鐵觀音是什么

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國傳統名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。鐵觀音茶產地源(yuan)于福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現(xian)于1723—1735年。“鐵觀(guan)音(yin)(yin)”既是(shi)茶(cha)(cha)名，也是(shi)茶(cha)(cha)樹(shu)品(pin)種名，鐵觀(guan)音(yin)(yin)獨具“觀(guan)音(yin)(yin)韻(yun)”，清(qing)香雅韻(yun)，沖(chong)泡后有(you)天然的蘭(lan)花(hua)香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有(you)“七泡有(you)余香之譽 ”。

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鐵觀音屬于什么茶

鐵(tie)觀音屬于烏龍茶(cha)(cha)種(zhong)，它最早是產于福建安溪縣，可以說是介于綠茶(cha)(cha)和(he)紅茶(cha)(cha)之間(jian)(jian)的(de)半(ban)發酵茶(cha)(cha)類型，烏龍茶(cha)(cha)又叫做青茶(cha)(cha)，是結合了綠茶(cha)(cha)和(he)紅茶(cha)(cha)的(de)制(zhi)(zhi)作手法(fa)制(zhi)(zhi)成的(de)，所(suo)以我們(men)常(chang)看到很多鐵(tie)觀音在(zai)泡開后葉邊(bian)是紅色的(de)中間(jian)(jian)是綠色的(de)。

鐵(tie)(tie)觀音是什么(me)茶(cha)這個問題曾經(jing)也在(zai)《中(zhong)(zhong)國茶(cha)文化大辭典》記載提出過，其中(zhong)(zhong)就有(you)這么(me)一句話：“鐵(tie)(tie)觀音原(yuan)是茶(cha)樹品(pin)種名(ming)，因它適制烏龍茶(cha)，其烏龍茶(cha)成(cheng)品(pin)亦名(ming)為鐵(tie)(tie)觀音”。在(zai)《中(zhong)(zhong)國名(ming)茶(cha)志(zhi)》中(zhong)(zhong)提過：“安溪鐵(tie)(tie)觀音為歷史名(ming)茶(cha)，屬于烏龍茶(cha)類”。

鐵觀音有哪些香型

鐵觀音的香(xiang)型眾多(duo)，大(da)致可分為五大(da)類：

清香型

屬于流行性(xing)的輕發酵(jiao)茶(cha)，強調的是清湯、鮮度(du)，葉(xie)子的成色好，極具(ju)觀(guan)賞性(xing)，沖泡出來的鐵觀(guan)音茶(cha)清湯綠(lv)水，無枝無沫，香高味純，適合喜歡清淡(dan)口感(gan)，欣賞茶(cha)色的朋友品嘗(chang)。

鮮香型

強調的是茶(cha)葉(xie)(xie)的鮮(xian)味(wei)，使用輕(qing)發醇要求的火候較(jiao)輕(qing)的茶(cha)葉(xie)(xie)，口感屬于(yu)鮮(xian)香輕(qing)淡型的，日常沖泡和欣賞，適合(he)剛(gang)接觸茶(cha)葉(xie)(xie)的朋友飲用。

濃香型

屬傳統半(ban)發酵(jiao)的(de)(de)鐵觀音茶，適(shi)合資深(shen)茶友飲用，因為(wei)口感(gan)較(jiao)重，葉子(zi)的(de)(de)成色看上去還有輕黑(hei)和微黃的(de)(de)葉子(zi)，成色不是很(hen)好，但是口感(gan)很(hen)純正，深(shen)金黃色的(de)(de)湯水是濃香型茶葉的(de)(de)代表，喝起來的(de)(de)感(gan)覺是醇厚甘爽。

韻香型

介于清(qing)香(xiang)和(he)濃香(xiang)之間的(de)鐵觀音茶葉，既有清(qing)香(xiang)型(xing)的(de)香(xiang)氣又有濃香(xiang)型(xing)的(de)純正口感耐(nai)沖泡，適合絕大部分喜歡(huan)鐵觀音茶的(de)朋(peng)友。

炭焙型

在傳(chuan)統(tong)半(ban)發酵的鐵觀音(yin)基礎(chu)上，再次(ci)用木炭進行約5-12小時的炭焙時間的茶，口感順滑，擁有天然的火香味(wei)，回甘特別，沖泡之后茶色湯水(shui)深(shen)黃，適合資深(shen)茶友。

鐵觀音品鑒

鐵觀音的泡法

步驟1、洗杯

用(yong)開水清洗茶具，同時起到溫杯的作(zuo)用(yong)，能夠更好的喚醒茶葉的茶性。

步驟2、落茶

量取適(shi)量的(de)鐵觀音茶(cha)，放(fang)到茶(cha)壺里，茶(cha)量可根(gen)據個人的(de)口味，約3-5克為宜(yi)。

步驟3、沖茶

把煮(zhu)沸(fei)的(de)開水(shui)，利用高沖法，提高水(shui)壺(hu)沖入(ru)茶(cha)壺(hu)里(li)，使茶(cha)葉翻動。然(ran)后迅(xun)速倒掉茶(cha)水(shui)，再用同(tong)樣(yang)的(de)方法倒水(shui)沖泡。

步驟4、刮沫

用壺(hu)蓋輕(qing)輕(qing)刮去漂浮在茶(cha)壺(hu)上的白泡、茶(cha)末等(deng)，使(shi)其清(qing)新(xin)、潔凈(jing)。

步驟5、倒茶

悶泡大約15秒，就可以(yi)把茶水倒(dao)入(ru)公道壺里。

步驟6、分茶

然后把(ba)公道壺的茶水，均勻(yun)地分倒在各個(ge)小茶杯里。

步驟7、觀茶

觀(guan)賞杯中茶水(shui)的顏色(se)，清(qing)澈透(tou)亮的茶湯色(se)，淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的蘭花香(xiang)氣，讓人心曠神怡(yi)。

步驟8、品茶

細(xi)口品綴，邊啜邊聞(wen)，淺(qian)斟細(xi)飲。慢慢感受(shou)鐵觀(guan)音茶(cha)水的齒頰留香，鮮爽回甘，別(bie)有一番(fan)味(wei)道。

沖泡小貼士

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沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)鐵(tie)觀音，最(zui)好用蓋(gai)(gai)碗的(de)(de)陶瓷(ci)茶具(ju)、純凈(jing)水沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)，每次沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)都(dou)要以沸水為(wei)宜。第一道(dao)(dao)水洗茶，第二道(dao)(dao)水時間為(wei)15秒(miao)最(zui)佳，每次續(xu)水沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)的(de)(de)時間增加15秒(miao)，續(xu)水不超過七道(dao)(dao)。鐵(tie)觀音最(zui)好用蓋(gai)(gai)碗泡(pao)(pao)(pao)法(fa)，這樣泡(pao)(pao)(pao)起(qi)來(lai)是(shi)很(hen)香的(de)(de)，鐵(tie)觀音的(de)(de)水最(zui)好用純凈(jing)水，鐵(tie)觀音泡(pao)(pao)(pao)茶的(de)(de)水溫(wen)是(shi)100度為(wei)好。

注意事項

切記不要(yao)選用(yong)(yong)保溫杯沖泡(pao)觀音茶(cha)(cha)，如果用(yong)(yong)保溫杯沖泡(pao)，茶(cha)(cha)葉長時間浸泡(pao)在高溫、恒(heng)溫的水(shui)中，會導致(zhi)茶(cha)(cha)水(shui)濃重。滋味苦澀。

品茶步驟

品鐵觀(guan)音(yin)茶(cha)(cha)一般由審茶(cha)(cha)、觀(guan)茶(cha)(cha)、品茶(cha)(cha)三道程序(xu)構成。

審茶

是(shi)指鐵觀音的泡(pao)法與茶(cha)前要先審看茶(cha)葉，內行人一眼(yan)就能分出綠茶(cha)、紅(hong)茶(cha)、鐵觀音、烏龍(long)茶(cha)（青茶(cha)）、黃(huang)茶(cha)、白茶(cha)、黑茶(cha)等不同的種類。更講究的人還(huan)可以分出“明(ming)前”、“雨前”、“龍(long)井(jing)”、“雀舌”等。什(shen)么鐵觀音種的茶(cha)用多(duo)高(gao)溫(wen)度的水，其沏、沖、泡(pao)、煮(zhu)方(fang)法都各不相同。

觀茶

即觀看(kan)鐵觀音茶(cha)(cha)葉的形與色(se)。鐵觀音茶(cha)(cha)葉一經(jing)沖泡后，形狀就會發生很大的變化，幾(ji)乎會恢復到茶(cha)(cha)葉原(yuan)來的自然狀態(tai)。

品茶

品(pin)安(an)溪鐵觀音(yin)(yin)(yin)茶既要(yao)品(pin)湯味，還要(yao)嗅(xiu)鐵觀音(yin)(yin)(yin)茶香(xiang)。嗅(xiu)茶香(xiang)先(xian)是嗅(xiu)未經沖(chong)泡(pao)的干茶葉。茶香(xiang)可分為甜香(xiang)、焦(jiao)香(xiang)、清香(xiang)等(deng)。鐵觀音(yin)(yin)(yin)茶葉一經沖(chong)泡(pao)之后，其香(xiang)味便(bian)會(hui)隨之從(cong)水(shui)中散溢出(chu)來(lai)，此(ci)時便(bian)可以(yi)聞香(xiang)了。品(pin)茶完(wan)畢后，可以(yi)嗅(xiu)聞鐵觀音(yin)(yin)(yin)茶蓋及杯底的余香(xiang)。

鐵觀音如何鑒別

鐵觀音(yin)鑒別方法是“干看(kan)外(wai)形”和(he)“濕評(ping)內質（沖(chong)水開泡(pao)）”這兩個程序(xu)。

1、觀(guan)看外(wai)形：主(zhu)要是觀(guan)察鐵觀(guan)音的外(wai)形、色澤(ze)、勻凈度(du)和聞(wen)茶(cha)(cha)米(mi)的香氣。凡外(wai)形肥狀、重實、色澤(ze)砂綠，干(gan)茶(cha)(cha)（茶(cha)(cha)米(mi)）香氣清(qing)純的，此類茶(cha)(cha)即觀(guan)音特(te)征(zheng)明顯均為上品(pin)茶(cha)(cha)；反(fan)之為次品(pin)茶(cha)(cha)。

2、濕評品質：茶葉(xie)經(jing)沸水沖泡后鑒別其香(xiang)氣、湯色、滋(zi)味(wei)和葉(xie)底。

（1）嗅(xiu)(xiu)香氣(qi)：先(xian)嗅(xiu)(xiu)香氣(qi)是(shi)否突(tu)出，再區別香氣(qi)高(gao)(gao)低、長(chang)短(duan)、強弱(ruo)、純濁(zhuo)。嗅(xiu)(xiu)香時采用熱嗅(xiu)(xiu)、溫嗅(xiu)(xiu)、冷(leng)嗅(xiu)(xiu)相結合的方(fang)法。凡香氣(qi)突(tu)出，香氣(qi)清高(gao)(gao)，馥(fu)郁悠長(chang)的，均為上品(pin)；反(fan)之(zhi)為次(ci)品(pin)。

（2）嘗滋(zi)味(wei)(wei)(wei)：用茶匙舀(yao)取(qu)適量的(de)茶湯入口（一定不要(yao)太多），通過(guo)舌頭在口腔(qiang)中作(zuo)吮(shun)吸(xi)打轉滾動(dong)，使口腔(qiang)各部位(wei)的(de)味(wei)(wei)(wei)細胞作(zuo)出綜合的(de)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)感應。凡(fan)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)醇(chun)厚，醇(chun)而帶(dai)爽，厚而不澀，富有品種“韻味(wei)(wei)(wei)”特征的(de)，均為上品；反(fan)之為次品。

（3）看湯(tang)色：看茶湯(tang)的顏(yan)色深淺、明暗、清濁(zhuo)等。凡(fan)湯(tang)色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯(tang)）的為上品；暗濁(zhuo)的為次品。

（4）觀(guan)葉(xie)底(di)：經沸水沖泡過的(de)茶(cha)葉(xie)（稱為(wei)“葉(xie)底(di)”，俗稱“茶(cha)渣”），倒入盛有清水的(de)盤(pan)中，觀(guan)察葉(xie)底(di)。凡(fan)葉(xie)底(di)柔軟、“青(qing)蒂綠腹”明顯(xian)的(de)，均為(wei)上(shang)品(pin)；反之，為(wei)次品(pin)。

烏龍茶和鐵觀音的區別

鐵觀音，屬于烏龍茶類，也是中國十大名茶之一（中國十大名茶>>）。介于綠茶和紅茶之間，屬(shu)于半發酵(jiao)茶類(lei)，鐵觀(guan)音獨具(ju)“觀(guan)音韻”，清香(xiang)雅韻，“七泡(pao)余香(xiang)溪月露 滿(man)心喜樂嶺云濤 ”。除具(ju)有一(yi)般茶葉的保(bao)健(jian)功能外(wai)，還具(ju)有抗衰老、抗癌癥、抗動脈(mo)硬化、防(fang)治(zhi)糖尿病、減(jian)肥健(jian)美、防(fang)治(zhi)齲齒、清熱降(jiang)火(huo)，敵煙醒酒等功效。

烏龍(long)茶(cha)(cha)，是中(zhong)國幾大(da)茶(cha)(cha)類(lei)(lei)中(zhong)，獨具鮮明特色的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)品(pin)類(lei)(lei)。烏龍(long)茶(cha)(cha)是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙(bei)等工序(xu)后制(zhi)(zhi)出(chu)的(de)品(pin)質優異(yi)的(de)茶(cha)(cha)類(lei)(lei)。烏龍(long)茶(cha)(cha)由宋代(dai)貢茶(cha)(cha)龍(long)團、鳳餅演變而來，創制(zhi)(zhi)于1725年（清雍正(zheng)年間）前后。品(pin)嘗(chang)后齒頰留香(xiang)，回味甘鮮。烏龍(long)茶(cha)(cha)的(de)藥理作用，突出(chu)表現在分(fen)解(jie)脂肪、減(jian)肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶(cha)(cha)”、“健美茶(cha)(cha)”。

烏龍茶和鐵觀音的口感區(qu)別(bie)：烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)滋味(wei)(wei)醇(chun)厚回甘。品飲(yin)(yin)烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)有(you)(you)(you)喉(hou)韻(yun)的特(te)(te)殊感受，即茶(cha)湯(tang)過喉(hou)徐(xu)徐(xu)生津(jin)，而有(you)(you)(you)回味(wei)(wei)，細加(jia)品味(wei)(wei),似嚼之有(you)(you)(you)物(wu)。由于烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)產區(qu)、茶(cha)樹品種(zhong)的不同(tong)，它的特(te)(te)征也有(you)(you)(you)不同(tong)。武夷巖茶(cha)滋味(wei)(wei)濃(nong)醇(chun)清活，生津(jin)回甘，濃(nong)飲(yin)(yin)而不吉澀(se)，這種(zhong)特(te)(te)有(you)(you)(you)的韻(yun)味(wei)(wei)，叫(jiao)巖韻(yun)。安溪鐵觀音(yin)滋味(wei)(wei)濃(nong)厚滑爽，濃(nong)飲(yin)(yin)稍苦澀(se)，后回甘，歷久猶有(you)(you)(you)余香(xiang)，這種(zhong)獨特(te)(te)的韻(yun)味(wei)(wei)，稱之為觀音(yin)韻(yun)或音(yin)韻(yun)，凍頂烏(wu)(wu)龍(long)具有(you)(you)(you)風韻(yun)。