謂(wei)“金玉其(qi)外、敗絮其(qi)中(zhong)”。優質燕窩(wo)即使(shi)(shi)不放在(zai)木盒(he)(he)內(nei)儲存也是不會產生霉變的(de)，到名店(dian)大(da)店(dian)購(gou)買優質國際品牌的(de)燕窩(wo)是杜絕燕窩(wo)出(chu)現霉變的(de)最佳捷(jie)徑(jing)。

燕窩(wo)的(de)產地(di)分布於東南(nan)亞(ya)地(di)區，主要在(zai)泰國、越南(nan)、新加坡、馬來西亞(ya)、緬甸及中(zhong)國海南(nan)省(sheng)一帶。其中(zhong)越南(nan)會安由於天氣和環境最為適合燕子聚居，所以燕窩(wo)質(zhi)素最佳。因為產量少，供(gong)不應(ying)求，所以價(jia)錢較貴。

因為燕(yan)窩(wo)產地不(bu)同，口(kou)感(gan)亦有異。洞燕(yan)以泰國、越(yue)南、馬來西亞為主，入口(kou)會覺爽口(kou)及稍覺粗糙，不(bu)夠軟滑。印(yin)尼燕(yan)窩(wo)以屋燕(yan)為主，相對較(jiao)(jiao)干凈，雜質(zhi)少，口(kou)感(gan)較(jiao)(jiao)□滑，浸燉時間較(jiao)(jiao)短。

教你買靚燕窩秘訣

產地要固定

燕窩的種類多達28種之多，若想每次購買燕(yan)窩時都屬同一(yi)種的話(hua)，就必(bi)須清楚知(zhi)道都是從同一(yi)產地(di)摘下來的燕(yan)窩（例如(ru)：印度尼西(xi)亞蘇門答臘），只(zhi)有這樣，才(cai)能(neng)以同一烹燉時間處理(li)，也可嘗(chang)得同一口感的燕(yan)窩。

越黏稠的燕窩越有可能是假的

與(yu)鮑魚、魚翅一樣(yang)，燕(yan)窩(wo)一向被(bei)視為珍貴的食(shi)品，不過最近(jin)臺(tai)(tai)灣(wan)媒體曝出(chu)，臺(tai)(tai)灣(wan)市(shi)面上罐裝(zhuang)的“即食(shi)燕(yan)窩(wo)”有(you)將近(jin)六成都是假(jia)的，其中包括很多(duo)知名(ming)品牌(pai)和大企(qi)業生產(chan)的產(chan)品。臺(tai)(tai)灣(wan)專家指出(chu)，這些假(jia)的罐裝(zhuang)燕(yan)窩(wo)從營養(yang)上來說，和糖(tang)水沒什么分別。罐裝(zhuang)燕(yan)窩(wo)在(zai)大陸(lu)市(shi)場上也(ye)很多(duo)，它(ta)們的質量及營養(yang)有(you)沒有(you)保證呢？

市場上的真燕窩不多

罐裝燕窩真的大多都是假冒頂替的嗎？據他了解，不光是罐裝燕窩，即使是市場上售價昂貴的干燕窩，都有可能是假冒的。他說，燕窩的產地主要分布于東南亞一帶，包括印尼、泰國、越南、馬來西亞等地，國內有少量產出。真燕窩的產量是很少的，例如燕窩產地福建，每年只有1千克(ke)—2千克的產量，我國從東南亞進口量也不會很大(da)，但市場、藥店有如(ru)此大(da)量的燕窩出現，說明假貨肯定很多(duo)。

業(ye)內人士有一(yi)(yi)些辨別(bie)假燕(yan)窩(wo)(wo)(wo)(wo)的(de)辦法，消費者可以(yi)(yi)參考(kao)：購(gou)買(mai)罐裝燕(yan)窩(wo)(wo)(wo)(wo)時，先輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搖晃一(yi)(yi)下，真燕(yan)窩(wo)(wo)(wo)(wo)能隨著瓶子的(de)搖動(dong)而晃動(dong)，呈銀白色(se)，且透明、晶瑩、有彈(dan)性（輕(qing)(qing)拉會伸(shen)縮(suo)），液汁呈淡白色(se)、淡黃色(se)或淡棕色(se)，口(kou)感清香甘甜。假燕(yan)窩(wo)(wo)(wo)(wo)一(yi)(yi)是(shi)以(yi)(yi)雪(xue)耳冒充，呈片狀，液體較黏稠，一(yi)(yi)般(ban)不易(yi)晃動(dong)；二是(shi)用馬來西亞樹膠制成(cheng)，其液體易(yi)產(chan)生淡棕色(se)沉淀；三是(shi)用海藻膠加魚(yu)皮制成(cheng)，外觀能以(yi)(yi)假亂真，但口(kou)感差，無燕(yan)窩(wo)(wo)(wo)(wo)濃郁(yu)馨香味(wei)。他說(shuo)，這(zhe)些辦法只可參考(kao)，燕(yan)窩(wo)(wo)(wo)(wo)最(zui)好(hao)買(mai)大(da)藥店(dian)、大(da)商店(dian)的(de)名牌產(chan)品，這(zhe)樣(yang)會減(jian)少買(mai)到假燕(yan)窩(wo)(wo)(wo)(wo)的(de)幾率。