鐵觀音是什么

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國傳統名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。鐵觀音茶產地(di)源于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhen)，發現于1723—1735年。“鐵(tie)觀(guan)音(yin)”既(ji)是茶(cha)名(ming)，也是茶(cha)樹品(pin)種名(ming)，鐵(tie)觀(guan)音(yin)獨具“觀(guan)音(yin)韻(yun)(yun)”，清香(xiang)雅韻(yun)(yun)，沖(chong)泡后(hou)有(you)天然的蘭花香(xiang)，滋(zi)味純濃，香(xiang)氣(qi)馥郁(yu)持久，有(you)“七泡有(you)余(yu)香(xiang)之譽 ”。

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鐵觀音屬于什么茶

鐵觀音屬(shu)于(yu)烏龍茶(cha)種，它最早是產于(yu)福建安溪縣，可以(yi)說(shuo)是介(jie)于(yu)綠(lv)(lv)茶(cha)和紅(hong)茶(cha)之(zhi)間的(de)(de)半(ban)發酵(jiao)茶(cha)類型，烏龍茶(cha)又叫做青茶(cha)，是結合了(le)綠(lv)(lv)茶(cha)和紅(hong)茶(cha)的(de)(de)制(zhi)作手法制(zhi)成的(de)(de)，所(suo)以(yi)我們常(chang)看到很多鐵觀音在泡開后葉邊是紅(hong)色的(de)(de)中間是綠(lv)(lv)色的(de)(de)。

鐵(tie)觀音是什么茶(cha)(cha)這(zhe)個問題曾(ceng)經也在(zai)《中(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)文化大辭典(dian)》記載提出過(guo)，其(qi)中(zhong)就(jiu)有這(zhe)么一(yi)句話：“鐵(tie)觀音原是茶(cha)(cha)樹(shu)品種名，因它適制烏(wu)龍茶(cha)(cha)，其(qi)烏(wu)龍茶(cha)(cha)成品亦名為(wei)鐵(tie)觀音”。在(zai)《中(zhong)國(guo)名茶(cha)(cha)志(zhi)》中(zhong)提過(guo)：“安溪鐵(tie)觀音為(wei)歷史名茶(cha)(cha)，屬(shu)于烏(wu)龍茶(cha)(cha)類”。

鐵觀音有哪些香型

鐵觀音的香(xiang)型眾多，大致可分(fen)為五大類：

清香型

屬于(yu)流行性(xing)的輕發酵茶(cha)，強調的是清(qing)湯(tang)、鮮度，葉子的成(cheng)色好，極具觀(guan)賞性(xing)，沖泡出來的鐵觀(guan)音茶(cha)清(qing)湯(tang)綠水(shui)，無(wu)枝無(wu)沫，香高(gao)味純，適合喜歡清(qing)淡口感，欣賞茶(cha)色的朋友品嘗。

鮮香型

強(qiang)調(diao)的是茶葉(xie)(xie)的鮮味(wei)，使(shi)用(yong)輕發醇要求(qiu)的火(huo)候較(jiao)輕的茶葉(xie)(xie)，口感屬(shu)于(yu)鮮香輕淡型的，日常沖泡和(he)欣賞，適合剛接觸茶葉(xie)(xie)的朋友(you)飲用(yong)。

濃香型

屬傳統半發(fa)酵的(de)(de)鐵觀音(yin)茶，適合資深茶友飲用，因(yin)為口(kou)感較重，葉子(zi)的(de)(de)成(cheng)色看上去(qu)還(huan)有(you)輕(qing)黑(hei)和微黃(huang)的(de)(de)葉子(zi)，成(cheng)色不是(shi)很好，但是(shi)口(kou)感很純正，深金(jin)黃(huang)色的(de)(de)湯水是(shi)濃香型茶葉的(de)(de)代表，喝起來(lai)的(de)(de)感覺是(shi)醇厚甘爽。

韻香型

介于(yu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)和濃香(xiang)(xiang)之間的(de)鐵(tie)觀音茶(cha)葉，既有清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)型的(de)香(xiang)(xiang)氣又有濃香(xiang)(xiang)型的(de)純正口(kou)感耐沖(chong)泡(pao)，適(shi)合絕大部(bu)分喜歡鐵(tie)觀音茶(cha)的(de)朋友(you)。

炭焙型

在傳統半發酵的鐵觀音基礎上，再(zai)次(ci)用木炭進行約5-12小時的炭焙時間的茶，口感順滑，擁有天然的火(huo)香(xiang)味，回甘特別，沖泡之(zhi)后茶色湯(tang)水深黃，適合(he)資(zi)深茶友。

鐵觀音品鑒

鐵觀音的泡法

步驟1、洗杯

用(yong)開(kai)水清洗茶(cha)具，同時(shi)起到溫杯的(de)作用(yong)，能夠更好(hao)的(de)喚醒茶(cha)葉的(de)茶(cha)性。

步驟2、落茶

量取適(shi)量的鐵觀音茶，放到(dao)茶壺里，茶量可根據個人的口(kou)味，約3-5克(ke)為(wei)宜。

步驟3、沖茶

把煮沸的開水(shui)(shui)(shui)，利用高沖法(fa)，提(ti)高水(shui)(shui)(shui)壺沖入茶壺里，使(shi)茶葉(xie)翻(fan)動。然后迅速倒掉(diao)茶水(shui)(shui)(shui)，再用同(tong)樣的方法(fa)倒水(shui)(shui)(shui)沖泡(pao)。

步驟4、刮沫

用壺(hu)蓋輕輕刮去漂浮在茶壺(hu)上的(de)白泡、茶末等，使其清新、潔凈。

步驟5、倒茶

悶泡大約15秒，就可以把茶水倒入公(gong)道壺里。

步驟6、分茶

然(ran)后把公(gong)道壺的茶(cha)(cha)水，均勻地分倒在各(ge)個小茶(cha)(cha)杯(bei)里。

步驟7、觀茶

觀(guan)賞(shang)杯中茶水的顏色(se)，清澈(che)透(tou)亮的茶湯色(se)，淡淡的蘭花香氣，讓人心曠神怡。

步驟8、品茶

細口品綴，邊啜邊聞，淺斟細飲。慢慢感受鐵(tie)觀音茶水的齒頰留香，鮮爽回(hui)甘(gan)，別有(you)一番味道。

沖泡小貼士

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沖泡鐵(tie)(tie)觀音(yin)，最(zui)(zui)好(hao)用蓋碗的(de)陶瓷茶具、純(chun)凈(jing)水(shui)(shui)沖泡，每次沖泡都要(yao)以沸水(shui)(shui)為(wei)(wei)宜。第一道(dao)水(shui)(shui)洗茶，第二道(dao)水(shui)(shui)時(shi)(shi)間(jian)為(wei)(wei)15秒最(zui)(zui)佳，每次續(xu)(xu)水(shui)(shui)沖泡的(de)時(shi)(shi)間(jian)增加(jia)15秒，續(xu)(xu)水(shui)(shui)不超過七道(dao)。鐵(tie)(tie)觀音(yin)最(zui)(zui)好(hao)用蓋碗泡法，這樣泡起來是(shi)很香(xiang)的(de)，鐵(tie)(tie)觀音(yin)的(de)水(shui)(shui)最(zui)(zui)好(hao)用純(chun)凈(jing)水(shui)(shui)，鐵(tie)(tie)觀音(yin)泡茶的(de)水(shui)(shui)溫(wen)是(shi)100度為(wei)(wei)好(hao)。

注意事項

切記不要選用保溫(wen)杯沖泡(pao)(pao)觀(guan)音茶(cha)，如果用保溫(wen)杯沖泡(pao)(pao)，茶(cha)葉長時間浸泡(pao)(pao)在高溫(wen)、恒溫(wen)的水(shui)中，會導致茶(cha)水(shui)濃重(zhong)。滋味苦澀。

品茶步驟

品鐵觀(guan)音茶一般由審茶、觀(guan)茶、品茶三道程序(xu)構(gou)成。

審茶

是指(zhi)鐵觀(guan)音(yin)(yin)的(de)泡(pao)法(fa)與茶(cha)前要先審看茶(cha)葉，內行人一(yi)眼就能(neng)分出(chu)綠茶(cha)、紅茶(cha)、鐵觀(guan)音(yin)(yin)、烏龍茶(cha)（青(qing)茶(cha)）、黃茶(cha)、白茶(cha)、黑茶(cha)等不(bu)同的(de)種類。更講究的(de)人還(huan)可以分出(chu)“明前”、“雨前”、“龍井”、“雀舌(she)”等。什么鐵觀(guan)音(yin)(yin)種的(de)茶(cha)用多高溫(wen)度(du)的(de)水(shui)，其沏、沖、泡(pao)、煮(zhu)方法(fa)都各不(bu)相同。

觀茶

即觀看(kan)鐵(tie)觀音茶葉的(de)形與色。鐵(tie)觀音茶葉一經沖泡后，形狀就會發(fa)生(sheng)很大的(de)變化，幾乎(hu)會恢復到茶葉原來的(de)自然狀態。

品茶

品安(an)溪(xi)鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶(cha)既(ji)要品湯(tang)味，還要嗅鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶(cha)香(xiang)(xiang)。嗅茶(cha)香(xiang)(xiang)先是嗅未(wei)經(jing)沖泡的干茶(cha)葉。茶(cha)香(xiang)(xiang)可分為甜(tian)香(xiang)(xiang)、焦(jiao)香(xiang)(xiang)、清香(xiang)(xiang)等(deng)。鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶(cha)葉一(yi)經(jing)沖泡之后(hou)(hou)，其香(xiang)(xiang)味便(bian)(bian)會(hui)隨之從水中散溢出來，此時便(bian)(bian)可以(yi)聞香(xiang)(xiang)了。品茶(cha)完畢后(hou)(hou)，可以(yi)嗅聞鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶(cha)蓋(gai)及杯底的余香(xiang)(xiang)。

鐵觀音如何鑒別

鐵(tie)觀音鑒別方法是“干看外(wai)形(xing)”和“濕評內(nei)質(zhi)（沖水開(kai)泡(pao)）”這兩個(ge)程序。

1、觀看外形(xing)：主要是觀察鐵(tie)觀音(yin)的外形(xing)、色澤、勻凈度和聞茶(cha)米的香(xiang)(xiang)氣。凡外形(xing)肥狀、重實、色澤砂綠，干茶(cha)（茶(cha)米）香(xiang)(xiang)氣清純(chun)的，此類(lei)茶(cha)即觀音(yin)特征明顯均為(wei)上(shang)品茶(cha)；反之(zhi)為(wei)次品茶(cha)。

2、濕評品(pin)質：茶葉經沸(fei)水沖(chong)泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。

（1）嗅香(xiang)氣(qi)：先嗅香(xiang)氣(qi)是否突出(chu)(chu)，再區別香(xiang)氣(qi)高低、長(chang)短、強弱、純濁。嗅香(xiang)時采(cai)用(yong)熱嗅、溫(wen)嗅、冷嗅相結(jie)合的方法。凡香(xiang)氣(qi)突出(chu)(chu)，香(xiang)氣(qi)清高，馥郁(yu)悠長(chang)的，均為上品；反之為次品。

（2）嘗滋(zi)(zi)味(wei)(wei)(wei)：用茶匙(chi)舀取(qu)適(shi)量的茶湯入口（一(yi)定不要太多），通過舌頭在口腔中作(zuo)吮(shun)吸打轉(zhuan)滾動，使口腔各部位的味(wei)(wei)(wei)細胞作(zuo)出綜合的滋(zi)(zi)味(wei)(wei)(wei)感應(ying)。凡滋(zi)(zi)味(wei)(wei)(wei)醇厚，醇而(er)帶爽，厚而(er)不澀，富(fu)有品種“韻味(wei)(wei)(wei)”特(te)征的，均為上品；反(fan)之為次品。

（3）看湯色(se)：看茶湯的(de)(de)顏色(se)深淺、明(ming)(ming)暗、清(qing)濁等。凡湯色(se)橙(cheng)黃明(ming)(ming)亮的(de)(de)（簡稱是綠(lv)豆湯）的(de)(de)為(wei)上(shang)品；暗濁的(de)(de)為(wei)次品。

（4）觀葉底(di)：經沸水沖(chong)泡(pao)過的(de)茶葉（稱(cheng)為“葉底(di)”，俗(su)稱(cheng)“茶渣”），倒入盛有清水的(de)盤(pan)中，觀察葉底(di)。凡葉底(di)柔軟、“青(qing)蒂綠腹”明顯(xian)的(de)，均為上品(pin)；反之，為次品(pin)。

烏龍茶和鐵觀音的區別

鐵觀音，屬于烏龍茶類，也是中國十大名茶之一（中國十大名茶>>）。介于(yu)綠茶(cha)和(he)紅(hong)茶(cha)之間，屬(shu)于(yu)半發(fa)酵茶(cha)類，鐵觀音(yin)獨具(ju)“觀音(yin)韻”，清香雅韻，“七(qi)泡(pao)余(yu)香溪月露 滿心喜樂嶺(ling)云(yun)濤 ”。除(chu)具(ju)有(you)一(yi)般茶(cha)葉(xie)的保(bao)健功能外，還(huan)具(ju)有(you)抗衰老、抗癌癥(zheng)、抗動脈硬化、防治(zhi)糖尿病、減肥健美、防治(zhi)齲齒、清熱降(jiang)火，敵煙醒酒等功效。

烏(wu)(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)，是(shi)中(zhong)國幾大茶(cha)(cha)類中(zhong)，獨具鮮(xian)明特色(se)的茶(cha)(cha)葉品類。烏(wu)(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)是(shi)經過殺青、萎(wei)雕、搖青、半發酵(jiao)、烘焙等(deng)工序后制出(chu)的品質優異的茶(cha)(cha)類。烏(wu)(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)由宋代貢(gong)茶(cha)(cha)龍(long)團、鳳餅演變而來，創制于1725年（清雍正(zheng)年間）前后。品嘗后齒(chi)頰留香，回味甘鮮(xian)。烏(wu)(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)的藥理(li)作用，突出(chu)表現在分解脂肪、減肥健美(mei)等(deng)方面。在日本被稱之為“美(mei)容茶(cha)(cha)”、“健美(mei)茶(cha)(cha)”。

烏龍茶和鐵觀音的(de)口感(gan)區別(bie)：烏(wu)龍茶(cha)滋(zi)味(wei)(wei)醇厚(hou)回(hui)(hui)(hui)甘。品飲(yin)烏(wu)龍茶(cha)有(you)(you)(you)(you)喉韻(yun)的(de)特殊感(gan)受，即茶(cha)湯(tang)過(guo)喉徐徐生(sheng)津(jin)，而(er)有(you)(you)(you)(you)回(hui)(hui)(hui)味(wei)(wei)，細加品味(wei)(wei),似嚼之有(you)(you)(you)(you)物。由于烏(wu)龍茶(cha)產區、茶(cha)樹品種的(de)不(bu)(bu)同，它(ta)的(de)特征也有(you)(you)(you)(you)不(bu)(bu)同。武夷巖茶(cha)滋(zi)味(wei)(wei)濃(nong)醇清活，生(sheng)津(jin)回(hui)(hui)(hui)甘，濃(nong)飲(yin)而(er)不(bu)(bu)吉澀，這(zhe)(zhe)種特有(you)(you)(you)(you)的(de)韻(yun)味(wei)(wei)，叫(jiao)巖韻(yun)。安(an)溪(xi)鐵觀音(yin)(yin)滋(zi)味(wei)(wei)濃(nong)厚(hou)滑爽，濃(nong)飲(yin)稍苦澀，后回(hui)(hui)(hui)甘，歷久猶有(you)(you)(you)(you)余(yu)香，這(zhe)(zhe)種獨特的(de)韻(yun)味(wei)(wei)，稱之為觀音(yin)(yin)韻(yun)或音(yin)(yin)韻(yun)，凍頂烏(wu)龍具有(you)(you)(you)(you)風韻(yun)。